Melanzane secche per l'inverno al forno: le migliori ricette con foto

Contenuto

1 Selezione e preparazione delle melanzane
2 Come tagliare al meglio le melanzane
3 Le migliori ricette per melanzane secche per l'inverno
4 Come capire quando le melanzane secche sono pronte
5 Periodi e regole di conservazione
6 Conclusione

Le melanzane secche sono uno spuntino italiano che è diventato una prelibatezza preferita in Russia. Possono essere consumati come piatto indipendente o aggiunti a una varietà di insalate, pizza o panini. Preparare le melanzane secche per l'inverno non è difficile, ma è importante tenere conto di alcuni segreti culinari.

Selezione e preparazione delle melanzane

Per questo piatto è preferibile scegliere frutti maturi senza danni o punti luce. Prima di preparare le melanzane secche per l'inverno, è necessario preparare il prodotto principale. Per fare questo, le verdure devono essere lavate, asciugate, sbucciate e private del gambo. Se vengono trovate aree danneggiate o marce, devono essere tagliate. Potete eliminare l'amaro caratteristico delle melanzane nel modo seguente: mettete le verdure tritate in una ciotola, salate e lasciate riposare per 20-30 minuti. Trascorso il tempo, scolare il liquido scuro risultante, sciacquare il pezzo sotto l'acqua corrente e asciugarlo con un asciugamano. Successivamente, puoi procedere all'ulteriore preparazione delle melanzane essiccate per l'inverno.

Importante! Le melanzane hanno un sapore amaro e sgradevole, che va eliminato prima della cottura. Per fare questo, i frutti devono essere tagliati, salati e lasciati in questa forma per almeno 20 minuti.

Come tagliare al meglio le melanzane

Esistono diversi modi ottimali per tagliare questo ortaggio, a seconda del suo ulteriore utilizzo:

cubetti - usati più spesso per preparare stufati o caviale;
Abbastanza comune è anche il metodo di taglio in cerchi, spessi 0,5 - 1 cm;
le verdure essiccate a metà possono essere utilizzate per preparare piatti ripieni;
cannucce: più adatte per preparare insalate e zuppe;
le melanzane a fette sono adatte per antipasti sotto forma di involtini.

Importante! Non dovete tagliare le verdure in pezzi troppo sottili o spessi, perché nel primo caso diventeranno molto secche, nel secondo impiegheranno molto tempo ad asciugarsi.

Le migliori ricette per melanzane secche per l'inverno

Esistono tantissime ricette diverse che differiscono per tecnica di cottura e composizione. Ogni casalinga potrà scegliere quella che più le si addice.

Nel forno

Puoi tagliare le verdure in qualsiasi modo conveniente, ad esempio a cubetti, fette o cerchi

Per preparare le melanzane essiccate per l'inverno al forno, avrai bisogno di:

olio di semi di girasole – 100 ml;
melanzane – 1 kg;
pepe nero – 5 g;
4 spicchi d'aglio;
rosmarino – 3 rametti;
sale: a piacere;
5 g ciascuno di origano secco e timo.

Istruzioni passo passo per gli spuntini invernali:

Disporre le melanzane preparate in uno strato sottile su una teglia pre-unta.
Salare e aggiungere le spezie.
Mettere le materie prime in un forno preriscaldato a 100 gradi.
Asciugare per almeno 3 ore, aprendo la porta di 1-2 cm per la ventilazione.
Trascorso il tempo specificato, spegnere il fuoco e lasciare il pezzo all'interno del forno fino a completo raffreddamento.
Disporre sul fondo di un contenitore sterilizzato una piccola quantità di melanzane con aglio e rosmarino tritati finemente, quindi versare l'olio. Successivamente, alternate gli strati in modo da ottenere delle verdure immerse nell'olio.
Arrotolare il prodotto finito con i coperchi bolliti e metterlo in frigorifero. Si consiglia di consumarlo una settimana dopo la preparazione.

Nell'asciugatrice

Il piatto può essere gustato dopo 12 ore dalla preparazione

Per preparare le melanzane essiccate per l'inverno in un essiccatore, oltre a 1 kg del componente principale, avrete bisogno di:

100 ml di olio di semi di girasole;
5 g ciascuno di rosmarino e basilico essiccati;
un pizzico di pepe rosso macinato;
sale: a piacere;
2 spicchi d'aglio;
3 g di paprica secca.

