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Negli ultimi anni, il numero delle malattie di cui soffre l'umanità è aumentato notevolmente e l'efficacia delle medicine tradizionali, al contrario, è diminuita. Pertanto, molte persone ricordano i doni medicinali della natura, credendo giustamente che possano rappresentare, se non una panacea, un vero aiuto per sbarazzarsi di molti problemi di salute. Le piante di conifere, e in particolare il ginepro, attirano fin dall'antichità le persone per le loro proprietà curative. E la marmellata di ginepro, nonostante tutta la poesia e l'insolitezza del suo nome, è perfettamente in grado di fornire un vero aiuto nella cura di molte malattie.
Quali sono i benefici della marmellata di ginepro?
Lo stesso ginepro difficilmente può essere definito una pianta rara. Si trova ovunque in un'ampia varietà di aree naturali del paese ed è molto popolare per l'abbellimento urbano. Le piante appartengono al genere delle conifere sempreverdi e alla famiglia dei Cipressi. Il ginepro è il rappresentante più antico della flora terrestre; viveva sul nostro pianeta 50 milioni di anni fa. E in media, la durata della vita di una pianta di ginepro può variare da 600 a 2000 anni.Ciò è ottenuto grazie all'incredibile resistenza e adattabilità del ginepro alle condizioni di un ambiente in continua evoluzione. Un ruolo importante è giocato dalla ricca composizione di tutte le parti del ginepro, che gli consente di sopravvivere in condizioni difficili.
Le persone hanno notato da tempo le proprietà uniche di tutte le parti del ginepro (corteccia, rami, aghi e frutti) e le hanno utilizzate per la disinfezione, per il trattamento, per scopi domestici e, ovviamente, per cucinare.
In effetti, la marmellata di ginepro è un nome molto condizionale e generale per un prodotto che, nella sua essenza e consistenza, può assomigliare più allo sciroppo o al "miele". Nella ricetta classica della marmellata di coni di ginepro, la percentuale di questa pianta stessa è molto piccola. E questo non sorprende. Dopotutto, il ginepro ha un effetto molto potente e viene utilizzato in cucina, prima di tutto, come spezia. Viene aggiunto a vari piatti in quantità molto piccole, poiché anche le sue dosi minime possono avere un effetto significativo sul corpo umano.
Le più conosciute sono le proprietà battericide del ginepro e, di conseguenza, della marmellata che ne deriva. Inoltre, le sue proprietà diuretiche, biliari e antinfiammatorie sono da tempo riconosciute e ampiamente utilizzate nella medicina ufficiale. Grazie a loro la marmellata di ginepro può essere utile in caso di pielite, pielonefrite, cistite, prostatite, malattie delle vie biliari e del fegato.
Il ginepro può anche aiutare con un’ampia varietà di malattie reumatiche, inclusa la gotta.
Il consumo di marmellata di ginepro può aiutare a purificare il sangue e a liberare il corpo dalle tossine.
Il ginepro può essere utile anche contro il raffreddore. I prodotti a base di esso migliorano la separazione e diluiscono l'espettorato, quindi vengono utilizzati nel trattamento delle malattie broncopolmonari.
La marmellata di ginepro ha altre ulteriori proprietà benefiche:
- Riduce la pressione sanguigna.
- Riduce il dolore durante le mestruazioni.
- Aumenta l'elasticità dei vasi sanguigni.
- Aiuta a ripristinare rapidamente la pelle da varie abrasioni, ferite e ustioni.
- Migliora la condizione delle vene varicose e delle emorroidi.
- Aiuta con l'infiammazione delle gengive.
Infine, sia le bacche che la marmellata di ginepro sono un buon modo per stimolare l'appetito, anche nei bambini.
Ricette di marmellata di ginepro
Come già accennato, quasi tutte le parti del ginepro hanno proprietà medicinali: dalle radici e corteccia ai frutti. Basta tenere presente che solo le parti del ginepro comune, che si trova ovunque in Russia, vengono utilizzate per l'alimentazione. Altre varietà di questa pianta, in particolare il ginepro cosacco, si distinguono per frutti, aghi e ramoscelli velenosi. Fortunatamente, il ginepro comune è facile da distinguere da tutte le altre varietà. Ha esattamente 3 semi all'interno delle bacche e i frutti stessi di solito crescono in tre. In realtà sarebbe più corretto chiamare coni i frutti di ginepro, poiché si tratta di gimnosperme. Ma l'aspetto dei frutti maturi ricorda così tanto le bacche che può trarre in inganno molti.È per questo motivo che anche nella letteratura botanica ufficiale vengono spesso chiamate “bacche di cono”.
