Ricette per preparativi al physalis per l'inverno

Non tutti, avendo sentito parlare di physalis, capiranno subito di cosa stiamo parlando. Sebbene molti giardinieri conoscano da tempo questo rappresentante esotico della famiglia della belladonna, non tutti sanno che da quasi tutte le sue varietà puoi preparare molti piatti interessanti, gustosi e salutari per l'inverno. Le ricette per preparare il physalis per l'inverno non sono molto diverse: dopo tutto, a differenza dei pomodori, la conoscenza approfondita di questa pianta è iniziata solo circa mezzo secolo fa. Tuttavia, molti piatti risultano molto gustosi e così originali che incuriosiranno facilmente gli ospiti al tavolo festivo.

Cosa cucinare dal physalis per l'inverno

Proprio come le piante stesse di Physalis sono solitamente divise in vegetali e bacche, i piatti a base di essa sono divisi in piccanti, in salamoia e dolci.

Dal physalis vegetale, infatti, vengono preparate preparazioni molto gustose in salamoia, salate e ammollate per l'inverno, sia da sole che come additivi ad altre verdure.

Sia le varietà di verdure che quelle di bacche sono adatte per marmellate e confetture. Ma per preparare frutta candita, frutta secca, composte e gelatina per l'inverno, le varietà di bacche sono le più adatte.

Per rimuovere la sostanza appiccicosa dalla superficie del frutto, il physalis vegetale deve essere prima ripulito dalle coperture, sbollentato per un paio di minuti in acqua bollente, o almeno scottato con acqua bollente. Le varietà di bacche possono essere risparmiate da questa procedura, poiché di solito non hanno un rivestimento adesivo.

Ricette Physalis per l'inverno

Poiché il physalis non è ancora molto familiare come materia prima per preparare il cibo per l'inverno, si consiglia di provare prima diverse ricette con o senza foto e di utilizzare piccole porzioni per preparare un piatto particolare. I frutti di questa pianta maturano gradualmente e questo è molto conveniente. Perché, dopo aver preparato una certa quantità di questo o quel preparato dal primo lotto maturo e averlo provato, puoi immediatamente determinare se vale la pena impegnarsi e preparare tutti i frutti rimanenti secondo questa ricetta oppure no.

Preparare il physalis per l'inverno secondo la ricetta classica

Il processo di preparazione del physalis in salamoia per l'inverno non è essenzialmente diverso dal decapaggio degli stessi pomodori o cetrioli.

Per questa ricetta vi serviranno:

• 1 kg di frutti di physalis;
• 5-7 germogli di chiodi di garofano;
• 4 piselli ciascuno di nero e pimento;
• un pizzico di cannella;
• foglie di alloro a piacere;
• 1 litro d'acqua;
• 50 g ciascuno di zucchero e sale;
• 15 ml di aceto al 9%;
• ombrelli di aneto, foglie di ciliegio, ribes nero e rafano a piacere e desiderio.

Esistono 2 modi principali per mettere in salamoia il physalis.Nel primo caso i frutti vengono posti in barattoli puliti, cosparsi di spezie, versati con marinata bollente preparata con acqua, zucchero, sale e aceto e sterilizzati per 18-20 minuti.

Se vuoi evitare la sterilizzazione, utilizza il metodo del triplo riempimento:

1. Metti metà delle verdure con le spezie sul fondo dei barattoli preparati, poi sopra il physalis e il resto dei condimenti.
2. Versare l'acqua bollente nel barattolo e lasciarlo coperto per 15 minuti.
3. Quindi l'acqua viene scaricata, da essa viene preparata una marinata (senza aceto) e, allo stato bollente, il physalis viene nuovamente versato in contenitori di vetro.
   
4. Dopo aver lasciato riposare per 15 minuti, la marinata viene nuovamente scolata, riscaldata a + 100 ° C, si aggiunge l'aceto e si versa nuovamente nei barattoli.
5. Il physalis in salamoia viene immediatamente arrotolato ermeticamente e posto sotto una coperta per un'ulteriore sterilizzazione.

