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La cozza venata è un rappresentante della famiglia Morel, che vive in climi temperati. Un altro nome per il fungo è Discina veinata. Ha un forte odore sgradevole ed è classificato come specie condizionatamente commestibile. Si consumano fritti, in umido ed essiccati. Nonostante il gusto neutro, ha proprietà benefiche.
Descrizione del piattino venato
Il corpo fruttifero del piattino venato è costituito da una sorta di cesto - il cosiddetto “apotecio”, di diametro compreso tra 3 e 21 cm, con gambo corto e abbastanza grosso. Gli esemplari giovani hanno una forma rotonda con bordi ricurvi verso l'interno.
Corpi fruttiferi di giovani patelle
Con l'età il cappello si raddrizza, diventando come una ciotola, e poi può anche prostrarsi con i bordi strappati. L'imenoforo si trova sulla superficie esterna. All'inizio è liscio, poi diventa grumoso.
Un tratto caratteristico di questa specie è il forte odore di candeggina emesso dagli esemplari adulti. Il colore può variare dal grigio-giallastro al marrone scuro. La patella venata è mostrata nella foto qui sotto:
Corpo fruttifero di un fungo adulto
I doppi e le loro differenze
Una caratteristica della patella venata è il forte odore di cloro che l'accompagna, rendendo quasi impossibile confondere questa specie con qualsiasi altra. Tuttavia, il fungo ha una somiglianza esterna con almeno due specie.
Petšica
Anche il suo corpo fruttifero è costituito da un apotecio a forma di coppa, che raggiunge fino a 10 cm di diametro. La colorazione potrà essere la stessa, ma la differenza di dimensione sarà sicuramente a favore del sottovaso. Inoltre, la forma del bordo esterno dell'apotecio nel cane artico ha un dettaglio caratteristico: quasi sempre si piega molto verso l'interno. Il sottovaso può anche avere i bordi curvati verso l'esterno.
L'aspetto caratteristico del corpo fruttifero della volpe artica: un apotecio altamente deformato con bordi ricurvi verso l'interno
Quasi tutti i funghi artici sono funghi condizionatamente commestibili, proprio come le patelle. Puoi mangiarli, ma il gusto lascia molto a desiderare.
Linea
Solo i corpi fruttiferi grandi e maturi delle patelle, che si sono notevolmente deformati e sono diventati di colore troppo scuro, possono essere confusi con le cuciture. Ma la probabilità che ciò accada è estremamente bassa: trovare una Discyotis così fortemente alterata è molto problematico.
La linea classica ha un diametro del cappuccio di circa 13 cm, che è già notevolmente più piccolo dei piattini per adulti e anche molto compressi. Il gambo di questo fungo è lungo fino a 9 cm e ha un diametro fino a 4 cm, il cappello è ricoperto da pieghe caratteristiche, difficili da confondere con qualsiasi altro fungo.
Anche i periodi di fruttificazione delle specie confrontate differiscono: la linea si trova nella foresta da marzo a maggio. Inoltre, questa specie ha un gradevole odore di fungo.
La gamba del gemello può essere lunga
Dovresti prestare particolare attenzione a non confondere accidentalmente la spugnola con il piattino venato.
Dove e come cresce
La cozza venata è comune nel clima temperato dell'emisfero settentrionale. Il suo areale è piuttosto esteso: la specie si può trovare in Europa, Asia e America. Allo stesso tempo, il fungo stesso è piuttosto raro ed è relativamente difficile trovarlo.
Vive in tutti i tipi di foreste: conifere, decidue o miste. Molto spesso il fungo si trova vicino a querce e faggi. Preferisce luoghi umidi con terreni sabbiosi o argillosi. Può crescere singolarmente o in grandi gruppi.
Il fungo del piattino venato è commestibile o no?
Questa specie appartiene ai funghi condizionatamente commestibili. Può essere consumato senza alcun timore previo trattamento termico o essiccazione, che elimina il caratteristico odore di candeggina.La durata dell'ebollizione dei corpi fruttiferi finché non sono sicuri da consumare è di 10-15 minuti. Nei funghi secchi l'odore di candeggina scompare dopo che circa 2/3 dell'umidità sono evaporati.
Il corpo fruttifero della patella venata non ha valore culinario, poiché è assolutamente privo di sapore. Secondo le recensioni di chi ha provato la polpa, è paragonata a una fibra insapore, non si avverte né proteine né aroma di funghi. Nelle fonti pubblicate negli Stati Uniti, questo fungo è classificato come velenoso.
Come cucinare le patelle venate
Di seguito la ricetta del piattino venato fritto. Per conferire alla polpa un gusto accattivante, vengono utilizzate spezie semplici.
Ingredienti:
- 5 kg di corpi fruttiferi di patelle;
- 30 g di burro;
- pepe, sale, succo di limone - a piacere.
Procedura di preparazione:
- I funghi vengono sbucciati e lavati. Dopodiché vengono tagliati a fette e lessati per 10-15 minuti in acqua salata.
- Al termine della cottura i corpi fruttiferi vengono posti in uno scolapasta e il liquido viene lasciato sgocciolare completamente.
- Dopo aver sciolto il burro in una padella, aggiungere i funghi.
- Dopo 1-2 minuti di frittura, aggiungere il succo di limone e le spezie con sale.
- Friggere i funghi fino a doratura.
I vantaggi delle patelle venate
Nonostante la relativa neutralità culinaria del fungo, può essere utilizzato a scopo medicinale e preventivo. Le proprietà benefiche del sottovaso venato sono dovute alla sua composizione. Questo fungo contiene glucano e chitina, che possono abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. Si ritiene che l'uso di queste sostanze supporti il funzionamento del sistema immunitario e migliori la resistenza allo stress.
Inoltre, la composizione della patella venata comprende:
- fibra alimentare (aiuta a purificare l'intestino);
- Vitamine del gruppo B (miglioramento del metabolismo, sintesi dei carboidrati, rigenerazione dei globuli rossi, ecc.);
- vitamina C (antiossidante, normalizzatore dei processi metabolici);
- cenere e altri minerali.
Le proprietà benefiche della patella venata sono dovute anche alla riboflavina in essa contenuta (migliora la vista e il funzionamento del sistema nervoso) e all'acido nicotinico, che regola il funzionamento del pancreas.
Controindicazioni all'uso delle patelle venate
Mangiare qualsiasi prodotto ha i suoi lati positivi e negativi. Il danno della patella venata è dovuto anche ai componenti inclusi nella sua composizione. Ad esempio, la stessa chitina rappresenta un grave onere per il tratto gastrointestinale umano.
Esistono anche divieti diretti di mangiare patelle venate. Si applicano alle persone che hanno:
- malattie dei reni e del fegato;
- bassa acidità;
- varie patologie intestinali.
Inoltre, le donne incinte e i bambini sotto i 6 anni non dovrebbero mangiare le patelle.
Conclusione
La patella venata è un fungo dalla composizione unica che, sebbene non abbia capacità culinarie, può aiutare a migliorare la salute del corpo e migliorare il decorso di alcune malattie croniche. Allo stesso tempo, non dovresti appoggiarti troppo a questo tipo di cibo, poiché la patella è piuttosto pesante per il tratto gastrointestinale umano.