I coni di ginepro hanno una forma rotonda, con un diametro fino a 6-9 mm. La superficie è abbastanza liscia. Le squame si adattano molto strettamente l'una all'altra, quindi i coni non possono aprirsi. Il colore dei frutti acerbi del ginepro è verde, quando maturi acquisiscono una tonalità blu-nera. Ma la maturazione avviene per un lungo periodo di tempo - 2-3 anni, quindi sui singoli cespugli di ginepro si possono solitamente osservare coni con vari gradi di maturità. Il loro odore è molto specifico con una sfumatura speziata e il gusto, sebbene piuttosto dolce, è caratterizzato da asprezza e astringenza. I semi di ginepro sono francamente amari, quindi è necessario macinare le bacche con molta attenzione quando si prepara la marmellata, in modo da non danneggiare i semi e non aggiungere amarezza al gusto della marmellata finita.
I frutti del ginepro sono costituiti da:
- Olio essenziale;
- zuccheri;
- resine;
- sali minerali;
- acidi
Le foglie del ginepro comune hanno forma allungata, a punteruolo, appuntite alle estremità. Vengono aggiornati ogni 4 anni. Pertanto, in inverno, gli aghi di ginepro possono diventare marroni, ma in primavera acquisiscono nuovamente un colore verde brillante a causa della crescita giovane.
Confettura di coni al ginepro
Molto spesso, in cucina vengono utilizzati i cosiddetti coni di ginepro.
La marmellata di ginepro nella sua forma classica, di seguito è possibile vedere una foto passo passo della sua produzione, è realizzata con l'aggiunta di agrumi. Ciò ha un effetto benefico sulle qualità gustative del piatto futuro e consente di ottenere una concentrazione meno intensa di sostanze altamente attive.
Per realizzarlo avrai bisogno di:
- 1 arancia dolce grande;
- 1 limone di media grandezza;
- 10 coni di ginepro;
- 400 g di zucchero.
Per preparare la marmellata di ginepro potete utilizzare sia le bacche fresche che quelle essiccate. Dovrebbero essere lisci, lucenti, nero-brunastri con una sfumatura blu chiaro. All'apice dovrebbe essere presente un solco triradiato. La polpa è di colore bruno-verdastro con semi di forma triangolare. Prima dell'uso, le bacche di ginepro vengono lavate, leggermente asciugate e strofinate delicatamente con un mattarello o un cucchiaio di legno per non schiacciare i semi.
Preparazione:
- L'arancia e il limone vengono lavati accuratamente, quindi scottati con acqua bollente.
- Grattugiare la scorza di entrambi i frutti utilizzando una grattugia fine.
- Quindi la buccia rimanente viene rimossa e uno spesso strato bianco viene ritagliato dall'interno.
- La polpa degli agrumi viene tagliata a pezzi di dimensioni convenienti e liberata dai semi, che possono portare con sé anche amarezza.
- La buccia viene tagliata in piccoli pezzi.
- In una comoda ciotola profonda (o nella ciotola del frullatore) unisci la scorza grattugiata, la buccia e la polpa di un'arancia e di un limone senza semi.
- Macinare usando un frullatore in una massa omogenea.
- Quindi la massa risultante viene posta in una padella profonda o in una padella dal fondo spesso, vengono aggiunte le bacche di ginepro schiacciate, la quantità di zucchero richiesta secondo la ricetta viene mescolata e lasciata in infusione per diverse ore nella stanza.
- Dopodiché, mettete sul fuoco i piatti con la futura marmellata di ginepro e portate a ebollizione.
- Ridurre il fuoco e cuocere per circa 12-15 minuti.
- Togliere la marmellata di ginepro dal fuoco e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente normale.
- Questi passaggi vengono ripetuti dalle 4 alle 6 volte finché la marmellata non raggiunge lo spessore desiderato.
- La marmellata di ginepro può considerarsi pronta.Viene trasferito in un barattolo sterilizzato, chiuso ermeticamente e, dopo il raffreddamento, posto per la conservazione.
Molto spesso, le casalinghe sagge sfruttano le proprietà benefiche del ginepro non per ricavarne la marmellata pura, ma per aggiungere alcuni coni tritati alla marmellata tradizionale di qualsiasi altro frutto o bacca. Di conseguenza, i dessert già pronti non solo acquisiscono un ulteriore aroma e gusto gradevole, ma diventano capaci di fornire l'intera gamma di effetti benefici caratteristici del ginepro.
