Contenuto
Ogni tipo di carne quando si taglia una carcassa di maiale ha proprietà di consumo uniche. L'osso sacro si trova nella parte posteriore della colonna vertebrale del maiale. Questa zona si distingue per la carne di alta qualità ed è indispensabile nella preparazione di un gran numero di piatti, dalle costolette alle insalate più varie.
Dove si trova la groppa del maiale?
La groppa è la parte superiore della schiena dell'animale. Questa zona della schiena del maiale ha poco movimento, quindi i muscoli in quest'area rimangono morbidi. Lo strato di grasso qui è sottosviluppato.
Si ritiene che la groppa di un maiale debba essere sufficientemente larga e non troppo lunga. Una groppa liscia e leggermente inclinata è considerata ideale. Se in un animale questa parte del corpo è sottosviluppata ed è stretta, a forma di punteruolo o eccessivamente corta, ciò indica problemi nel corretto sviluppo. Di conseguenza, non è possibile ottenere carne perfettamente gustosa da un individuo del genere. Si ritiene inoltre che la qualità della carne della groppa sia direttamente correlata alla coda dell'animale. Una coda sottile e morbida è la garanzia di un maiale adeguatamente nutrito e allevato.
Quale parte della carcassa di maiale è la groppa
Visivamente, l'osso sacro è l'estremità della parte superiore della schiena. In realtà, questa è una parte separata della carcassa, che si trova nella parte superiore del prosciutto. Viene spesso chiamata anche carne surrenale a causa della sua posizione.
La groppa del maiale si trova nel taglio dell'anca, ottenuto durante il taglio della carcassa. È costituito da parti superiore, interna, esterna e laterale. Dopo aver separato il prosciutto dalla carcassa, è necessario tagliarlo adeguatamente. Quindi, per ottenere la groppa, è necessario tagliare la parte superiore del taglio dal prosciutto.
Dopo il primo disossamento, l'osso sacro viene ricoperto da un piccolo strato di grasso. A seconda dello scopo culinario, il grasso può essere lasciato o tagliato, lasciando solo il tessuto muscolare pulito.
Qualità distintive della carne
La fesa è spesso considerata una delle carni migliori tra quelle ottenute dal taglio della carcassa del maiale. I muscoli situati in quest'area non vengono praticamente utilizzati durante la vita dell'animale. La groppa del maiale si trova in una zona in cui l'attività fisica minima implica la completa assenza di fibre muscolari e tendini resistenti, quindi la carne è estremamente tenera.
La groppa, oltre alla straordinaria morbidezza, è quasi completamente priva di strati grassi. Di conseguenza, la carne viene equiparata a una varietà magra e diventa estremamente popolare tra le persone che hanno a cuore la propria salute e praticano una corretta alimentazione. Questo prodotto è riconosciuto anche dai nutrizionisti durante i corsi volti a perdere peso e normalizzare i processi metabolici nel corpo.
Secondo le condizioni tecniche generalmente accettate per il taglio varietale della carne di maiale, tutti i prodotti semilavorati in pezzi sono suddivisi in diverse categorie. La categoria più alta comprende prodotti contenenti fino al 10% di strati di grasso.La scamone è considerata una delle parti migliori della carcassa, insieme al filetto magro, al prosciutto e alla carcassa.
A causa dell'assenza di fibre grasse, la groppa della carcassa di maiale è perfetta per le persone che devono rinunciare a cibi grassi per problemi di salute. A causa della completa mancanza di attività fisica nell'animale, questa carne viene facilmente assorbita dall'organismo. Grazie a questo, la groppa è perfetta per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale.
A causa dell'alta qualità della carne, la fesa è un prodotto piuttosto costoso. È significativamente più costoso della scapola, del collo, del petto e persino del prosciutto. Nei negozi, questa parte della carcassa di maiale si trova spesso nella stessa fascia di prezzo delle parti d'élite: filetto e carbonato.
Cosa può essere cucinato da scamone e scamone
La groppa è da tempo considerata una delle parti più pregiate della carcassa del maiale. Per secoli, gli specialisti culinari hanno dimostrato miracoli preparandone una varietà di piatti. I più popolari includono:
- spiedini;
- arrosto;
- cotolette;
- maiale bollito;
- scaloppina.
L'osso sacro si è dimostrato il migliore nella preparazione del barbecue. Poiché la carne stessa è estremamente tenera, non necessita di forti marinate ammorbidenti. Tradizionalmente, le marinate vengono utilizzate su kefir o acqua minerale con un minimo di spezie. Durante la cottura, un minimo strato di grasso che avvolge la carne eviterà che il kebab si secchi all'interno. Il piatto risultante sarà succoso e tenero.
Oltre agli spiedini, la scamone viene utilizzata per preparare tutti i tipi di piatti alla griglia e al barbecue.La percentuale minima di contenuto di grassi consente di ottenere un gusto speciale sia con fritture veloci che con lunghe cotture. Ad esempio, il maiale ben grigliato è parte integrante di ogni vacanza europea.
Il maiale bollito più tenero di scamone, cotto al forno, risulta molto gustoso e succoso. Le cotolette preparate da questa parte della carcassa sono considerate un piatto dietetico riconosciuto dalla comunità mondiale dell'alimentazione sana. Spesso la carne viene semplicemente tagliata a scaloppine e fritta fino a renderla croccante. Se aggiungete verdure e formaggio e poi lo cuocete in forno, otterrete un piatto che non è inferiore a quello del ristorante.
In effetti, l'ambito di utilizzo della fesa in cucina è quasi inesauribile. Puoi usarlo per preparare una varietà di arrosti con le tue verdure preferite, anche gnocchi. La carne magra è anche un'ottima aggiunta a varie insalate.
Conclusione
La groppa si trova nella parte superiore del taglio dell'anca del maiale ed è una delle parti più pregiate della carcassa del maiale. La carne è molto tenera e allo stesso tempo dietetica. Inoltre, è estremamente benefico per l’organismo grazie alla quasi totale assenza di grassi.
Grazie per i dettagli e il formato. Resta una domanda. Qual è la resa% della fesa durante il disossamento del prosciutto non ferroso? Grazie.