Applicazione dell'erba dragoncello

L'erba Dragoncello (Dragoncello) è conosciuta in tutto il mondo come condimento profumato. Bevande e piatti con spezie aromatiche sono caratteristici della cucina indiana, asiatica, mediterranea ed europea e sono ampiamente utilizzati dai popoli del Caucaso. Erbe fresche, condimenti secchi e dragoncello congelato vengono utilizzati in cucina e nella medicina popolare. L'aroma speziato e il caratteristico gusto rinfrescante del dragoncello vengono utilizzati nei prodotti da forno, nei primi piatti, nelle insalate, nelle salse e in una varietà di bevande.

Che aspetto ha l'erba di dragoncello?

Erba di drago, stragon, assenzio di dragoncello sono nomi diversi per un'erba profumata, nota ai guaritori e ai cuochi fin dai tempi antichi. Dal latino, il nome botanico Artemísiadracúnculus è tradotto come “serpente di Artemide”. Un altro nome per il dragoncello è dragoncello, che viene utilizzato ovunque per designare diverse specie europee imparentate. La Mongolia e la Siberia orientale sono considerate la culla della coltura perenne, ma la pianta è più richiesta nella cucina asiatica.

Il dragoncello appartiene al genere Assenzio, ma non ha la sua amarezza e il suo aroma è molto più forte.L'altezza del gambo eretto del dragoncello varia da 50 cm a 1,5 M. La potente radice a fittone si piega in modo bizzarro, ricordando un serpente raggomitolato, e col tempo si lignifica. Sulla base della foto della pianta e della sua descrizione botanica, il dragoncello assomiglia davvero all'assenzio, ma presenta evidenti differenze con esso.

Le foglie sono di un ricco colore verde smeraldo, attaccate a fusti privi di picciolo, e hanno una forma oblunga e appuntita. Le foglie inferiori del germoglio centrale possono biforcarsi all'estremità. Piccoli fiori gialli di dragoncello, raccolti in fitte pannocchie, compaiono sui cespugli verso la fine dell'estate. Numerosi piccoli semi maturano entro ottobre.

Varietà europee di dragoncello: russo, polacco, francese, sono di origine araba e si ottengono dalla coltivazione di varietà importate dall'Asia.

Dove cresce il dragoncello?

Il dragoncello selvatico si trova in Asia centrale, India, Europa orientale, Cina e Nord America. In Russia, diverse specie di dragoncello crescono dalle latitudini temperate della parte europea fino alla Siberia e all'Estremo Oriente. Una specie selvatica di dragoncello di Artemisia a crescita bassa nella Transcaucasia è chiamata “dragoncello” in arabo.

I luoghi preferiti in cui cresce il dragoncello sono i pendii graduali, rocciosi, le rocce di ciottoli e il dragoncello si trova occasionalmente nei campi incolti. Tra le erbe aromatiche, il Dragoncello si distingue per la sua capacità di attecchire in climi per lui insoliti ed è coltivato ovunque. Le specie selvatiche preferiscono i terreni asciutti, mentre le piantagioni coltivate richiedono un'umidità costante.

Come usare il dragoncello

Il dragoncello è ricco di caroteni, sostanze aromatiche e vitamine. La ricca composizione chimica comprende molti composti minerali necessari per il corpo. Magnesio, potassio, ferro, manganese, zinco e altri micro e macroelementi sono presenti nei verdi di dragoncello in concentrazioni significative e vengono facilmente assorbiti dall'organismo. Il dragoncello, a differenza di altri assenzio, non è tossico.

I benefici del dragoncello nel trattamento della carenza vitaminica, dell'apatia e dell'insonnia erano ben noti ai medici arabi già nell'antichità. L'erba può rafforzare il sistema immunitario, migliorare l'umore, alleviare il gonfiore e supportare la vista. L'aggiunta di spezie al cibo aumenta la produzione di bile, migliorando così la digestione.

Metodi di utilizzo del dragoncello:

1. Le parti verdi fresche della pianta vengono aggiunte alle salse fredde e cosparse sui secondi piatti già pronti. Si consiglia di utilizzare foglie e steli senza trattamento termico. Una volta riscaldato, può apparire un'amarezza specifica. Uniamo il gusto del dragoncello fresco a tutti i tipi di insalate; si abbina bene a piatti di pesce, pollame e agnello.
2. Il condimento al dragoncello essiccato ha un odore e un gusto più ricchi rispetto alla materia prima verde originale. Anche le sfumature che le spezie conferiscono agli alimenti variano leggermente. Il condimento secco può essere bollito e aggiunto ai prodotti da forno; l'amarezza non appare quando si usa questa erba.
3. L'erba congelata conserva quasi tutte le proprietà e le sostanze benefiche inerenti al dragoncello. Puoi usare la spezia refrigerata allo stesso modo delle erbe fresche.
4. L'aggiunta di dragoncello agli oli li satura non solo di gusto, ma anche di vitamine e minerali. Gli oli liquidi vengono infusi con dragoncello per circa 14 giorni.Le frazioni dense vengono mescolate con foglie di dragoncello tritate finemente.

