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Ryadovka sporca, o erbaccia, appartiene alla famiglia Ryadovka, il genere Ordinary, che comprende circa 100 specie. Più di 40 dei suoi rappresentanti crescono in Russia, compresi quelli commestibili e velenosi.
Il loro nome è legato alla particolarità di crescere in grandi colonie a forma di file o cerchi, spesso chiamate “streghe”.
La fila sporca è un fungo poco studiato, quindi vale la pena saperne di più sul suo aspetto, sui luoghi di crescita, sul gusto, sui benefici e sui danni derivanti dal consumo.
Dove cresce il fungo della fila delle erbacce?
Questa varietà appartiene ai funghi macinati, comuni nell'emisfero settentrionale, nella zona temperata.Ryadovka forma molto spesso micorriza con alberi di conifere - abete, abete rosso, pino, larice, ma a volte può crescere in simbiosi con alberi decidui - betulla, quercia, faggio. Predilige terreni sabbiosi o calcarei, può crescere in spazi aperti, parchi, piazze, orti, prati. La fruttificazione inizia a luglio e termina con le gelate. I rematori sporchi compaiono in esemplari singoli o in mazzi, più spesso in grandi gruppi a forma di cerchi, il cui diametro può raggiungere i 60 mo più.
Che aspetto ha una fila di erbacce?
La fila sporca ha diversi nomi: erbaccia, cinciallegra, lipista sporca o erbaccia.
Crescendo in colonie, i rappresentanti di questa specie possono crescere insieme ai corpi fruttiferi alla base delle zampe. I cappelli hanno prima la forma di una palla, poi diventano più piatti, allargati, con un tubercolo nella parte centrale. Raggiungono i 3–7 cm di diametro, il colore dipende dal luogo di crescita e varia dal rosso al marrone con strisce appena percettibili. Il bordo del cappuccio di una fila sporca può essere ondulato e piegato. La polpa è sottile, molto umida, ha un colore grigio-viola, un profumo e un sapore gradevoli.
L'imenoforo del cappello è costituito da placche frequentemente localizzate fuse con la superficie del corpo fruttifero. Il loro colore è un viola sporco. La polvere di spore ha una tinta rosa.
Il gambo del filare sporco è lungo 5 cm, spesso circa 0,8 cm, il suo colore corrisponde alle sfumature del cappello, la sua tessitura è fibrosa, la sua forma è cilindrica, espandendosi in prossimità della base. La gamba, densa in giovane età, successivamente diventa cava all'interno.
È possibile mangiare la fila di erba?
Secondo la classificazione, la fila sporca appartiene alla quarta categoria: funghi condizionatamente commestibili.I rappresentanti di questo gruppo sono considerati di scarso valore in termini di gusto, cucina e nutrizione.
Poiché la fila sporca è un fungo poco studiato e in molte fonti è classificato come commestibile condizionatamente, si consiglia di bollirlo prima del consumo per non causare disturbi al tratto gastrointestinale. Il decotto non deve essere utilizzato dopo la preparazione.
Qualità gustative del fungo
Molte persone hanno paura di raccogliere file sporche e usarle per il cibo. Ciò è dovuto al loro colore. La tinta bluastra fa sembrare questa specie un fungo velenoso. Dovresti imparare a distinguere i funghi, e la regola base è: “Se non sei sicuro, non prenderlo”. Anche il minimo dubbio sulla qualità dovrebbe portare al rifiuto del fungo.
I veri filari sporchi sono deliziosi e vengono utilizzati nella preparazione di vari piatti. Sono buoni nelle zuppe, ma anche fritti, bolliti, salati e in salamoia. Ma per garantire pienamente la sicurezza è necessaria la preparazione dei funghi:
- ammollo in acqua fredda;
- rimuovere la pelle dal cappello;
- trattamento termico per 15 minuti. e rimozione della salamoia.
Benefici e danni al corpo
Le file sporche sono un prodotto dietetico con una ricca composizione chimica, che comprende:
- vitamine B, A, C, K, PP;
- minerali;
- aminoacidi;
- antibiotici naturali fomecina e cletocina;
- fenoli;
- flavonoidi;
- polisaccaridi.
Tra le proprietà del canottaggio sporco, sono state identificate le seguenti:
- antivirale;
- antiossidante;
- antinfiammatorio;
- immunomodulante.
Ciò consente l'utilizzo del canottaggio sporco nel complesso trattamento delle patologie:
- reumatismi;
- aritmie;
- disturbi del sistema nervoso;
- diabete mellito;
- osteoporosi;
- malattie del sistema genito-urinario.
