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Frutta e verdura fresca sono la fonte più accessibile di microelementi e vitamine nella stagione estate-autunno. Ma sfortunatamente, dopo la maturazione, la maggior parte dei prodotti dell'orto e dell'orto perdono la loro qualità e diventano inadatti al consumo. Molte casalinghe cercano di preservare il loro raccolto inscatolandolo. Il metodo consente davvero di conservare il cibo per un lungo periodo, ma dopo tale elaborazione non rimangono più vitamine. Ma come preservare la qualità e l'utilità delle verdure in casa? Forse esiste l’unica risposta corretta a questa domanda: congelarli. Congelare le verdure per l'inverno in casa ti permette di creare un magazzino di prodotti freschi, sani e gustosi che saranno sempre a portata di mano durante l'inverno. Parleremo ulteriormente nella sezione di quali verdure possono essere congelate e come farlo correttamente.
Regole base per il congelamento
Se la tua casa dispone di un congelatore spazioso, senza dubbio il modo migliore per preparare le verdure per l'inverno è congelarle.Puoi congelare varie verdure, fatte salve determinate caratteristiche di un particolare prodotto. Ma ci sono anche regole generali che devi conoscere e ricordare quando prepari qualsiasi prodotto congelandolo:
- Si possono congelare solo verdure mature, sode e senza danni;
- Prima del congelamento i prodotti vengono lavati e asciugati in modo che non rimanga umidità sulla loro superficie. Altrimenti si attaccheranno durante il congelamento;
- le verdure con polpa o buccia grossolana e densa vanno prima sbollentate immergendole in acqua bollente per qualche minuto, quindi raffreddandole velocemente con acqua ghiacciata;
- I prodotti devono essere conservati in sacchetti o contenitori ermeticamente chiusi. Ciò eviterà che il prodotto si secchi durante la conservazione;
- ad una temperatura di 0…-80Le verdure possono essere conservate per 3 mesi. Temperatura -8…-180C permette di conservare gli alimenti durante tutto l'anno;
- È meglio congelare le verdure in porzioni da 250-300 g.
Seguendo queste semplici regole potrai congelare in modo efficiente le verdure per l'inverno e conservarle a lungo senza perdere qualità, gusto e utilità. Inoltre, ogni singola tipologia di prodotto richiede un approccio individuale, che cercheremo di descrivere di seguito.
Quali verdure possono essere congelate
Quasi tutte le verdure dell'orto possono essere congelate. Le uniche eccezioni sono rape, ravanelli e ravanelli. Il modo più semplice per congelare gli ortaggi a radice. Ad esempio, carote e barbabietole vengono sbucciate, lavate e tritate. Possono essere tagliati a cubetti o grattugiati, confezionati ermeticamente in un sacchetto e congelati. Le cose sono molto più complicate con verdure come pomodori, melanzane, cetrioli e alcuni altri prodotti “delicati”.
Pomodori
In ogni stagione, i pomodori sono un prodotto gradito sulla tavola.Trovano largo impiego nella preparazione di primi e secondi piatti, salse e insalate. Puoi congelare la verdura intera, a fette o sotto forma di purea. Solo i pomodorini vengono congelati interamente, i frutti grandi devono essere tagliati a fette e adagiati su una teglia. Dopo il congelamento le fette vengono poste in un sacchetto di plastica sigillato.
Un esempio di come congelare i pomodori per l'inverno e come utilizzare il prodotto successivamente è mostrato nel video:
cetrioli
Usando una tecnologia simile ai pomodori, puoi congelare i cetrioli. Questa verdura viene tagliata a fettine o cubetti, grattugiata e lisciata, posta saldamente in un contenitore di plastica e quindi congelata. La verdura può essere conservata in questo stato per non più di 6 mesi. Il prodotto può essere utilizzato anche per preparare insalate e okroshka.
Nel video vengono mostrati tre diversi modi per congelare i cetrioli:
peperone
I peperoni dolci possono essere congelati per l'inverno in diversi modi. La scelta di un metodo o di un altro dipende dallo scopo successivo del prodotto. Ad esempio, per il successivo ripieno, la verdura viene lavata, i semi vengono rimossi da essa, praticando un caratteristico taglio sulla parte superiore. Le verdure sbucciate in questo modo vengono poste una sopra e inviate al congelatore. Naturalmente, una tale "matrioska" occuperà molto spazio nel congelatore, ma i peperoni ripieni che ne derivano non saranno solo gustosi e salutari, ma anche molto economici. Fatta questa preparazione, non avrete più bisogno d'inverno di acquistare a caro prezzo i peperoni per il ripieno.
Puoi utilizzare i peperoni surgelati tritati per preparare stufati di verdure, insalate e altri piatti.In questo caso la verdura viene tagliata a cubetti o fette oblunghe e posta in contenitori, sacchetti e poi congelata.
Melanzana
Prima come congelare le melanzane, vanno sbollentati per 5-10 minuti, asciugati e tagliati a cubetti o a fettine.
Piselli e mais lattiginoso
I piselli e i chicchi di mais acerbi vengono solitamente congelati sfusi. Per fare questo, il prodotto viene sparso in uno strato sottile su una teglia, che viene posta nel congelatore. Dopo il congelamento il prodotto viene versato in un sacchetto di plastica e inviato al congelatore per un'ulteriore conservazione.
