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Il coriandolo sono le foglie di una pianta chiamata coriandolo. L'erba contiene una grande quantità di vitamine, migliora la digestione e ha effetti antibatterici e immunostimolanti. Le verdure ottenute in serra, che devono essere acquistate in inverno, sono inferiori a quelle coltivate nei propri letti. L'estate è il periodo migliore per conservare il coriandolo per l'inverno.
Durata di conservazione del coriandolo
A seconda del metodo di raccolta del coriandolo, la sua durata di conservazione varia da alcune settimane a due anni.
Metodo di archiviazione | Periodo di utilizzo |
Fresco in frigorifero | Fino a due settimane |
In scatola | Da 3 a 12 mesi |
Nel congelatore | Fino a un anno |
Secco | Fino a due anni |
Il coriandolo è popolare tra le casalinghe perché ha un aroma unico. Conferisce ai piatti un gusto piccante.
Selezione e preparazione del coriandolo per la raccolta per l'inverno a casa
Le verdure di coriandolo per preparare i preparativi per l'inverno dovrebbero essere raccolte in una giornata asciutta e soleggiata, dopo che la rugiada è scomparsa.Le materie prime ottenute con tempo umido non sono adatte allo stoccaggio. Anche un'essiccazione completa non aiuta, perché le foglie di coriandolo continuano a marcire e ammuffire.
Non è consigliabile tagliare le verdure sotto il sole cocente
La raccolta delle materie prime viene effettuata al mattino o alla sera, quando il caldo si attenua. Il momento migliore per la raccolta è quando la pianta si alza a 10-12 cm dal suolo.
Se perdi questo momento e tagli l'erba durante il germogliamento, le verdure avranno uno sgradevole sapore amaro.
Quando si acquista una pianta per lo stoccaggio invernale, è meglio dare la preferenza ai proprietari privati. Non è consigliabile acquistare il prodotto al supermercato. Quando scegli il coriandolo, devi prestare attenzione agli steli. Non dovresti comprare verdure con rami marci o se nel mazzo ci sono molti steli con foglie ingiallite.
Una pianta che ha perso il suo aroma è stata tagliata molto tempo fa. Il coriandolo, raccolto il giorno prima, emana un odore acuto e speziato. Se il grappolo è troppo bagnato, è stato preparato molto tempo fa, ed è stato “ravvivato” spruzzandolo con uno spray. È meglio rifiutare un simile acquisto.
Fasi di preparazione del coriandolo per la conservazione invernale:
- Ordina tra i verdi. Rimuovi i rami di coriandolo secchi, danneggiati e marci.
- Lavare il prodotto immergendolo per 7-10 minuti in una ciotola con acqua fredda e stabilizzata. Successivamente, la spezia deve essere nuovamente lavata, ma non è necessario che l'acqua si depositi.
- Asciugare il coriandolo stendendolo in uno strato sottile su un tovagliolo di carta.
Non è consigliabile lavare le verdure in acqua tiepida o sotto il rubinetto.
Le migliori ricette per preparare il coriandolo per l'inverno
La migliore selezione di ricette ti aiuterà a conservare correttamente il coriandolo in inverno. Molto spesso viene utilizzato il congelamento e l'essiccazione dell'erba, ma esistono anche metodi più interessanti: con olio vegetale e burro.
Congelamento
I microelementi e le vitamine sono conservati integralmente nel coriandolo congelato
I preparati possono essere conservati nel congelatore fino a un anno.
Il modo più semplice per conservare il coriandolo fresco per l'inverno è congelarlo in un sacchetto di plastica. L'erba preparata per lo stoccaggio viene tritata finemente e posta in sacchetti con chiusura a zip. L'aria viene rilasciata dal sacchetto e inviata al congelatore.
Dopo il doppio scongelamento, l'erba perderà i suoi componenti benefici e il suo gusto si deteriorerà. Pertanto, è meglio preparare sacchetti porzionati piccoli.
Essiccazione
Se prepari il coriandolo verde per l'inverno essiccandolo, questo manterrà il suo aroma speziato.
