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La zuppa di russula fresca risulta ricca e allo stesso tempo insolitamente leggera. I funghi contengono molte vitamine e proteine, che non vengono perse durante il trattamento termico. Sono inoltre prodotti ipocalorici, rendendo la zuppa adatta a chi vuole perdere peso.
Fanno la zuppa di russula?
Molto spesso le casalinghe sostituiscono i funghi selvatici con i funghi prataioli, credendo che siano i più sicuri. Ma l'aroma e il gusto della zuppa cotta non saranno completi con loro. Le russule sono i funghi più comuni e sicuri, che costituiscono un sano primo piatto.
Esistono varie ricette per preparare la zuppa di russula che ti aiuteranno a diversificare la tua dieta quotidiana. Senza l'aggiunta di prodotti a base di carne, il piatto è ideale per i vegetariani, saturando il corpo con proteine essenziali.
Puoi conservare i funghi freschi in frigorifero, ma non più di 36 ore. Trascorso questo tempo, non dovresti cucinare nulla dalla russula, poiché acquisiranno un aroma e un sapore sgradevoli.
Come cucinare la zuppa di russula
La cosa più importante è scegliere funghi di alta qualità, da loro dipende il risultato del piatto finito. La freschezza e la qualità della russula possono essere facilmente determinate dal gambo.Per fare questo, rompetelo e guardatelo: se non ci sono macchie, cavità o insetti, allora può essere aggiunto alla zuppa. I funghi freschi raccolti vengono prima messi a bagno per un'ora in acqua fredda, quindi fatti bollire per 3 minuti in acqua bollente.
Le zuppe vengono cotte in acqua o brodo. Per insaporire vengono aggiunti pepe nero, erbe aromatiche e alloro. Come ingredienti vengono utilizzati una varietà di verdure, carne, pollo, cereali ed erbe aromatiche. Panna, burro, latte e panna acida contribuiscono a conferire alla zuppa un gusto gradevole e una consistenza cremosa.
Per la zuppa di purea, tutti i prodotti necessari vengono prima completamente bolliti e poi frullati con un frullatore fino a ottenere una purea. È meglio servire questo piatto immediatamente, poiché dopo il raffreddamento perde il suo sapore. Se sono presenti patate, la zuppa si addensa e, una volta riscaldata, perde aroma e vitamine.
Pre-friggerli nel burro insieme alle cipolle aiuterà a dare ai funghi un sapore più forte.
Eventuali arachidi o un pizzico di noce moscata aiuteranno a evidenziare e rivelare il gusto della russula fresca. La panna nella composizione può essere sostituita con panna acida, latte o burro. Dopo aver aggiunto i latticini, portare a ebollizione la zuppa e spegnerla immediatamente.
Il piatto finito è delizioso servito con crostini di pane e guarnito con erbe aromatiche e funghi interi lessati.
Ricette per zuppa di russula fresca
La zuppa è meglio preparata con russula fresca. In questo caso, il piatto risulta essere il più delizioso e nutriente. Nelle ricette proposte per zuppe fresche di russula con foto, ogni casalinga potrà trovare la sua opzione ideale, che tutta la famiglia apprezzerà.
Zuppa con russula e patate e cipolle
Le casalinghe apprezzeranno il raccoglitore di funghi a base di russula perché è facile da preparare e ha un set di ingredienti poco costoso.
Avrai bisogno:
- russula fresca – 500 g;
- pepe;
- pollo – 300 g;
- sale;
- cipolla – 160 g;
- miglio – 50 g;
- aglio – 2 spicchi;
- olio vegetale – 30 ml;
- carote – 130 g;
- patate – 450 gr.
Metodo di cottura:
- Ordina la russula fresca. Cuocere per 5 minuti in acqua bollente salata. Scolare il liquido.
- Versare l'acqua sul pollo. Cuocere per un'ora. Più a lungo cuoce, più ricco sarà il brodo.
- Tagliate la russula a fette. Grattugiare le carote. Avrai bisogno di aglio e cipolla a cubetti.
- Aggiungi verdure e funghi all'olio riscaldato. Friggere per 5 minuti.
- Tritare le patate. Le fette dovrebbero essere identiche e di piccole dimensioni. Aggiungere al brodo insieme al miglio lavato. Cuocere fino a renderlo morbido.
- Prendi il pollo. Raffreddare, quindi tagliare a pezzi. Trasferire nella zuppa insieme ai cibi fritti.
- Cospargere con sale e pepe.
Zuppa di purea di russula con panna
Secondo la ricetta proposta, è facile cucinare la zuppa di funghi di russula, che non ha un gusto inferiore al piatto del ristorante.
Avrai bisogno:
- russula fresca – 700 g;
- farina – 40 g;
- cipolla – 180 g;
- latte – 1 l;
- carote – 130 g;
- sale marino;
- pagnotta – 250 g;
- burro – 50 g;
- panna – 240 ml;
- olio d'oliva – 30 ml.
Metodo di cottura:
- Lavorare i funghi freschi: ordinare, sbucciare, sciacquare. Da riempire con acqua. Cuocere per un quarto d'ora. Scolare il liquido e frullare la russula in un frullatore.
