Contenuto
- 1 Composizione chimica e contenuto calorico dello scalogno
- 2 Sapore di scalogno
- 3 Quali sono i benefici dello scalogno?
- 4 Come utilizzare lo scalogno nella medicina popolare
- 5 Come mangiare gli scalogni e dove aggiungerli
- 6 Con cosa puoi sostituire lo scalogno?
- 7 Perché lo scalogno è così costoso?
- 8 Danno di scalogno e controindicazioni
- 9 Conclusione
I benefici e i danni dello scalogno sono associati alla sua ricca composizione chimica. La polpa contiene molti zuccheri ed è completamente priva dell'amaro e dell'aspro caratteristici della specie della cipolla. Pertanto, questo ortaggio è ottimo per cuocere al forno, friggere nel burro e marinare. Può essere una buona aggiunta o un contorno indipendente,
Composizione chimica e contenuto calorico dello scalogno
Lo scalogno contiene vitamine, minerali e altri composti preziosi:
- proteine;
- carboidrati (zuccheri);
- cellulosa;
- vitamine del gruppo B (B1, B3, B5, B6, B9), C (acido ascorbico), A;
- oli essenziali;
- oligoelementi (zinco, iodio, ferro, rame, molibdeno, cromo, selenio, cobalto, vanadio, calcio, nichel).
Solo lo scalogno contiene elementi preziosi e rari come il selenio, il cromo, il vanadio e il cobalto. Forniscono grandi benefici all’organismo. Ad esempio, il selenio regola il funzionamento della ghiandola tiroidea, rafforza il sistema immunitario e migliora la funzione cerebrale.Il cromo garantisce il metabolismo e il mantenimento del peso normale. Il vanadio fa parte delle cellule del sangue e del tessuto osseo.
Il contenuto calorico dello scalogno per 100 grammi è di 72 kcal per 100 g, ovvero quasi il doppio di quello delle cipolle (40 kcal), il che si spiega con l'alto contenuto di zucchero. Valore nutrizionale dello scalogno per 100 g:
- proteine – 2,5 g;
- grassi – 0,1 g;
- carboidrati – 16,8 g.
Gli scalogni sono molto più piccoli delle cipolle e hanno una forma allungata.
La maggior parte della massa (quasi l'80%) è acqua, il resto (20%) è materia secca. Tra gli altri preziosi componenti nutrizionali dello scalogno, vale la pena evidenziare anche la fibra: 3,2 g per 100 g (quasi il 13% del valore giornaliero).
Sapore di scalogno
Lo scalogno ha solo in parte il sapore della cipolla. La differenza principale è la completa assenza di amarezza e acidità. Pertanto, un tale prodotto può essere consumato crudo, senza pre-sbollentamento (conservazione in acqua bollente).
Un'altra caratteristica è un notevole contenuto di zuccheri, a cui è associato un contenuto di carboidrati piuttosto elevato. Allo stesso tempo, la nota dolce è discreta e il gusto nel suo insieme è piccante. I benefici dello scalogno sono legati alla sua elevata succosità (soprattutto rispetto alle cipolle normali). È anche bello che non emani un odore forte. Pertanto lo scalogno non “intasa” gli aromi di altri prodotti. Ciò è particolarmente prezioso nelle insalate.
Il vantaggio dello scalogno è che è ottimo per tutti i tipi di piatti. Non contiene sostanze caustiche che rilasciate nell'aria provocano lacerazioni. Sbucciare le cipolle è molto semplice, ad esempio potete metterle in acqua bollente per 10 minuti, poi la buccia si staccherà da sola. Ma per non peggiorare il gusto e non distruggere le vitamine, è meglio rimuovere la buccia con un coltello.
Quali sono i benefici dello scalogno?
I benefici dello scalogno sono spiegati dalla sua composizione chimica. Il prodotto contiene molte vitamine, quindi ha un effetto curativo sul corpo:
- prevenzione della carenza vitaminica;
- prevenzione delle malattie degli occhi;
- normalizzazione della pressione sanguigna;
- miglioramento dell'immunità;
- prevenzione dell'ARVI e di altre infezioni;
- stimolazione dei processi digestivi;
- rimozione delle tossine.
Lo scalogno è particolarmente utile se consumato fresco.
Come utilizzare lo scalogno nella medicina popolare
I benefici dello scalogno, associati alla sua composizione chimica, consentono l'utilizzo dell'ortaggio nella medicina popolare:
- Il succo viene utilizzato per impacchi che disinfettano ferite e abrasioni e ne favoriscono la guarigione.