L'erba può essere essiccata naturalmente o al forno. Ogni metodo ha le sue sottigliezze.
Asciugatura naturale
Algoritmo delle azioni:
- Le materie prime preparate vengono tagliate a pezzi grandi (le verdure si asciugheranno durante l'essiccazione).
- Preparare un luogo in una stanza ben ventilata e asciutta in modo che la luce solare diretta non cada sull'erba durante l'asciugatura. Il contenitore è coperto di carta, su di esso è steso il coriandolo.
L'erba viene mescolata più volte durante la giornata. Ci vogliono dai due ai sette giorni perché la spezia si asciughi completamente, ma non dovresti avere fretta. Il prodotto finito viene conservato in barattoli di vetro chiusi ermeticamente. La cosa principale è che non dovrebbe essere esposto alla luce solare diretta.
Essiccazione in forno
Come preparare il coriandolo al forno per l'inverno:
- Le erbe aromatiche lavate, asciugate e tritate grossolanamente vengono poste su una teglia.
- Il pezzo viene inviato al forno per cinque ore, riscaldato a 40ᵒC. Non è necessario chiudere la porta.
- Dopo il tempo specificato, il pezzo viene controllato. Dovrebbe essere completamente asciutto. La prontezza è indicata dallo sgretolamento dell'erba.
Il coriandolo essiccato viene versato in un contenitore di vetro. Conservare in un luogo asciutto.
Coriandolo sottaceto in barattoli per l'inverno
Il coriandolo salato conserva tutte le vitamine e i microelementi benefici presenti nel prodotto fresco.
Per preparare adeguatamente una pianta per l'inverno, è necessario aderire a una determinata tecnologia.
Algoritmo di salatura:
- L'erba preparata viene tritata con un coltello e posta in un contenitore asciutto.
- Il sale viene aggiunto alle verdure (in ragione di 250 g per 1 kg di prodotto). Mescolare bene.
- Le materie prime finite vengono poste in barattoli di vetro sterili. Cospargere nuovamente la superficie con un sottile strato di sale.
- Dopo qualche giorno il coriandolo si depositerà un po'. Il contenitore può essere riempito fino all'orlo con erba.
I contenitori con il pezzo sono coperti con coperchi di plastica. Inviato per la conservazione in frigorifero o in cantina.
Coriandolo sottaceto
Per rendere più pronunciato il gusto della preparazione, il coriandolo viene marinato insieme ai rametti
In autunno e in inverno, il coriandolo in salamoia sostituisce perfettamente le erbe fresche, saturando il corpo con fibre vegetali e vitamine.
Ingredienti per la marinata:
- acqua bollita fredda – 500 ml;
- olio vegetale – 80 ml;
- aceto da tavola - 1 cucchiaio. l.;
- sale - 1 cucchiaino.
Algoritmo di cottura:
- La marinata viene versata sul fondo di un barattolo sterilizzato.
- Metti le verdure tritate finemente in un contenitore.
- Versare la salamoia sopra.
- Il barattolo è chiuso ermeticamente con un coperchio in nylon.
La conservazione viene inviata al frigorifero sul ripiano inferiore.
Per una ricetta insolita per il coriandolo in salamoia, che può essere conservato in inverno, avrai bisogno di:
- acqua – 350ml;
- sale – 1 cucchiaino;
- aceto - 1 cucchiaio. l.
Tecnologia di cottura:
- Si prepara una marinata con acqua, sale e aceto.Mescolare gli ingredienti in una casseruola e portare a ebollizione.
- Il coriandolo lavato, essiccato e tritato finemente viene posto in barattoli sterilizzati, senza riempirli fino al bordo.
- I contenitori sono pieni di marinata. Quando la salamoia si sarà raffreddata, versare 1 cucchiaio in ogni barattolo. l. olio vegetale.
- I barattoli con una capacità di 0,5 litri vengono sterilizzati per 15-20 minuti.
Dopo il completo raffreddamento, i pezzi vengono inviati allo stoccaggio per l'inverno. Una cantina è la più adatta a questi scopi.