Come preparare uno spuntino invernale:

Lavate le verdure, asciugatele e tagliatele a piacere.
Versare acqua bollente sulla preparazione per 10 minuti.
Quindi scolate l'acqua, asciugate i frutti e metteteli su un vassoio per l'essiccazione.
Impostare la temperatura a 50 gradi.
Asciugare per 3 ore.
Il passo successivo è preparare il condimento. Per fare questo, mescolare l'olio con le spezie e l'aglio tritato.
Metti le melanzane finite in un contenitore di vetro sterile e versaci sopra la salsa.

All'aria aperta

La durata di conservazione delle verdure essiccate è di circa 9 mesi.

Per preparare le melanzane essiccate per l'inverno con questo metodo, sono adatti frutti giovani con una piccola quantità di semi. Disporre le verdure preparate su una teglia precedentemente rivestita con carta da forno. Lasciare le materie prime per una settimana in un luogo caldo dove la luce solare diretta non penetra. Per garantire che i pezzi si asciughino in modo uniforme, è opportuno girarli almeno una volta al giorno.Si consiglia di coprire il vassoio con il pezzo con una garza per impedire la penetrazione di parassiti. Inoltre, i pezzi di frutta possono essere infilati su una lenza utilizzando un ago e poi appesi ad asciugare all'ombra per circa 7 giorni. Le verdure preparate per l'inverno devono essere confezionate in sacchetti sigillati.

Attenzione! Il luogo in cui vengono essiccate le verdure deve essere asciutto, senza correnti d'aria.

In italiano

Questo piatto può essere consumato un mese dopo la preparazione.

Per preparare le melanzane secche per l'inverno secondo la ricetta italiana, oltre a 1 kg dell'ingrediente principale, avrete bisogno di:

1 rametto di prezzemolo;
50 ml di olio d'oliva;
2 spicchi d'aglio;
250 ml di aceto al 6%;
un pizzico di sale;
5 g di peperoncino.

Il processo di preparazione della preparazione delle melanzane per l'inverno:

In una ciotola resistente al calore portare a ebollizione la quantità indicata di aceto, quindi aggiungere le melanzane preparate.
Cuocere per 4 minuti, quindi mettere in uno scolapasta per far scolare eventuali liquidi non necessari, quindi risciacquare.
Macinare pepe, aglio e prezzemolo.
Disporre le verdure e le spezie a strati in barattoli sterili, versando periodicamente l'olio.
Coprire con i coperchi caldi e mettere in frigorifero.

Sott'olio con aglio

Si consiglia di conservare un pezzo del genere in un luogo buio e fresco.

Per preparare le melanzane secche per l'inverno, avrai bisogno di:

500 g di ingrediente principale;
250 ml di olio d'oliva;
2 spicchi d'aglio;
10 g erbe provenzali;
sale - a piacere.

Ricetta passo passo per le melanzane secche per l'inverno:

Asciugare le verdure in qualsiasi modo conveniente.
Successivamente, iniziamo a preparare il ripieno: scaldamo la quantità di olio specificata in una padella, non portiamo a ebollizione, quindi aggiungiamo il composto di aglio.
Disporre le melanzane a strati in un contenitore di vetro sterilizzato, cospargere di spezie e sale, quindi versare il condimento caldo.
Copri il pezzo con i coperchi e avvolgilo in una coperta. Dopo un giorno, mettilo in frigorifero.

Importante! L'olio d'oliva può essere sostituito con un altro olio vegetale, ad esempio girasole, sesamo o semi di lino.

Melanzane secche alla coreana

100 g di preparato contengono circa 134 kcal

Prodotti necessari per preparare le melanzane per l'inverno:

2 cucchiai. l. salsa di soia;
1 peperone;
1 cipolla;
2 cucchiai. l. aceto;
olio vegetale - per friggere;
50 g di melanzane secche;
2 spicchi d'aglio;
Carote coreane – 100 g.
coriandolo e sale - a piacere.

Attenzione! Per preparare uno spuntino secondo questa ricetta, puoi utilizzare qualsiasi aceto: balsamico, di mele o d'uva.

