Molte casalinghe utilizzano verdure aromatiche, profumate e molto salutari nella preparazione dei primi e dei secondi piatti. D'estate se ne trova in abbondanza nelle aiuole, d'inverno si trova fresco solo sugli scaffali dei negozi e i suoi prezzi non sono affatto bassi. Fortunatamente, alcune casalinghe hanno escogitato ricette su come prepararsi verdure per l'inverno. Eseguendo semplici manipolazioni, puoi mantenere la qualità e i benefici di questo ingrediente universale fino all'inizio della nuova stagione. Parleremo di come farlo più avanti nell'articolo.
Metodi per la raccolta delle verdure
Esistono diversi modi fondamentalmente diversi per raccogliere le verdure per l'inverno. Pertanto, le casalinghe utilizzano maggiormente l'essiccazione e il congelamento. Questi metodi sono abbastanza semplici e accessibili anche ai cuochi inesperti. L'inscatolamento e la salatura vengono utilizzati meno frequentemente per preservare le scorte verdi in inverno, poiché questi metodi richiedono determinate competenze e abilità.
Puoi raccogliere qualsiasi verdura per l'inverno, ad esempio, prezzemolo, aneto, salvia, sedano, spinaci. Il requisito principale per le verdure è che siano fresche. Le verdure appassite non sono adatte alla raccolta.
Essiccazione delle forniture verdi
Fin dall'antichità si è cercato di conservare il cibo essiccandolo. Il vantaggio principale del metodo è la capacità di preservare tutte le vitamine e i nutrienti presenti nel prodotto. Puoi asciugare le verdure in condizioni naturali, tuttavia in questo caso le condizioni meteorologiche giocano un ruolo enorme. Puoi essiccare artificialmente le verdure, alcune verdure e la frutta in un disidratatore. Questo dispositivo consente, indipendentemente da fattori esterni, di rimuovere delicatamente l'umidità dal prodotto, preservando tutte le sostanze benefiche in esso contenute.
Come essiccare le verdure
Puoi essiccare qualsiasi erba e verdura profumata, ad eccezione della lattuga. Il prodotto raccolto per l'essiccazione deve essere selezionato, danneggiato e rimosso dalle foglie ruvide. Un prodotto di qualità va risciacquato con acqua fredda e asciugato stendendolo su un canovaccio o su carta da giornale. Dopo aver rimosso l'umidità dalla superficie delle foglie, le verdure vengono tritate. È importante ricordare che i pezzi di grandi dimensioni impiegano molto tempo ad asciugarsi e, se non asciugati adeguatamente durante la conservazione, marciranno. Frammenti molto piccoli di prodotto fresco perdono molto succo durante la raccolta, per cui perdono il loro aroma dopo l'essiccazione. Pertanto, in base a questi punti importanti, è necessario scegliere la dimensione media dei pezzi durante il taglio per ciascun tipo di verde.
Esistono tre modi diversi per essiccare le forniture verdi:
- L'uso di un essiccatore ti consentirà di asciugare il prodotto in modo rapido ed efficiente. Per fare ciò, imposta la temperatura su 400Con e spargere i verdi sui pallet.
- Il prodotto può essere asciugato in forno tradizionale. Per fare questo, accendere il gas al minimo, posizionare la teglia nella scanalatura più alta del forno. La porta deve essere sempre socchiusa. È importante in tali condizioni non bruciare, ma asciugare delicatamente le verdure.
- Il metodo “vecchio stile” prevede l’essiccazione in condizioni naturali. Per fare questo, il prodotto frantumato viene steso su una tovaglia, che viene stesa all'ombra con una buona ventilazione.
La prontezza del prodotto secco può essere verificata al tatto: una volta spremuto, il prodotto finito dovrebbe rompersi in più piccoli pezzi.
Conservazione e utilizzo del prodotto essiccato
Puoi conservare le verdure in sacchetti di carta o barattoli chiusi ermeticamente. La scelta del contenitore dipende in gran parte dall'umidità dell'aria nella stanza. Il fatto è che le verdure essiccate hanno la proprietà dell'igroscopicità e possono perdere le loro qualità se conservate in condizioni di elevata umidità dell'aria.
È possibile conservare ogni tipologia di prodotto in contenitori separati oppure in un condimento ottenuto miscelando più componenti. Puoi utilizzare il prodotto nel processo di preparazione di primi e secondi piatti, nonché aggiungerlo direttamente a un piatto di cibi preparati.
Congelamento
Puoi conservare le verdure per l'inverno congelamento. I vantaggi di questo metodo sono la conservazione a lungo termine senza perdita di qualità e la conservazione di tutte le sostanze utili nel prodotto.
Metodi di congelamento
Esistono due modi per congelare le verdure: a secco e in umido.
Il metodo di congelamento a secco prevede le seguenti fasi:
- le verdure sono accuratamente selezionate, lavate, asciugate;
- tagliarlo a pezzetti, tenendo conto del fatto che in futuro sarà quasi impossibile tagliare il prodotto;
- il prodotto preparato viene disposto in sacchetti di plastica, sigillati ermeticamente e riposti nel congelatore;
- Prima del congelamento completo, i sacchetti vengono rotti più volte a mano in modo che il prodotto scorra liberamente e non si congeli in un grosso pezzo.
