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Il fungo di canfora (Lactarius camphoratus), chiamato anche asclepiade di canfora, è un rappresentante di spicco dei funghi lamellari, famiglia delle Russulaceae, genere Lactarius.
Descrizione del fungo del latte di canfora
Secondo numerose foto e descrizioni, il fungo del latte di canfora può essere immaginato come un piccolo fungo marrone con una sfumatura rossastra, piuttosto fragile. In apparenza, è simile ai rubli e ai funghi lattiginosi rosso-marroni, ma è meno comune di loro.
Descrizione del tappo
Il fungo giovane della canfora ha il cappello convesso, man mano che cresce diventa piatto o allargato convesso, con un diametro da 2 a 6 cm, spesso è a forma di imbuto al centro, leggermente depresso, può esserci anche un piccolo tubercolo. I bordi sono costolati e cadenti. La superficie del cappuccio è liscia, opaca, il suo colore può variare dal rosso scuro al rosso-marrone.
Lo strato lamellare è di colore rossastro scuro, le placche stesse sono larghe, aderenti o discendenti, e spesso localizzate. Su molti esemplari si possono osservare macchie scure.
Al taglio la polpa è rossastra, sciolta, con un odore sgradevole che ricorda la canfora. Quando danneggiato, il fungo secerne un succo bianco lattiginoso che non cambia colore nell'aria.
La polvere di spore è crema o bianca con una sfumatura gialla. Al microscopio, le spore stesse hanno una forma rotonda con una superficie verrucosa. La taglia è media.
Descrizione della gamba
La gamba del fungo del latte di canfora è di forma cilindrica, può restringersi verso la base, non è alta, cresce solo 3-5 cm, lo spessore varia da 0,5-1 cm, la struttura è sciolta, abbastanza densa, è presente una cavità dentro. La sua superficie è liscia, vellutata sotto il cappello e liscia più vicino alla base. Il colore è identico al cappello, forse diverse tonalità più chiare, il gambo si scurisce con l'età.
Dove e come cresce
Il fungo di canfora si trova nelle foreste di conifere e miste, meno spesso decidue, situate nella zona temperata dell'Eurasia e del Nord America. In Russia cresce principalmente nella parte europea e spesso si trova nelle foreste dell'Estremo Oriente.
Preferiscono terreni sciolti e acidi e spesso crescono vicino ad alberi caduti in decomposizione e su terreni muschiosi.Formano micorrize con varie specie di conifere e talvolta con alcuni tipi di alberi decidui.
Fruttifica da metà estate all'inizio dell'autunno (da luglio a fine settembre). Di solito cresce in grandi gruppi, meno spesso in coppia o singolarmente.
I doppi e le loro differenze
Il fungo del latte di canfora ha pochi duplicati, poiché il suo odore è piuttosto sgradevole e difficile da confondere con altre specie. Ma ci sono ancora funghi che hanno un aspetto simile:
- amaro – si riferisce al condizionatamente commestibile, grande il doppio dell'asclepiade, caratterizzato anche dall'assenza di odore sgradevole;
- giallo-marrone latteo – è non commestibile, caratterizzato dall'assenza di odore sgradevole, colore rosso-arancio non uniforme, virante con l'essiccazione in succo lattiginoso e strato lamellare color crema;
- rosso - un altro tipo di fungo condizionatamente commestibile, che ha un odore e un colore leggermente simili, ma allo stesso tempo ha uno strato lamellare più scuro con una leggera sfumatura viola;
- euforbia (fungo del latte rosso-marrone) – è un fungo commestibile che può essere consumato anche crudo; è di dimensioni maggiori e secerne più abbondantemente il succo lattiginoso se danneggiato.
Come distinguere il latte di canfora dal rosso e dalla rosolia
Il fungo di canfora è facile da distinguere da quelli simili, perché ha un odore sgradevole. Ma vale la pena notare che l'intensità dell'aroma si indebolisce con l'età, trasformandosi in cocco, quindi può essere facilmente confuso con la rosolia o il fungo rosso del latte.
Puoi distinguere questa specie dal fungo del latte rosso-marrone e dalla rosolia per colore. Nell'asclepiade canfora la tonalità del cappello e del gambo è più scura, mentre lo strato lamellare ha un colore più vicino al marrone (rosso scuro), mentre nella rosolia lo strato lamellare è biancastro con una leggera sfumatura cremosa.
Al taglio, il colore della polpa è più rosso nell'asclepiade della canfora, mentre dopo il danneggiamento diventa più scuro. E se premi sulla superficie del cappuccio, apparirà una macchia marrone scuro con una sfumatura marrone dorato.
Un'altra differenza è la linfa lattiginosa, che cambia colore nell'aria (nella rosolia diventa traslucida e in rosso acquisisce una tinta marrone).
Il fungo è commestibile o no?
Il fungo della canfora è uno dei funghi commestibili, ma a causa del suo odore caratteristico è considerato di bassa qualità. Il sapore è dolciastro, più vicino al fresco. Non ha alcun valore nutrizionale speciale, poiché richiede una bollitura preliminare a lungo termine.
Come cucinare i funghi di canfora
I giovani funghi di latte di canfora sono adatti per il decapaggio e la preparazione dei condimenti.
Poiché i corpi fruttiferi contengono molto succo lattiginoso, prima di salare i funghi vanno messi a bagno per almeno tre giorni, cambiando periodicamente l'acqua. Solo dopo si procede alla salatura. I funghi di latte stessi sono disposti a strati in un contenitore profondo, cospargendo ogni strato con abbondante sale (è possibile aggiungere spezie ed erbe aromatiche). Poi lo mettono sotto pressione e lo salano per un mese. Trascorso questo tempo i funghi vengono trasferiti nei barattoli e inviati in cantina per un altro mese, dopodiché possono essere consumati.
Per preparare il condimento, anche i funghi di canfora vengono pre-ammollati e poi essiccati naturalmente. Successivamente i funghi secchi vengono ridotti in polvere.
Conclusione
Il fungo di canfora è un rappresentante unico del genere Milky, poiché è commestibile, ma allo stesso tempo, se preparato in modo improprio, può causare avvelenamento.Inoltre, a causa dell'odore farmaceutico piuttosto insolito, molti raccoglitori di funghi trascurano completamente di raccogliere questa specie.