La preparazione acquisirà il suo gusto finale solo dopo un mese.

Physalis marinato piccante

La Physalis, anche vegetale, ha frutti molto delicati, il cui sapore può essere rovinato da una marinata troppo aggressiva o vigorosa, quindi è importante non esagerare e seguire scrupolosamente i consigli della ricetta.

Avrai bisogno:

• 1000 g di physalis, sbucciato;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaino. semi di senape secchi;
• mezzo baccello di peperoncino;
• 5 piselli di pimento;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• 2 germogli di chiodi di garofano;
• 2 foglie di alloro;
• 40 g di sale;
• 1 cucchiaio. l. essenza di aceto;
• 50 g di zucchero.

Il processo di cottura stesso è simile a quello descritto nella ricetta precedente. Il peperoncino e l'aglio vengono puliti dalle parti in eccesso e tagliati a pezzetti. Insieme ai semi di senape, le verdure vengono poste in modo approssimativamente uguale nei barattoli preparati.

Con succo di pomodoro

Il Physalis in salamoia in questa forma non è praticamente diverso dai pomodorini in scatola. Per questa ricetta non è nemmeno necessario l’aceto, poiché il succo di pomodoro svolgerà il ruolo di acido.

Per preparare uno spuntino così semplice e allo stesso tempo insolito per l'inverno secondo la ricetta, avrai bisogno di:

• circa 1 kg di frutti di physalis vegetali o bacche;
• 1,5 litri di succo di pomodoro acquistato in negozio o fatto in casa;
• 1 radice media di rafano;
• 50 g di sedano o prezzemolo;
• diverse foglie di alloro e ribes nero;
• 3 spicchi d'aglio;
• 70 g di sale;
• 75 g di zucchero;
• 5 grani di pepe nero;
• diversi ombrelli all'aneto.

Preparazione:

1. I frutti vengono tolti dai contenitori e, se necessario, sbollentati in acqua bollente (se si utilizzano varietà vegetali).
2. Per preparare il succo di pomodoro nelle ricette casalinghe basta far bollire i pomodorini tagliati a pezzetti per un quarto d'ora. E poi, dopo il raffreddamento, strofinare la massa di pomodoro al setaccio. Oppure puoi semplicemente usare uno spremiagrumi, se ne hai uno.
3. Per preparare la marinata, aggiungere lo zucchero, il sale, l'alloro e il pepe nero al succo di pomodoro e scaldare fino all'ebollizione.
4. Nel frattempo, tutte le spezie rimanenti vengono poste in barattoli sterilizzati e sopra viene posto il physalis.
5. Riempi il contenuto dei barattoli con la marinata di pomodoro bollente e sigillali immediatamente per l'inverno.
6. Raffreddare a testa in giù sotto un riparo caldo.

Con pomodori

Esiste anche una ricetta molto interessante per l'inverno, in cui la physalis viene marinata non in splendido isolamento, ma in compagnia di verdure e frutta molto adatte per il suo gusto e la sua consistenza. Il gusto e l'aspetto insoliti della preparazione sorprenderanno sicuramente tutti gli ospiti.

Avrai bisogno:

• 500 g di fisali;
• 500 g di pomodori;
• 200 g di prugne;
• 1 litro d'acqua;
• 50 g di sale;
• 100 g di zucchero;
• un rametto di dragoncello e basilico;
• 50 ml di aceto di frutta (mela o vino).

Preparazione:

1. Physalis, pomodori e prugne vengono punzecchiati con uno stuzzicadenti e scottati con acqua bollente.
2. Quindi vengono disposti in contenitori di vetro e vengono aggiunti i condimenti necessari e desiderati.
3. Far bollire l'acqua con sale e zucchero, alla fine aggiungere l'aceto.
4. Riempire i contenitori con marinata bollente, sterilizzare per 10 minuti e arrotolare per l'inverno.

Speziato

Allo stesso modo, puoi preparare il physalis per l'inverno con una varietà di additivi piccanti.

