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Dal punto di vista botanico non esiste alcuna differenza tra la rutabaga e la rapa vera e propria. Entrambe le verdure appartengono non solo alla stessa famiglia, ma anche allo stesso genere. Tuttavia, dal punto di vista del consumatore medio, la differenza tra queste due verdure c'è, e non risiede solo nelle differenze culinarie.
Qual è la differenza tra rutabaga e rapa?
Naturalmente c'è differenza tra rape e rutabaga. Inoltre, in alcune questioni hanno un carattere pronunciato. Ad esempio, nonostante le stesse condizioni di crescita, la tecnologia agricola delle piante può differire a causa dei tempi di maturazione. Il gusto delle piante, così come il loro contenuto nutrizionale e calorico, sono leggermente diversi. Successivamente verranno presentate le caratteristiche di queste verdure e le differenze tra loro.
Origine
La storia esatta della comparsa della rutabaga è sconosciuta. Si presume che sia stato ottenuto relativamente di recente, non più di 500 anni fa, nell'Europa meridionale. Una pianta è apparsa artificialmente o naturalmente, risultato dell'incrocio accidentale di una rapa e di una delle varietà di cavolo locale. Tuttavia, poiché l'ortaggio è più popolare nelle regioni settentrionali, molto probabilmente questa ipotesi è errata.
Secondo un'altra versione, la rutabaga fu ottenuta per la prima volta nella Siberia orientale all'inizio del XVII secolo, da dove arrivò prima nei paesi scandinavi, per poi diffondersi gradualmente in tutta Europa.
Con le rape tutto è molto più semplice: era noto all'umanità già nel 2000 aC. Apparsa per la prima volta nell'Asia occidentale e nel Medio Oriente, la cultura si diffuse rapidamente quasi ovunque.
Diffondere
Le colture ora hanno habitat quasi completamente identici, poiché le loro condizioni di crescita sono le stesse. Per una maturazione normale la pianta necessita di basse temperature (da +6°C a +8°C). Mantenere le verdure a temperature superiori a +20°C per troppo tempo (soprattutto nelle fasi finali della maturazione) incide negativamente sulla qualità e sul gusto della frutta.
Ecco perché le piante vengono coltivate su scala industriale principalmente nelle regioni settentrionali e nelle regioni con un clima moderato o fortemente continentale. Nelle regioni con climi caldi o caldi si possono trovare solo pochi tipi di rape adattati.
Aspetto
L'aspetto delle parti fuori terra di entrambe le piante è molto simile: fiori identici gialli a quattro petali raccolti in infiorescenze di tipo racemo, foglie, baccelli e semi molto simili. Le principali differenze risiedono nell'aspetto delle radici.
Tradizionalmente le rape hanno la forma della radice appiattita, mentre la radice della rutabaga è spesso appuntita. Le verdure a radice di rutabaga hanno una buccia leggermente più spessa delle rape. Anche il colore della buccia è diverso: le rape hanno solitamente un colore giallo chiaro o giallo-biancastro chiaro, la radice della rutabaga è grigia, viola o rossa nella parte superiore e gialla nella parte inferiore.
C'è anche una differenza nell'aspetto della polpa: qui la rutabaga è un po' più varia, la sua carne può essere di quasi tutte le tonalità, mentre le rape sono spesso bianche o gialle.
Composto
Le piante presentano le seguenti differenze nella composizione vitaminica e minerale:
- la rutabaga ha circa un quarto in più di vitamina C (fino a 25 mg per 100 g);
- contiene più grassi (acidi saturi - quasi 2 volte, monoinsaturi - 3 volte, polinsaturi - 1,5 volte di più);
- contiene più minerali (potassio, calcio, zolfo, magnesio e ferro).
Altrimenti, la composizione delle verdure è più o meno la stessa.
