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Dopo la macellazione del maiale, la sua testa viene prima separata, dopodiché la carcassa viene inviata per un'ulteriore lavorazione. Tagliare la testa di un maiale richiede attenzione. Un agricoltore alle prime armi deve affrontare questo processo in modo responsabile per evitare possibili deterioramenti di carne e frattaglie.
Preparazione degli strumenti e dell'area di lavoro
Le basi più importanti sono un luogo e un tavolo opportunamente selezionati su cui avrà luogo il processo di disossamento. Il taglio della testa di un maiale a casa dovrebbe avvenire in una stanza pulita. Il tavolo per lei dovrebbe essere grande e stabile. Inoltre per il disossamento vi serviranno:
- diversi taglieri di diverse dimensioni;
- ciotole profonde per disporre il cibo;
- coltelli affilati: cucina, filetto con lama rigida e mannaia con dorso spesso;
- asciugamani di carta o panni puliti;
- guanti medici;
- acqua corrente.
La necessità di utilizzare più coltelli è dovuta alla specificità del taglio della testa. Ad esempio, una mannaia viene utilizzata per tagliare un teschio. Un coltello da filetto viene utilizzato direttamente per rimuovere la pelle dalla carne.
Come macellare la testa di un maiale senza ascia
Il primo passo è pulire le orecchie e le altre parti della testa dalla fuliggine che si forma durante la bruciatura del maiale.In questa fase, non dovresti lavarti i capelli: la pelle asciutta renderà più facile separare le parti esterne durante il taglio. Il processo passo dopo passo di taglio della testa di un maiale viene tradizionalmente eseguito nella seguente sequenza:
- Le orecchie vengono tagliate con un coltello affilato. Devi cercare di mantenere la linea di taglio il più vicino possibile al cranio. Le orecchie di maiale sono ampiamente utilizzate in cucina per preparare vari snack e insalate. L'abalone cotto in una marinata coreana è estremamente popolare. Una delle migliori opzioni per usarli è l'affumicatura: il piatto risultante è considerato una vera prelibatezza.
- Il prossimo passo è tagliare la guancia. Viene separato con lo stesso coltello insieme alla carne adiacente. Il taglio corretto è considerato dalla sommità della testa verso il muso. Il coltello dovrebbe passare il più vicino possibile al cranio senza toccarlo. È necessario prestare particolare attenzione in prossimità delle orbite: danni accidentali alle stesse possono causare la penetrazione del liquido oculare nella carne. La carne della guancia viene utilizzata per preparare vari snack: affumicata, bollita e in salamoia. Molte casalinghe lo cuociono al forno con le verdure.
- La testa viene posta abbattuta sul tavolo, dopodiché viene eliminata la carne dalla parte frontale. Tale carne può essere utilizzata per preparare carne macinata in combinazione con altre parti della carcassa di maiale: spalla o collo.
- Ora devi separare la lingua. Per fare questo, la testa viene girata e la carne viene tagliata dal mento. La lingua viene rimossa dal foro risultante. Sono moltissimi i piatti che vengono preparati con questa parte del maiale. La lingua viene stufata, fritta, bollita e in salamoia. Viene aggiunto alle insalate e agli snack. La gelatina, a base di lingua di maiale, è considerata una vera opera d'arte culinaria.
- Il passo successivo è tagliare la testa del maiale a metà. Per fare questo, applica un forte colpo al ponte del naso con una mannaia. Successivamente, le ossa vengono tagliate con un coltello affilato, separando la parte superiore della testa da quella inferiore.
- Gli occhi vengono rimossi dalla parte superiore. Quindi il cervello viene tagliato con un coltello affilato, che deve essere lavato in acqua pulita. Il cervello viene spesso utilizzato nella preparazione di vari patè.
- Taglia la toppa. Viene utilizzato in cucina per preparare gelatine e salsicce. Le massaie lo stufano anche con le verdure e lo aggiungono alle casseruole.
- Per separare le mascelle è necessario tagliare il legamento che le collega. Le ossa su cui rimane la carne sono separate dalla parte inferiore. Sono perfetti per preparare ricchi brodi e zuppe.
Le preparazioni ottenute dal taglio della testa del maiale devono essere trattate con particolare cura. Si ritiene che debbano essere cotti subito dopo il disossamento. Se le frattaglie vengono preparate per un uso futuro, è necessario immergerle in acqua fredda per 6 ore e poi asciugarle con carta assorbente.
Come tagliare la testa di maiale in carne in gelatina
Il piatto più popolare che le casalinghe preparano con la testa di maiale è la carne in gelatina. Questa parte del maiale contiene una grande quantità di cartilagine e pelle che, se cotte a lungo, rilasciano attivamente il collagene, sostanza necessaria per solidificare il brodo. Le orecchie e il muso sono le parti da cui il collagene fuoriesce più velocemente. Spesso vengono aggiunti separatamente durante la cottura della carne in gelatina di prosciutto o stinco.
La preparazione della testa di maiale in gelatina richiede un approccio responsabile alla preparazione degli ingredienti.Inizialmente, devi immergere la testa nell'acqua per molto tempo. La condizione ideale sarebbe tenerlo in acqua per 12 ore. Quindi lo asciugano e iniziano a tagliare.
Vale la pena rimuovere in anticipo le parti non adatte alla preparazione della carne in gelatina. Questi includono occhi e denti. Gli occhi vengono rimossi utilizzando un cucchiaio, facendo attenzione a non danneggiare l'integrità del guscio oculare. I denti vengono rimossi con una pinza o tagliati insieme alle mascelle.
Per prima cosa vengono tagliati il muso e le orecchie dalla testa. Quindi viene tagliato in due parti uguali tra gli occhi. Quindi ciascuna delle parti risultanti dovrebbe essere divisa in altre due. Per la carne in gelatina, non è importante una divisione rigorosa nella guancia, nella parte frontale e così via. La condizione principale quando si taglia la testa di maiale in carne in gelatina è la necessità di pezzi di circa la stessa dimensione. Ogni pezzo dovrebbe avere una dimensione di 8-10 cm, questo approccio ti consentirà di ottenere il brodo perfetto.
Conclusione
Tagliare la testa di un maiale è un processo semplice. Se si seguono tutte le regole, si ottiene una quantità abbastanza grande di carne e frattaglie, che possono essere utilizzate per preparare un gran numero di delizie culinarie. Se la testa viene tagliata per la carne in gelatina, il processo non è affatto difficile.
