Contenuto
- 1 Come si chiama la marmellata di rose?
- 2 Composizione chimica
- 3 Benefici della marmellata di petali di rosa
- 4 Con quali petali di rosa si può fare la marmellata?
- 5 Come fare la marmellata dai petali di rosa
- 6 Possibili danni e controindicazioni
- 7 Consigli di cucina
- 8 Come conservarlo correttamente
- 9 Conclusione
- 10 Recensioni sulla marmellata di petali di rosa
Le rose vengono coltivate per scopi decorativi in giardini, terreni personali e aree urbane. La cultura è utilizzata in floristica, cosmetologia e medicina popolare. L'uso culinario non è così comune, ma non per questo meno efficace. Le ricette per la marmellata di petali di rosa ti aiuteranno a creare deliziosi dessert che ricostituiranno il corpo con vitamine e microelementi.
Come si chiama la marmellata di rose?
Le proprietà benefiche del prodotto erano conosciute già nell'Antica Roma, veniva usato come medicinale. Le ricette di dolci arrivarono nei paesi europei dall'Oriente nel XIX secolo e divennero piuttosto popolari.
La marmellata veniva prodotta non solo con i petali, ma anche con le foglie di rosa; ad esempio, in Turchia, la marmellata chiamata "gyulbesheker" era un'aggiunta obbligatoria al tè.
In Francia il dolce a base di petali di rosa si chiama “confettura”; in Russia “marmellata di rose”.
Il prodotto può essere acquistato presso la catena di vendita al dettaglio, la fornitura principale proviene da Bulgaria, Armenia, Portogallo, ma più spesso viene preparato in casa con materie prime coltivate in modo indipendente
Composizione chimica
In termini di proprietà medicinali e benefiche, la marmellata a base di petali di rosa tea o rosa canina non è inferiore ai comuni tipi di dessert, ad esempio dai lamponi o dal ribes nero.
Composizione chimica del dolcetto:
- acidi organici e grassi;
- vitamine PP, K, E, C, gruppo B;
- fruttosio, saccarosio, glicosidi, saponine;
- oli essenziali;
- flavonoidi.
La marmellata di rose contiene oligoelementi necessari per il normale funzionamento del corpo:
- ferro;
- rame;
- manganese;
- magnesio;
- zinco;
- cromo;
- fosforo.
Anche dopo la lavorazione termica, durante la quale si perdono alcune sostanze benefiche, il valore nutrizionale del prodotto è piuttosto elevato.
Benefici della marmellata di petali di rosa
Le proprietà benefiche della marmellata di petali di rosa sono note da molto tempo. Sono dovuti alla loro composizione multicomponente.
Vitamine:
- hanno un effetto antiossidante (B5, E). Migliora la struttura dei capelli, le condizioni della pelle, inibisce il processo di invecchiamento;
- partecipare alla normalizzazione del metabolismo (RR);
- l'acido ascorbico aumenta la resistenza del corpo alle infezioni;
- migliorare la composizione del sangue e la coagulazione, rafforzare il muscolo cardiaco, rimuovere le tossine (K).
Azione dei macro e microelementi:
- partecipare all'ematopoiesi, aumentare l'emoglobina, migliorare le condizioni delle pareti dei vasi sanguigni;
- regolare i livelli ormonali, partecipare al funzionamento dei sistemi endocrino e riproduttivo;
- avere un effetto calmante durante lo stress;
- accelerare il metabolismo;
- avere un effetto benefico sul tratto digestivo, aumentare l'appetito;
- regolano la funzione respiratoria, hanno effetto espettorante in caso di infiammazioni bronchiali;
- avere proprietà coleretiche, eliminare il gonfiore;
- alleviare gli spasmi, il mal di testa, alleviare il dolore durante il ciclo mestruale.
La marmellata di fiori di rosa è consigliata per una serie di malattie:
- disbatteriosi, stitichezza;
- gastrite;
- patologie renali;
- bronchite;
- mal di gola;
- squilibrio ormonale;
- spasmi dei vasi cerebrali;
- disfunzione cardiaca;
- stomatite;
- ciclo mestruale doloroso;
- gonfiore degli arti inferiori;
- stress, depressione;
- intossicazione.
Mangiare dessert a base di petali di rosa previene la diffusione di malattie virali e fungine
Con quali petali di rosa si può fare la marmellata?
Per rendere il prodotto ricco di colore, viene preparato da varietà con fiori rossi o rosa scuro. La preferenza è data alle varietà con un aroma pronunciato, che dopo la lavorazione viene trattenuto nel prodotto finito.
