Contenuto
- 1 È possibile essiccare i funghi porcini?
- 2 Come essiccare i funghi porcini in casa
- 3 Come essiccare i porcini al forno
- 4 Essiccare l'olio nel forno elettrico
- 5 Come asciugare i porcini per l'inverno sul fornello nell'asciugatrice
- 6 Come asciugare i porcini su un filo
- 7 Come essiccare i porcini a casa in un forno
- 8 Come essiccare i funghi porcini al microonde
- 9 Come asciugare correttamente i porcini in una friggitrice ad aria
- 10 Come asciugare i porcini in un'asciugatrice elettrica
- 11 Olio essiccante al sole
- 12 Come cucinare i porcini secchi
- 13 Regole di archiviazione
- 14 Conclusione
I porcini essiccati conservano la massima quantità di proprietà benefiche, gusto e odore unici. L'essiccazione è un modo semplice per prepararli per un uso futuro, senza ricorrere a metodi di lavorazione ad alta temperatura, senza l'uso di sale, aceto o olio vegetale. Piatti profumati a base di funghi secchi completeranno qualsiasi menu, compresi quelli quaresimali e dietetici.
È possibile essiccare i funghi porcini?
Le farfalle sono funghi commestibili con una buccia oleosa e scivolosa su un cappello di 4-10 cm di diametro, apprezzati dai raccoglitori di funghi per la loro ampia distribuzione, il gusto gradevole e ricco e le proprietà benefiche. Raramente crescono da soli, molto spesso si uniscono in piccole radure in numerose colonie. Più di 40 specie di questi funghi possono essere divise in tre gruppi:
- Tardi - crescono nelle pinete e nelle giovani foreste decidue della zona centrale. La loro raccolta continua fino a metà dicembre.
- Granuloso - comune nelle pinete su terreni calcarei, leggermente acidi.
- Larice - trovato raramente, principalmente nelle foreste decidue.
Il burro può essere essiccato per l'inverno. Questo è il modo più dolce e antico di prepararli. Con questa lavorazione non perdono componenti utili: sostanze resinose e minerali, proteine, carboidrati, fibre, aminoacidi, oligoelementi, polisaccaridi, vitamine B e D. Grazie a questa ricchezza di composizione hanno proprietà preziose:
- per il loro basso contenuto calorico possono essere utilizzati nei menù dietetici e terapeutici;
- stimolare il sistema immunitario;
- può essere utilizzato nella dieta dei pazienti affetti da gotta, eliminando l'eccesso di acido urico nel corpo;
- aiutare a ridurre il mal di testa;
- prendere parte alla rigenerazione cellulare;
- normalizzare i livelli ormonali e aumentare l'emoglobina nel sangue;
- stabilizzare il funzionamento del sistema nervoso;
- aiutare a ridurre il colesterolo;
- avere un effetto positivo sulla potenza.
Come essiccare i funghi porcini in casa
Le farfalle sono funghi molto comuni. Scoperto il loro micelio, non è difficile raccogliere un buon raccolto da una piccola radura. Si consiglia di essiccare questi funghi, rispettando le seguenti regole:
- utilizzare esemplari giovani, freschi, robusti, appena raccolti;
- i porcini assorbono bene l'umidità, quindi non è necessario lavarli, altrimenti il processo di asciugatura richiederà molto più tempo;
- i funghi preparati devono essere asciugati subito, questo ne conserverà il colore e il sapore;
- A differenza di altri metodi di raccolta, non è necessario rimuovere la pellicola appiccicosa dalla loro superficie prima dell'essiccazione.
Per asciugare il burro preparatelo così:
- Pulisci i cappucci oleosi dai detriti forestali, dalle foglie e dai ramoscelli aderenti. È meglio farlo nella foresta, subito dopo averli raccolti. Successivamente, a casa, rimuovete eventuali residui di sporco con le mani o con una spugna leggermente umida.
- Smistato. Gli esemplari troppo maturi, vermi e morbidi non sono adatti all'essiccazione.
- Il lotto selezionato viene diviso per dimensione. I porcini piccoli possono essere essiccati interi, quelli grandi possono essere tagliati a pezzi prima dell'essiccazione e spesso il gambo viene tagliato.