Cavolo
Diversi tipi di cavolo vengono congelati in diversi modi:
- Il cavolo bianco più famoso viene semplicemente tritato e messo in sacchetti in piccole porzioni.
- È consuetudine sbollentare il cavolfiore. Le infiorescenze selezionate vengono immerse in acqua bollente con l'aggiunta di succo di limone per 3 minuti. I pezzi di cavolfiore sbollentati vengono asciugati con carta assorbente, quindi posti in sacchetti di plastica e posti nel congelatore.
- Prima del congelamento, i broccoli vengono divisi in infiorescenze, lavati, asciugati e posti in contenitori e sacchetti.
- I cavoletti di Bruxelles vengono sbollentati per 2-3 minuti, quindi essiccati e adagiati su un piatto piano per essere congelati sfusi. Il prodotto congelato viene versato in un sacchetto.
Più spesso, sono i tipi di cavolo "teneri" che vengono conservati nei congelatori: cavoletti di Bruxelles, cavolfiori, broccoli. Il cavolo bianco può essere conservato bene in condizioni fresche senza inscatolare o congelare per un lungo periodo di tempo. Tuttavia, in assenza delle necessarie condizioni di conservazione, è possibile ricorrere al metodo sopra descritto.
Zucchine, zucca, zucca
Tutte queste verdure vengono pulite prima del congelamento: vengono eliminate la buccia e i semi. La polpa viene tagliata a cubetti o a fette, sbollentata per 10-15 minuti, quindi raffreddata, essiccata e confezionata in sacchetti e contenitori.
Fagioli verdi
Questo tipo di prodotto è abbastanza facile da congelare. Per fare questo è necessario lavare i baccelli e tagliarli a pezzi lunghi 2-3 cm, in questa forma i fagioli vengono versati in un sacchetto di plastica e inviati al congelatore.
Durante l'inverno è possibile conservare non solo singoli tipi di verdure, ma anche miscele di esse. Questo è comodo da usare, poiché tutte le verdure sono in una certa quantità e semicotte. Per preparare il piatto basta versare il composto di verdure preparato in una padella e fatelo cuocere a fuoco lento o friggere.
Ricette di mix di verdure da congelare
Con le tue mani a casa puoi preparare una miscela simile a quella offerta all'acquirente sugli scaffali dei negozi. Solo che sarà molte volte più sano, più gustoso e, ovviamente, più economico.
I principianti e le casalinghe esperte potrebbero essere interessati alle seguenti ricette di congelamento:
Papricash
Questo nome nasconde un misto di verdure composto da peperoni, zucchine, pomodori e fagiolini. Prima del congelamento tutti gli ingredienti devono essere tritati e sbollentati, quindi stesi in uno strato sottile su una teglia, congelati e confezionati in sacchetti, dopo aver mescolato tutte le verdure.
Verdure alla contadina
Questa miscela viene utilizzata per friggere e stufare. Si basa sull'utilizzo delle patate, che vengono sbucciate, lavate e tagliate a cubetti.A questa miscela vengono aggiunte patate con fagiolini, broccoli, mais, peperoni e carote. Si consiglia di sbollentare tutti gli ingredienti tranne i broccoli per 10-15 minuti prima di congelarli. Durante la cottura si consiglia di aggiungere cipolle fresche al composto di verdure.
Lecho
Il lecho congelato è composto da pomodori, zucchine, carote, peperoni dolci e cipolle. Tutti gli ingredienti vengono sbollentati e tagliati a cubetti prima del congelamento.
Miscela "Primavera"
Per preparare l'impasto “Primavera” vengono utilizzati cavolini di Bruxelles, broccoli e cavoli cinesi, oltre a patate, piselli, carote e cipolle.
Miscela hawaiana
Questo piatto di verdure combina mais con piselli, peperoni dolci e riso. Vale la pena notare che per preparare la “miscela hawaiana”, il riso deve essere prima cotto fino a metà cottura.
Tutti gli impasti sopra indicati possono essere cotti al vapore oppure in padella aggiungendo un filo d'olio. È anche conveniente che la miscela già preparata non debba essere scongelata prima. Ciò accelera il processo di preparazione di cibi sani e gustosi.
Sorprendentemente, puoi congelare non solo miscele di verdure per preparare secondi piatti, ma anche miscele per preparare zuppe. Pertanto, una ricetta popolare per il borscht è quella in cui barbabietole, cavoli, carote, pomodori, cipolle e patate vengono congelati contemporaneamente. Gli ingredienti surgelati tritati devono solo essere aggiunti al brodo e attendere che siano pronti.
Conclusione
Pertanto, congelare le verdure per l'inverno a casa non è solo utile, ma anche molto conveniente.Dopotutto, non c'è niente di più facile che tornare a casa dal lavoro per preparare la cena con verdure già sbucciate, tritate e vecchie di sei mesi. Le verdure surgelate possono essere una manna dal cielo per le madri che hanno a cuore la salute dei loro figli studenti che si trovano da qualche parte lontano, perché anche uno scolaro può cucinare il borscht secondo la ricetta di cui sopra. Avendo lavorato una volta durante la stagione estiva, quando l'orto è pieno di verdure, potrete fare per voi e per i vostri cari una colossale scorta di cibo e vitamine per tutta la stagione invernale. L'unica limitazione per il congelamento degli alimenti freschi è la dimensione del congelatore.
