Contenuto
- 1 Descrizione del fungo del fegato
- 2 La lingua della suocera è un fungo commestibile?
- 3 Come cucinare il fungo epatica
- 4 Come cucinare i funghi epatica: ricette per i piatti di tutti i giorni
- 4.1 Come friggere i funghi di fegato con le cipolle
- 4.2 Come friggere i funghi di fegato con panna acida
- 4.3 Come cucinare i funghi epatici fritti con patate
- 4.4 Preparare le cotolette di funghi al fegato
- 4.5 Come cucinare i funghi di fegato in umido con carote e cavolfiore
- 4.6 Ricetta shashlik con funghi e lingua della suocera
- 4.7 Come cucinare l'arrosto con i funghi Lingua di suocera
- 5 Ricette di funghi epatici per l'inverno
- 5.1 Come marinare i funghi di fegato
- 5.2 Come mettere sott'aceto il fungo della lingua della suocera in modo freddo
- 5.3 Come marinare i funghi di fegato caldi
- 5.4 Come asciugare i funghi della lingua della suocera per l'inverno
- 5.5 Come congelare i funghi di fegato
- 5.6 Come preparare il caviale dai funghi lingua della suocera per l'inverno
- 6 Proprietà benefiche dei funghi epatici
- 7 È possibile coltivare i funghi lingua della suocera a casa?
- 8 Fatti interessanti sull'erba epatica
- 9 Conclusione
Il fungo epatica è un fungo commestibile insolito, ma prezioso e piuttosto gustoso. Ci sono molte opzioni per prepararlo. È interessante studiarli per ottenere i maggiori benefici dal fungo.
Descrizione del fungo del fegato
Il fungo epatica si trova anche sotto i nomi la lingua della suocera, erba epatica comune, poliporo epatico ed erba epatica comune. La foto dell'epatica comune mostra che la parte principale del fungo è il cappello, o corpo fruttifero; può raggiungere fino a 30 cm di diametro. Nei giovani corpi fruttiferi è informe, ma col tempo acquisisce una forma a ventaglio o a lingua. Il colore dell'erba epatica è rosso vivo, viola scuro o rosso-marrone, la superficie è lucida e liscia, viscida in caso di pioggia. La parte inferiore del cappello è di colore crema o giallastro, con piccoli tubicini corti, che al tatto assume rapidamente una tinta rossa.
Esternamente, l'erba epatica è molto simile a un vero fegato
Foto e descrizioni del fungo epatica indicano che non ha un gambo pronunciato, è attaccato al tronco dell'albero su uno pseudopode corto e rigido.La polpa dei corpi fruttiferi è elastica e densa, dal sapore aspro.
Come e dove cresce il fungo della lingua della suocera?
In Russia puoi trovare l'epatica ovunque nei climi temperati: cresce nella zona centrale e in Siberia, in Estremo Oriente. Per la crescita della lingua della suocera, di solito sceglie foreste decidue e miste e cresce sui tronchi degli alberi. Di solito si vede su querce e castagni. L'erba epatica spesso coesiste con larici, abeti rossi e pini.
Il fungo epatica comune appartiene alla categoria delle annuali; di solito appare sui tronchi in un unico ordine e si trova nella parte inferiore del tronco, quasi vicino al suolo. Si raccoglie da metà luglio a ottobre.
L'erba epatica cresce sui tronchi decidui proprio alla radice
La lingua della suocera è un fungo commestibile?
Le epatiche mature non sono adatte al consumo poiché la loro carne diventa troppo dura. Ma i giovani corpi fruttiferi sono abbastanza commestibili e molto apprezzati in cucina. Hanno un gusto delicato con una leggera acidità.
I doppi e le loro differenze
La foto e la descrizione del fungo del fegato sono così atipiche che è difficile confonderlo con altri funghi. Ma l'erba epatica ha anche gemelli, funghi simili con piccole differenze.
Polyporo a pelo setola
L'erba epatica e il polypore a pelo setola sono simili per dimensioni, struttura e colore. Tuttavia, i funghi presentano differenze fondamentali. Pertanto, il poliporo a setole ha molto spesso un corpo fruttifero, costituito da diversi cappucci fusi. Il suo colore non è intenso come quello dell'erba epatica, ma piuttosto rosso-arancio da giovane e molto scuro da matura. La carne del fungo esca dai peli setolosi è marrone, non rosa, e la superficie del fungo è ricoperta di piccoli peli.