Non è consigliabile utilizzare petali di rosa coltivati per il taglio. La forzatura prevede l'uso di fertilizzanti chimici. Affinché la pianta mantenga a lungo la sua presentazione nei mazzi, viene trattata con sostanze speciali. Il valore nutrizionale di un tale prodotto è discutibile.
È meglio preparare la marmellata con i petali di rosa coltivati da soli. Le seguenti varietà vengono spesso utilizzate:
- spugna ibrida o semidoppia;
- Varietà di Damasco;
- varietà di tè di rose di selezione cinese;
- Rosa canina francese, marrone, rugosa;
- Varietà inglesi.
Se il colore della marmellata non è importante potete realizzarla con i petali della rosa bianca d'Alba e delle sue varietà
Come fare la marmellata dai petali di rosa
La marmellata viene preparata solo da petali di rosa secchi, quindi i boccioli vengono raccolti con tempo soleggiato in modo che non ci sia umidità sui fiori. Sulla superficie potrebbero essere presenti particelle di polline o piccoli insetti; sarà più difficile liberarsene da una superficie bagnata.
Preparazione delle materie prime:
- I boccioli vengono tagliati e i petali separati dal nucleo.
- Prendi un setaccio per lavare le verdure.
I petali vengono versati in piccole porzioni e scossi accuratamente
- Mettetela in una capiente bacinella e riempitela d’acqua; le particelle che non verranno eliminate galleggeranno in superficie.
- L'acqua viene scaricata e la procedura viene ripetuta.
- Disporre i petali su un panno asciutto in uno strato sottile.
- Mescolare più volte in modo che l'umidità evapori completamente; durante il processo vengono rimossi i frammenti danneggiati o secchi.
5 ricette comuni ti aiuteranno a preparare la marmellata dai petali di rosa a casa.
Ricetta per marmellata di petali di rosa tea
La varietà di tè è considerata la più comune nei giardini ed è più adatta per il dessert. Queste rose sono caratterizzate da un aroma pronunciato e da vari colori dei boccioli.
Per la preparazione avrai bisogno di:
- petali – 500–600 g;
- zucchero – 500–600 g;
- acqua – 300ml;
- acido citrico – 1 cucchiaino.
Marmellata di petali di rosa passo dopo passo:
- Lo zucchero viene versato in una padella, versato con acqua e lo sciroppo viene fatto bollire.
Per mantenere la composizione dolce pulita e trasparente, rimuovere la schiuma mentre bolle.
- Mettete alcuni petali nel contenitore in cui è preparata la marmellata e versate una piccola quantità di sciroppo.
- Quindi aggiungete gradualmente tutti i petali e lo zucchero.
- Mescolare accuratamente e mettere a fuoco basso.
- Cuocere a fuoco basso per 1 ora mescolando di tanto in tanto. Dopo 30 minuti aggiungere acido citrico.
- Barattoli e coperchi sono sterilizzati.Spalmare la marmellata ben calda e arrotolarla subito.
Importante! L'acido citrico esalta il colore, migliora il gusto e agisce come conservante, quindi deve essere aggiunto al prodotto.
Con pectina
Puoi fare la marmellata dai petali di rosa con un agente gelificante, quindi il dessert sarà più denso.
Componenti richiesti:
- petali – 500 g;
- acqua – 250 ml;
- zucchero – 500–600 g;
- limone – 1 pz.;
- pectina – 1 cucchiaino.
Come fare la marmellata:
- L'acqua viene versata nel contenitore e i petali vengono versati. Mettere a fuoco basso.
- Prima dell'ebollizione, aggiungere ¾ dello zucchero e mescolare continuamente.
- La pectina viene aggiunta allo zucchero rimanente.
- Dopo 30 minuti, aggiungere il succo di limone alla marmellata.
- Lasciare agire per 10 minuti, aggiungere lo zucchero e l'addensante.
La marmellata risulta densa, più simile alla marmellata
Nessuna cucina
È possibile preparare il prodotto senza trattamento termico. Questa tecnologia preserverà tutte le proprietà benefiche delle rose. Il pezzo non è sigillato ermeticamente e viene conservato solo in frigorifero. La marmellata viene utilizzata per scopi medicinali e preventivi. La quantità di zucchero richiesta è 2 volte superiore a quella dei petali.
Preparazione:
- Le materie prime preparate vengono passate attraverso un tritacarne a griglia larga.
- Aggiungere lo zucchero e mescolare di tanto in tanto.
- Sterilizzare i barattoli.
- Quando il pezzo diventa omogeneo, viene posto in un contenitore e chiuso in qualsiasi modo conveniente (senza arrotolarlo con coperchi metallici).