Per 1 kg di frutta e, di conseguenza, 1 litro di acqua per la marinata, aggiungere:

• 15 germogli di chiodi di garofano;
• 4 bastoncini di cannella;
• 15 piselli di pimento;
• 100 g di erbe varie (foglie di rafano, ribes, ciliegie, quercia, infiorescenze di aneto, dragoncello, issopo, sedano, prezzemolo, basilico);
• qualche foglia di alloro;
• 50 ml di aceto al 9%;
• 60 g di zucchero;
• 40 g di sale.

Physalis salato

La Physalis può essere messa in salamoia per l'inverno allo stesso modo in cui si fa con pomodori e cetrioli.

Avrai bisogno:

• 1 kg di physalis;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• una piccola radice di rafano;
• 30 g di infiorescenze di aneto;
• 5-7 grani di pepe nero;
• se desiderato e possibile, foglie di ciliegio e ribes nero;
• 60 g di sale;
• 1 litro di acqua.

Preparazione:

1. Preparare una salamoia con acqua e sale, far bollire e raffreddare.
2. Riempi i barattoli puliti con frutti di physalis mescolati con spezie.
3. Versare la salamoia, coprire con un panno di lino e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 8-10 giorni.
4. Se durante il processo di fermentazione compaiono schiuma e muffe, è necessario rimuoverle dalla superficie.
5. Trascorso il periodo prestabilito, la salamoia viene scolata, portata a ebollizione, fatta bollire per 5 minuti e versata nuovamente nei barattoli.
6. I physalis salati vengono arrotolati e conservati per l'inverno in un luogo fresco.

Caviale

Il caviale è tradizionalmente preparato dalla verdura o dal physalis messicano. Il piatto risulta essere molto tenero e ha un sapore così insolito che è difficile capire di cosa sia fatto.

Avrai bisogno:

• 2 kg di varietà vegetali physalis;
• 1 kg di cipolle;
• 1 kg di carote;
• aglio - a piacere;
• un mazzetto ciascuno di aneto e prezzemolo;
• 450 ml di olio vegetale;
• 45 ml aceto 9%;
• sale a piacere.

Preparazione:

1. Tutte le verdure vengono sbucciate o sbucciate e tritate finemente.
2. Friggere in una padella separatamente l'una dall'altra: cipolle - 5 minuti, carote - 10 minuti, physalis - 15 minuti.
3. Mescolare il tutto in un contenitore separato dalle pareti spesse, aggiungere l'olio e mettere in forno riscaldato a + 200 ° C.
4. Dopo mezz'ora aggiungere le erbe tritate e l'aglio.
5. Aggiungi zucchero, sale, spezie a piacere.
6. Alla fine della stufatura aggiungere aceto o acido citrico.
7. Il caviale vegetale caldo viene posto in barattoli sterili e sigillato per l'inverno.

Composta

È meglio preparare la composta per l'inverno dalle varietà di bacche che contengono più zucchero e componenti aromatiche, grazie alle quali la bevanda risulta molto gustosa e aromatica.

Avrai bisogno:

• 400 g di specie di bacche di physalis;
• 220 g di zucchero semolato;
• 200 ml di acqua purificata.

Questa ricetta rende la composta molto concentrata. Durante l'utilizzo si consiglia di diluirlo con acqua a piacere.

Preparazione:

1. La Physalis deve essere pungente in più punti con un oggetto appuntito, quindi immersa in acqua bollente per un minuto.
2. Dopodiché si tolgono le bacche con uno scolapasta e le si mette in acqua fredda, alla quale si aggiunge anche la quantità di zucchero prescritta nella ricetta.
3. La composta viene riscaldata fino a quando l'acqua bolle e cotta per 5-10 minuti.
   
4. Assaggiatelo, se risulta troppo dolce aggiungete un pizzico di acido citrico o il succo di mezzo limone.
5. Trasferire le bacche in barattoli sterili, versarvi sopra lo sciroppo bollente, arrotolarle subito e metterle sotto una calda “pelliccia” a raffreddare.

