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Il tartufo è da sempre sinonimo di lusso e ricchezza per le sue sorprendenti qualità culinarie. Tuttavia sono molto difficili da reperire in natura, per questo motivo questi funghi hanno sempre avuto un prezzo molto elevato. Per molto tempo si è creduto che coltivare tartufi in casa fosse impossibile, ma numerosi esperimenti hanno dimostrato che non è così. Oggi è del tutto possibile coltivare questi funghi da soli se si simulano le condizioni necessarie per questo.
È possibile coltivare i tartufi in casa?
I tartufi appartengono ai funghi marsupiali i cui corpi fruttiferi tuberosi si sviluppano sottoterra. In totale, ci sono circa 40 tipi diversi di questi funghi, ma non tutti sono commestibili e tanto meno deliziosi.
Le tipologie di tartufo più pregiate sono:
- Perigordskij (nero).
- Piemontese (italiano).
- Inverno.
In condizioni naturali, queste specie crescono nel sud della Francia e in Svizzera, così come nel nord Italia. Uno dei tipi di tartufo che si trovano in Russia è quello estivo. Cresce nella regione centrale. A volte questi funghi si trovano in altre zone, ad esempio vengono periodicamente scoperti nei territori di Krasnodar e Stavropol, così come in Crimea.
In natura, il tartufo cresce più spesso nelle foreste decidue, formando micorriza con le radici di quercia, faggio e carpino. È stata questa proprietà dei funghi che è stata utilizzata per sviluppare i principi della loro coltivazione artificiale. I primi tentativi riusciti di coltivazione del tartufo furono fatti in Francia all'inizio del XIX secolo. È difficile definirlo un ciclo di coltivazione a tutti gli effetti, poiché i ricercatori hanno semplicemente simulato l'ambiente naturale in cui cresce il micelio fungino.
L'essenza dell'esperimento era la seguente. Le ghiande venivano raccolte dagli alberi sotto i quali si trovavano i funghi allo stato selvatico. Sono stati germinati e poi le piantine sono state piantate in un boschetto di querce separato. Successivamente furono scoperti tartufi sotto molte di queste querce. Il metodo fu considerato vincente e alla fine del XIX secolo la superficie totale di tali vivai era già di oltre 700 metri quadrati. km.
Attualmente il delizioso fungo viene coltivato in molti paesi. Oltre che in Francia, i tartufi vengono coltivati in Spagna, Gran Bretagna e Stati Uniti. All'inizio di questo secolo la Cina occupava il primo posto nella produzione di funghi. In Russia la coltivazione del tartufo può essere effettuata solo nelle regioni meridionali con condizioni climatiche simili. Altrimenti sarà necessario simulare artificialmente il microclima, il che richiederà ingenti costi materiali.
Tecnologia per la coltivazione del tartufo
La coltivazione del tartufo in casa viene solitamente effettuata in vivai artificiali. La base del metodo è l'inoculazione di piantine di quercia o nocciolo con il micelio del fungo con ulteriore piantagione di quest'ultimo nel terreno preparato di vivai speciali. Nei mesi successivi viene effettuata una rigorosa quarantena e vengono monitorate le piantagioni. Dopo che il micelio ha attecchito con successo sulle radici delle piantine, queste vengono piantate in un'area aperta preparata.
Il tartufo può essere coltivato anche in ambienti indoor, dove vengono mantenuti artificialmente i parametri microclimatici necessari. In questo caso viene utilizzato uno speciale substrato costituito da segatura di quercia, sul quale si sviluppa il micelio del fungo. In buone condizioni si forma la micorriza e sul micelio appaiono i corpi fruttiferi.
Condizioni per la coltivazione del tartufo
Prima di piantare piantine di quercia o nocciolo inoculate con micelio, è necessario preparare l'area. Ecco i requisiti di base per la normale coltivazione e sviluppo dei funghi:
- Terreno ben coltivato e sciolto.
- La presenza di una quantità sufficiente di humus nel terreno aumenta il contenuto di calcio.
- L'acidità del suolo è almeno 7,5 (pH ottimale = 7,9).
- Assenza di altri funghi nell'area del micelio.
- Clima relativamente secco.
- La temperatura media in estate dovrebbe essere compresa tra + 18-22 °C.
