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Puoi conservare il cavolo precoce sia in una casa di campagna che in un appartamento. Nel primo caso è adatto un seminterrato, una cantina o una dispensa, nel secondo un frigorifero o un balcone. Si prega di notare che il cavolo è molto esigente in termini di condizioni di conservazione. E anche se tutti i parametri sono soddisfatti, le varietà precoci non durano più di 2,5 mesi. Se il raccolto è abbondante, una parte dovrebbe essere immediatamente avviata alla fermentazione o al decapaggio.
Quali varietà scegliere per la conservazione
Per lo stoccaggio invernale, è necessario selezionare con particolare attenzione le varietà di cavolo precoci. Quasi tutte le varietà producono un raccolto già nella prima metà dell'estate e questo complica la conservazione. Anche se tutte le condizioni sono soddisfatte, le teste di cavolo durano solo 1,5-2 mesi, dopodiché inevitabilmente iniziano a deteriorarsi.
Il cavolo precoce non è adatto per la conservazione a lungo termine, quindi è meglio scegliere varietà di mezza stagione e, ancora meglio, tardive. Maturano a lungo e anche dopo la raccolta continuano a cantare, acquisendo sfumature di sapore ancora più interessanti.Per la conservazione si consigliano le seguenti varietà: Amager, Slava, Zimovka, Orbita, Mosca tardiva, Turkiz, Valentina.
Preparare le teste di cavolo per la conservazione
Quando si prepara il cavolo precoce per la conservazione, è necessario tagliare correttamente il raccolto, selezionare le teste di cavolo e quindi imballarle bene. Questo approccio ti consentirà di conservare le verdure per due mesi o più.
Regole per il taglio del raccolto
Se lasci le teste di cavolo con le radici, dureranno più a lungo. Ma dovranno essere ripuliti dal terreno umido, che può causare la decomposizione delle forche vicine. Pertanto, è meglio tagliare semplicemente il gambo a filo del fogliame. È consentito lasciare un piccolo moncone fino a 1 cm, i tagli devono essere lisci e netti, non necessitano di essere lavorati.
Pulizia e cernita
Alla vigilia dello stoccaggio, è necessario effettuare alcuni preparativi:
- Tutte le foglie danneggiate, così come quelle che non si adattano perfettamente, devono essere rimosse dalla testa di cavolo. Non sono necessari perché comunque marciranno rapidamente.
- Quindi le forchette vengono avvolte in una normale pellicola trasparente (disposte in più strati). È auspicabile che sia ampio. Sulla superficie non devono rimanere bolle d'aria.
- Esiste un'altra opzione di imballaggio: avvolgerlo strettamente nella carta e metterlo in un sacchetto di plastica resistente, che dovrebbe avere diversi fori per l'accesso all'aria. Con il passare del tempo la carta diventerà umida e dovrà essere sostituita.
- Quindi puoi inviare le teste di cavolo per la conservazione. Devono essere ispezionati periodicamente per rimuovere tempestivamente le forche marce.
Per la conservazione a lungo termine, vengono selezionati solo esemplari sani e densi senza danni
Per quanto riguarda la cernita, dovresti prestare attenzione non tanto alle dimensioni e alle varietà, ma alle condizioni delle teste di cavolo. Per la conservazione vengono scelte le migliori teste di cavolo cappuccio precoce.Dovrebbero essere densi e sani, intatti e senza danni. Le forche non devono presentare segni di malattie o danni da insetti. Non è necessario buttare via le teste di cavolo inadatte: vengono utilizzate fresche e anche per la conservazione, ad esempio, inviate al decapaggio.
Condizioni di conservazione fresca
Presto, come altre varietà di cavolo (medio, tardivo), sono molto esigenti in termini di condizioni di conservazione. Funzionano bene solo a temperature specifiche (l'intervallo è ristretto) e ad alta umidità. La stanza deve essere buia; è altrettanto importante garantire un flusso d'aria costante in modo che l'umidità non ristagni e non si formino muffe.