Istruzioni passo passo per preparare gli spuntini invernali:

Immergere le melanzane secche in acqua bollente per 20 minuti, aggiungere il sale, quindi scolarle in uno scolapasta.
Aggiungere il coriandolo e l'aglio tritato all'olio caldo.
Dopo un minuto aggiungere l'ingrediente principale, la cipolla tritata e il pepe a semianelli.
Friggere la massa risultante in una padella per 2 minuti.
Successivamente versare l'aceto e la salsa di soia, togliere dal fuoco.
Raffreddare il composto, quindi aggiungere le carote.
Metti la miscela finita in barattoli sterili.

Vale la pena notare che questa ricetta utilizza l'insalata di carote coreana già pronta. Potete prepararlo così: grattugiate le carote su una grattugia apposita, salate leggermente e aggiungete un paio di cucchiai di zucchero. Lasciare la miscela per 5 minuti per formare il succo. Quindi versare 2 cucchiai. l. 9% di aceto e mescolare bene. Cospargere l'aglio tritato sopra il composto, 0,5 cucchiaini. coriandolo macinato, pepe rosso e nero. Successivamente, è necessario versare l'olio di girasole ben riscaldato in un contenitore comune e mescolare tutto accuratamente.Lasciare in infusione l'insalata per almeno 2 ore, trascorse le quali sarà pronta per preparare un antipasto di melanzane alla coreana per l'inverno.

Melanzane secche con miele

Oltre a 1,5 kg dell'ingrediente principale, per preparare uno spuntino invernale vi serviranno:

60 g miele;
3 cucchiai. l. salsa di soia;
70 ml di olio vegetale;
1 cucchiaino ciascuno cumino e adika secca;
3 cucchiai. l. aceto di mele.

Per preparare uno spuntino del genere, è consigliabile utilizzare il miele liquido.

Come cucinare le melanzane secche per l'inverno:

Togliere la buccia alle verdure e tagliarle a fette di medio spessore.
Unisci tutti i prodotti di cui sopra tranne le melanzane e mescola.
Versare la marinata risultante sulle materie prime e lasciare in frigorifero per 24 ore.
Trascorso il tempo, svuotare la stazione di servizio.
Strizzate leggermente le verdure, quindi disponetele su una teglia.
Mettere il pezzo in forno per 3 ore.
Asciugare ad una temperatura di 60 - 70 gradi, con la porta leggermente aperta.
Raffreddare il prodotto finito e riporlo in sacchetti con chiusura a zip.

Importante! Non è necessario essiccare le verdure al forno, potete ad esempio utilizzare un'asciugatrice oppure eseguire questa procedura all'aperto.

Come capire quando le melanzane secche sono pronte

È necessario asciugare le melanzane per l'inverno fino a quando non sono completamente cotte, poiché in forma semicruda un tale prodotto non può essere conservato per lunghi periodi di tempo. Lo stato delle verdure essiccate è a metà tra quello essiccato e quello fritto. Puoi determinare la prontezza premendo sul frutto. Se il pezzo molleggia leggermente, è pronto.

Periodi e regole di conservazione

Le melanzane secche con burro preparate per l'inverno devono essere conservate in un luogo fresco. Potrebbe essere un seminterrato, una cantina o un frigorifero. Per tali preparazioni è preferibile scegliere contenitori di vetro.In un luogo fresco, le verdure essiccate ricoperte d'olio possono essere conservate per 5 mesi. Se il pezzo viene trattato termicamente e conservato, la durata di conservazione aumenta a 1 anno. Le melanzane secche senza olio possono essere conservate in un luogo buio e fresco in scatole di cartone, sacchetti di stoffa o speciali sacchetti con chiusura a zip. Questo prodotto può essere conservato anche a temperatura ambiente non superiore a 28 gradi. Ma la durata di conservazione in tali condizioni sarà di circa 3 mesi.

Conclusione

Le melanzane secche per l'inverno sono uno spuntino delizioso adatto non solo alla tavola festiva, ma anche all'uso quotidiano. Questo piatto sarà un'ottima aggiunta alla colazione. Il gusto delle melanzane è molto simile ai funghi e persino alla carne, motivo per cui questo ortaggio è popolare e ampiamente utilizzato nella preparazione di piatti vegetariani.