Come coltivare i tartufi in casa
Sfortunatamente, le condizioni climatiche della maggior parte della Russia sono molto diverse dalle condizioni meteorologiche dell'Europa meridionale, quindi molto probabilmente non sarà possibile coltivare tartufi dal micelio nella regione di Mosca utilizzando il metodo sopra descritto.Inoltre, non tutti hanno la possibilità di piantare il proprio querceto nella propria proprietà. In questo caso, puoi provare a coltivare un tartufo sotto un singolo albero, oppure in zone con clima sfavorevole, nel seminterrato di una casa o in una serra.
Come coltivare i tartufi sotto gli alberi
Puoi coltivare tu stesso un tartufo sotto un albero. Nelle regioni con estati calde e inverni miti, un simile esperimento potrebbe concludersi con successo. Per fare questo, dovrai piantare una piantina le cui radici siano già state inoculate con il micelio del tartufo. Tale materiale di semina può essere acquistato online o in negozi specializzati.
Molto spesso, le aziende fornitrici offrono come piantine da coltivazione il cedro del Libano, il carpino comune, la quercia peduncolata, il leccio, il cedro dell'Atlante, il pino d'Aleppo, il nocciolo d'orso e il faggio europeo.
Le giovani piantine vengono solitamente vendute in contenitori di varia capacità (a seconda della loro età). Dopo aver acquistato l'albero, questo viene piantato nell'area preparata. In condizioni favorevoli, la raccolta dei funghi potrebbe apparire entro i prossimi 3-5 anni.
Come coltivare i tartufi in serra
Una serra può essere utilizzata per simulare le condizioni meteorologiche in regioni in cui il clima non consente la coltivazione dei tartufi sotto gli alberi. Ciò richiederà costi finanziari significativi per attrezzature speciali, sistemi di riscaldamento e condizionamento dell'aria, nonché per la preparazione del terreno. Deve essere ripulito da radici e pietre, garantire un normale livello di acidità e la presenza dei microelementi necessari.
La segatura di vari legni duri, principalmente quercia e faggio, viene utilizzata come mezzo nutritivo per la coltivazione dei funghi. Vengono infettati con il micelio del tartufo e posti in ambiente sterile fino alla formazione della micorriza. L'operazione potrebbe richiedere fino a 1 anno. Dopo che il micelio si è sviluppato, viene piantato in una serra in un substrato di terreno preparato.
L'atterraggio viene effettuato come segue:
- Si realizzano nel terreno degli avvallamenti di circa 0,5-0,6 m, ponendoli a una distanza di 1-2 m l'uno dall'altro.
- I buchi vengono versati con acqua e ad essi viene aggiunto uno strato di humus.
- Nei fori viene disposta la segatura su cui si è sviluppato il micelio del tartufo, circa 1 manciata per ogni foro.
- Il micelio è ricoperto sopra di fieno o segatura.
Nella serra è necessario mantenere sempre condizioni prossime all'ideale. La temperatura ambiente dovrebbe essere di circa + 22 °C e l'umidità relativa dovrebbe essere del 55-60%. In inverno, il terreno dovrebbe essere pacciamato con torba per un ulteriore isolamento termico.
Come coltivare i tartufi nella dacia nel seminterrato
Coltivare tartufi in casa tutto l'anno è possibile utilizzando, ad esempio, il seminterrato di una casa. Per fare questo deve essere dotata degli stessi sistemi della serra. Per la coltivazione non solo dei tartufi, ma anche di tutti i funghi in generale, gli scantinati sono più preferibili, poiché hanno un'inerzia molto maggiore. Mantengono più stabili i parametri di temperatura e umidità; inoltre, non è necessario adottare misure per limitare l’eccesso di luce solare.
La CO2, che è più pesante dell'aria, si accumula durante la decomposizione dei residui organici e può gradualmente riempire l'intero seminterrato, mettendo a rischio la vita.
Per comodità di lavoro si consiglia di zonare lo spazio interno del seminterrato, cioè di separare i luoghi in cui viene coltivato il micelio e dove maturano direttamente i funghi. Prima di iniziare il lavoro, la stanza è dotata di scaffalature per posizionare i contenitori con il substrato e viene inoltre disinfettata.