Marmellata

La tradizionale marmellata di physalis viene cotta in più fasi. È particolarmente aromatico e gustoso dalle varietà di bacche. Ma in loro assenza, dalle varietà vegetali di physalis si possono ottenere preparazioni piuttosto gustose, soprattutto se si utilizza l'aggiunta di vanillina e zenzero.

Avrai bisogno:

• 1000 g di frutti di physalis;
• 1200 g di zucchero;
• 20 g di radice di zenzero fresca;
• 1 limone;
• 1 g di vanillina;
• 200 g di acqua.

Preparazione:

1. I frutti della Physalis vengono selezionati dal budello e forati con una forchetta in più punti.
2. Lo zenzero viene sbucciato e tagliato a fettine sottili.
3. Il limone, insieme alla buccia, viene tagliato a pezzetti sottili, eliminando tutti i semi.
4. Quindi le fette di zenzero e limone vengono versate con acqua bollente e fatte bollire per diversi minuti.
5. Lo zucchero viene aggiunto al brodo e riscaldato fino a completo scioglimento.
6. Mettere i frutti di Physalis nello sciroppo preparato, scaldare per circa 5 minuti e mettere da parte fino a completo raffreddamento.
7. Rimettete sul fuoco la padella con la futura marmellata, lasciate bollire per 10 minuti, aggiungete la vanillina e fate raffreddare nuovamente per almeno 5-6 ore.
8. Quando la marmellata viene messa sul fuoco per la terza volta, il physalis dovrebbe diventare quasi trasparente e il piatto stesso dovrebbe acquisire una gradevole tonalità miele.
9. Si fa bollire a fuoco lento per circa 10 minuti e si confeziona in barattoli asciutti.

Uvetta e canditi

La preparazione più deliziosa e originale delle varietà di bacche di physalis è la cosiddetta uva passa.Il prodotto risulta essere molto più originale nel gusto rispetto all'uvetta e ha un attraente aroma fruttato.

1. Le bacche vengono sbucciate, sciacquate in acqua e disposte in uno strato su una teglia o teglia.
2. La maggior parte delle varietà si asciugano facilmente al sole per diversi giorni. Se non c'è il sole potete utilizzare un forno o un'asciugatrice elettrica ad una temperatura di circa + 50 °C.
3. Ma per essiccare le varietà di physalis peruviano, dovresti usare solo un essiccatore o un forno con ventilazione forzata. Perché i frutti molto delicati possono deteriorarsi rapidamente al sole.

I bambini apprezzano il physalis essiccato; viene utilizzato anche per preparare pilaf, bevande e ripieni. E i canditi sono più adatti per decorare dolciumi e prodotti da forno.

Anche prepararli non è molto difficile; per questo avrai bisogno di:

• 1 kg di bacche di physalis;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 1,3 kg di zucchero.

Preparazione:

1. Le bacche di physalis tritate vengono poste in uno sciroppo bollente di acqua e zucchero, fatte bollire per 5 minuti e raffreddate per circa 8 ore.
2. Questa procedura viene ripetuta almeno 5 volte.
3. Infine, lo sciroppo viene scolato attraverso uno scolapasta e le bacche vengono lasciate asciugare leggermente.
4. Successivamente vengono stesi su carta da forno ed essiccati all'aria o in forno.
5. Se lo si desidera, arrotolare lo zucchero a velo e riporlo in scatole di cartone per la conservazione.

Termini e condizioni di conservazione

Tutti i preparati Physalis, chiusi ermeticamente con coperchi metallici, possono essere conservati in una normale dispensa interna per un anno. Anche la frutta candita e l'uvetta vengono conservate bene in condizioni ambientali standard fino alla nuova stagione.

Conclusione

Le ricette per preparare il physalis per l'inverno, raccolte in questo articolo, possono aiutare le casalinghe alle prime armi a capire come utilizzare il frutto misterioso ed esotico chiamato physalis. E poiché è molto più facile da coltivare rispetto ai pomodori, i suoi preparati aiuteranno a diversificare il menu invernale di ogni famiglia.

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