La marmellata di petali si ottiene sotto forma di uno sciroppo denso
Con fragola
Ingredienti della ricetta:
- fragole – 1 kg;
- zucchero – 4 tazze;
- petali – 300 g;
- acqua – 500 ml;
- acido citrico – 1 cucchiaino.
Preparazione:
- Le fragole vengono selezionate, i piccioli vengono rimossi, lavati e asciugati.
- Aggiungi 1 tazza di zucchero ai frutti di bosco e copri.
- I petali in un contenitore separato vengono strofinati a mano con un bicchiere di zucchero in modo che rilascino il succo.
- Riponete i preparativi in frigorifero per un giorno.
- Versate nella padella l'acqua e lo zucchero rimasto, aggiungete le fragole e fate cuocere per 15–20 minuti.
- Lascia fermentare per 8-10 ore.
- Le bacche vengono separate dallo sciroppo.
- Mettete il liquido sul fuoco, portate ad ebollizione, aggiungete i petali. Tenete sul fuoco per 20 minuti.
- Le fragole vengono schiacciate con un frullatore.
- Lo aggiungo alla massa totale insieme all'acido citrico e cucino per altri 10 minuti.
Versare la marmellata in barattoli sterilizzati e sigillare con coperchi di metallo per una conservazione a lungo termine. Se questa non è una preparazione per l'inverno, il dolce per il tè viene chiuso in qualche modo e riposto in frigorifero.
La marmellata di fragole è aromatica, brillante e molto gustosa.
Ricetta marmellata veloce
Per preparare il dolcetto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- petali – 500 g;
- zucchero – 750 g;
- acqua – 300ml;
- acido citrico - a piacere;
- cannella - facoltativo.
Preparazione:
- La rosa è ricoperta di zucchero.
- Mescolare finché i petali non rilasceranno il succo.
- Lasciare agire per 5 ore.
- Metti sul gas, porta ad ebollizione e riduci la temperatura al minimo.
- Cuocere la marmellata per 45–60 minuti.
- Prima di completare il procedimento aggiungere l'acido citrico e assaggiare.
Quando mancano 7 minuti al completamento del processo, aggiungere la cannella.
La marmellata calda viene confezionata in barattoli e arrotolata
Dalla ricetta si ottengono 1,2 litri di marmellata
Possibili danni e controindicazioni
I benefici della marmellata di petali di rosa per l'uomo sono fuori dubbio, ma il consumo del prodotto può essere dannoso per l'organismo. Esistono numerose restrizioni dovute a motivi medici o caratteristiche individuali. La marmellata non è consigliata se si hanno le seguenti malattie e disturbi:
- diabete;
- allergia alle rose;
- sovrappeso;
- alto livello di emoglobina nel sangue;
- tendenza alla stitichezza;
- carie;
- gastrite con elevata acidità.
Consigli di cucina
Per realizzare una marmellata di rose di alta qualità, con buone caratteristiche gastronomiche e un aroma delicato, si consiglia di attenersi ai seguenti suggerimenti:
- Per la preparazione vengono utilizzate gemme completamente aperte.
- Non accettano fiori acquistati in un negozio. Le rose vengono tagliate dal nostro giardino. Non è auspicabile utilizzare germogli di una coltura situata in un'area sfavorevole dal punto di vista ambientale.
- Il fiore viene reciso dal cespuglio, i petali vengono separati, viene eliminata la parte bianca inferiore e le materie prime con zone danneggiate vengono gettate via.
- Il pezzo viene lavato e asciugato.
Come conservarlo correttamente
I barattoli di marmellata chiusi ermeticamente possono essere conservati nella dispensa o nel seminterrato
In una stanza speciale, l'umidità e la temperatura sono basse e non c'è accesso alla luce. Per evitare che i coperchi metallici vengano danneggiati dalla corrosione, la superficie è rivestita con vaselina o paraffina. Potete mettere la marmellata sul balcone o sul loggiato, dopo aver riposto i contenitori in scatole di cartone per proteggerli dalle radiazioni ultraviolette.
Se i barattoli non sono chiusi ermeticamente, la marmellata di petali viene conservata in frigorifero sul ripiano inferiore. La durata di conservazione del prodotto è di 2-3 mesi.
Può essere conservato in dispensa o in cantina per un massimo di 3 anni.
Conclusione
Le ricette per la marmellata di petali di rosa sono semplici nella tecnologia e non richiedono costi materiali aggiuntivi o molto tempo. Il risultato è un dessert saporito e dall'alto valore gastronomico e nutrizionale. La marmellata contiene sostanze utili, quindi aiuta a proteggere il corpo dalle infezioni virali stagionali.
Recensioni sulla marmellata di petali di rosa