- Sciogliere il burro. Mescolare la purea di funghi. Aggiungere la cipolla e le carote tagliate in due metà.
- Versare l'acqua. Il liquido dovrebbe coprire appena il cibo. Abbassa la fiamma. Cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
- Versare l'olio d'oliva nella padella e aggiungere la farina. Friggere. Versare un bicchiere di acqua bollente. Mescolare. Versare il latte. Portare a ebollizione, mescolando continuamente.
- Togliere le carote e le cipolle. Non sono più necessari per la zuppa. Versare la purea di funghi nella miscela di latte. Cuocere per 20 minuti.
- Aggiungi un po' di sale. Versare la panna riscaldata. Cuocere per 5 minuti.
- Tagliare la pagnotta a cubetti. Trasferire su una teglia. Mettere in forno caldo. Conservare fino a doratura a 180°C. Rimuovere e raffreddare. Aggiungere i crostini in porzioni ad ogni piatto.
Se lo si desidera, non è possibile aggiungere i crostini alla zuppa di funghi russula, in questo caso è necessario sostituirli con verdure tritate finemente.
Zuppa di crema di formaggio di russula
Preparare la zuppa di russula con formaggio è molto semplice. La cosa principale è seguire le proporzioni e il tempo di cottura specificati. Il piatto ha una consistenza morbida ed è adatto all'alimentazione di tutta la famiglia.
Avrai bisogno:
- russula fresca – 350 g;
- Pepe nero;
- sale;
- patate – 450 g;
- pollo – 350 g;
- olio d'oliva – 20 ml;
- cipolla – 160 g;
- acqua – 2 l;
- formaggio fuso – 200 g;
- carote – 160 g.
Metodo di cottura:
- Metti il formaggio fuso nel congelatore. Un prodotto congelato è più veloce e più facile da grattugiare, non si attacca alla grattugia.
- Sciacquare il pollo e coprire con acqua. Mettere a fuoco medio. Per cucinare è meglio usare una coscia o delle ali. Il filetto è troppo secco e non darà un buon grasso. Non è necessario rimuovere la buccia.
- Eliminare l'eventuale schiuma che si è formata. Se ciò non viene fatto, il brodo risulterà torbido. Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa un'ora. La carne dovrebbe cadere dall'osso.
- Pulite i funghi freschi. Sciacquateli e cuoceteli in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolare il liquido.
- Avrai bisogno di cipolle a cubetti.
- Scaldare l'olio in una padella. Cospargere le cipolle. Friggere fino a doratura. Aggiungere la russula bollita. Cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora. Aggiungi sale.
- Grattugiare le carote.Usa una grattugia media. Versare nei funghi e cuocere a fuoco lento per 4 minuti.
- Tagliare le patate a listarelle sottili. Prendi il pollo. Una volta freddo, separare la carne dalle ossa.
- Aggiungi le patate al brodo. Cuocere fino a renderlo morbido. Aggiungi cibi fritti e pollo.
- Togliere il formaggio dal congelatore e grattugiarlo su una grattugia grossa. Manda in brodo. Spolverate di pepe e un po' di sale. Cuocere per 5 minuti.
- Sbattere con un frullatore. Chiudere il coperchio e lasciare agire per 10 minuti.
Zuppa di russula in una pentola a cottura lenta
La zuppa di funghi di russula fresca è conveniente da preparare in una pentola a cottura lenta, che faciliterà notevolmente il processo di cottura.
Avrai bisogno:
- cipolla – 130 g;
- Pepe nero;
- russula fresca – 550 g;
- sale – 7 g;
- burro – 150 g;
- verde;
- panna – 250 ml (10%);
- latte – 800 ml (3,2%).
Metodo di cottura:
- Macinare la cipolla e la russula fresca.
- Tagliare il burro a cubetti. Mettere in una ciotola. Attiva la modalità "Frittura". Quando sciolto, aggiungere cipolle e funghi. Friggere fino a doratura.
- Versare una tazza di latte nella ciotola del frullatore. Trasferisci i cibi fritti dal multicooker. Colpo.
- Versare nella pentola a cottura lenta. Versare il latte rimasto, quindi la panna.
- Aggiungi un po' di sale. Spolverare con pepe. Passa alla modalità "Zuppa". Imposta il timer per mezz'ora. Versare nelle ciotole e cospargere con le erbe.
Contenuto calorico della zuppa di funghi russula
Le russule sono alimenti ipocalorici. Tutte le ricette descritte hanno un contenuto calorico diverso, che è influenzato dai prodotti aggiunti. La zuppa con patate contiene 95 kcal in 100 g, con panna - 81 kcal, con formaggio - 51 kcal, in pentola a cottura lenta - 109 kcal.
Conclusione
La zuppa di russula fresca compete con successo con molti primi piatti per il suo valore nutrizionale e il suo gusto elevato.Il meraviglioso aroma che si diffonde in tutta la cucina solleverà il morale di tutti anche nelle giornate più uggiosi. Qualsiasi delle opzioni proposte è deliziosa servita con panna acida o yogurt naturale.