Nonostante i vantaggi derivanti dall’utilizzo di file sporche, esistono controindicazioni al loro utilizzo. Non devono essere utilizzati come alimenti per bambini di età inferiore a 12 anni, donne in gravidanza e allattamento, persone con intolleranza individuale al prodotto, pazienti con patologie del tratto gastrointestinale (soprattutto con ulcere, gastrite).
Falsi doppi
Specie simili sono la fila nuda (viola) e il grigio-blu, che sono molto simili tra loro.
Rema nudo o viola
Ha un cappello convesso, carnoso, largo, prima brunastro e poi violaceo.
La gamba, a differenza della fila di erbacce, è liscia e di dimensioni maggiori. Emette un gradevole profumo fruttato. Il fungo è classificato come commestibile condizionatamente, soggetto a trattamento termico. Cresce nelle foreste di conifere sotto lettiera.
Puoi vedere come appare questo doppio nel video:
Riga grigio-blu
Il cappello di questo rappresentante è grande, fino a 16 cm di diametro, cambiando con l'età da conico a sferico. La pelle è liscia. Colore: lilla, viola con una sfumatura crema. L'odore è leggero, fruttato o quasi assente. La gamba è ricoperta di piccole squame. La varietà cresce nell'humus dei boschi, lungo strade e sentieri in grandi gruppi. È classificato come commestibile condizionatamente e richiede un trattamento termico.
Regole di raccolta
Il filare sporco comincia a fruttificare più abbondantemente in autunno, dopo le prime gelate settembrine e la caduta delle foglie.
L'orario migliore per il ritiro è la mattina.Un raccoglitore di funghi avrà bisogno di un cesto con pareti dure, un coltello affilato, vestiti comodi e scarpe impermeabili.
Vale la pena esaminare attentamente il corpo fruttifero, accertarsi che sia commestibile, tagliarlo con cura e riporlo in un cestino, eliminando foglie e detriti attaccati ai cappelli. All'arrivo a casa, i funghi devono essere smistati, ripuliti dallo sporco, messi a bagno e ulteriormente lavorati.
Utilizzo
Ryadovka dirty si riferisce a prodotti dietetici che contengono vitamine e minerali utili e hanno un effetto benefico sulla digestione, ma non dovrebbero abusarne, poiché ciò può influire negativamente sul funzionamento dello stomaco e dell'intestino.
Per preparare i funghi salati sono necessari i seguenti ingredienti:
- sale – 100 g;
- acqua – 1 l;
- aglio;
- funghi – 2 kg;
- aneto;
- pepe;
- foglie di rafano e ribes;
- olio d'oliva – 1 cucchiaio. l.
Mettete i funghi ammollati e lessati in una casseruola, aggiungete acqua fredda e fate cuocere per 25 minuti, eliminando la schiuma. Sul fondo dei barattoli sterilizzati vengono poste foglie di rafano, ribes, aglio e pepe. Su di essi vengono posti i corpi fruttiferi con il cappello abbassato, cospargendo gli strati di sale. Versare sopra l'olio, chiudere i barattoli e riporre in un luogo fresco. I funghi sono pronti da mangiare dopo un mese e mezzo.
È possibile preparare file sporche in salamoia, che richiederanno i seguenti ingredienti:
- aceto (9%) – 4 cucchiai. l.;
- acqua – 500 ml;
- funghi – 1 kg;
- cipolla – 1 pz.;
- carote – 1 pz.;
- piselli pimento – 10 pezzi;
- alloro – 5 pezzi;
- zucchero – 2 cucchiai. l.;
- sale – 2 cucchiai. l.
Procedura di preparazione:
- I funghi vengono lavati e selezionati.
- Immergere per 14 ore.
- Cuocere per 25 minuti.
- Tritare finemente le verdure e aggiungerle ai funghi insieme alle spezie e all'aceto.
- Cuocere per 10 minuti.
- Mettere in barattoli preparati.
- Chiudeteli e metteteli in un luogo fresco.
Conclusione
La riga sporca si riferisce ai funghi commestibili adatti per sottaceti, marinate, zuppe e fritture. Tuttavia, è importante ricordare: puoi iniziare a collezionare solo se sei completamente sicuro che questa sia davvero la specie che stai cercando. Prima dell'uso, i funghi devono essere sottoposti a pretrattamento obbligatorio secondo tutte le regole per non danneggiare l'organismo.
