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Lo scarabeo stercorario grigio appartiene alla classe Agaricomycetes, famiglia Psatirelaceae, genere Coprinopsis. Gli altri suoi nomi: fungo d'inchiostro grigio, scarabeo stercorario. Trovato in grandi gruppi. Il periodo di fruttificazione è maggio-settembre, cresce particolarmente attivamente in autunno, vive solo due giorni. Di seguito viene presentata una descrizione e una foto del fungo dello scarabeo stercorario grigio.
Dove cresce lo scarabeo stercorario grigio?
Cresce negli orti, nei campi, nei frutteti, in prossimità di letame, stalle, radure, discariche, accanto ad alberi e ceppi di alberi decidui. Preferisce terreni fertilizzati e ricchi di humus.
Si riferisce ai funghi cosmopoliti che si trovano in tutti i continenti tranne l'Antartide.
Che aspetto ha uno scarabeo stercorario grigio?
Lo scarabeo stercorario sembra un fungo velenoso.
Il diametro del cappello è di 5-10 cm, l'altezza è di 4-10 cm, la sua forma cambia con la crescita del fungo. Dapprima il cappello assomiglia ad un uovo con la superficie rugosa, poi si trasforma rapidamente in una campana spalancata con bordi fessurati; nel vecchio esemplare si accartoccia. Il colore è biancastro-grigiastro, grigio, marrone sporco, più scuro al centro, più chiaro verso i bordi. Sulla superficie del cappello, soprattutto al centro, sono presenti piccole squame scure.
La gamba è cava, curva, fibrosa, priva di anello. Il suo colore è bianco, marrone alla base. Altezza – 10-20 cm, diametro – 1-2 cm.
I piatti sono frequenti, larghi, liberi, distribuiti uniformemente lungo la lunghezza. Nei giovani sono di colore grigio chiaro-biancastro. Si scuriscono man mano che crescono e diventano inchiostro quando sono completamente maturi. Ci sono spore nel liquido.
La polpa è fragile, leggera e scurisce subito al taglio. Ha un odore delicato e gradevole e un sapore dolciastro.
Lo scarabeo stercorario grigio è commestibile o no?
Lo scarabeo stercorario inchiostro è una specie condizionatamente commestibile, ma con alcune riserve:
- Solo gli esemplari giovani possono essere mangiati finché i loro piatti non diventano neri. Si consiglia di raccoglierli quando il cappello è appena emerso dal terreno.
- Non dovrebbe essere consumato contemporaneamente all'alcol, altrimenti si svilupperà un'intossicazione acuta.
Qualità gustative del fungo
Lo scarabeo stercorario grigio ha un odore gradevole e delicato e un sapore dolciastro. In termini di valore nutrizionale e gusto, appartiene alla categoria 4.
Benefici e danni al corpo
Lo scarabeo stercorario color inchiostro contiene la sostanza organica coprina.Quando la coprina e l'alcol entrano contemporaneamente nel corpo, si verifica l'avvelenamento. I sintomi sono simili all'intossicazione dopo aver bevuto alcol in combinazione con farmaci per l'alcolismo. Innanzitutto, la persona avverte nausea, poi vomito grave. Quando queste manifestazioni passano, si sviluppa un'avversione stabile all'alcol. Il fungo agisce in questo modo solo su una persona che ha assunto una bevanda alcolica. Negli anni '50 del secolo scorso, lo scarabeo stercorario grigio veniva utilizzato per l'alcolismo.
Il fungo dell'inchiostro veniva utilizzato non solo in cucina e in medicina. Anticamente dal liquido secreto si preparava l'inchiostro, che veniva utilizzato per firmare i documenti.
I funghi venivano posti in un contenitore, dove iniziava il processo di autodissoluzione cellulare, che portava alla formazione di un liquido inchiostrore e spore. È stato filtrato, sono stati aggiunti aromi (principalmente olio di chiodi di garofano) e colla. Si credeva che i documenti firmati con questo inchiostro fossero protetti in modo affidabile da un modello unico che le spore formavano dopo l'essiccazione.
Falsi doppi
Lo scarabeo stercorario inchiostro ha diverse specie simili ad esso.
Lo scarabeo stercorario tremolante - un fungo poco conosciuto. È rosso o giallo-ruggine, con scanalature sul cappello. Il suo diametro è di 2-4 cm, la sua forma è ovoidale o campanulata, i bordi sono lisci o con strappi. La gamba è cava, bianca, fragile, lunghezza - 4-10 cm, la superficie è liscia, non c'è anello, brunastra alla base. La polpa è bianca, sottile, con odore aspro. Ha preso il nome dalle scaglie luccicanti situate sulla superficie del cappuccio. Si stabilisce nei pascoli, negli orti e nelle foreste. Cresce in grandi colonie vicino ai ceppi. Frutta da giugno a novembre. Considerato immangiabile.
