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Le mandorle tostate sono una prelibatezza preferita da molti. Non sarà solo un ottimo spuntino, ma anche una fonte di grandi quantità di nutrienti.
Le mandorle tostate sono salutari?
Le mandorle sono chiamate la noce della longevità, poiché migliorano la funzione cardiaca. Il magnesio in esso contenuto rafforza il tessuto muscolare del cuore, migliora il funzionamento dell'organo e lo protegge dallo sviluppo di patologie pericolose. Inoltre, lo stesso elemento ha effetti antidepressivi e antistress. Oltre al magnesio, anche le vitamine del gruppo B e il triptofano, una sostanza che è alla base della produzione dell’“ormone della gioia”, hanno un effetto positivo sullo stato e sul funzionamento del sistema nervoso centrale.
Il magnesio è benefico per le donne che soffrono di sindrome premestruale. La carenza di questo microelemento si verifica specificamente nel corpo femminile. Il manganese aiuta a regolare i livelli glicemici e la produzione di insulina. La vitamina E protegge la pelle e il corpo nel suo insieme dall'invecchiamento e combatte gli effetti distruttivi dei radicali.
Le noci tostate in combinazione con il miele stimolano il sistema ormonale degli uomini e aumentano il numero di spermatozoi attivi. Aiuta a ripristinare la forza fisica dopo allenamenti pesanti e altre attività fisiche.Supporta l'attività sessuale nel corpo maschile. La composizione benefica delle noci aiuta a purificare il sangue dal colesterolo in eccesso. Protegge dall'anemia per la presenza di riboflavina e folacina.
Le mandorle tostate, se adeguatamente cotte, conservano quasi tutte le proprietà benefiche del prodotto fresco. È consentita una leggera perdita di elementi chimici bioattivi, ma la differenza in questo caso è del tutto insignificante. È importante non commettere le seguenti violazioni del processo:
- non aumentare la temperatura;
- non aggiungere oli vegetali, ce n'è già in abbondanza nelle noci, quando questi prodotti entrano in contatto, la vitamina E, che è coinvolta nel ripristino delle cellule del corpo e nella protezione dei vasi sanguigni, viene distrutta;
- non surriscaldarsi.
Se vengono seguite tutte le regole, i benefici delle mandorle tostate o crude saranno più o meno gli stessi.
Quali mandorle sono più sane: tostate o crude?
Esistono varietà amare di mandorle che non sono consigliate per il consumo senza prima essere tostate. I frutti acerbi o, al contrario, troppo vecchi non vanno consumati crudi. Queste mandorle hanno un sapore amaro, che indica la presenza di amigdalina nella loro composizione. La sostanza tossica si decompone nel tratto digestivo umano in acido cianidrico e alcuni altri composti chimici. Mangiare mandorle amare non tostate può portare a gravi avvelenamenti e persino alla morte. In tutti questi casi possiamo affermare chiaramente che le mandorle tostate sono più salutari.
Se le mandorle non sono amare, possono essere consumate non lavorate, ma in piccole quantità.I frutti crudi conservano tutta la composizione benefica, che è completamente assorbita dal corpo umano e gli apporta benefici inestimabili. Le mandorle tostate, se cotte ad alte temperature, perdono una parte significativa delle loro proprietà benefiche. Pertanto, è meglio cucinare le noci a casa o acquistarle da un produttore affidabile. Quindi, puoi rispondere alla domanda se sono migliori le mandorle crude o tostate, tenendo conto dei fattori di cui sopra.
Come tostare le mandorle
Prima di iniziare a friggere, devi sbucciare le noci. Ci sono tre modi:
- versare in un contenitore con acqua a temperatura normale e lasciare agire per 6-12 ore, dopodiché si puliranno perfettamente;
- versarvi sopra dell'acqua bollente per almeno un'ora o poco più, quindi eliminare la pelle;
- Far bollire per un minuto in acqua bollente, il risultato è lo stesso.
Devi scegliere un metodo di pulizia in base alle tue capacità e al tempo libero. Non è necessario sbucciare le noci per arrostirle perché in questo modo saranno più sane. Le mandorle tostate con guscio si trovano spesso in vendita.
Come friggere le mandorle in padella
A casa, le noci possono essere fritte utilizzando qualsiasi utensile adatto. Di solito vengono utilizzate una padella, una teglia o una casseruola. Qualcuno si è adattato per farlo nel forno a microonde. Il metodo più diffuso è la frittura in padella. Lo fanno come segue:
- ungere la superficie interna della padella con olio d'oliva;
- Metti le mandorle su una superficie riscaldata;
- assicurarsi che le noci siano fritte uniformemente;
- aggiungere 2 cucchiai di burro;
- friggere fino a doratura;
- condire con condimenti.
