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Puoi congelare le foglie di ribes a casa. È meglio farlo utilizzando la tecnologia shock. Per fare questo, le materie prime vengono poste in un congelatore molto freddo (-24 °C), questo permette di preservare il più possibile le proprietà benefiche e l'aroma delle foglie.
È possibile congelare le foglie di ribes per l'inverno?
Il congelamento non è il modo più popolare per preparare il fogliame per l'inverno. Ma questa è anche un'opzione completamente funzionante, che alcuni residenti estivi considerano ancora più interessante dell'essiccazione. Il congelamento del materiale ne consente la conservazione a lungo. I sacchetti possono essere conservati nel congelatore per 8-12 mesi.
Allo stesso tempo, il gusto di un prodotto del genere è leggermente peggiore di quello delle foglie essiccate. Pertanto, sono più spesso utilizzati nei decotti, nelle miscele di frutta e per preparare composte.
Quando raccogliere le foglie per il congelamento
Le foglie per il congelamento vengono raccolte nel momento in cui contengono la quantità massima di sostanze utili. Questo è il periodo prima della fioritura, quando i germogli acquisiscono massa verde. Se raccolto più tardi, il cespuglio inizierà a rilasciare sostanze nutritive e umidità per la formazione delle ovaie, quindi queste foglie saranno di qualità inferiore.
La raccolta per il congelamento deve essere effettuata solo in luoghi puliti, nella propria area o in un campo sicuro, lontano da strade e imprese industriali. La raccolta stessa viene effettuata con tempo asciutto, che dura diversi giorni consecutivi (le materie prime non devono essere bagnate).
Preparare le foglie
Durante la preparazione al congelamento, è necessario selezionare il fogliame, rimuovere detriti, rami, lame fogliari danneggiate (con macchie, scottature, ecc.). Non è consigliabile lavare le materie prime. Le foglie di ribes appena raccolte sono più adatte sia per l'essiccazione che per il congelamento. Ma in caso di dubbio, sciacquateli un po' con acqua, poi stendeteli in uno strato e aspettate che si asciughino completamente.
Solo il fogliame sano e giovane del ribes è adatto alla raccolta.
Non è consigliabile rimuovere molto fogliame da un cespuglio. Ciò può avere un effetto negativo sulle condizioni degli acini e sulla resa.
Come congelare le foglie di ribes
Il congelamento delle foglie di ribes e lampone per il tè e altre bevande è lo stesso. Le materie prime vengono preparate, confezionate in sacchetti o pellicola e inviate al frigorifero.
Foglie intere
Il congelamento delle foglie intere di ribes nero è conveniente, poiché non è necessario tagliare, tritare, ecc. la materia prima. Basta stratificare il fogliame in sacchetti e metterli nel congelatore. Istruzioni per l'evento:
- Se la materia prima è stata lavata sotto l'acqua corrente, deve essere stesa in uno strato sotto una tettoia e asciugata. La luce dovrebbe essere diffusa, indiretta.
- Per accelerare l'asciugatura, dovresti scegliere un panno o un tovagliolo pulito che assorba bene l'umidità in eccesso.
- Le foglie vengono poi poste in pellicola trasparente, contenitori di plastica o sacchetti spessi. Si consiglia di disporli in piccole porzioni in modo da poterne prelevare quanto basta per diverse tazze di tè, composta o cocktail.
- Eliminare quanto più possibile l'aria dall'imballaggio.
- Chiudere con un coperchio o una speciale chiusura lampo.
- Riporre nel congelatore, che mantenga una temperatura costante di -18°C o inferiore.
I congelatori moderni sono dotati di una funzione di congelamento rapido. In questo caso è necessario impostare la temperatura a -24 ° C e tenere i sacchetti per 3-4 ore, dopodiché la temperatura può essere riportata alla normalità (-18 gradi) e le materie prime possono essere conservate in tali condizioni per non più di 8-12 mesi.
Uno dei migliori pacchetti di archiviazione è un sacchetto per congelatore.
Foglie triturate
Le regole per preparare le foglie di ribes congelato tritate sono le stesse di quelle intere. Se necessario, le materie prime vengono lavate, asciugate, quindi frantumate con un coltello affilato e immediatamente congelate per evitare la fuoriuscita di liquidi dai tessuti danneggiati.
Puoi mescolare in anticipo il ribes con le foglie di altri frutti di bosco ed erbe aromatiche: lamponi, melissa, menta, mirtilli. I rapporti dei componenti dovrebbero essere approssimativamente gli stessi. Si consiglia di assumere 2 volte meno menta. Quindi ottieni una miscela di frutta che può essere utilizzata sia nel tè che in altre bevande.
Come conservarlo correttamente
Non ci sono requisiti speciali per le regole di archiviazione.Le materie prime devono essere conservate nel congelatore del frigorifero a temperature inferiori allo zero (meno 15-18 °C). L'unico requisito è che non siano consentiti lo scongelamento e il ricongelamento. Ad esempio, se è necessario pulire il frigorifero, gli alimenti dovrebbero essere spostati in un altro congelatore.
Non dovresti conservare le materie prime sul balcone. Il tempo può essere imprevedibile, il che può causare lo scioglimento del cibo. All'aria aperta, le materie prime assorbono facilmente gli odori estranei.
Per quanto tempo può essere conservato?
La durata di conservazione delle materie prime è breve. Si consiglia di utilizzare gli alimenti surgelati con sei mesi di anticipo. Il periodo massimo è di 12 mesi. A questo punto cresceranno nuove verdure, che potranno essere consumate fresche, inviate ad asciugare o nel congelatore.
Cosa c'è di meglio: congelare o asciugare le foglie di ribes?
Nonostante il fatto che congelare le foglie di ribes sia abbastanza semplice, l'essiccazione è considerata un'opzione più preferibile per la raccolta per l'inverno. Il fatto è che durante il congelamento, le foglie di ribes vengono conservate per non più di un anno, ma le materie prime essiccate possono essere conservate per diversi anni nelle giuste condizioni.
Inoltre, il congelamento peggiora il gusto. Tali foglie sono meno adatte al tè. Molto spesso vengono utilizzati in decotti, miscele di frutta e per preparare cocktail. Le foglie congelate funzionano meglio in bevande come queste rispetto alle foglie essiccate.
Pertanto, il tè preparato con foglie di ribes congelate non è così profumato. A questo proposito vince anche l’essiccazione.
Tuttavia, ci sono anche argomenti a favore del congelamento:
- questo è un processo semplice che non richiede una lunga preparazione;
- Grazie al congelamento le foglie conservano quasi tutte le sostanze benefiche.
Le bevande a base di foglie congelate rafforzano il sistema immunitario, aiutano a far fronte ai primi segni di raffreddore e normalizzano anche il metabolismo. È impossibile dire inequivocabilmente cosa sia meglio: asciugare o congelare le foglie di ribes. Puoi provare entrambi i metodi e poi concentrarti sulle tue preferenze.
Conclusione
Congelare le foglie di ribes è abbastanza semplice. Questa operazione deve essere effettuata subito dopo la raccolta, senza nemmeno lavare le materie prime. Le foglie devono essere accuratamente imballate e l'aria rimossa dai sacchetti. La conservazione in congelamento è consentita durante l'inverno e la primavera, ma preferibilmente non più di un anno solare.