La scelta del metodo di essiccazione dipende dalle preferenze e dalle capacità del raccoglitore di funghi. A casa, i porcini possono essere essiccati nel forno, nel microonde, nel forno a convezione, nell'asciugatrice, nel forno, su un filo, su vassoi all'aria. Essiccati diventano compatti e occupano poco spazio, conservando tutte le loro proprietà. Da 10 kg di burro crudo si ottiene 1 kg di burro essiccato. La prontezza del barattolo di olio essiccato viene verificata rompendolo.
Come essiccare i porcini al forno
L'essiccazione dei porcini nel forno di una stufa a gas è un modo semplice e veloce, fattibile anche in un appartamento di città. Il processo non richiederà più di 5 ore e verrà eseguito nella seguente sequenza:
- Preparare le teglie rivestendole con pellicola o carta da forno.
- Disporre le noci butternut sbucciate e tritate su una teglia in uno strato e metterle nel forno.
- A una temperatura non superiore a 50 gradi vengono conservati in forno per 1,5 - 2 ore, leggermente asciugati.
- Alzare la temperatura a 70 gradi e continuare ad asciugare il burro per altri 30 - 60 minuti.
- Asciugare completamente, abbassando la temperatura a 50 gradi.
- Controlla la prontezza rompendo una fetta di fungo.
Essiccare l'olio nel forno elettrico
I moderni forni elettrici possono funzionare in modalità convezione, fornendo ventilazione forzata e creando condizioni di asciugatura ottimali. Se tale funzione non è presente, anche la porta del forno viene tenuta socchiusa per far evaporare il liquido.
In un forno elettrico il burro può essere essiccato secondo il seguente schema:
- In modalità convezione, a una temperatura di 40-50 gradi, vengono essiccati per circa 3 ore per rimuovere la maggior parte dell'umidità.
- Dopo aver aumentato la temperatura a 70 gradi, vengono conservati per altre 1 - 1,5 ore.
- Asciugare fino al momento, abbassando la temperatura a 45-50 gradi.
Come asciugare i porcini per l'inverno sul fornello nell'asciugatrice
Per asciugare su un fornello elettrico o a gas, è possibile utilizzare un essiccatore universale. Le sue dimensioni corrispondono a quelle della maggior parte delle lastre di produzione nazionale. Questo essiccatore può ospitare un lotto di peso fino a 5 kg. Il dispositivo è progettato in modo tale che il suo utilizzo non interferisca con la normale preparazione dei cibi.
Asciugare i porcini nell'asciugatrice nella seguente sequenza:
- Installare il dispositivo sopra la stufa.
- I funghi vengono preparati e tritati.
- Disporli sui livelli dell'asciugatrice in uno strato a una distanza di 2 - 3 mm l'uno dall'altro.
- Periodicamente, quando il burro si asciuga, giratelo.
- L'essiccazione è un processo lungo, che dura, a seconda della frequenza e del tempo di utilizzo della stufa, circa una settimana.
- La prontezza del burro essiccato viene verificata rompendo un pezzo.
Come asciugare i porcini su un filo
L'essiccazione dei porcini per l'inverno su un filo o una lenza è un metodo familiare e collaudato che non richiede attrezzature speciali. Questo processo di essiccazione può richiedere fino a tre settimane. I funghi preparati vengono infilati su un filo usando un ago. Gli esemplari piccoli vengono forati al centro del cappello, gli esemplari grandi vengono pretagliati a pezzi. Per evitare che le fette di funghi marciscano e marciscano, vengono posizionate a breve distanza l'una dall'altra. Man mano che si asciugano, vengono spostati. Le ghirlande risultanti, ricoperte di garza, possono essere appese:
- all'aperto, al sole o all'ombra, esclusa l'esposizione all'umidità;
- in una zona ventilata;
- in cucina sopra i fornelli.
Come essiccare i porcini a casa in un forno
A casa, il burro può essere essiccato in un forno. Vengono divisi in un setaccio, fogli di compensato o vassoi rivestiti di paglia e posti in un forno a raffreddare. Se l'umidità comincia a formare schiuma, la temperatura del forno è troppo alta. In questo caso togliete le teglie e aspettate che il forno si raffreddi. La temperatura ottimale per l'essiccazione è di 60 gradi: a una temperatura più alta i funghi bruceranno, a una temperatura più bassa diventeranno acidi.
Questa essiccazione è un processo ciclico. I funghi vengono messi ogni volta nel forno prima di finire il fuoco. Si asciugheranno in almeno 4 giorni, a seconda della frequenza di accensione.
Come essiccare i funghi porcini al microonde
È possibile utilizzare un forno a microonde per asciugare. In questo caso, viene seguita la seguente sequenza di azioni:
- Il raccolto preparato viene adagiato su una placca ricoperta di carta da forno.
