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Una foto del fungo carpino e una descrizione dettagliata del corpo fruttifero aiuteranno i raccoglitori di funghi inesperti a distinguerlo dalle false varietà, che possono essere non commestibili e persino velenose. In Russia, molti nomi comuni per questa specie sono comuni: porcini grigi o olmi, porcini grigi e altri.
Dove cresce il fungo carpino?
Il carpino (lat. Leccinellum pseudoscabrum) è comune nelle regioni meridionali del Paese, dove il clima è piuttosto mite. Un gran numero di funghi si trova nelle zone montuose, ma l'obabok grigio è particolarmente comune nel Caucaso.La fruttificazione inizia a giugno e termina ad ottobre, talvolta a novembre.
Il carpino forma micorriza con molti alberi: betulla, nocciolo, pioppo, tuttavia, molto probabilmente il fungo si trova sotto il carpino. Fu il legame con questa pianta a costituire la base per il nome della specie.
Che aspetto ha un carpino?
Il cappello del mantello grigio può crescere fino a 10-15 cm di diametro. Nella sua forma ricorda un emisfero con bordi ripiegati, tuttavia, nei corpi fruttiferi maturi, il cappello assume l'aspetto di una sorta di cuscino. Al tatto è leggermente vellutato, in alcuni punti rugoso, soprattutto negli esemplari troppo maturi. Il colore del cappuccio è oliva o marrone chiaro. Dopo la pioggia la superficie del fungo appare lucida.
La polpa dei porcini è piuttosto morbida, ma non troppo molle. Più vecchio è il carpino, più duro è il suo corpo fruttifero. Al taglio la polpa è inizialmente bianca, ma nel giro di 10-20 minuti diventa grigia e poi annerisce completamente. Il gusto e l'odore dell'obabka grigio sono piacevoli.
Secondo la descrizione di questo fungo, la gamba del carpino è allungata e cilindrica, tuttavia, vicino al terreno stesso si nota una notevole espansione, come si può vedere nella foto sotto. Sopra è grigio-olivastro, ma più scende, più scuro è il suo colore. L'altezza della gamba è in media 12 cm, diametro - 3-4 cm.
Nei carpini maturi, il cappello è ricoperto in alcuni punti da rientranze e pieghe
Il carpino è commestibile o no?
Il carpino è classificato come fungo commestibile, tuttavia è sconsigliato mangiarlo crudo. Il gusto pieno dei funghi si rivela dopo il trattamento termico: bollitura, essiccazione o frittura. L'obabki grigio può anche essere marinato e salato.
Qualità gustative del fungo
Il porcino grigio non è apprezzato quanto il suo parente più stretto, il porcino comune. Nonostante abbiano un sapore simile, il carpino ha una struttura della polpa leggermente diversa. È più morbido, motivo per cui l'obabok grigio si deteriora abbastanza rapidamente se non viene essiccato o congelato. Subito dopo la raccolta, tutto viene lavato accuratamente e inviato alla raccolta oppure utilizzato direttamente per la preparazione di qualsiasi pietanza nella stessa giornata.
Benefici e danni al corpo
Il carpino, come altri rappresentanti commestibili della famiglia delle Boletaceae, appartiene ai preziosi funghi della seconda categoria. Il suo corpo fruttifero è un prodotto dietetico: 100 g di polpa contengono circa 30 kcal. Inoltre, il fagiolo grigio ha un alto contenuto di vitamine B, C, E, PP e componenti minerali. La struttura fibrosa dei funghi aiuta a purificare l'intestino da varie tossine e rifiuti.
Falsi doppi
Il fungo biliare (lat. Tylopilus felteus) o senape è una delle controparti più pericolose del fungo grigio. Questa falsa specie è considerata velenosa e ne basta un pezzetto molto piccolo perché le tossine in essa contenute provochino un'intossicazione alimentare.
Il fungo fiele si trova in grandi quantità nelle foreste di conifere della Russia centrale, molto spesso su terreni sabbiosi. Il gemello fruttifica da giugno a ottobre.
Il Bitterweed si distingue per il cappello convesso, il cui diametro è di circa 10 cm, la superficie è secca e liscia, di colore marrone chiaro o ocra. Se si pratica un piccolo taglio sul corpo fruttifero, la sua polpa diventerà rosa entro 10 minuti. L'erba amara non ha un odore distinto.
Il gambo del fungo biliare ha la forma di una clava, ricoperta da un motivo a rete. Le spore sono rosa.
Gorchak differisce dall'obabka grigio per avere un cappello più voluminoso.
Regole di raccolta
Il carpino dovrebbe essere raccolto secondo le regole generalmente accettate che si applicano a quasi tutti i tipi di funghi:
- È meglio andare nella foresta la mattina presto, quando nell'aria c'è ancora il fresco della notte e c'è la rugiada sull'erba e sulle foglie. I frutti raccolti in questo clima mantengono il loro aspetto fresco più a lungo.
- Non dovresti assaggiare funghi sconosciuti: la loro polpa può contenere sostanze altamente tossiche.
- Il raccolto raccolto viene posto in un cesto di vimini con degli spazi vuoti. Non puoi mettere i carpini in sacchetti di plastica: si scioglieranno rapidamente e diventeranno inutilizzabili.
- È meglio non toccare i corpi fruttiferi anche con lievi segni di deterioramento.
- Quando si cercano i funghi, si consiglia di sollevare fogliame ed erba con un lungo bastone anziché a mani nude, per non inciampare accidentalmente in piante velenose.
Vale anche la pena notare che puoi torcere il fungo trovato dal terreno. Il corpo fruttifero viene leggermente scosso da un lato all'altro, quindi, quando il carpino è già stato rimosso, il micelio viene cosparso di terra e foglie. Quindi l'anno prossimo ci sarà un nuovo raccolto qui.
Utilizzo
Grabovik può essere sottoposto a una varietà di metodi di trattamento termico. La sua polpa è piuttosto densa e fibrosa, particolarmente comoda per preparare varie marinate e snack salati. Il carpino viene anche essiccato per l'inverno, bollito o fritto per essere servito come primo piatto.
Conclusione
La foto del fungo carpino e la sua descrizione hanno lo scopo di ridurre al minimo il rischio di errore durante la ricerca, ma anche così esiste il pericolo di scegliere la specie sbagliata. Per evitare che ciò accada, si consiglia di familiarizzare con i gemelli più comuni dei porcini grigi. Il più pericoloso di questi è il fungo biliare, chiamato anche senape.
Puoi saperne di più su come appare un obabok grigio dal video qui sotto:
