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Il chutney di ribes è una delle varianti della famosa salsa indiana. Si serve con pesce, carne e contorni per esaltare le qualità gustative delle pietanze. Oltre al suo gusto insolito, il chutney di ribes ha tutta una serie di proprietà benefiche. Questa salsa sarà un'aggiunta salutare alla tavola in inverno.
Chutney di ribes rosso
Il chutney è una popolare salsa indiana a base di frutta, bacche o verdure. Oltre a introdurre nuove sensazioni gustative, lo scopo di questa salsa è stimolare l'appetito e stimolare i processi di digestione.
Il chutney di ribes è un magazzino di vitamine, che comprende:
- acido ascorbico;
- tocoferolo;
- acido nicotinico (B3);
- adermina;
- acido pantotenico (B5).
Inoltre, il ribes rosso è una fonte di importanti micronutrienti: calcio, fosforo, magnesio, zinco, rame e ferro. Insieme, tutte queste sostanze benefiche migliorano il sistema immunitario, rafforzano il muscolo cardiaco, puliscono i vasi sanguigni e aumentano l’efficienza del tratto gastrointestinale.
Il chutney ha un gradevole sapore agrodolce con un accento speziato piccante.
Anche un cuoco alle prime armi può preparare il chutney di ribes rosso. Per prima cosa devi liberare le bacche dai detriti vegetali (foglie, rami) e sciacquarle sotto acqua corrente fresca. Quindi puoi procedere direttamente al processo.
Necessario:
- ribes rosso – 1 kg;
- zucchero semolato – 500 g;
- aceto di vino – 75 ml;
- cannella – 2 bastoncini;
- chiodi di garofano – 8 pezzi;
- pimento (piselli) – 5 pz.
Processo di cottura:
- Mettere le bacche in una casseruola, aggiungere lo zucchero, mescolare il tutto e lasciare agire per 1-1,5 ore per rilasciare il succo.
- Mettere la padella a fuoco basso e cuocere a fuoco lento fino a quando il ribes sarà completamente bollito (60-80 minuti).
- Mettete la cannella, i chiodi di garofano e il pepe in un mortaio e tritate fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere le spezie e l'aceto alla salsa e cuocere per altri 25-30 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente.
Quando si conserva per l'inverno, la salsa piccante può essere immediatamente versata in barattoli pre-sterilizzati e avvitata con i coperchi. Non appena i pezzi si sono raffreddati, vengono immagazzinati nel seminterrato. È preferibile utilizzare il chutney dopo un paio di giorni, quando la salsa avrà completamente infuso e assorbito tutti i sapori delle spezie.
Il chutney di ribes rosso si abbina bene con selvaggina, pesce e formaggi
Chutney di ribes nero
Il piccante chutney di ribes nero si sposa perfettamente con l'uccello. Puoi prepararlo non solo da bacche fresche, ma anche da bacche congelate.
Necessario:
- ribes nero – 350 g;
- zucchero – 60 g;
- acqua – 50 ml;
- aceto balsamico – 50 ml;
- chiodi di garofano – 3 pezzi;
- anice stellato – 1 pz.;
- sale e pepe macinato - ½ cucchiaino ciascuno;
- olio raffinato – 30 ml.
La salsa chutney di ribes nero sarà più esotica se aggiungi lo zenzero
Processo di cottura:
- Scaldare l'olio in una casseruola, quindi versare il ribes essiccato.
- Metti i chiodi di garofano e l'anice stellato a fuoco medio per 3-5 minuti.
- Macinare le spezie in un mortaio.
- Aggiungere le spezie e lo zucchero, versare l'aceto e cuocere per altri 3 minuti.
- Aggiungere l'acqua al chutney, portare a ebollizione la salsa e cuocere a fuoco lento, mescolando, per 30 minuti, finché il composto non si sarà addensato.
- Mettere il prodotto finito in barattoli e conservare in frigorifero dopo il completo raffreddamento.
- La salsa va consumata non prima di otto ore dalla preparazione, poiché deve essere in infusione.
Lo zucchero può essere sostituito con il miele, così il sapore del chutney risulterà molto più ricco.
Chutney di barbabietola rossa e ribes nero
La salsa di barbabietola rossa e ribes nero è molto benefica per la digestione. Allo stesso tempo ha un basso contenuto calorico: solo 80 kcal per 100 g.
Necessario:
- barbabietole di media grandezza – 2 pezzi;
- aceto balsamico – 100 ml;
- zucchero – 50 g;
- ribes nero – 300 g;
- chiodi di garofano (macinati) - sulla punta di un coltello.
Puoi servire la salsa di ribes a colazione su pane tostato o su una frittata.
Processo di cottura:
- Lavare gli ortaggi a radice, asciugarli, avvolgerli nella carta stagnola e metterli a cuocere in forno per 1 ora (200°C).
- Una volta che le barbabietole si saranno raffreddate, tagliatele a cubetti.
- Versare lo zucchero in una padella spessa e portarlo a caramellizzazione.
- Aggiungi lì barbabietole, spezie e aceto balsamico.
- Fai bollire tutto sotto il coperchio per 15-20 minuti.
- Aggiungere il ribes nella padella e cuocere a fuoco lento il composto fino a quando la massa di bacche e verdure diventa morbida e omogenea.
- La salsa può essere immediatamente arrotolata in barattoli sterilizzati o versata in contenitori ermetici, dove può essere conservata fino a completo raffreddamento.
Il chutney di barbabietola rossa e ribes va consumato solo dopo 10-12 ore.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere zenzero, pepe nero e rosso alla salsa di condimento e sostituire l'aceto con succo di limone.
Conclusione
Il chutney di ribes è una salsa esotica che si sposa bene con piatti di carne, pesce e verdure. Non c'è nulla di complicato nella sua preparazione. Questa è la salsa calza perfetta per l'inverno. Dopotutto, più infonde, più espressivo e ricco diventa il suo gusto.
