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Le patate dolci sono ortaggi a radice che crescono principalmente nei paesi con climi subtropicali caldi. Somigliano nell'aspetto alle patate, ma hanno un sapore dolce, sono di dimensioni maggiori e hanno una polpa di colore variabile dal crema al viola. Si consumano sia crudi che cotti.
Cos'è una patata dolce
La patata dolce è una delle verdure esotiche appartenenti alla famiglia delle Convolvulaceae. Si tratta di una pianta tuberosa, chiamata anche patata dolce per il suo gusto caratteristico e la somiglianza esterna. Sebbene in realtà non sia direttamente correlato a questa cultura. Inoltre, tutte le varietà di patate appartengono a una famiglia diversa (Solanaceae).
Biologicamente la patata dolce è una pianta erbacea. I suoi fusti sono striscianti, lunghi, crescono fino a 5 m e mettono radici ai nodi. L'arbusto raggiunge solo 18 cm di altezza.Le radici laterali hanno forti ispessimenti: è qui che compaiono i tuberi della patata dolce.
La foto della pianta della patata dolce mostra che le sue foglie sono di colore verde brillante e hanno una forma a forma di cuore o lobata palmata. I loro piccioli sono lunghi. I fiori crescono all'ascella delle foglie. Le corolle delle patate dolci sono piuttosto grandi, a forma di imbuto. Il colore è rosa, lilla pallido o bianco. È caratteristico che molte varietà non producano fiori. Hanno bisogno di impollinatori: le api. Alla fine della fioritura si forma un frutto: una capsula con quattro semi marroni o neri.
I cespugli fioriti possono decorare un'aiuola
Che aspetto ha una patata dolce?
I tuberi di patata dolce sono ispessimenti delle radici laterali. In apparenza assomigliano alle patate. Il colore della polpa varia:
- giallo;
- arancia;
- rosa;
- bianco;
- crema;
- rosso;
- viola.
La polpa è densa, uniforme. Utilizzato per il cibo. In alcuni grandi paesi (Cina, Indonesia, India), l'ortaggio viene coltivato su scala industriale. I tuberi raggiungono i 30 cm di lunghezza e possono pesare 300-500 g o anche più (1-3 kg). Di norma, è molto più grande delle varietà di patate convenzionali.
Da un lato è piuttosto dolce, ma dall'altro non è così succoso. Le patate dolci sono un ortaggio a radice e hanno un contenuto calorico relativamente elevato. Pertanto è corretto classificarlo come un ortaggio.
Storia e paese d'origine della patata dolce
La prima patata dolce addomesticata apparve in quella che oggi è l'America Centrale, e ciò accadde più di 5.000 anni fa, cioè almeno 3000 a.C
È anche noto che le patate dolci venivano coltivate in Polinesia molto prima degli esploratori europei.Inoltre la propagazione veniva effettuata per via vegetativa (utilizzando talee di vite), e non per seme. Le patate dolci erano diffuse nelle Isole Cook intorno al 1400 d.C.
Molto probabilmente, la pianta è stata portata dai polinesiani che hanno viaggiato nelle regioni del Sud America. Le patate dolci si sono poi diffuse nei territori limitrofi all'Isola di Pasqua, alle Hawaii e alla Nuova Zelanda. Esiste anche l'ipotesi che l'ortaggio fosse presente in Polinesia molto prima che i primi uomini apparissero in questa regione.
Le patate dolci sono state a lungo utilizzate come alimento dagli Aztechi. Non conoscevano ancora le proprietà medicinali delle patate dolci, ma consumavano la verdura cruda, fritta e bollita.
Contenuto calorico e composizione chimica della patata dolce
Il contenuto calorico delle patate dolci è di 86 kcal per 100 g di polpa. Contenuto di nutrienti a parità di peso:
- proteine – 1,57 g;
- grassi – 0,05 g;
- carboidrati – 20,12 g (di cui amido 12,6 g, zuccheri semplici 4,2 g).
Il contenuto calorico della patata dolce è compreso tra 86 kcal per 100 g
Il valore nutrizionale della patata dolce e la sua utilità sono legati al contenuto di amido (fino al 30% della frazione di massa) e di zuccheri (6%). Sono questi indicatori che determinano il contenuto calorico, nonché il caratteristico gusto dolce. L'ortaggio contiene anche altre sostanze preziose:
- Le patate dolci contengono molte vitamine: A, B1, B2, B3, B6, B9, C, K;
- sono presenti minerali (fosforo, calcio, zinco, potassio, ferro, sodio, magnesio, selenio);
- C'è anche la fibra alimentare: 1,3 g per 100 g, che corrisponde a quasi il 7% del valore giornaliero.
Proprietà utili della patata dolce
I benefici della patata dolce per l'organismo sono legati alla sua composizione chimica. Le patate dolci contengono molte sostanze preziose, quindi hanno un effetto complesso sul corpo:
- effetto tonico;
- migliorare il funzionamento del sistema cardiovascolare e della digestione;
- rapido ripristino di forza, saturazione;
- rafforzare le pareti dei vasi sanguigni;
- prevenzione del cancro;
- aumentare l'immunità;
- riduzione del colesterolo;
- rimozione di tossine, rifiuti;
- stimolazione dei processi metabolici e rigenerativi.
Le patate dolci sono particolarmente utili per le donne. I suoi tuberi contengono ormoni vegetali estrogeni e progesterone. Migliorano il funzionamento del sistema riproduttivo e nervoso. Pertanto, le patate dolci dovrebbero essere consumate da coloro per i quali è importante normalizzare l'equilibrio ormonale, ad esempio durante il periodo postmenopausale. L'ortaggio può essere utilizzato anche come trattamento aggiuntivo per le malattie ginecologiche.
