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L'essiccazione del ribes in casa viene effettuata all'aperto o utilizzando elettrodomestici. L'ideale è un'asciugatrice elettrica, ma se non ne hai una puoi usare anche un forno, che dovrebbe essere impostato a una temperatura di 50–55 °C. In piccole quantità la polpa può essere essiccata al microonde: questo è il metodo più veloce e non richiederà più di 10–15 minuti.
È possibile essiccare il ribes?
L'essiccazione del ribes, come le altre bacche, non è solo possibile, ma anche necessaria. Questo è un magazzino di vitamine di cui una persona ha bisogno in inverno. I frutti di tutte le varietà sono adatti per l'essiccazione: ribes nero, rosso, bianco. Questo metodo di preparazione presenta numerosi vantaggi rispetto ai metodi tradizionali (cottura, macinazione con zucchero):
- Molte sostanze utili vengono preservate, inclusa la vitamina C, che viene distrutta mediante bollitura in 2-3 minuti.
- Le bacche hanno un gusto e un aroma più interessanti e ricchi.
- Se il ribes essiccato viene posto in acqua tiepida, conferirà alla bevanda un colore brillante.Ciò si verifica a causa della conservazione di tutti i pigmenti.
Le bacche di ribes possono essere essiccate per il tè, ma anche per altri scopi, ad esempio per preparare bevande alla frutta, torte, decorare torte e candire. Grazie all'essiccazione, la polpa conserva vitamine B, C, K, E, P, acido folico e minerali.
Il consumo regolare di ribes essiccato aiuta a rafforzare il sistema immunitario, prevenire il diabete, il cancro e i problemi vascolari
Quali bacche prendere per l'essiccazione
Le bacche fresche e intere sono adatte per l'essiccazione. Devono essere raccolti in una giornata soleggiata (completamente asciutta).
Per non danneggiare la buccia, le bacche vengono raccolte immediatamente con spazzole, e non separatamente. Prima di iniziare l'essiccazione, è necessario garantire la maturità e il buon gusto. Se hai intenzione di acquistare frutta sul mercato, dovresti provare diverse bacche e valutare non solo il gusto, ma anche l'aroma. Se l'odore contiene sfumature estranee, non è consigliabile acquistarle.
Per l'essiccazione, scegli bacche dense e intatte, senza odori estranei.
Preparazione delle bacche per l'essiccazione
La preparazione per l'essiccazione comprende diversi passaggi:
- I frutti vanno sciacquati con acqua corrente a bassa pressione.
- Rimuovere foglie, ramoscelli e altri detriti.
- Disporre le bacche in uno strato su un panno pulito e lasciarle asciugare dall'acqua. È consigliabile che non siano troppo stretti.
È meglio eseguire l'asciugatura iniziale (dopo il lavaggio) all'aperto, sotto una tettoia o su una loggia (ma non alla luce solare diretta). Quando le gocce scompaiono, le bacche possono essere essiccate utilizzando uno dei metodi descritti di seguito.
Non è consigliabile mescolare varietà nere e rosse, poiché i frutti differiscono in peso, ad es. si asciugheranno a velocità diverse.
Come asciugare correttamente il ribes a casa
Puoi essiccare il ribes a casa in diversi modi: sia all'aperto che utilizzando gli elettrodomestici. È possibile determinare la prontezza del prodotto in base all'aspetto e al peso: a causa della perdita di acqua, il peso diminuisce di 5 volte, ad es. 5 kg di bacche fresche produrranno 1 kg di bacche essiccate. Puoi anche controllarlo manualmente spremendo la polpa con le dita: se il succo non fuoriesce allora il prodotto è pronto per un'ulteriore conservazione.
Asciugatura all'aria
L'essiccazione all'aria è il metodo più semplice ma più lungo. Non vale la pena tenere le bacche direttamente sotto i raggi aperti, poiché ciò distrugge molti componenti utili. Il posto ottimale è sotto una tettoia, su una loggia coperta, in un solaio asciutto (con le finestre aperte). La tecnologia è questa:
- Le bacche, lavate e asciugate dall'umidità, vengono disposte in uno strato su fogli di legno, che possono essere prima ricoperti con pergamena.
- Coprire la parte superiore con una garza pulita.
- Posizionato sotto una tettoia o in soffitta (in qualsiasi ripostiglio).
- Apri le finestre e lascia asciugare per 5–7 giorni. Mescolare di tanto in tanto in modo che il processo proceda in modo uniforme.
- Le bacche vengono messe in forno e mantenute ad una temperatura di 50–55 gradi per 5 ore.