Temperatura
L'intervallo di temperatura di conservazione consentito va da 0 a +5 gradi. In questo caso, un intervallo più ristretto da 0 a +2 è considerato ideale. Se riesci a mantenere costantemente questa temperatura, il cavolo novello durerà più di due mesi (di solito questo è il periodo massimo). Se la temperatura scende periodicamente sotto lo 0, le teste di cavolo si congelano e perdono il loro sapore, anche se non si rovinano. Se è abbastanza caldo, la carne si ammorbidirà rapidamente e potrebbe marcire.
Umidità dell'aria
Un altro parametro importante è l'umidità dell'aria. Il cavolo non tollera l'aria secca, ma livelli elevati sono anche dannosi e possono portare a marciume e muffe. L'intervallo ottimale è considerato tra l'80 e il 90%. Il limite inferiore accettabile è il 75%. Per determinare in modo affidabile l'umidità, si consiglia di acquistare un igrometro economico (spesso viene fornito con un termometro).
Tara
Per conservare i cavoli precoci, si consiglia di scegliere normali scatole di legno
I contenitori realizzati con materiale naturale presentano numerosi vantaggi:
- eccellente permeabilità all'aria;
- conveniente;
- spazioso;
- Le dimensioni standard consentono di posizionare i contenitori su più file.
È meglio scegliere scatole non solide, ma con fori. Quindi permetteranno all'aria di passare ancora meglio: ci sono meno possibilità che le collinette marciscano. Non è necessario coprire il contenitore con un coperchio. Un altro consiglio è di non posizionare i contenitori direttamente sul pavimento di una cantina o di un altro locale. È meglio installarlo su un supporto, ad esempio su un pallet di legno. Non è desiderabile utilizzare supporti in metallo e cemento: emanano un freddo estremo.
Come conservare il cavolo precoce a casa
Esistono diversi modi per conservare le forchette disponibili a casa. L'opzione più semplice è metterli in frigorifero. Può essere posizionato sul balcone oppure riposto in dispensa o cantina.
In un frigorifero
Puoi conservare il cavolo bianco precoce in frigorifero. Prima di ciò, deve essere avvolto in carta o pellicola di plastica. È necessario avvolgerlo strettamente e poi posizionarlo su un ripiano per verdure o in una zona freschezza (disponibile nei modelli moderni). Se possibile, le teste di cavolo dovrebbero essere poste in una scatola, le cui pareti sono isolate con schiuma, o in uno speciale contenitore termico.
Sul balcone
Poiché il cavolo precoce matura già tra giugno e luglio, non sarà possibile piantarlo immediatamente sul balcone. Per prima cosa dovresti tenere le forchette in cantina o in frigorifero. Quindi, quando la temperatura sul balcone non supera i +5 gradi, il raccolto può essere trasferito. Le forche devono essere coperte con tela o altro tessuto denso in modo che non siano esposte alla luce solare diretta.
In cantina
Un altro modo per conservare i cavoli novelli è in cantina.Questa è una delle migliori opzioni, poiché può fornire sia condizioni di temperatura che umidità adeguate. Le teste di cavolo vengono poste in cassette e disposte in file. La cantina necessita di essere ventilata periodicamente. Può essere conservato fino a 2-2,5 mesi.
La larghezza dovrebbe corrispondere a una testa di cavolo, la lunghezza dovrebbe essere di 10 pezzi. Le forchette del cavolo primaticcio vengono adagiate con i gambi rivolti verso l'alto e le foglie di copertura leggermente ripiegate. Quindi vengono cosparsi di terra asciutta e sopra vengono posti fogliame, torba o paglia.
Nella dispensa
È anche possibile conservare i cavoli novelli nella dispensa se si riesce a mantenere una temperatura stabile. Di norma, questo è possibile solo in una casa di campagna o in una casa di campagna: in un appartamento di città, anche in una nicchia per il cibo fa troppo caldo.
Puoi realizzare scaffali di legno nella dispensa per ospitare l'intero raccolto.