Fungo esca grumoso
Un altro sosia dell'erba epatica è il poliporo bitorzoluto, che cresce principalmente su ceppi decidui e alberi caduti. La somiglianza tra i funghi sta nella struttura a ventaglio del cappello, oltre che nella struttura tubolare dell'imenoforo.
I funghi possono essere distinti l'uno dall'altro per colore; il fungo esca bitorzoluto è solitamente di colore marrone chiaro senza una pronunciata sfumatura rossastra. Lo strato inferiore del corpo fruttifero del fungo diventa grigio scuro o marrone con l'età.
Il grumoso fungo esca si distingue anche per l'odore legnoso della sua polpa e può essere trovato sui tronchi degli alberi non solo a fine estate e in autunno, ma durante tutto l'anno. Il fungo non è adatto al consumo umano.
Come cucinare il fungo epatica
La lingua commestibile della suocera viene utilizzata attivamente in cucina. Esistono molte ricette per preparare l'epatica legnosa; può essere consumata sia con piatti caldi che in antipasti freddi.
Come pulire i funghi del fegato
Prima di preparare la lingua della suocera, è necessario prima elaborare:
- Solo la parte inferiore dell'erba epatica, che ha una struttura densa, è adatta al consumo. La parte morbida viene completamente rimossa con una lama affilata durante la pulizia; deve essere tagliata dal bordo verso la gamba.
- Poiché l'erba epatica è piuttosto grande, dopo averla pulita viene tagliata in più parti, il che facilita la bollitura e la cottura.
Prima di preparare il fungo di fegato, è necessario lasciarlo a bagno per almeno 8 ore.L'erba epatica viene riempita con acqua fredda, il liquido viene regolarmente drenato e sostituito con uno nuovo. Questo dovrebbe essere fatto poiché l'acqua diventa rossa sotto l'influenza del succo secreto.
Come e quanto cucinare i funghi di fegato
Dopo l'immersione, l'erba epatica deve essere bollita. La polpa imbevuta viene versata con una fresca porzione d'acqua e messa a fuoco per 20 minuti. Il decotto della lingua della suocera deve essere drenato e l'erba epatica stessa viene utilizzata per l'ulteriore lavorazione.
L'erba epatica deve essere lasciata a bagno a lungo prima della cottura.
Cosa può essere preparato dall'erba epatica
Il fungo del fegato appartiene alla categoria di quelli universali, da esso si possono preparare molti piatti semplici e salutari. Le ricette per il fungo epatica suggeriscono di usarlo:
- nelle zuppe e negli antipasti caldi;
- nei secondi piatti;
- in abbinamento a pasta, patate ed eventuali cereali;
- in forma salata e in salamoia.
Puoi cucinare l'epatica subito dopo la raccolta, oppure puoi conservarla e utilizzarla durante i mesi invernali. In entrambe le opzioni, l'erba epatica conserva proprietà preziose e un gusto eccellente.
Come cucinare i funghi epatica: ricette per i piatti di tutti i giorni
Fondamentalmente il fungo del fegato viene fritto, questo metodo di cottura è il più semplice. Esistono molte ricette per preparare i funghi di fegato, quindi puoi mangiare spesso la lingua della suocera e non aver paura della monotonia.
Come friggere i funghi di fegato con le cipolle
Una ricetta semplice ed economica suggerisce di friggere la polpa dei funghi con le cipolle. L'algoritmo è simile al seguente:
- l'erba epatica prebollita viene tagliata a pezzetti;
- Ungere una padella riscaldata con olio e versarvi sopra la polpa di funghi e 300 g di cipolle tagliate a semianelli;
- L'erba epatica e la cipolla vengono fritte per 20 minuti;
- un paio di minuti prima della preparazione, aggiungere 2 foglie di alloro, sale e pepe a piacere.
Il piatto finito si sposa bene con pasta e patate.
Il modo più semplice è friggere una normale epatica con cipolle ed erbe aromatiche
Come friggere i funghi di fegato con panna acida
Una delle ricette più deliziose suggerisce di friggere l'erba epatica con panna acida. La ricetta è questa:
- i funghi freschi vengono puliti, messi a bagno e fatti bollire per 20 minuti;
- i funghi bolliti vengono lavati in acqua fredda e tagliati a listarelle sottili;
- Friggere la polpa dei funghi in una padella per circa 15 minuti;
- quindi aggiungere le cipolle tritate e friggere fino a quando le cipolle diventano dorate.