Marmellata di bacche di ginepro con prugne e mele
È popolare una ricetta per la marmellata di ginepro, che consente di utilizzare il piatto risultante non solo come dessert, ma anche come salsa o condimento per piatti di carne.
Avrai bisogno:
- 1 kg di prugne;
- 1 mela verde grande;
- 50 bacche di ginepro;
- 1 limone;
- 600 ml di acqua;
- 1 kg di zucchero.
Produzione:
- Togliere il nocciolo alle prugne e tagliarle a pezzetti.
- Sbucciare la mela e tagliarla a fettine sottili.
- Il limone si scotta con acqua bollente, si toglie la scorza con una grattugia fine e se ne spreme il succo.
- Il succo spremuto viene immediatamente versato sulle mele affettate in modo che non abbiano il tempo di scurirsi.
- Le bacche di ginepro vengono leggermente pestate in un mortaio di legno.
- Mescolare in un pentolino le bucce di mela, la scorza di limone e le bacche di ginepro.
- Aggiungere l'acqua, scaldare fino all'ebollizione e cuocere a fuoco moderato per mezz'ora.
- Prugne e mele tritate vengono mescolate insieme in un contenitore ignifugo.
- Il brodo viene macinato al setaccio e la purea risultante viene aggiunta alla miscela di mele e prugne.
- Riscaldare la futura marmellata di ginepro a + 100 °C, far bollire a fuoco basso per 10 minuti.
- Aggiungere lo zucchero e, dopo aver fatto bollire di nuovo, cuocere per circa 20 minuti fino a quando sarà relativamente denso.
Marmellata di rami di ginepro
I rami di ginepro contengono sostanze non meno utili delle bacche di cono. Per ricavarne una gustosa e salutare marmellata di ginepro, puoi utilizzare la seguente ricetta.
Avrai bisogno:
- circa 1 kg di rami giovani di ginepro, che si raccolgono verso la metà di maggio;
- 1 kg di zucchero semolato.
Produzione:
- I rami di ginepro vengono lavati accuratamente in acqua fredda, quindi asciugati su un asciugamano di stoffa.
- Quindi, con l'aiuto di un coltello affilato, tritateli quanto più piccoli possibile.
- Metti uno strato di rami di ginepro sul fondo di un barattolo sterile preparato e cospargilo con uno strato di zucchero.
- Quindi stendere nuovamente uno strato di rami tritati, che vengono nuovamente ricoperti di zucchero.
- L'operazione viene ripetuta fino a riempire completamente il barattolo. Dovrebbe esserci uno strato di zucchero sopra.
- Il barattolo viene coperto con un panno e lasciato in condizioni ambientali per 12-24 ore.
- Il giorno successivo si mescola il contenuto del barattolo, si aggiunge acqua al collo e lo sciroppo viene filtrato attraverso diversi strati di garza. Lo spremono.
- Riscaldare lo sciroppo risultante fino a quando bolle e cuocere a fuoco molto basso finché non si addensa, mescolando continuamente.
- La marmellata di ginepro finita viene posta in barattoli sterili e sigillata ermeticamente.
Come prendere la marmellata di ginepro
La marmellata di ginepro, soprattutto quella ricavata dai rami giovani, è un prodotto ad alta concentrazione di sostanze utili.Pertanto non va consumato come dessert, bensì come medicinale.
Di solito si utilizza un cucchiaino o un cucchiaio da dessert di marmellata di ginepro dopo i pasti 2-3 volte al giorno.
Controindicazioni
Oltre agli ovvi benefici, la marmellata di ginepro può essere dannosa anche per la salute umana. Non è consigliabile utilizzare:
- donne incinte;
- persone con ipertensione grave;
- coloro che soffrono di malattie renali;
- con esacerbazioni di ulcere gastriche e duodenali.
Termini e condizioni di conservazione
La marmellata di bacche di ginepro può facilmente conservare le sue proprietà in condizioni fresche e senza luce per un anno. La marmellata fatta con rametti di ginepro può essere conservata in tali condizioni anche più a lungo, fino a due anni.
Conclusione
La marmellata di ginepro è un piatto originale e raramente trovato che ha un effetto curativo pronunciato. Non è difficile da preparare, basta non assumerlo esclusivamente come dessert e superare la dose giornaliera consigliata.
