Contenuto
I funghi stercorari, o coprinus, sono conosciuti da tre secoli. Durante questo periodo furono classificati come un genere separato, ma i ricercatori stanno ancora rivedendo le loro conclusioni sulla loro commestibilità. Delle 25 specie, le più popolari sono lo scarabeo stercorario comune, grigio e bianco.
Raccolti in giovane età, sono commestibili, possono essere benefici e, se preparati correttamente, sono una prelibatezza. Sarà utile studiare le proprietà e le caratteristiche di ciascuna tipologia prima di utilizzarla come alimento o come medicinale.
Dove cresce lo scarabeo stercorario comune?
I luoghi in cui crescono i funghi corrispondono al nome del loro genere, poiché questi rappresentanti amano i terreni ben concimati, ricchi di humus e di sostanza organica.
Sono diffusi nella zona temperata dell'emisfero settentrionale. Si trovano particolarmente spesso dopo le piogge calde negli orti, nei campi, vicino alle strade, sui cumuli di spazzatura, nell'erba corta o nei rifiuti della foresta. Gli scarabei stercorari comuni crescono spesso da soli o in piccoli gruppi. La stagione inizia a maggio e termina con l'inizio delle gelate in ottobre.
Che aspetto ha lo scarabeo stercorario comune?
Se guardi la foto, lo scarabeo stercorario comune ha un aspetto molto diverso dai suoi parenti.
Il suo cappello grigio con corona marrone, fino a 3 cm di diametro, è ellittico o a campana, rivestito di feltro bianco. Non si apre mai completamente né si appiattisce. I suoi bordi sono irregolari, strappati, si screpolano con l'età e diventano scuri. Le piastre nella parte inferiore del cappuccio si trovano liberamente e spesso. Il loro colore cambia gradualmente dal bianco-grigio al giallo e successivamente al nero.
Il gambo bianco e fibroso è alto fino a 8 cm e ha un diametro di circa 5 mm. È cilindrico, cavo all'interno, allargato verso la base.
La polpa del fungo è tenera, fragile, senza alcun sapore o odore particolare, dapprima è leggera, poi diventa grigia e dopo l'autolisi (autodecomposizione) diventa nera e sfocata.
Polvere di spore nere.
È possibile mangiare lo scarabeo stercorario?
Si ritiene che il fungo sia commestibile in giovane età, quando i piatti sono bianchi. Lo scarabeo stercorario comune invecchia molto velocemente, impiega solo poche ore, dopodiché il suo aspetto diventa piuttosto antiestetico.
Si possono mangiare solo i cappelli dei funghi giovani, che hanno una struttura delicata e una serie di elementi utili nella loro composizione:
- vitamine;
- microelementi – fosforo, potassio, calcio, magnesio;
- aminoacidi;
- coprino;
- acidi grassi e organici;
- Sahara;
- fruttosio.
Specie simili
Lo scarabeo stercorario comune differisce dai suoi simili per le sue dimensioni. Il suo gambo non è mai più alto di 10 cm e più spesso di 5 mm, e il suo cappello non si apre mai completamente.
Non ha falsi corrispettivi velenosi, ma il più simile a questa specie è lo scarabeo stercorario luccicante, anch'esso dotato di cappello ovoidale che non si apre mai completamente.
Il suo diametro è di circa 4 cm, il colore è giallo e sulla superficie sono presenti scanalature provenienti dalle piastre. Si chiama luccicante a causa delle scaglie lucenti che ricoprono la superficie del cappuccio. Possono essere facilmente lavati via dalla pioggia. Le placche del fungo sono inizialmente chiare e successivamente, sotto l'influenza dell'autolisi, si scuriscono e si decompongono. La polvere di spore è marrone o nera. La gamba è densa, bianca, cava, senza anello. Dalla primavera al tardo autunno, i funghi che vivono in grandi colonie possono essere trovati sugli alberi in decomposizione (eccetto le conifere) e nei rifiuti.
Raccolta e utilizzo
Puoi mangiare i giovani corpi fruttiferi del comune scarabeo stercorario prima che i piatti inizino a macchiarsi. La raccolta viene effettuata dalla primavera all'autunno. Dopo che i funghi sono stati consegnati a casa, devono essere cotti urgentemente.
Molto utilizzata è la polvere ottenuta dai corpi fruttiferi, precedentemente puliti ed essiccati. Prima di macinarli, vengono fritti senza olio in padella. La polvere finita viene conservata in contenitori di vetro. Può essere utilizzato come spezia per conferire al piatto il sapore di champignon.
Puoi congelare i corpi fruttiferi solo dopo l'ebollizione.
Conclusione
Lo scarabeo stercorario comune è uno dei tipi di funghi che si trovano spesso negli ambienti urbani e in altri luoghi associati all'attività umana. Questa varietà non ha un grande valore culinario, la raccolta dei corpi fruttiferi è piuttosto difficile e richiede cautela. Tuttavia, la conoscenza delle specie amplia gli orizzonti del raccoglitore di funghi e gli fornisce nuove informazioni interessanti sulla diversità dei rappresentanti del regno dei funghi.