L'aggiunta di spezie conferisce ai piatti o alle bevande un gusto piccante, rinfrescante, leggermente piccante, nonché un aroma tonificante che ricorda l'anice. Il colore specifico del dragoncello è più pronunciato quando si utilizzano germogli e foglie freschi.

Utilizzo del condimento al dragoncello in cucina

Il dragoncello arrivò in Europa nel XVII secolo dall'Asia e divenne popolare prima nella cucina francese, per poi diffondersi in tutto il continente. Le erbe piccanti completano perfettamente un'ampia varietà di piatti:

1. Il dragoncello fresco tritato finemente può essere aggiunto a qualsiasi insalata. La quantità di spezie verdi nei piatti di verdure dovrebbe essere moderata a causa del forte aroma della pianta. È sufficiente aggiungere ½ cucchiaino. Dragoncello tritato per porzione di insalata per apprezzarne il gusto specifico e conferire al piatto un profumo rinfrescante.
2. Esistono varietà speciali di dragoncello "da insalata" con un aroma più tenue e un gusto meno pungente. Questo dragoncello può essere utilizzato in grandi quantità. Le tenere cime dei giovani germogli vengono utilizzate per preparare insalate.
3. Le salse servite con pesce, carne e pollame possono essere arricchite con assenzio al dragoncello. Aggiungi spezie alla maionese, all'aceto e agli oli vegetali. Anche eventuali marinate per grigliare, cuocere al forno, friggere carne o pesce ricevono brillanti sfumature aromatiche quando viene aggiunto il dragoncello. Per un sapore migliore, il dragoncello viene macinato con sale, aggiungendolo a salse e marinate a piacere.
4. Prima della cottura la carne viene strofinata con foglie di erba fresca. Il condimento essiccato viene cosparso su pesce, pollame e selvaggina prima della cottura. Il dragoncello maschera perfettamente il gusto specifico dell'agnello e viene utilizzato in tutti i piatti di carne della cucina caucasica.
5. Primi piatti di verdure, brodi di carne, zuppe di pesce possono essere preparati con l'aggiunta di spezie essiccate. Il dragoncello viene aggiunto a fine cottura, pochi minuti prima della preparazione. Questo alimento è utile per le persone che soffrono di digestione debole. È consentito aggiungere verdure fresche al dragoncello alle zuppe fredde (ad esempio, okroshka o zuppa di barbabietola rossa).

Per arricchire le varietà di vino con l'aceto basta mettere un rametto di spezia verde in una bottiglia da 200 ml e lasciare agire per almeno una settimana.

Dove puoi usare l’erba di dragoncello essiccato?

La specificità della spezia risiede nel maggior rilascio di sostanze aromatiche da parte della pianta essiccata. L'erba preparata di alta qualità ha un forte odore caratteristico, cambia leggermente colore e può essere facilmente strofinata con le dita fino a ridurla in polvere.

In una miscela di condimenti, il dragoncello non solo sprigiona il proprio aroma, ma aiuta anche a rivelare gli odori e i sapori di altre piante. Il dragoncello si sposa bene con le seguenti spezie:

• origano;
• Maggiorana;
• timo;
• rosmarino;
• menta.

Modi per utilizzare il dragoncello essiccato:

1. Nella medicina popolare sotto forma di polvere, infuso, decotto. Come additivo per sfregamenti e unguenti medicinali. Per l'arricchimento di prodotti cosmetici.
2. In cottura, aggiungere ad eventuali piatti caldi o bevande durante la cottura 2-3 minuti prima della cottura. Con la bollitura prolungata si perde l'aroma specifico e il piccante del dragoncello.
3. Il dragoncello secco rivela il suo gusto in modo più completo se combinato con prodotti contenenti acidi vegetali: succo di limone, aceto naturale, frutta, bacche.
4. La spezia conferisce ai prodotti a base di farina un aroma fresco e boscoso. Il dragoncello è usato raramente per prodotti da forno dolci. Molto spesso, all'impasto del pane e delle focacce fatte in casa viene aggiunto un pizzico di erbe essiccate.

Il dragoncello è un condimento con un forte odore specifico e un retrogusto rinfrescante e pungente. Il suo utilizzo dovrebbe essere moderato. Per sperimentare qualsiasi piatto, all'inizio è sufficiente un pizzico di erbe aromatiche.

Dove viene aggiunto il dragoncello durante l'inscatolamento?

Quando si conserva in casa per l'inverno, il dragoncello agisce sia come agente aromatizzante che come conservante aggiuntivo. I principi attivi dell'erba impediscono la crescita dei batteri, consentendo al preparato di rimanere fresco più a lungo.

