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La noce della Manciuria (Dumbey) è un albero forte e bello che produce frutti sorprendenti per proprietà e aspetto. I suoi frutti sono di piccole dimensioni, simili nell'aspetto alle noci, ma più ricchi di sostanze nutritive che contengono. Pertanto, la marmellata di noci della Manciuria non è solo piacevole da gustare, ma anche molto salutare.
I benefici e i danni della marmellata di noci della Manciuria
I benefici delle noci della Manciuria sono stati pienamente dimostrati dagli esperti. È pieno di elementi e composti chimici importanti per l'uomo come: magnesio, potassio, acidi (malico e citrico), alcaloidi, vari fitoncidi, carotene, cumarina e tannini. Inoltre, il frutto acerbo della noce della Manciuria è ricco di vitamine B e C. È gustoso e contiene circa il 60% di oli nutrienti. Viene utilizzato in medicina e in cucina, principalmente per preparare marmellate e tinture varie.
Nonostante tutte le proprietà benefiche di questa noce, può essere dannosa. A causa dell'alto contenuto di elementi chimici, può causare una reazione allergica.Si sconsiglia il consumo alle donne in gravidanza o durante l'allattamento. Controindicato per le persone con cirrosi epatica, reazioni allergiche, ulcere gastriche e gastrite.
Quali noci sono adatte per fare la marmellata?
Per fare la marmellata sono adatti solo i frutti delle noci della Manciuria raccolti a metà luglio, approssimativamente dal 10 al 20. A questo punto non sono ancora completamente maturi e la loro buccia non è diventata più forte. Fondamentalmente questa raccolta è chiamata i frutti della “maturazione del latte”. Dopo aver staccato le noci dall'albero, queste vengono sottoposte ad un prolungato ammollo con periodici cambi d'acqua.
Importante! La corteccia della noce della Manciuria è ricca di iodio, quindi la raccolta, l'ammollo e la sbucciatura devono essere effettuate con i guanti per non macchiarsi le mani.
Per essere sicuri dell'utilità della marmellata di noci della Manciuria, è necessario seguire rigorosamente la ricetta per la sua preparazione.
ingredienti
Esistono diverse ricette per la marmellata di noci della Manciuria, ma la più semplice è la preparazione di noci verdi sgusciate. Per prepararlo vi serviranno:
- 100 pezzi di noci della Manciuria mature nel latte, non sbucciate;
- 2 kg di zucchero;
- 1 limone;
- spezie ed erbe varie in polvere (zenzero, cardamomo, chiodi di garofano, cicoria) circa un pizzico ciascuna;
- estratto di vaniglia (zucchero o baccello);
- circa 2,4 litri di acqua (2 litri per cucinare e 2 bicchieri per fare lo sciroppo);
- 1 confezione di bicarbonato di sodio.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere a questi ingredienti vari frutti di bosco o bucce d'arancia.
Ricetta marmellata di noci della Manciuria
Ci vuole molto tempo per preparare adeguatamente la marmellata dai frutti dell'albero della Manciuria. Ci vogliono circa due settimane solo per preparare le noci per la cottura allo sciroppo. E il processo di preparazione della marmellata richiede 3 giorni.
Il processo di preparazione della marmellata inizia con la selezione e la pulizia dei residui di frutta. Quindi vengono versati fino a coprirli completamente con acqua fredda e lasciati in ammollo per un giorno. A questo punto, l'acqua dovrebbe essere cambiata almeno tre o quattro volte e le noci dovrebbero essere lavate sotto l'acqua corrente.
Dopo aver messo a bagno i frutti in acqua naturale, vengono forati o bucherellati e riempiti con una speciale soluzione di soda (5 litri di acqua mescolati con 100 g di soda). Le noci dovranno restare in questa soluzione per circa due giorni, poi sarà opportuno cambiarla. La procedura viene eseguita 4 volte. In questo caso, le noci devono essere mescolate il più spesso possibile. Questa procedura è necessaria per liberare il frutto dall'amarezza.
Dopo aver messo a bagno i frutti delle noci, vengono rimossi ed essiccati per la successiva cottura sciroppata.
Lo sciroppo è composto da zucchero e acqua.
Sciogliere 2 kg di zucchero in due bicchieri d'acqua e mettere a fuoco vivace, portare a ebollizione eliminando la schiuma bianca. Abbassate la fiamma e immergete la frutta ammollata ed essiccata nello sciroppo. Insieme alle noci vengono aggiunte polveri piccanti e limone tritato finemente. Portare nuovamente a ebollizione e togliere dal fuoco. La marmellata risultante deve essere lasciata in infusione per almeno 24 ore, quindi viene rimessa sul fuoco, portata a ebollizione e tolta in infusione.
In totale, la marmellata va fatta bollire almeno tre volte, fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata e la marmellata avrà acquisito una consistenza viscosa che ricorda il miele.
Per aroma e piccantezza, la vanillina viene aggiunta alla marmellata finita prima dell'ultima rimozione dal fuoco. Elimina l'odore aspro e di nocciola.
La marmellata risultante viene versata in barattoli, che vengono pre-sterilizzati e chiusi ermeticamente con un coperchio. Per chiudere ermeticamente i vasetti, la marmellata va versata ben calda.
Regole per l'utilizzo della marmellata di noci verdi della Manciuria
La marmellata di noci della Manciuria pronta può essere consumata non prima di un mese dopo essere stata arrotolata in barattoli. Durante questo periodo i frutti assorbiranno completamente lo sciroppo di zucchero e diventeranno morbidi.
Dovresti mangiare la marmellata con attenzione, con moderazione, per non provocare una reazione allergica. Inoltre, questa dolcezza è molto ricca di calorie. 100 g di noci contengono circa 600 kcal.
Può essere consumato in questa forma insieme al tè come stimolante per rafforzare il sistema immunitario. Questa marmellata è adatta anche come ripieno per torte da forno.
Termini e condizioni di conservazione
Se adeguatamente preparata, la marmellata di noci Dumbey può essere conservata fino a 9 mesi. In questo caso, dovresti seguire una serie di semplici regole:
- luogo oscuro;
- temperatura fresca.
Le condizioni ottimali per preservare la freschezza e l'utilità di questa prelibatezza sono un luogo protetto dalla luce solare, con una temperatura di 0-15 gradi. Potrebbe essere una dispensa o una cantina.
Dopo l'apertura del barattolo, la confettura può essere consumata e conservata per non più di due mesi.Si consiglia quindi di prepararlo in vasetti da litro o mezzo litro.
Per conservare un barattolo aperto, metti il contenuto dolce in un contenitore di plastica e chiudilo ermeticamente. Il contenitore deve essere conservato solo in frigorifero.
Conclusione
Nonostante il laborioso processo di preparazione della marmellata di noci della Manciuria, il risultato risultante giustificherà pienamente la lunga attesa. Il piatto finito ha un gusto molto insolito e gradevole, a differenza delle sfumature di dolci simili. Le proprietà medicinali e il valore nutrizionale molto preziosi sono degni di diventare una prelibatezza preferita per tutta la famiglia.