I benefici delle patate dolci per gli uomini sono associati all’abbassamento del colesterolo, al rafforzamento del muscolo cardiaco e alla rimozione dei componenti dannosi. Possiamo dire che le patate dolci fanno bene alla salute umana a quasi tutte le età. Può essere gradualmente incluso nella dieta dei bambini dai 7-8 mesi. A causa dell'alto contenuto di amido e zuccheri, le patate dolci ti saziano rapidamente e ripristinano i costi energetici.
La verdura fa bene a donne e uomini, adulti e bambini
È possibile perdere peso?
Le patate dolci sono ricche di fibre, vitamine e microelementi. Pertanto, può essere utilizzato per la perdita di peso. È meglio cuocere al forno, stufare o far bollire. Anche le patate dolci vengono consumate crude. In questo caso viene grattugiato e aggiunto all'insalata o ad altri snack.
È possibile la pancreatite?
È consentito mangiare verdure con pancreatite solo nella fase di remissione, quindi sarà utile. Ma sono possibili anche alcune complicazioni e disturbi digestivi. Pertanto, dovresti prima consultare il tuo medico.
È possibile per le donne in gravidanza e in allattamento
Nonostante tutti i benefici della verdura, non dovrebbe essere consumata durante la gravidanza o l'allattamento. Ciò può portare a disturbi nello sviluppo del feto e talvolta alla morte del bambino. Per quanto riguarda l'allattamento al seno, la verdura non viene consumata in questo momento, perché il bambino potrebbe mostrare segni di reazione allergica. Dovrebbe essere introdotto nella dieta gradualmente da 7-8 mesi.
Danni e controindicazioni della patata dolce
Le patate dolci possono davvero essere considerate un ortaggio sano, poiché sono ricche di vitamine, minerali, fibre alimentari e sono molto sazianti. Ma contiene acidi organici. Pertanto, non dovresti mangiare l'ortaggio a radice se hai gastrite e ulcere, soprattutto nella fase acuta. Altrimenti possono verificarsi dolore epigastrico e bruciore di stomaco. Inoltre, il consumo eccessivo di verdure provoca nausea, vomito e diarrea.
In alcuni casi possono verificarsi eruzioni cutanee, arrossamento, prurito, gonfiore e altre reazioni allergiche. Anche le patate dolci sono pericolose a causa del rischio di calcoli biliari e renali. Se lo consumi in quantità eccessive, possono verificarsi segni di ipervitaminosi da vitamina A:
- eccitabilità nervosa;
- condizione febbrile;
- la perdita di capelli;
- mal di testa;
- articolazioni doloranti;
- nausea;
- vomito;
- eruzione cutanea, desquamazione;
- labbra screpolate.
Le patate dolci possono causare reazioni allergiche
Esistono rischi di compromissione dello sviluppo fetale e persino di aborti spontanei. Il bambino può anche sviluppare reazioni allergiche.Pertanto, ci sono diverse controindicazioni al consumo di patate dolci:
- tutti i trimestri di gravidanza;
- periodo di alimentazione;
- bambini sotto i 7 mesi;
- trombosi;
- condizione dopo un infarto, ictus;
- assumere contraccettivi;
- ulcera, gastrite;
- pancreatite (durante l'esacerbazione);
- casi di intolleranza individuale.
Come mangiare la patata dolce
Le patate dolci possono essere preparate in vari modi, proprio come le patate normali:
- friggere fettine e pezzetti nell'olio;
- cottura al forno (con o senza pellicola);
- estinzione in un piccolo volume d'acqua;
- bollente
Primi e secondi piatti sono preparati con patate dolci e utilizzati come contorno e insalata. È adatto anche per preparare frittelle di patate, analoghi alle frittelle di patate. Le patate dolci possono essere fritte, trasformate in patatine e persino grigliate.
Si possono mangiare le patate dolci crude?
Questo ortaggio, a differenza delle patate, può essere consumato crudo. In questa forma contiene un massimo di sostanze utili e nutrienti. Può essere consumato con sale, olio vegetale e anche in insalata.
Si possono mangiare le patate dolci con la buccia?
L'ortaggio può essere consumato anche con la buccia, ma solo dopo averlo lavato accuratamente e sottoposto a trattamento termico. Molto spesso, i tuberi vengono cotti con la buccia in modo che la polpa non si sfaldi.
Si possono mangiare le patate dolci germogliate?
Puoi anche mangiare i tuberi germogliati, ma non i germogli stessi. Poiché la pelle diventa più ruvida, di solito non viene utilizzata per il cibo. La polpa stessa può essere utilizzata in vari piatti. Ma le patate fresche e ben conservate senza germogli hanno un sapore migliore.
Che sapore ha la patata dolce?
Le patate dolci bollite hanno il sapore delle patate dolci e si ha l'impressione che siano congelate.Da crudo assomiglia più alle carote e da fritto assomiglia a pezzi di zucca.
C'è una notevole nota dolce nel gusto della patata dolce, ma è moderata
Pertanto, questo ortaggio può essere utilizzato come contorno, oltre che per preparare insalate e primi piatti.
Conclusione
La patata dolce è un ortaggio interessante con una ricca composizione. È abbastanza nutriente e non contiene molte calorie, quindi può essere utilizzato anche per scopi dietetici. Presenta però anche controindicazioni, quindi se si soffre di malattie croniche si consiglia di consultare prima un medico.
