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Il timo (timo) è una spezia piccante aromatica. In cucina viene utilizzato per arricchire varie pietanze e creare miscele aromatiche. Se lo si desidera o è necessario, è possibile sostituire il timo nella ricetta con altri condimenti.
Descrizione del condimento
Tradizionalmente il condimento è fatto con le foglie di timo comune, ma sono adatte anche altre tipologie. L'aroma della spezia dipende dalla materia prima. Le foglie di timo vengono utilizzate fresche o essiccate. La spezia ha un sapore forte e amaro. L'aroma è forte ma gradevole, ricorda l'anice o il cumino.
I rami secchi di timo vengono trebbiati e setacciati, eliminando le parti legnose del fusto, ma le foglie non vengono frantumate
Dove aggiungere il timo fresco e quello secco
In cucina, il timo viene aggiunto a tutti i tipi di piatti e bevande. Il campo di applicazione è ampio:
- piatti di carne e pollame - in umido, alla griglia, in umido, arrosto;
- salsicce;
- pescare;
- formaggi;
- insalate;
- brodi e zuppe;
- piatti a base di funghi, uova, melanzane;
- patate fritte;
- salse;
- dessert: creme e cagliata, gelatina, spesso mescolati con scorza di limone;
- cibo in scatola;
- bevande alcoliche;
- conservazione dei cetrioli;
- fragranze per cocktail, aceto;
- additivo per il tè;
- preparazione della birra con altre erbe.
Il timo è popolare nella cucina mediterranea.In Italia le olive vengono marinate con esso, in Francia vengono aggiunte al confit (carne in scatola). Gli americani condiscono la zuppa densa gumbo (gumbo) e lo jambalaya (piatto di riso) con timo.
Il timo viene utilizzato come condimento indipendente o come ingrediente in una miscela aromatica. Sono popolari le seguenti varianti:
- Bouquet Garni - timo secco e prezzemolo avvolti in foglie di alloro, possono essere aggiunti altri componenti.
- Herbes de Provence è una combinazione di timo con basilico, rosmarino, salvia, menta piperita, origano, maggiorana e santoreggia.
- Condimento creolo (Cajun - timo con basilico, origano, sale, diversi tipi di peperoni, paprika, cipolla e aglio.
- Dukkah – timo con coriandolo, cumino, pepe nero e rosso, sale e semi di sesamo o noci.
- Za'atar (Zakhtar) è una miscela di timo, sommacco e semi di sesamo.
Come usarlo correttamente
Il timo viene aggiunto poco a poco. Per rivelare meglio l'aroma, aggiungere la spezia all'inizio della cottura o 15-20 minuti prima della fine se la massa è liquida.
Se necessario, tritare il timo con un coltello o con le mani e macinarlo. Questo dovrebbe essere fatto immediatamente prima di aggiungerlo ad altri alimenti per preservarne il sapore.
Aggiungi solo un po' di timo:
- ½ cucchiaino. nei contorni, nei piatti principali;
- ¼ cucchiaino. nei dolci;
- 1-2 rametti per carne e pesce.
È importante conservare correttamente il timo in modo che mantenga il suo gusto e il suo aroma e non si rovini. È meglio conservare il condimento in un contenitore di vetro a chiusura ermetica. Il luogo di conservazione deve essere asciutto, buio e fresco.
Come sostituire il timo in cucina?
Il timo non è sempre disponibile, soprattutto fresco. La pianta provoca allergie in alcune persone.In questo caso è utile sapere quale condimento può sostituire il timo.
Garofano
Un'alternativa al timo in alcuni casi sono i chiodi di garofano. Questi sono i germogli essiccati e non aperti dell'albero di chiodi di garofano. In sostituzione del timo, il condimento è ideale per preparare marinate. Ci sono altre opzioni:
- salsicce;
- pesce in scatola;
- patè;
- carne in umido in scatola;
- brodo di carne forte;
- salsa per pollame.
A fine cottura aggiungete i chiodi di garofano perché una volta cotti perdono il loro sapore.