Successivamente, 2 cucchiai di panna acida in quantità uguali vengono diluiti con acqua e versati su funghi e cipolle, sale e pepe a piacere. Il piatto deve cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, dopodiché ai funghi e alla panna acida viene aggiunto un po 'di aneto tritato finemente, mescolato, coperto con un coperchio e tolto dal fuoco.
Come cucinare i funghi epatici fritti con patate
Risulta molto gustoso se cucini i funghi di fegato in combinazione con patate friabili:
- I funghi bolliti nella quantità di 1 kg vengono tagliati a fettine sottili.
- Tagliare a cubetti 500 g di patate lesse e 2 cipolle.
- La polpa dei funghi viene fritta in una padella finché l'umidità non evapora.
- Quindi aggiungere 2 cucchiai grandi di girasole o olio d'oliva di alta qualità, mettere le cipolle e le patate in una padella e friggere gli ingredienti insieme fino a doratura.
Salare e pepare il piatto finito a piacere, potete anche aggiungere erbe aromatiche e un po 'di panna acida all'erba epatica un paio di minuti prima che l'erba epatica sia pronta.
L'erba epatica si sposa bene con patate e verdure
Preparare le cotolette di funghi al fegato
Dalla polpa dei funghi puoi preparare cotolette nutrienti che non sono in alcun modo inferiori alle cotolette di carne nel gusto. Per fare questo è necessario:
- fate bollire l'erba epatica e poi passatela al tritacarne insieme a 1 cipolla grande;
- aggiungere un uovo crudo, un po 'di farina e sale qb alla carne macinata;
- Da un impasto denso e viscoso ricavare delle cotolette regolari e arrotolarle nella farina o nell'impanatura;
- friggere in una padella oliata fino a doratura.
Come cucinare i funghi di fegato in umido con carote e cavolfiore
La lingua della suocera risulta essere molto gustosa se la fai stufare con le verdure. Per fare questo è necessario:
- lessare e friggere la polpa di funghi freschi in olio d'oliva;
- in una padella a parte, coperta, cuocere a fuoco lento un paio di cucchiai grandi di carote fresche tritate, non più di 200 g di cavolfiore e la stessa quantità di fagioli bolliti, preferibilmente bianchi;
- mescolare funghi e verdure, quindi condire la pirofila calda con il burro.
Puoi mangiare il prodotto preparato insieme a patate o pasta, oppure puoi mangiarlo nella sua forma pura.
Puoi preparare cotolette gustose e soddisfacenti dal fungo esca del fegato
Ricetta shashlik con funghi e lingua della suocera
Puoi preparare un delizioso kebab dalla nutriente polpa di funghi. La ricetta è questa:
- 500 g di epatiche bollite e 200 g di lardo fresco tagliato a cubetti;
- 2 cipolle grandi, tagliate ad anelli grandi e spessi;
- gli ingredienti vengono infilati negli spiedini e fritti sulla brace nel modo standard.
Poco prima che il kebab sia pronto, salatelo e pepatelo, potete anche aggiungere erbe aromatiche, le vostre spezie preferite, salsa teriyaki o ketchup.
Come cucinare l'arrosto con i funghi Lingua di suocera
È molto semplice e veloce preparare un arrosto saporito con l'erba epatica. La ricetta suggerisce:
- tagliare a pezzi grossi 500 g di epatiche bollite e friggerle in una padella a fuoco vivo con il burro per 10 minuti;
- tritare grossolanamente 200 g di cipolle e carote medie;
- aggiungere le verdure nella padella con la polpa dei funghi, aggiungere anche 4 spicchi d'aglio tritati;
- friggere gli ingredienti per diversi minuti;
- aggiungete un po' d'acqua nella padella e copritela con un coperchio;
- cuocere a fuoco lento l'epatica con le verdure per altri 10 minuti.
Quindi il piatto viene salato a piacere, si aggiunge un po 'di pepe nero e coriandolo, quindi si fa bollire fino a quando il composto nella padella acquisisce una consistenza densa. L'arrosto finito viene disposto su piatti e decorato con erbe aromatiche.
