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Nelle foreste di vario tipo è abbastanza comune il fungo rosolia, che appartiene alla famiglia Russula. Il nome latino è lactarius subdulcis. È conosciuto anche come puta, fungo del latte dolce e asclepiade dolciastro. Nonostante la sua prevalenza, questa specie non è tenuta in grande considerazione dalla maggior parte delle persone a causa del suo uso ristretto in cucina e della categoria assegnata di funghi condizionatamente commestibili. Tuttavia, questo dono della foresta è piuttosto nutriente e, con un'adeguata prelavorazione, può essere utilizzato per preparare uno spuntino gustoso.
Dove cresce la rosolia?
Il fungo della rosolia, la cui foto e descrizione sono presentate di seguito, cresce quasi ovunque. Si può trovare in foreste di vario tipo su depositi di muschio. Nelle cinture forestali decidue, questa specie preferisce formare micorriza con betulla, quercia o faggio. Frutti da metà estate al tardo autunno, iniziano a crescere attivamente dopo piogge prolungate. Il fungo rosso (lactarius subdulcis) è uno dei pochi funghi che resiste alle gelate di breve durata e si può trovare fino alla prima neve.Questa specie si trova abbastanza spesso in grandi gruppi in quasi tutta Europa.
Che aspetto hanno i funghi?
La polpa di questa specie secerne un abbondante succo lattiginoso di colore biancastro.
Questa foto mostra che il corpo fruttifero dell'aquilegia è costituito da un cappello lamellare e un gambo sottile. Il cappello è convesso o depresso con un piccolo tubercolo centrale e bordi ripiegati verso l'interno. Raggiunge fino a 8 cm di diametro ed è di colore rosso-rossastro. La superficie risulta liscia o leggermente rugosa. All'interno del cappuccio sono presenti piastre strette, discendenti e densamente distanziate. Il loro colore varia dal biancastro al marrone chiaro o al rosato. Le spore sono di media grandezza, di forma sferica con superficie reticolare. La polvere di spore è di colore crema-rosato.
La gamba è cilindrica, ristretta verso il basso, spessa 1,5 cm e lunga 4-6 cm, è caratterizzata come diritta, ma in alcuni esemplari può essere leggermente curva. Verniciato in tonalità più chiare rispetto al cappuccio.
La polpa è densa e piuttosto fragile, il colore varia dal bianco al nocciola. Quando danneggiato produce abbondante succo lattiginoso, che rimane inalterato nell'aria. Ha un sapore amaro ed emette un aroma sgradevole, simile all'odore della gomma o delle cimici.
È possibile mangiare il fungo della rosolia?
Molto spesso questa specie si trova in grandi gruppi
Alla rosolia viene assegnato il valore nutrizionale di categoria 4 e pertanto è considerato un fungo condizionatamente commestibile. Questo esemplare non va consumato crudo a causa del suo intrinseco sapore amaro. Tuttavia, l'amaro sgradevole può essere eliminato mediante il pretrattamento. Per la loro particolare natura fibrosa, le zampe non vengono utilizzate per uso alimentare, ma i cappelli sono adatti alla marinatura o alla marinatura.
Falsi doppi dei rossoneri
In termini di caratteristiche esterne, la rosolia è simile ad altri doni della foresta:
- Lattaio – un fungo commestibile che può essere utilizzato come alimento anche nella sua forma cruda. Si differenzia dall'esemplare in questione per le maggiori dimensioni dei corpi fruttiferi, poiché il cappello del doppio ha un diametro da 5 a 16 cm, e la lunghezza del gambo può arrivare fino a 10 cm. Inoltre, un abbondante succo bianco lattiginoso viene liberato dall'interno del cappello, che dopo qualche tempo all'aria diventa marrone.
- Gorkushka – considerato un fungo condizionatamente commestibile, spesso utilizzato come alimento in salamoia o salato dopo una lavorazione speciale preliminare. Si distingue dalla rosolia per il colore rosso scuro o bordeaux del cappello e per il succo lattiginoso amaro più pungente.