Conservazione in olio vegetale
Questa preparazione di coriandolo per l'inverno diventerà un condimento completo per qualsiasi piatto. Invece di un prodotto di girasole, puoi usare uno di oliva.
Conservare il coriandolo per l'inverno con olio vegetale:
- L'erba preparata viene tagliata a pezzi grandi e posta in una ciotola del frullatore.
- Per 50 mg di materia prima, prendere 80 ml di olio e aggiungerlo al coriandolo.
- Immergere il frullatore e sbattere tutto fino a che liscio.
- Il pezzo viene posto in contenitori di ghiaccio o piccoli stampi in silicone.
- Mettere il pezzo nel congelatore per 3-4 ore.
Metti i pezzi di coriandolo congelato con l'olio in piccoli sacchetti con chiusura a zip. Sulle buste sono attaccati adesivi indicanti la data di congelamento e il nome del prodotto.
Un altro modo per conservare la spezia aromatica per tutto l'inverno è preparare il coriandolo in barattoli con l'aggiunta di olio vegetale.
Tecnologia:
- L'erba preparata viene tritata finemente. Il coriandolo viene posto in barattoli sterilizzati.
- Versare l'olio vegetale nella parte superiore del contenitore, coprire con i coperchi e arrotolare.
I grezzi vengono portati in cantina. È accettabile conservarli in frigorifero.
Congelare con burro
Preparare coriandolo e burro per l'inverno conferirà ai piatti un gusto e un aroma speciali
Fasi di cottura:
- L'erba preparata viene tritata finemente con un coltello e posta in una casseruola.
- Aggiungi il burro ammorbidito alle verdure in ragione di 100 g per 3 cucchiai. cucchiai d'erba. Se lo si desidera, alla preparazione vengono aggiunti la scorza di limone tritata, il pepe tritato finemente, l'aglio o altro condimento.
- Dopo aver mescolato accuratamente tutti i componenti del pezzo, viene trasferito su un foglio di alluminio o carta pergamena e avvolto in un rotolo.
- Il semilavorato viene posto nel congelatore per 2-3 ore fino a quando il burro non si sarà completamente indurito.
Successivamente, gli spazi vuoti vengono posti in sacchetti di plastica e i pezzi della dimensione richiesta vengono spezzati secondo necessità.
Chutney di coriandolo con aglio e noci
La salsa viene aggiunta a piatti di pesce e di carne e utilizzata come condimento per insalate di verdure.
Ingredienti:
- coriandolo fresco e basilico (l'aneto può essere usato come aggiunta) - 150 g ciascuno;
- aglio - 2-3 spicchi;
- noci sbucciate – 100 g;
- aceto - 40 ml;
- succo di mezzo limone;
- sale - a piacere.
Come preparare il chutney di coriandolo per l'inverno:
- Le foglie vengono raccolte dai rametti di coriandolo e basilico.
- Mettete tutti gli ingredienti nella ciotola del frullatore e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Se la massa è troppo densa, aggiungi olio vegetale o d'oliva.
Prima di invasare il prodotto si assaggia il chutney. Potrebbe essere necessario aggiungere sale.
Salsa chimichurri al coriandolo
Chimichurri è arrivato in Russia dall'Argentina
La salsa si abbina perfettamente ai piatti di carne, donando loro freschezza e piccantezza.
Ingredienti:
- coriandolo, prezzemolo, basilico e origano - 100 g ciascuno;
- aglio – 3 spicchi;
- olio d'oliva raffinato – 70 ml;
- succo di un limone o lime;
- sale – 0,5 cucchiaini;
- rosmarino, paprika macinata e timo - 1 cucchiaino ciascuno.
Sequenza di cottura:
- Metti il coriandolo e le verdure lavati, asciugati e tritati nella ciotola del frullatore.
- Aggiungere gli ingredienti rimanenti e sbattere bene il composto.
La salsa viene trasferita in un barattolo di vetro e conservata in frigorifero.
Conclusione
Non è difficile conservare il coriandolo per l'inverno in casa. Per garantire che i pezzi non si deteriorino entro il periodo prescritto, è necessario utilizzare solo materie prime di alta qualità, prepararle correttamente e non violare la ricetta.