Periodo di validità del cavolo cappuccio precoce
Puoi conservare il raccolto di cavoli precoci per l'inverno in diversi modi e i tempi dipendono in gran parte dal raccolto:
- conservazione delle varietà precoci - fino a 60 giorni;
- varietà di mezza stagione - circa 90 giorni;
- maturazione tardiva - 3-4 mesi, a volte diverse settimane in più.
Esistono anche alcuni tipi di detentori del record per la durata di conservazione. Pertanto, "Svernamento" può essere conservato fino a sette mesi, "Regalo" - almeno cinque. Gli ibridi olandesi "Lennox", "Marathon" e "Bartolo" possono essere conservati ancora più a lungo.
Per aumentare la durata di conservazione dei cavoli precoci, si consiglia di seguire alcune regole di coltivazione:
- Se possibile, prepara un letto con terreno argilloso anziché sabbioso.
- Non irrigare eccessivamente, soprattutto se l'autunno è piovoso.
- Utilizzare i fertilizzanti con moderazione, soprattutto l'azoto. Vengono utilizzati solo nelle prime fasi di crescita.
Conservare il cavolo
Un modo affidabile per conservare il cavolo precoce, adatto ai principianti e ai giardinieri esperti, è conservare il raccolto per l'inverno. Uno dei metodi di preparazione più popolari è la fermentazione. Per cucinare, prendi diversi prodotti nelle seguenti quantità:
- cavolo – 1 kg;
- carote – 0,5 kg;
- sale 20-25 gr.
La sequenza delle azioni è la seguente:
- Macinare le carote utilizzando una grattugia grossa.
- Tritare il cavolo.
- Unire alle carote e cospargere di sale.
- Mescolare bene, ma non schiacciare le verdure.
- Rivestire il fondo del contenitore con grandi foglie di cavolo precoce.
- Disporre le verdure il più strettamente possibile.
- Riempire il contenitore fino all'orlo e coprire nuovamente con foglie grandi.
- Posizionare sopra un piatto piano o un coperchio.
- Posizionare sopra un carico del peso di 3-5 kg o più.
- Ogni giorno togliete il coperchio e bucate il composto con un bastoncino di legno.
- Dopo tre giorni spostate la vasca in un luogo freddo, ad esempio in frigorifero o sul balcone.
In un barattolo di vetro posto in frigorifero, i crauti possono essere conservati fino a sei mesi.
Per conservare il cavolo precoce per l'inverno, si consiglia di metterlo in salamoia. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- cavolo – 1 kg;
- carote – 1 pz.;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.;
- acqua – 1 l;
- essenza di aceto – 1 cucchiaino. (o aceto alimentare 9% - 7 cucchiaini);
- sale – 2 cucchiai. l.;
- aglio fresco – 3 spicchi;
- pepe – 10 piselli;
- foglia di alloro – 2-3 pezzi
Per preparare il pezzo è necessario procedere come segue:
- Sterilizzare un barattolo da 1 litro.
- Disporre sul fondo i peperoni, gli spicchi d'aglio tritati e le foglie di alloro.
- Forchette da tritare.
- Macinare le carote su una grattugia grossa.
- Riempire il contenitore fino all'orlo e premere leggermente verso il basso.
- Preparare la marinata con sale e zucchero, spegnerla dopo l'ebollizione e aggiungere l'aceto.
- Versare la marinata in un barattolo e arrotolare il coperchio.
- Avvolgilo in una coperta e lascialo raffreddare completamente, quindi conservalo in frigorifero o sul balcone.
Conclusione
Puoi conservare il cavolo novello in un luogo fresco e abbastanza umido. Dovrebbe essere ben ventilato in modo che le forchette non si ammuffiscano. Vengono periodicamente ispezionati e gli esemplari marci vengono rimossi. Se è necessario preservare il raccolto durante l'inverno, si dovrebbero utilizzare varietà a maturazione tardiva piuttosto che precoce.