Come cucinare i funghi rosolia
Questa specie può essere utilizzata per l'alimentazione, ma solo dopo pretrattamento. Per fare questo è necessario:
- Pulisci i funghi dai detriti della foresta.
- Tagliare le gambe.
- Metti i cappelli in un contenitore profondo, riempilo d'acqua e posiziona sopra un peso pesante. Immergere per 24 ore. In questo caso l'acqua deve essere cambiata circa 2 volte al giorno.
- Sciacquare, far bollire in acqua salata per circa 10 minuti, dopodiché si può iniziare a preparare l'uno o l'altro piatto a base di funghi rosolia.
Esiste un'altra opzione di lavorazione, in cui invece di un lungo ammollo sarà necessaria l'ebollizione. Quando si decide per quanto tempo cuocere la rosolia in questo caso, è necessario riservare almeno due ore a questo processo. Successivamente anche i funghi vengono lavati sotto l'acqua corrente, dopodiché possono essere utilizzati in ulteriori cotture.
Ricette per fare la rosolia
Questo esemplare ha trovato un utilizzo piuttosto limitato in cucina.La rosolia non è adatta per preparare zuppe e fritture, ma marinata o salata diventerà incredibilmente gustosa e croccante.
Come cucinare i redneck con le patate
Il seno dolce è una specie condizionatamente commestibile
Adatto esclusivamente al decapaggio e alla salatura. Tuttavia, in questa forma, le rosolie si sposano bene con patate fritte o bollite. Di seguito sono riportate le ricette per preparare funghi in salamoia e salati.
Come marinare i funghi della rosolia
L'asclepiade dolciastro ha una carne molto fragile
Il processo di preparazione dei prodotti forestali salati è il seguente:
- Pulisci la rosolia dallo sporco, rimuovi gli steli.
- Immergersi per un giorno.
- Trascorso questo tempo, risciacquare.
- Mettere in contenitori con i tappi abbassati.
- Cospargere di sale.
- Disporre lo strato successivo di aglio, tagliato a fette, quindi gli ombrelli di aneto e le foglie di ribes.
- Coprire il pezzo con un ampio foglio di rafano e premere sopra con pressione.
- Mettere in frigorifero per 3 giorni.
- Trasferire i funghi in barattoli pre-sterilizzati e arrotolare i coperchi.
- Lascia fermentare questo piatto per 40 giorni, dopodiché è pronto da mangiare.
Come mettere in salamoia la rosolia
Il latte materno, dolciastro, ha il gambo fibroso e amaro; per questi motivi non viene mangiato
Il processo di decapaggio delle rosolie non è molto diverso dalla salatura. Tuttavia, in questo caso, invece dell'ammollo, viene fornito il trattamento termico dei prodotti forestali. Quindi, per preparare i funghi in salamoia caldi, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- rosolia – 500 g;
- alloro – 1 pz.;
- aglio – 2 spicchi;
- sale: a piacere;
- 9% aceto – 2 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
- Lavare i mirtilli rossi, tagliare il picciolo e metterli in una casseruola.
- Cuocere a fuoco basso in acqua salata per circa 2-3 ore.
- Trasferisci i doni ancora caldi della foresta nei barattoli preparati.
- Aggiungi spezie, aceto.
- Arrotolare con i coperchi sterilizzati.
- Avvolgi e invia in un luogo buio.
Conclusione
I funghi rosolia sono rappresentanti colorati della foresta, che crescono in varie regioni con climi temperati. Si distinguono per la loro senza pretese e possono crescere fino al primo manto nevoso. Ma nonostante i tanti vantaggi, presentano anche diversi svantaggi, uno dei quali è il sapore amaro della polpa. È per questo motivo che molti raccoglitori di funghi passano da questi esemplari. Tuttavia, ci sono anche quelle persone che apprezzano il gusto dei rubini in salamoia e salati. Se cotti correttamente, smettono di essere amari, diventano croccanti e possono persino competere con altri funghi commestibili.