Applicazione del dragoncello in preparazione all'inverno:

1. La marmellata di dragoncello, preparata con sciroppo di zucchero di erbe fresche, può essere consumata come dessert separato o utilizzata come sciroppo. È conveniente arricchire bevande, cocktail e dessert con questo additivo.
2. L'aggiunta di rametti di dragoncello fresco aggiunge note rinfrescanti a composte, gelatine, bacche e marmellate di frutta. Allo stesso tempo, è inaccettabile far bollire le foglie fresche per più di 5 minuti, altrimenti il ​​gusto del preparato verrà rovinato.
3. Il dragoncello verde aggiunge un sapore raffinato alle marinate. I rami freschi vengono aggiunti alle salamoie durante l'ammollo di mele, crauti, verdure in salamoia e funghi.
4. Anche i cetrioli sottaceto e i pomodori acquisiscono un insolito aroma speziato con il dragoncello. La spezia non altera il gusto originale delle verdure, ma lo enfatizza e lo rende più pronunciato.

Per conservare cetrioli o pomodori in qualsiasi modo (salatura, decapaggio, decapaggio), aggiungere 2-3 rami di dragoncello fresco in un barattolo da 3 litri. Si consiglia di aggiungere la spezia insieme agli spicchi d'aglio, che inoltre non tollerano il riscaldamento prolungato.

Applicazione dell'erba dragoncello nella produzione di bevande alcoliche e analcoliche

La famosa bevanda gassata "Dragoncello" dimostra chiaramente il colore, l'odore e il gusto insolito della spezia.Puoi preparare tu stesso le bevande con il tuo gusto preferito. Inoltre, l'erba si sposa bene sia con le bevande rinfrescanti che con gli alcolici.

Per preparare una tintura di vodka per una bottiglia (0,5 l) di alcol di alta qualità, aggiungi semplicemente un mazzetto di erbe verdi o essiccate e posiziona il contenitore in un luogo buio. Dopo 15-20 giorni l'alcol acquisirà un aroma caratteristico. Il colore della tintura di dragoncello (dragoncello), come nella foto sotto, può variare. Spesso la bevanda fatta in casa risulta torbida, il che non influisce sul gusto. Allo stesso tempo, le erbe essiccate e fresche conferiscono alla bevanda diverse sfumature di gusto e colore.

Per la limonata fatta in casa, puoi usare il dragoncello o lo sciroppo di marmellata. Una bevanda smeraldina e speziata disseta bene e rinvigorisce con il caldo. La massa verde, frantumata in un frullatore con lo zucchero, può essere diluita con acqua normale o minerale a piacere o aggiunta ad altre limonate in ragione di 1 cucchiaino. per 1 litro di liquido.

È conveniente utilizzare un estratto di dragoncello dolce infuso con sciroppo. La base viene fatta bollire con acqua e zucchero (1:1), le erbe fresche tritate vengono versate nella soluzione per almeno 30 minuti. Quindi lo sciroppo viene aggiunto a eventuali bevande fredde, tè, liquori, liquori dolci a piacere.

Quando prepari un frullato, aggiungi alcuni germogli nel frullatore insieme al resto degli ingredienti. Ciò rende la bevanda ancora più sana, le conferisce un colore smeraldo e esalta il gusto dei componenti principali.

È possibile congelare il dragoncello?

Il modo più semplice per preservare a lungo i benefici e il gusto di una pianta è congelarla. Il dragoncello rimane fresco in frigorifero per circa 7 giorni. Messo in un sacchetto di plastica e conservato nel congelatore, il dragoncello avrà un aspetto e un profumo fresco per oltre 60 giorni.Il dragoncello intero congelato può essere utilizzato allo stesso modo del dragoncello appena raccolto.

L'assenzio al dragoncello può essere congelato con olio. Per fare questo, i germogli vengono tritati finemente, posti in piccole porzioni in vaschette di ghiaccio e riempiti con olio d'oliva. Dopo 24 ore, i cubetti congelati possono essere tolti dagli stampi e inseriti in sacchetti di plastica per una conservazione compatta. Questa preparazione è comoda da aggiungere a zuppe, salse e scongelare in porzioni per condire insalate.

Per un ulteriore utilizzo nei cocktail o nel condimento di piatti a base di carne, il dragoncello viene congelato in modo diverso:

1. Il dragoncello viene schiacciato e posto in una pentola da cucina.
2. Versare il vino bianco secco in un contenitore e metterlo sul fuoco.
3. Dopo aver fatto evaporare circa la metà del liquido, togliere le stoviglie dal fuoco.
4. Dopo che il composto si è completamente raffreddato, viene versato negli stampi e inviato al congelatore.

Per aggiungere il gusto rinfrescante del dragoncello a qualsiasi bevanda, basta aggiungere qualche cubetto di ghiaccio aromatico nel bicchiere. I cubetti di vino vengono aggiunti durante lo stufato, la marinatura o la bollitura di carne, selvaggina e pesce.

Conclusione

Herb Dragoncello (Dragoncello) è uno dei condimenti più versatili. Si abbina bene sia ai piatti dolci che a quelli salati. La popolarità dell'erba è spiegata anche dall'assenza di controindicazioni al suo utilizzo. Dovresti fare attenzione quando usi il dragoncello solo durante la gravidanza e se sei soggetto a reazioni allergiche.

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