Come condimento vengono solitamente utilizzati germogli di chiodi di garofano interi: nella forma macinata sono di scarsa utilità e perdono rapidamente le loro proprietà di consumo.
Coriandolo
Il timo secco può essere sostituito con il coriandolo. I semi essiccati della pianta vengono utilizzati come condimento. Il coriandolo fresco si chiama coriandolo. Invece del timo, il condimento è meglio utilizzato per le marinate. La sostituzione è adatta anche in altri casi:
- salare la carne;
- pescare;
- stufato;
- carne e pesce in scatola;
- salsicce.
Il coriandolo fresco (coriandolo) viene aggiunto a insalate, zuppe, carne
Zira
La spezia del cumino si ottiene dai semi essiccati dell'omonima pianta. Si utilizzano intere, tritate, macinate. Zira ha un aroma amaro pronunciato con un sottotono di nocciola. Al posto del timo, viene utilizzato nei seguenti casi:
- carne;
- marinate;
- salse;
- pilaf;
- stufato di verdure;
- zuppe.
L'aroma del cumino diventa più forte se macinato o fritto.
Saggio
La salvia si sposa bene con il timo e può fungere da sostituto. Le foglie della pianta, che hanno un aroma speziato, vengono utilizzate in cucina. Si utilizzano freschi o essiccati. Per il condimento si utilizza principalmente la salvia sclarea; oltre alle foglie si utilizzano anche le infiorescenze. La spezia ha un aroma ricco, quindi aggiungila poco a poco.
Al posto del timo, la salvia è adatta per i seguenti prodotti:
- pescare;
- carne;
- uccello;
- verdure;
- funghi.
La salvia è buona per le marinate. Ai primi piatti viene aggiunta un po' di spezie macinate o foglie fresche, che poi vengono eliminate.
È meglio tritare la salvia secca subito prima di aggiungerla al piatto per preservarne il più possibile l'aroma.
Zafferano
Questa spezia è una delle più costose. Per ottenerlo si essiccano gli stimmi dei fiori di zafferano sativum. La spezia ha un sapore amaro-piccante e un aroma forte. Al posto del timo, lo zafferano può essere utilizzato nei seguenti piatti:
- pilaf;
- brodi;
- carne: agnello, agnello.
A causa del suo costo elevato, lo zafferano viene spesso sostituito con il cartamo o la curcuma, che sono molte volte più economici e meno aromatici.
Anice stellato
I frutti dell'anice stellato, chiamato anche anice stellato, vengono utilizzati come spezia. Ha un gusto agrodolce e un aroma pronunciato. Al posto del timo si può aggiungere l’anice stellato nei seguenti casi:
- marinate;
- pescare;
- piatti a base di carne e pollame.
Aggiungere l'anice stellato all'inizio della cottura o 5-10 minuti prima della fine, quindi lasciare la pirofila coperta.
È meglio acquistare l’anice stellato intero: una volta macinato perde parte del suo aroma e ha una durata di conservazione più breve
Basilico
Se è necessario aggiungere timo fresco a un piatto, il basilico servirà come sostituto. Il condimento è ottenuto dalla pianta omonima. Si usa fresco o essiccato. Le verdure hanno un gusto salato, leggermente rinfrescante, con un aroma che ricorda il pimento. È opportuno aggiungere il condimento al posto del timo nei seguenti casi:
- piatti a base di carne e pollame;
- carne macinata;
- insalate;
- zuppe;
- marinate e salse di pomodoro;
- conservare i cetrioli.
Il basilico viola ha un gusto più deciso e un aroma più forte rispetto alla varietà verde, motivo per cui è meglio aggiungerlo ai piatti di carne
Conclusione
Potete sostituire il timo nella ricetta con basilico, chiodi di garofano, coriandolo, cumino, anice stellato, zafferano e salvia. Quando si sceglie un analogo, è importante per quale piatto è necessario. Se è impossibile trovare il timo separatamente, puoi utilizzare con esso una miscela già pronta. Le erbe provenzali si trovano spesso in vendita.