Utilizzo
Entrambe le verdure vengono utilizzate sia crude che lavorate. Vanno in varie insalate, primi e secondi piatti. Può essere utilizzato in umido, bollito e fritto. Tradizionalmente, le rape venivano cotte nel loro stesso succo e la rutabaga veniva cotta in combinazione con altri tipi di verdure in vari piatti, come gli stufati. Tuttavia, oggigiorno entrambe le verdure possono essere utilizzate in un'ampia varietà di forme e metodi di cottura.
Le differenze di gusto tra rutabaga e rapa sono soggettive. La rutabaga è considerata meno gustosa, anche se in realtà è più benefica per l'organismo nel suo complesso.
Entrambe le culture hanno usi anche nella medicina popolare. Hanno simili non solo metodi di applicazione o elenchi di malattie, ma anche controindicazioni.
Caratteristiche della coltivazione di rape e rape
La coltivazione delle rape e delle rape è molto simile. In effetti, il processo di semina e cura delle piante è completamente identico, ad eccezione di due punti: i tempi di maturazione e i tempi e i metodi conseguenti per piantare le verdure.
Le rape (a seconda della varietà) hanno un periodo di maturazione da 60 a 105 giorni. Per la rutabaga questo tempo è notevolmente più lungo. Le varietà a maturazione più precoce maturano in 90-95 giorni, mentre per la maggior parte delle varietà questi periodi sono di 110-130 giorni.
In pratica, questo porta al fatto che spesso le rape vengono coltivate in due semine: all'inizio della primavera (aprile, raramente maggio) o all'inizio di luglio. Allo stesso tempo, il raccolto della prima semina viene raccolto e utilizzato in estate, e il risultato della seconda semina viene raccolto quasi alla fine dell'autunno per la conservazione invernale nelle cantine e nei magazzini di ortaggi.
Con la rutabaga, un metodo di coltivazione simile non funzionerà, poiché la "prima ondata" di verdure semplicemente non ha il tempo di maturare. E non è solo una questione di tempistica. Per una maturazione normale, la rutabaga e le rape necessitano di una temperatura relativamente bassa (+ 6-8°C). E se le rape “estive” della prima ondata possono in qualche modo essere mangiate, allora a nessuno piacerà sicuramente il gusto della rutabaga acerba.
Inoltre, per migliorare ulteriormente il gusto delle rape raccolte per l'inverno, vengono raccolte circa 2-3 settimane dopo la rutabaga. E il motivo è anche di natura gastronomica: la maturazione della rutabaga a settembre-ottobre ne migliora il gusto in misura minore rispetto a un processo simile per le rape.
Pertanto, si consiglia di raccogliere la rapa a metà-fine settembre e le rape nella seconda-terza decade di ottobre. Ciò significa che le date di semina delle rape saranno tra giugno e luglio e quelle della rapa tra aprile e maggio. Inoltre, se ad aprile non vi è alcuna garanzia che non ci saranno gelate pericolose per la rutabaga, è meglio utilizzare il metodo di coltivazione della piantina.
Per le rape, di norma, non viene mai utilizzato il metodo della piantina.
Cosa è meglio scegliere
È impossibile dare una risposta definitiva a questa domanda, poiché le preferenze di gusto di ogni persona sono individuali. Si ritiene che la rutabaga sia più sana, ma meno gustosa. Ma questo non è un problema particolare, poiché ciascuna delle verdure può essere preparata mantenendo o modificando il proprio gusto. Inoltre, spesso entrambi i prodotti non vengono utilizzati indipendentemente, ma sono inclusi in piatti più complessi.
In termini di utilità, la rapa sarà preferibile nella lotta contro il raffreddore e la rapa - nella normalizzazione del metabolismo. Se parliamo dell'effetto sul sistema digestivo, la differenza in entrambe le verdure sarà piccola.
Conclusione
La differenza tra rutabaga e rapa, sebbene invisibile a prima vista, è ancora presente. Nonostante la stretta parentela tra le piante, si tratta comunque di specie diverse. Le piante presentano differenze nell'aspetto delle radici, nella composizione vitaminica e minerale e persino nella tecnologia agricola. Tutte queste differenze influenzano naturalmente il gusto delle verdure e i loro ambiti di applicazione.