L'erba epatica arrostita non ha un valore nutritivo inferiore ai piatti di carne
Ricette di funghi epatici per l'inverno
L'erba epatica può essere utilizzata non solo fresca. Il fungo viene spesso preparato per l'inverno, esistono molte ricette per lavorarlo.
Come marinare i funghi di fegato
Il modo più semplice per preservare la lingua della suocera per l'inverno è salarla. L'algoritmo è simile al seguente:
- Lessare i funghi, sbucciati e tagliati a listarelle sottili, per 25 minuti e lasciarli raffreddare;
- aggiungere uno strato di sale in un barattolo grande sterile, aggiungere un po' di pepe e l'aglio tritato;
- adagiare sopra uno spesso strato di funghi, quindi ricoprirli nuovamente con sale e spezie.
È necessario alternare gli strati fino a riempire il barattolo, con l'ultimo strato costituito da sale e condimenti. Se lo si desidera, è possibile aggiungere al decapaggio un po 'di chiodi di garofano, foglie di alloro e aneto.Aggiungi 1 cucchiaio grande di olio vegetale in un barattolo pieno, quindi chiudi il contenitore e mettilo in frigorifero per 40 giorni fino a completa preparazione.
L'erba epatica comune può essere salata per la conservazione a lungo termine
Come mettere sott'aceto il fungo della lingua della suocera in modo freddo
Per preparare una marinata fredda è necessario:
- Lessare l'erba epatica in acqua salata e farla raffreddare;
- Metti i funghi e le cipolle tagliati a semianelli nella quantità di 5 cipolle in un barattolo sterile a strati;
- in un contenitore a parte diluire 30 g di sale in 500 ml di acqua, aggiungere 5 grani di pepe nero, un paio di foglie di alloro e 100 ml di aceto;
- Versare la marinata fredda sui funghi e chiudere ermeticamente il barattolo con un coperchio.
L'essenza del metodo freddo è che la marinata non ha bisogno di essere bollita, quindi il processo di cottura richiede meno tempo. I funghi di fegato in salamoia saranno pronti per l'uso in una settimana.
Come marinare i funghi di fegato caldi
Nel metodo caldo, l'erba epatica viene marinata secondo la stessa procedura, ma la marinata viene pre-bollita. Inoltre, le proporzioni e la composizione degli ingredienti differiscono.
- Si pre-bolliscono 2 kg di epatica, l'operazione deve essere eseguita tre volte per 20 minuti, lavando ogni volta la polpa dei funghi;
- contemporaneamente preparare la marinata in un contenitore a parte - aggiungere un paio di cucchiai grandi di aceto a 500 ml di acqua, un cucchiaio grande di zucchero e sale, 8 piselli di pimento, 3 foglie di alloro, aglio e rafano a piacere;
- I funghi bolliti vengono posti in barattoli puliti e preparati e viene aggiunta la marinata bollente e sopra vengono aggiunti un altro paio di cucchiai grandi di olio vegetale.
I barattoli vengono arrotolati e raffreddati sotto una coperta calda, dopodiché vengono messi in frigorifero.
L'erba epatica è adatta per il decapaggio a caldo e a freddo
Come asciugare i funghi della lingua della suocera per l'inverno
Un metodo popolare per raccogliere l'erba epatica è l'essiccazione. È molto semplice da implementare. L'erba epatica fresca viene pulita dai detriti aderenti e dai fili d'erba, quindi tagliata in piccole strisce ed essiccata all'aria aperta per diverse ore.
Quando il succo sarà scolato dall'erba epatica e i pezzi si saranno leggermente asciugati, dovranno essere infilati su un filo e appesi in un luogo asciutto e con una buona ventilazione. Puoi anche asciugare l'erba epatica su una teglia nel forno aperto, preriscaldato a soli 50 gradi. Conserva i funghi secchi in un sacchetto di carta o di stoffa in un armadio buio e asciutto e puoi aggiungerli a zuppe e secondi piatti.
Come congelare i funghi di fegato
Per la conservazione a lungo termine, l'erba epatica può anche essere congelata. I corpi dei funghi freschi vengono lessati in acqua salata e lavati, quindi messi in uno scolapasta e attendere che tutta l'acqua sia completamente drenata.