Il metodo di congelamento a umido prevede la creazione di cubetti di ghiaccio a base di erbe tritate. Il vantaggio di questo metodo è la dimensione della porzione del prodotto. Per effettuare il congelamento ad umido è necessario:
- Tritare finemente le verdure selezionate e lavate;
- versare il prodotto in piccoli stampini in silicone o plastica;
- Riempire gli stampini con acqua e riporre in freezer fino a completo congelamento;
- Raccogli i cubetti congelati in un sacchetto di plastica e mettilo nel congelatore.
Una volta congelati, è quasi impossibile distinguere i diversi tipi di verdura, quindi si consiglia di etichettare i sacchetti prima del congelamento. È possibile congelare sia singole tipologie di prodotto che una miscela di essi.
Caratteristiche dell'utilizzo di verdure surgelate
Le verdure rimangono sempre fresche nel congelatore. Potete aggiungerlo alle zuppe o ai secondi piatti poco prima della fine della cottura.
Il prodotto congelato viene conservato nel congelatore. Le interruzioni di corrente a breve termine non causeranno danni significativi al prodotto. Ma è importante ricordare che il prodotto scongelato non può essere nuovamente congelato, poiché perderebbe la sua qualità.
Inscatolamento
Le verdure in scatola possono essere non solo gustose, ma anche salutari. Puoi conservare vari tipi di erbe profumate. Per fare questo, devi trovare ricette che ti aiuteranno a conservare correttamente il prodotto. Eccone solo alcuni:
- Lavare e asciugare le verdure. Potrebbe essere prezzemolo, aneto, sedano, coriandolo o una miscela di tutte queste erbe.La massa totale del prodotto verde dovrebbe essere di 2 kg. Inoltre, potete aggiungere al composto 500 g di radice di prezzemolo o di sedano rapa. Le verdure vengono tritate, la radice di prezzemolo viene tagliata a rondelle sottili. Aggiungere 250 g di sale alla miscela totale di prodotti. La miscela risultante viene riempita in barattoli. È meglio scegliere contenitori piccoli, poiché il prodotto in scatola non può essere conservato a lungo una volta aperto. I barattoli da 100 e 200 g sono riempiti ermeticamente con verdure in modo che rilascino il succo. Successivamente aggiungere il 70% di aceto (2 cucchiai per barattolo da 100 g). I barattoli pieni vengono sterilizzati in acqua bollente per 5-7 minuti, dopodiché vengono arrotolati.
- Verdure (aneto, sedano, prezzemolo) nella quantità di 1 kg, lavare e tritare finemente. Sbucciare i porri (200 g), le cipolle (300 g), le carote (300 g) e tagliarli a fette. Aggiungere al composto il peperoncino piccante tritato e 3-5 baccelli di peperone dolce. Aggiungere sale alla miscela nella quantità di 460 ge 4 cucchiai. l. aceto. Dopo aver mescolato accuratamente, riempire i barattoli con le erbe, sterilizzarli per 5-6 minuti e arrotolarli.
- Una ricetta di conserve universale prevede l'utilizzo di una miscela di varie erbe aromatiche in una quantità di 2 kg. La miscela di prodotti tritata viene posta strettamente in barattoli e riempita di sciroppo (1 litro di acqua bollita, 45 g di zucchero, 25 g di sale, 1 cucchiaio di aceto all'8%). Sterilizzare la miscela in acqua bollente per 20 minuti.
Per preparare le verdure in scatola, puoi utilizzare quanto segue o altre ricette con foto.
Una ricetta insolita può essere trovata nel video:
Puoi conservare i barattoli di prodotto in scatola per tutto l'inverno in cantina o in cantina. Dopo l'apertura si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Aggiungi il prodotto in scatola alle zuppe, circa 1 cucchiaio. l. per 2 litri di liquido.
Verdure in salamoia
L'elevata concentrazione di sale impedisce alle erbe di deteriorarsi. Per i principianti e le casalinghe esperte, può essere utile una ricetta universale per preparare i sottaceti:
Tritare finemente l'erba profumata lavata e asciugata (qualsiasi) e mescolare con sale. Per ogni 1 kg di prodotto dovrebbero esserci circa 250 g di sale. Dopo un'accurata miscelazione, il prodotto viene posto ermeticamente in barattoli puliti e coperto con un coperchio di nylon. Mettere il sottaceto in frigorifero per 2 giorni. Durante questo periodo, le verdure nel barattolo dovrebbero addensarsi. In questo caso, lo spazio libero deve essere ulteriormente riempito con una miscela salata. Conserva i sottaceti preparati in un luogo fresco e buio. Il frigorifero è ideale per la conservazione.
Conclusione
Esistono molti modi per preservare le verdure. Ogni casalinga deve scegliere autonomamente il metodo migliore per se stessa. Ad esempio, se la casa dispone di un grande congelatore, il modo più semplice è congelare il prodotto. Questo metodo di raccolta non richiede molto impegno, conoscenza e tempo. L'utilizzo di un essiccatore consente di asciugare il prodotto in modo rapido ed efficiente senza occupare spazio nel frigorifero durante la conservazione. L'inscatolamento e il decapaggio richiedono tempo e conoscenza. Tali metodi di raccolta sono spesso utilizzati da casalinghe esperte. Ma indipendentemente dal metodo di raccolta scelto, dovresti sempre ricordare che le verdure sono una fonte di vitamine, che sono particolarmente necessarie per una persona in inverno.