È anche possibile un'altra opzione. Viene spesso utilizzato quando è necessario aggiungere le mandorle ad altri piatti.Tagliare le noci sbucciate in 4 parti e friggerle in una padella asciutta. Un'altra ricetta per friggere in padella:
- in una ciotola capiente (o in un sacchetto di plastica), mescolare noci, oliva o qualsiasi altro olio vegetale (può essere sostituito con succo di limone e acqua) e sale marino;
- Agitare bene in modo che il grasso e le spezie siano distribuiti uniformemente;
- scaldare moderatamente la padella;
- aggiungere la massa di noci preparata;
- soffriggere fino a doratura;
- versare dalla padella calda su una teglia fredda, lasciare raffreddare;
- riporre in un contenitore ermetico.
Come tostare le mandorle al forno
Per friggere le noci al forno è necessario prima scaldarle bene a + 180 C. Si sconsiglia di aumentare la temperatura in modo che i frutti non brucino e perdano il loro gusto e le loro proprietà nutritive. Successivamente dovresti eseguire i seguenti passaggi:
- Disporre le noci in uno strato uniforme su una teglia pulita e asciutta; se si prevede di utilizzare olio, spezie, mescolare preventivamente tutti gli ingredienti oppure versare l'olio e i condimenti sulla teglia;
- mescolare spesso con una spatola di legno;
- tenere in forno fino alla comparsa della caratteristica crosticina;
- Cospargere la miscela di noci (su un tovagliolo o un asciugamano) e raffreddare.
La durata di conservazione delle mandorle tostate può essere prolungata conservandole nel congelatore.
Quanto puoi mangiare
Una persona sana può consumare circa 30-40 g di prodotto al giorno.Si tratta di circa dieci noci al giorno, per i bambini la metà. Poiché le mandorle sono un prodotto molto grasso e ipercalorico, ci sono adulti che hanno bisogno di mangiare non più di 5-6 pezzi al giorno:
- per l'obesità;
- con diabete mellito.
Le mandorle stesse sono un prodotto così abbondante che non puoi mangiarne troppe. La sensazione di fame dopo aver fatto uno spuntino con le noci non si verifica per molto tempo.
Contenuto calorico delle mandorle tostate
Non bisogna dimenticare che le mandorle, come ogni noce, sono molto ricche di calorie. 100 g contengono circa 640 kcal. I nutrizionisti ti consentono di mangiare non più di una o due manciate di mandorle al giorno.
Tuttavia, le noci vengono spesso fritte con l'aggiunta di burro, che di per sé è grasso e ricco di calorie. Questa combinazione aumenta ulteriormente il valore energetico del prodotto originale.
Controindicazioni
Come ogni altro prodotto, le mandorle tostate non sono per tutti. Ci sono persone che non dovrebbero mangiarlo:
- età fino a cinque anni;
- disturbi metabolici;
- intolleranza;
- aumento della frequenza cardiaca;
- problemi con il tratto gastrointestinale;
- reazioni allergiche.
In ogni caso, dovresti iniziare a mangiare le noci poco a poco per assicurarti che non si verifichino reazioni allergiche o altre reazioni negative.
Termini e condizioni di conservazione
Le noci secche con il guscio possono essere conservate fino a due anni, ma quelle tostate possono essere conservate solo per sei mesi o meno. Dipende da come è stato effettuato il trattamento termico e il confezionamento del prodotto. Se si tratta di una versione industriale di mandorle tostate, purché la confezione sia integra, può essere conservata per il periodo indicato in etichetta.Dopo l'apertura del contenitore sigillato, il prodotto rimarrà fresco per 3-4 settimane, proprio come le noci tostate in casa.
Dopo il trattamento termico, la durata di conservazione dei prodotti è notevolmente ridotta, poiché le membrane cellulari sono danneggiate. E se le mandorle tostate vengono conservate in modo errato o troppo a lungo, acquisiscono un sapore rancido e un odore corrispondente. Pertanto, dovresti assolutamente annusarlo prima di acquistarlo.
Le noci tostate possono essere conservate sia in frigorifero che a temperatura ambiente. In quest'ultimo caso, la durata di conservazione è notevolmente ridotta. In entrambi i casi è necessario riporlo in un contenitore che chiuda ermeticamente e non permetta la penetrazione della luce solare o dell'aria. Inoltre, è necessario conoscere in anticipo le mandorle tostate e le loro condizioni di conservazione.
Conclusione
Le mandorle tostate non sono meno salutari delle noci crude. Ma è molto più gustoso, più gradevole e ha un buon odore. Più adatto per spuntini o utilizzo in composizioni culinarie.