Quindi l'epatica viene tagliata a pezzetti, posta in contenitori di plastica e inviata al congelatore. I funghi congelati possono essere conservati per 9 mesi mantenendo tutte le loro proprietà benefiche.
Come preparare il caviale dai funghi lingua della suocera per l'inverno
Un modo insolito per preparare i funghi epatici è il delizioso caviale di funghi. Per prepararlo occorre:
- tritare e soffriggere una cipolla grande in olio d'oliva fino a doratura;
- aggiungere le carote medie tritate finemente e 500 g di polpa di funghi bolliti;
- Friggere l'epatica e le verdure per circa 15 minuti, mescolando regolarmente;
- salare e pepare il piatto finito a piacere;
- Raffreddare leggermente e tritare l'erba epatica e le verdure.
Il caviale di epatica è adatto per l'uso con i panini
Gli ingredienti tritati vengono rimandati nella padella e fritti per altri 10 minuti, dopodiché vengono posti in un barattolo sterile da mezzo litro e riempiti con 1 cucchiaio grande di aceto. Puoi mangiare il caviale di funghi con panini o come ripieno per frittelle e gnocchi.
Proprietà benefiche dei funghi epatici
L'erba epatica è apprezzata in cucina non solo per il suo gusto gradevole, ma anche per le sue numerose proprietà benefiche. La polpa dei funghi contiene vitamine PP e D, acido ascorbico, fosforo e potassio e un gran numero di composti proteici.
Con l'uso regolare, l'erba epatica può migliorare la digestione e migliorare i processi metabolici. Mangiare la polpa dei funghi è utile per aumentare la resistenza immunitaria e per proteggere dal raffreddore, per purificare e ringiovanire l'organismo. Si ritiene che la lingua della suocera serva da buona prevenzione dell'oncologia, il fungo è utile anche per l'anemia, reintegra rapidamente la mancanza di sostanze preziose.
Restrizioni e controindicazioni
In alcune condizioni, la lingua della suocera può essere dannosa per il corpo. Non è consigliabile utilizzarlo se:
- gotta;
- intolleranza individuale;
- malattie croniche del fegato e dei reni;
- gastrite con bassa acidità;
- tendenza alla stitichezza.
È anche meglio che le donne incinte e quelle che allattano evitino l'erba epatica. I bambini possono mangiare piatti a base di funghi solo dopo 10 anni.
Ci sono alcune controindicazioni per l'erba epatica comune
È possibile coltivare i funghi lingua della suocera a casa?
L'erba epatica comune è adatta per crescere in un cottage estivo.La riproduzione di epatiche richiede tempo, ma è richiesto uno sforzo minimo:
- Per coltivare l'erba epatica, dovrai prendere un piccolo tronco di quercia e immergerlo in acqua fresca per un paio di giorni.
- Successivamente vengono praticati dei fori nel legno fino a 7 cm di profondità e fino a 1 cm di diametro.
- Negli incavi viene posto un bastoncino di fungo precedentemente acquistato, dopodiché il tronco viene riposto in un luogo ombreggiato e umido all'aria aperta, in una cantina o in una stalla.
Di tanto in tanto è necessario bagnare il tronco; durante la stagione fredda può essere spostato in una stanza con una temperatura di circa +8°C. Il primo raccolto della lingua della suocera in condizioni calde appare dopo circa 3-7 mesi.
Fatti interessanti sull'erba epatica
Diversi fatti interessanti sono associati all'erba epatica comune:
- Il nome erba epatica deriva dall'aspetto della sua carne. Al taglio, il corpo fruttifero della lingua della suocera è rosa con venature rosse e ricorda molto un pezzo di fegato.
- Quando viene tagliato, un fungo di fegato fresco rilascia un succo rossastro: questo aumenta anche la sua somiglianza con un pezzo di carne o di fegato.
- Il benefico fungo commestibile è un parassita del legno che provoca il marciume bruno del tronco degli alberi.
La polpa dell'erba epatica contiene una grande quantità di vitamina C: l'intero valore giornaliero per un adulto è di soli 100 g.
La benefica epatica è un parassita degli alberi su cui cresce.
Conclusione
Il fungo epatica ha un gusto insolito e gradevole ed è molto apprezzato in cucina. È molto facile riconoscerlo nella foresta per il suo aspetto unico e, sebbene il fungo appartenga alla categoria dei parassiti del legno, se consumato come cibo è di grande beneficio.