- Metti la pirofila nel forno.
- Accendi per 15 minuti. modalità temperatura minima.
- Dopo che il segnale del timer e il microonde si sono spenti, aprire lo sportello e ventilarlo dall'umidità per 5 - 10 minuti.
- I passaggi 3 e 4 vengono ripetuti da tre a cinque volte finché il liquido non è completamente evaporato.
- Controlla la prontezza rompendo una fetta.
Il vantaggio principale di questo metodo di essiccazione dei funghi è il breve tempo di essiccazione, circa 1,5 ore. Tuttavia, questo metodo consuma molta energia e non è adatto a grandi lotti di colture.
Come asciugare correttamente i porcini in una friggitrice ad aria
Una griglia ad aria è un moderno dispositivo universale in cui puoi asciugare il burro. Per questo:
- rivestire la griglia della friggitrice con carta da forno in modo che i pezzetti non fuoriescano;
- i porcini sono disposti su una gratella in uno strato;
- la griglia viene posizionata nella friggitrice ad aria;
- sul cruscotto impostare la velocità di soffiaggio al valore massimo e la temperatura a 70 - 75 gradi;
- Il coperchio viene lasciato leggermente socchiuso per consentire all'aria umida di fuoriuscire dalla friggitrice e al cibo di asciugarsi anziché cuocere.
Il tempo di asciugatura in una friggitrice ad aria è di circa 2 - 2,5 ore.
Come asciugare i porcini in un'asciugatrice elettrica
Il burro può anche essere essiccato in un essiccatore elettrico. Il principio del suo funzionamento si basa sulla fornitura di aria riscaldata a pallet speciali. Gli essiccatori elettrici convettivi fanno evaporare l'umidità grazie alla circolazione del flusso d'aria. Le unità a infrarossi utilizzano radiazioni che influenzano la molecola d'acqua nella struttura del prodotto.
L'essiccazione del burro in un essiccatore elettrico prevede i seguenti passaggi:
- I funghi sbucciati e tritati sono disposti strettamente in uno strato su pallet.
- I vassoi vengono posti nell'asciugatrice.
- Attiva la funzione “Funghi” sull’asciugatrice elettrica. Se non è previsto, impostare la temperatura a 60 gradi.
- Periodicamente i pallet vengono scambiati.
- Al termine del processo i funghi secchi vengono rimossi dai bancali.
Il tempo di asciugatura nell'asciugatrice elettrica dipende dallo spessore delle fette e dall'umidità dell'aria nella stanza. In media, ci vogliono 12 - 20 ore.
Puoi vedere come asciugare l'olio in un'asciugatrice elettrica nel video:
Olio essiccante al sole
L'essiccazione dei porcini all'aria aperta è possibile solo con tempo caldo e soleggiato. Dopo averli preparati:
- infilato su fili o lenza e appeso all'esterno;
- steso su setacci, teglie o fogli di compensato e posto in luogo soleggiato;
- posto su garza piegata in più strati, tesa orizzontalmente su telaio di legno.
Di notte, vassoi o ghirlande vengono portati in casa in modo che i funghi non inizino a saturarsi di umidità. Il tempo di asciugatura dipende dal tempo e dal metodo di posizionamento. Nelle calde giornate soleggiate, i porcini appesi ai fili si asciugheranno in 12-30 ore, mentre sui pallet ci vorranno fino a 4 giorni.
Come cucinare i porcini secchi
Dal burro essiccato puoi preparare:
- zuppe e brodi;
- arrosti e stufati;
- pilaf, risotto, pasta;
- salse e sughi;
- ripieno per crostate, frittelle, pizza;
- crostini ai funghi.
La polvere di funghi è composta da funghi secchi schiacciati in un frullatore o in un mortaio e utilizzati come condimento.
Regole di archiviazione
Conservare i porcini secchi in un luogo fresco e asciutto, protetto dalla luce solare, per non più di 2 anni. Per fare questo, vengono posati:
- in barattoli di vetro, ben chiusi con un coperchio;
- in sacchetti di carta;
- in borse di stoffa;
- in compensato o scatole di cartone.
Conclusione
I fagiolini secchi si conservano a lungo, non si rovinano e non perdono il loro aroma. I piatti a base di essi non hanno un gusto inferiore al cibo preparato con burro fresco. Sono più nutrienti e più sani dei funghi in salamoia o salati.