Scarabeo stercorario. È di piccole dimensioni: massimo 8 cm di altezza.Ha un cappello grigio-brunastro o giallastro e placche marroni fuse. Allucinogeno, non adatto al consumo umano.
Scarabeo stercorario sparso. Non adatto al consumo umano. Il cappello ha forma di uovo, di cono o di campana, con superficie vellutata, di colore beige o crema, con scanalature o pieghe granulari, fino a 2 cm di diametro.Il gambo è grigiastro o biancastro, fragile, trasparente, da 1 a 5 cm di altezza. Cresce su legno marcio e ceppi. Trovato nella zona climatica temperata dell'emisfero settentrionale. Il periodo di crescita è estate-autunno.
Scarabeo stercorario. Piccolo fungo dal cappello bruno-giallastro, costoluto o ripiegato. Nei giovani è a campana, poi si raddrizza fino a assumere una forma piatta. Il suo diametro è di 0,8-2 cm, la gamba è leggera, con superficie liscia, altezza da 4 a 8 cm, i piatti sono fulvi, la polpa è sottile. Frutti dalla primavera all'autunno inoltrato. Cresce singolarmente o in colonie. Non utilizzato per alimenti.
Scarabeo stercorario Romagnesi. Assomiglia più allo scarabeo stercorario grigio che ad altri. La differenza principale sono le scaglie arancio-marroni o marroni fortemente pronunciate sul cappello. Il fungo dell'inchiostro ha solo poche squame proprio al centro. Nello scarabeo stercorario Romagnese, anche le placche diventano nere con l'età e si liquefanno allo stato di muco nero. Si insedia in colonie sulle radici marcescenti dei ceppi o sui ceppi stessi. Secondo alcuni dati fruttifica due volte l'anno: da aprile a maggio e da ottobre a novembre. Esiste la possibilità che cresca anche durante i mesi estivi nelle regioni con clima freddo o con tempo fresco. Il diametro del cappello va dai 3 ai 6 cm, ha forma regolare (ovoidale o ovale), con la crescita assume l'aspetto di una campana espansa.La superficie è di colore da biancastro a beige, ricoperta da fitte scaglie marroni o bruno-arancio adiacenti. La gamba è biancastra o biancastra, pubescente, cava, fragile, talvolta leggermente allargata verso il basso. Raggiunge un'altezza di 6-10 cm, le placche sono frequenti, libere o aderenti, nei funghi maturi sono viola-nere, poi si liquefanno e diventano nere. La polpa è bianca e molto sottile, quasi inodore. Lo scarabeo stercorario Romagnesi è classificato come commestibile condizionatamente fino a quando le piastre non iniziano a subire autolisi. Non ci sono dati sull'incompatibilità con le bevande alcoliche.
Regole di raccolta
Lo scarabeo stercorario color inchiostro vive due giorni. Solo gli esemplari giovani sono commestibili, quindi è meglio raccoglierli il primo giorno di vita. È necessario tagliare i cappelli appena emersi da terra e non ancora scuriti.
Utilizzo
Lo scarabeo stercorario inchiostro viene consumato bollito, fritto, in umido e meno spesso in salamoia.
Per prima cosa i funghi devono essere lavorati, smontati, sbucciati, lavati e lessati. Quindi possono essere immediatamente fritti, stufati o marinati, oppure conservati nel congelatore e tirati fuori secondo necessità. Se congelati possono essere conservati per non più di 6 mesi.
Lo scarabeo stercorario grigio può essere bollito in acqua salata con foglia di lava e pepe nero.
Prima di friggere, i funghi lessati vanno nuovamente lavati, quindi tritati e cotti in padella sott'olio insieme alle cipolle. Puoi prima cuocerli a fuoco lento sotto il coperchio per circa 15 minuti, quindi scolare il liquido e friggerli. Come contorno sono adatte patate o grano saraceno. Puoi servirli con cipolle verdi e salsa di panna acida.
Conclusione
In Russia, fino a poco tempo fa, lo scarabeo stercorario grigio era considerato immangiabile, quindi molte persone lo scambiano per un fungo velenoso e non mostrano interesse per esso. In alcuni paesi europei, come la Finlandia e la Repubblica Ceca, è utilizzato da tempo in cucina.