- Raffreddare a temperatura ambiente e conservare.
Per essiccare il ribes all'aria è possibile utilizzare reti da pavimento o sospese
Come asciugare nel microonde
Puoi essiccare i frutti di ribes nel microonde. Il metodo consente di ottenere spazi vuoti in piccole quantità, ma rapidamente e senza troppi sforzi. Le istruzioni sono:
- Avrai bisogno di un piatto piano con superfici asciutte.
- Metti un tovagliolo di carta sul fondo.
- I frutti di ribes vengono versati su di esso in uno strato.
- Copri la parte superiore con lo stesso tovagliolo.
- Mettere nel microonde per 5 minuti (potenza di riscaldamento 200 W).
- Successivamente, periodicamente (2 volte al minuto) interrompere il riscaldamento e verificare la prontezza dei frutti.
Il tempo di cottura totale dura 10–15 minuti, ma tutto dipende dalla dimensione delle bacche e dal materiale della piastra. Pertanto, è necessario aprire periodicamente la porta e monitorare le condizioni del ribes.
Come essiccare il ribes nero al forno
Un modo semplice per asciugare il ribes: nel forno
Per fare questo, prendi una teglia e coprila con uno strato di pellicola o pergamena. Disporre i frutti in uno strato. Il forno viene riscaldato ad una temperatura di 45 °C e mantenuto per un'ora.
Quindi rimuovere, posizionare la teglia su un supporto e farla raffreddare a temperatura ambiente (1 ora). Successivamente preriscaldare il forno a 70 °C e lasciare riposare la teglia per altre 1,5–2 ore. L'intero processo richiederà un massimo di 4 ore.
Come asciugare il ribes in un'asciugatrice elettrica
Poiché non è sempre possibile mantenere la temperatura di asciugatura desiderata nel forno e il microonde è molto piccolo, il modo più semplice è acquistare un'asciugatrice elettrica. Il dispositivo consente di impostare parametri ottimali. Con il suo aiuto, puoi essiccare il ribes in quasi tutti i volumi. Il processo avviene in modo uniforme e da tutti i lati, il che migliora la qualità del prodotto finale e ne aumenta la durata.
Le istruzioni sono abbastanza semplici:
- Impostare l'asciugatrice a 55°C.
- Disporre l'uvetta in uno strato su un vassoio.
- Un minuto dopo l'accensione del dispositivo, posizionare i vassoi e chiudere la porta.
- Lasciare asciugare per due giorni (48–50 ore). Quasi tutte le moderne asciugatrici elettriche dispongono di un timer che spegne automaticamente il dispositivo. Pertanto, non è necessario controllarne il funzionamento.
Puoi mettere 5-6 pallet nell'asciugatrice contemporaneamente
Come conservare correttamente le bacche essiccate
Dopo l'essiccazione il prodotto può essere conservato in due modi:
- In barattoli di vetro o latta puliti e accuratamente asciugati con coperchio a vite.
- In sacchetti di tessuto naturale che lasciano passare l'aria (lino, cotone). Basta legarli con una corda.
I contenitori o i sacchetti vengono posti in un luogo asciutto, protetto dal sole diretto e ventilato - in una nicchia, su un balcone.
Quanto durano le bacche essiccate?
La durata di conservazione ottimale è di 1 anno. Se la temperatura non supera gli 8-10 gradi, l'essiccazione può essere mantenuta fino a due anni. Dovresti ispezionare periodicamente i contenitori e assicurarti che il ribes non si ammuffisca. Se si è rovinato un po', tutti i frutti danneggiati dovrebbero essere rimossi e il resto dovrebbe essere usato per preparare una bevanda alla frutta o un altro piatto. Vale anche la pena controllare i barattoli o i sacchetti vicini, forse anche i frutti in essi contenuti hanno iniziato a deteriorarsi. In questo caso, dovranno essere nuovamente ordinati.
Conclusione
L'essiccazione del ribes a casa è un processo abbastanza semplice. La raccolta invernale non richiede competenze particolari. La condizione principale è scegliere la bacca giusta, sciacquarla e asciugarla accuratamente, quindi conservarla all'aria aperta, nel forno o nell'asciugatrice. Se non sono presenti strumenti, il pezzo può essere eseguito sotto una tettoia (senza luce solare diretta).Durante l'essiccazione, è necessario girare periodicamente i frutti in modo che il processo proceda in modo uniforme. Se ciò non viene fatto le bacche inizieranno ad ammuffire e la preparazione non durerà a lungo.