- I benefici della verdura per il trattamento del mal di gola e dell'ARVI sono stati dimostrati. In questo caso potete diluirlo con una piccola quantità di acqua e fare dei gargarismi.
- Si consiglia inoltre di consumare lo scalogno crudo in piccole quantità quando l'appetito si indebolisce. Stimola la digestione e quindi apporta benefici per la salute.
Come mangiare gli scalogni e dove aggiungerli
Lo scopo principale dello scalogno è quello di essere utilizzato in cucina. Viene spesso messo nelle insalate, ma viene utilizzato anche in cucina, ad esempio fritto con la carne. I vantaggi del prodotto sono innegabili: quando si preparano numerosi piatti è meglio usarlo al posto delle cipolle:
- con avocado;
- nelle insalate con cetrioli, ravanelli e altre verdure;
- per il decapaggio (le scelte sono fatte con le cipolle);
- cottura al forno, anche con miele, burro, frutta secca;
- quando fritto con burro.
Cottura al forno
Per cuocere gli scalogni vengono sbucciati, conditi, posti su una pellicola unta e messi in forno per 20 minuti. Il risultato è un piatto gustoso e insolito, dal gusto originale. Il suo vantaggio è che le cipolle al forno possono essere servite non solo come antipasto, ma anche come contorno.
Torrefazione
Puoi anche friggere la cipolla. Lo scalogno contiene più zucchero, quindi caramella meglio e si ricopre di un piacevole rossore. Se cucini un piatto con del buon burro o burro chiarificato, risulterà non solo gustoso, ma anche aromatico. Adatto come aggiunta alla carne o contorno (ad esempio porridge di grano saraceno).
Decapaggio
Il vantaggio dello scalogno è che tali cipolle possono essere utilizzate per il decapaggio non solo di altre verdure (cetrioli, pomodori), ma anche da sole. 15 cipolle vengono poste in un barattolo da un litro, riempito con acqua con sale e aceto e mandato in salamoia per diverse settimane. Non è necessario aggiungere zucchero poiché le cipolle sono già abbastanza dolci.
Con cosa puoi sostituire lo scalogno?
È importante capire che gli scalogni sono unici a modo loro: molto spesso non possono essere sostituiti con cipolle o rosse. Ad esempio, quando si preparano le insalate, è meglio usare questo ortaggio.
In alcuni piatti lo scalogno non può essere sostituito con la cipolla a causa della differenza di gusto e aroma
I vantaggi del prodotto sono innegabili, soprattutto se si prepara un'insalata, un antipasto di verdure o si cuociono le cipolle al forno. Anche se in alcuni casi è consentito utilizzare le solite cipolle. Ciò è particolarmente appropriato quando si frigge o si marina la carne nel succo di cipolla. Il prodotto viene ancora trattato termicamente, quindi non ci sarà molta differenza nel gusto.
Non viene aggiunto a brodi di pollo, borscht, sottaceti e altri piatti simili. I benefici delle cipolle, che sono appropriate nella maggior parte delle zuppe, qui sono evidenti.
Perché lo scalogno è così costoso?
Lo scalogno offre grandi vantaggi in cucina e viene utilizzato anche nella medicina popolare e la sua domanda è stabile. Ma il raccolto non viene coltivato su scala industriale. La pianta è stravagante e richiede qualche cura. Pertanto, le aziende devono attrarre molti lavoratori, il che aumenta significativamente il costo del prodotto finale.
In Russia, la coltura viene coltivata raramente e principalmente nelle regioni meridionali e nella regione della Terra Nera. Recentemente sono state sviluppate varietà adatte alla coltivazione in Siberia. Forse la cultura si diffonderà gradualmente in diverse regioni del paese.
Danno di scalogno e controindicazioni
Se mangi la verdura in piccole quantità ogni giorno, non danneggerà la tua salute. Non ci sono molte controindicazioni per lo scalogno, tuttavia non va consumato se si soffre delle seguenti patologie:
- stipsi;
- ulcere del tratto gastrointestinale;
- pancreatite;
- colite;
- nefropatia;
- patologie epatiche.
Le donne incinte e che allattano possono usare lo scalogno con moderazione. I vantaggi del prodotto fresco sono particolarmente evidenti. Senza trattamento termico, conserva tutte le vitamine.
Conclusione
I benefici e i danni dello scalogno sono stati studiati a lungo, ma in Russia questo ortaggio non è così diffuso. Grazie al suo gusto ricco e alla composizione chimica, viene utilizzato non solo nel cibo, ma anche per il trattamento di alcune malattie.