Raccolta del tartufo
Nei primi anni la resa del tartufo è scarsa. Dall'età di 4-5 anni la quantità e la qualità dei funghi aumenta notevolmente. Il periodo ottimale per la raccolta dei tartufi è l'inizio dell'autunno, la prima metà di settembre. I corpi fruttiferi maturano sottoterra, il che crea seri problemi per trovarli. Pertanto, per rilevare i tartufi vengono utilizzati animali appositamente addestrati - cani o maiali. Il loro sottile senso dell'olfatto è eccellente per individuare i funghi anche sotto uno strato di terreno.
Un altro segno della presenza di un tartufo nel terreno è lo sciame di moscerini sul suo posto. Gli insetti percepiscono l'odore dei funghi e si radunano nella speranza di deporre le uova nel corpo fruttifero. Questi sono i luoghi che devono essere controllati per primi. Il fungo in crescita ricorda in forma una patata grumosa rotonda o oblunga con un guscio denso.
Il peso di un tartufo maturo varia solitamente da 0,5 a 1,2 kg. La maggior parte si trova a una profondità di 0,15-0,2 m, dopo essere stata rimossa da terra, viene pulita e adagiata su paglia o panno pulito.
Video sulla coltivazione del tartufo in casa:
Modalità e periodi di conservazione
I tartufi vengono consumati freschi. I corpi fruttiferi raccolti perdono rapidamente il loro aroma e quindi il loro valore. Devi mangiarli il prima possibile, dopo 1-2 settimane il fungo potrebbe deteriorarsi completamente.
Per conservare i tartufi viene spesso utilizzato il riso; questo chicco rimuove l'umidità in eccesso. Un altro modo per conservare questi funghi è surgelarli. Prima di ciò, i tartufi puliti vengono unti con olio, avvolti nella pellicola e posti in confezioni sottovuoto. In questo stato, i funghi possono essere conservati fino a sei mesi. Prima dell'uso non vengono scongelati, ma grattugiati.
Coltivare tartufi come impresa
I prezzi elevati dei tartufi sono sempre stati un buon incentivo per gli imprenditori che sognavano di avviare la coltivazione artificiale di questi funghi miracolosi. Nel frattempo, non tutti i loro tipi sono molto richiesti. Adesso il prezzo medio per 1 kg di tartufo è di circa 250-300 dollari.
I concorrenti più seri in questo mercato sono la Cina, che fornisce la fornitura più massiccia di funghi a basso prezzo, così come l'Australia e la Nuova Zelanda, che relativamente recentemente sono state in grado di stabilire la coltivazione artificiale di funghi nei loro territori. È grazie agli ultimi due paesi situati nell'emisfero australe che è stato possibile appianare in modo significativo le fluttuazioni stagionali della domanda.
La coltivazione artificiale del tartufo può essere un buon affare, ma solo con il giusto approccio e un significativo investimento iniziale. La produttività di una fungaia è un valore imprevedibile, quindi quando si effettuano i calcoli è difficile concentrarsi su un eventuale periodo di recupero dell'investimento.Il primo raccolto può essere ottenuto non prima di 3 anni e non tutti gli uomini d'affari sono pronti a fare investimenti così a lungo termine. Tuttavia, la coltivazione artificiale di funghi può essere una buona aggiunta al lavoro, ad esempio, di una grande azienda agricola come una delle aree di sviluppo.
In Russia la domanda di tartufi è rimasta stabile negli ultimi decenni. Il prezzo medio di un piatto a base di questi funghi nei ristoranti di Mosca parte da 500 rubli. Il prezzo all'ingrosso dei funghi varia da 500 a 2.000 dollari USA per 1 kg.
Un breve video sul tema dello sviluppo aziendale nella coltivazione del tartufo in casa:
Conclusione
Coltivare tartufi in casa è possibile, ma comporta costi elevati e alcuni rischi. Ma la tua fattoria di funghi può diventare un'attività assolutamente degna, fornendo reddito al suo proprietario per molti anni. La resa di 1 ettaro di querceto da tartufo può essere di 40-50 kg e la fruttificazione attiva continua per 30-35 anni. Non è difficile calcolare che con i prezzi elevati dei tartufi, i costi sostenuti per un tale periodo di tempo verranno ripagati molte volte.
