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Il cavolo riccio (Brassica oleracea var. sabellica) è una coltura annuale della famiglia delle Crucifere. Più spesso si chiama Curly o Grunkol. Cominciò ad essere coltivato nell'antica Grecia. Col tempo, le patate degli orti lo sostituirono, ma l'ortaggio non fu dimenticato. I benefici e i danni del cavolo riccio sono ancora oggetto di studio da parte degli scienziati. Questa pianta viene spesso utilizzata come cibo dai vegetariani, perché sostituisce con successo le proteine animali.
Composizione chimica del cavolo riccio
Per capire quanto sia prezioso il cavolo riccio per il corpo umano, è necessario familiarizzare con la sua composizione chimica. Secondo la ricerca, è stato riscontrato che questo tipo di coltura contiene le seguenti vitamine: A, B1, B2, B6, K, C e PP. Inoltre, contiene componenti minerali: sodio, potassio, magnesio, calcio, fosforo.
Se confrontiamo il cavolo riccio con la carne, non è in alcun modo inferiore nel contenuto di aminoacidi
Gli scienziati hanno dimostrato che è sufficiente mangiare 200 g di foglie al giorno per saturare il corpo di proteine.
Confrontando latte e cavolo riccio, è stato notato che la pianta contiene più calcio rispetto al prodotto animale.
Benefici del cavolo riccio
I nutrizionisti consigliano il cavolo riccio alle persone che consumano quantità insufficienti di proteine.
Questo prodotto vegetale deve essere incluso nella dieta
I benefici del cavolo riccio sono i seguenti:
- aiuta ad alleviare il dolore e gli spasmi muscolari, che sono forieri di carenza di calcio nel corpo;
- riduce la fragilità delle unghie e dei capelli, elimina la pelle secca (prurito);
- dà energia;
- elimina la sonnolenza associata alla carenza vitaminica stagionale;
- previene la carie;
- favorisce la perdita di peso in caso di obesità;
- ripristina la vista nelle persone che trascorrono molto tempo al computer;
- grazie agli acidi grassi polinsaturi inclusi nella composizione, previene lo sviluppo di cellule tumorali;
- ha un effetto antiossidante, perché le sue fibre contengono molta vitamina C e flavonoidi quercetina e campferolo;
- lo zolfo aiuta a ripristinare l'equilibrio degli zuccheri nel sangue e a migliorare il metabolismo dei grassi;
- i bioflavonoidi hanno un effetto antinfiammatorio;
- La vitamina K rafforza i vasi sanguigni e riduce il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.
Danno del cavolo riccio
Se si rispetta il dosaggio, il cavolo riccio non causerà danni. Può causare un'esacerbazione della gastrite o causare diarrea nelle persone che soffrono di malattie intestinali. Molto raramente il fogliame crudo provoca allergie alimentari, in tal caso è meglio evitare di utilizzarlo.
Controindicazioni all'uso del cavolo riccio
Si sconsiglia il consumo eccessivo di piatti a base di cavolo riccio crudo:
- pazienti con calcoli biliari o renali;
- persone che soffrono di disturbi endocrini e metabolici (ipo e ipertiroidismo);
- pazienti con una storia di ulcere, colite, gastrite e altre patologie del tratto gastrointestinale;
- bambini sotto i 6 anni;
- anziani preoccupati per la diarrea cronica;
- con intolleranza individuale.
Una piccola quantità di fogliame aggiunta ad altri piatti non avrà un effetto negativo sul corpo. Pertanto, se utilizzato in dosi minime, il prodotto non è controindicato per nessuno.
Regole per l'utilizzo del cavolo riccio
L'apporto giornaliero di cavolo riccio non supera i 30-50 g, è preferibile utilizzarlo crudo, così conserva tutte le sostanze benefiche.
Il trattamento termico distrugge parzialmente vitamine e microelementi, quindi anche il trattamento a vapore riduce i benefici del prodotto.
Per preparare adeguatamente il prodotto al congelamento è necessario sciacquare il fogliame sotto l'acqua corrente. Asciugatelo stendendolo su un asciugamano. Quindi mettere in piccole porzioni nei sacchetti per alimenti e riporre nel congelatore.
La durata di conservazione nel congelatore è di 1,5-2 mesi
È necessario mantenere una temperatura costante nel congelatore; non è consentito scongelare e ricongelare. Se le luci si spengono improvvisamente e il fogliame nei sacchetti si è scongelato, è meglio utilizzarlo subito.
Durante il trasporto a lungo termine e lo stoccaggio improprio, il cavolo perde alcune delle sue vitamine. Il prodotto non è economico e venditori senza scrupoli cercheranno di venderlo anche se non è fresco.
È difficile trovare un prodotto fresco sugli scaffali dei negozi, quindi molte persone preferiscono coltivarlo nel proprio orto
Devi essere in grado di scegliere il cavolo. Principali criteri a cui prestare attenzione:
- la struttura è densa;
- il fogliame è brillante, elastico, senza segni di ingiallimento o letargia;
- il colore è uniforme, verde scuro;
- gli steli sono duri;
- l'odore deve essere assente o ricordare vagamente quello della senape;
- il sapore è gradevole, con una leggera amarezza.
Prima della cottura, mettere a bagno il cavolo riccio in un contenitore pieno d'acqua per qualche minuto, quindi sciacquarlo sotto l'acqua corrente. Successivamente si lascia asciugare su carta assorbente.
Le foglie possono essere macinate in un frullatore, condite con yogurt magro, olio di mandorle o d'oliva e consumate a colazione.
Puoi preparare un cocktail vitaminico dal cavolo
Per la bevanda, le foglie di cavolo riccio e i rametti di prezzemolo (15 g ciascuno) vengono tritati in un frullatore, aggiungere qualche goccia di succo di limone, 2 cucchiai. semi di girasole sbucciati, 1 spicchio d'aglio, macinare nuovamente la massa. Aggiungi 1 cucchiaio. olio d'oliva e 200 ml di acqua. Bere al mattino a stomaco vuoto.
Le foglie possono essere cotte con altre verdure o aggiunte ai panini al formaggio.
Cavolo durante la gravidanza
La varietà Kale contiene acido folico, calcio e vitamina A, essenziali per le donne incinte. La mancanza di acido folico nei primi mesi di gestazione influisce negativamente sullo sviluppo mentale del bambino in futuro. Questo componente influenza anche le condizioni fisiche del bambino, è responsabile della formazione e della crescita di tutti gli organi e tessuti.
Il retinolo contenuto nel cavolo riccio è necessario per il normale sviluppo del sistema nervoso centrale del feto. È inoltre necessario per la formazione dei sistemi respiratorio, motorio e circolatorio.
I segni di un sovradosaggio possono includere:
- sensibilità alla luce solare;
- la comparsa di prurito e screpolature sulla pelle;
- la perdita di capelli;
- processi infiammatori nella cavità orale;
- ansia, desiderio costante di dormire, stanchezza.
Conclusione
I benefici e i danni del cavolo riccio rimangono oggetto di dibattito tra nutrizionisti, medici e guaritori tradizionali. Questa pianta contiene molte vitamine, minerali e altri componenti necessari per il corpo umano. Ma il consumo eccessivo di alimenti vegetali può avere un impatto negativo sulla salute. Pertanto, questo prodotto dovrebbe essere incluso nella dieta in dosi.
