Contenuto
Separazione dei nuclei familiari razze suine in gruppi di direzioni diverse ebbe inizio, probabilmente, dall'epoca dell'addomesticamento del cinghiale. Lo strutto, che fornisce molta energia con un volume ridotto e costi minimi per la sua produzione, è necessario per i residenti delle regioni settentrionali. "Lardo con vodka" è apparso per un motivo. Entrambi i prodotti sono molto ricchi di calorie e hanno un effetto riscaldante dopo il consumo.
I popoli che fin dall’antichità hanno vissuto oltre il Circolo Polare Artico sono costretti a consumare letteralmente chilogrammi di grasso per mantenere le loro funzioni vitali. Probabilmente tutti hanno notato che in inverno vuoi costantemente mangiare qualcosa di più sostanzioso dell'insalata di cavolo. Ciò accade perché il corpo ha bisogno di energia per riscaldarsi. Per questo motivo, nei paesi del nord, venivano apprezzate le razze di maiali che potevano ottenere rapidamente nemmeno carne, ma strutto.
I residenti dei paesi del sud non hanno bisogno di così tanto grasso. I principali grassi da cucina nella regione mediterranea sono gli oli vegetali. Lì lo strutto non è apprezzato e non c'è nemmeno voglia di consumarlo. Nell'antica Roma lo strutto era generalmente considerato il cibo degli schiavi, perché ne serve poco, ma uno schiavo può lavorarci molto.Pertanto, nei paesi del sud, le razze suine per la produzione di carne si sono rivelate preferibili.
I maiali non vivono oltre il circolo polare artico, lì vengono sostituiti da trichechi e foche. Ma lo strutto può essere consumato non solo dagli eschimesi, ma anche semplicemente da persone che non hanno soldi per comprare la carne. Inoltre, il grasso di maiale veniva utilizzato per produrre candele economiche. Pertanto, le razze di suini da sego erano richieste e venivano allevate non solo nelle regioni più settentrionali, ma anche nell'Europa centrale. Queste razze oggi includono:
- Meishan;
- grande nero;
- Mangalica ungherese.
Un chiaro esempio di come un maiale possa nutrire il numero massimo di persone è il meishan cinese. In Cina, il grasso è apprezzato più della carne, quindi Meishan è stato allevato per produrre strutto ad alto contenuto energetico.
Con la crescita della prosperità e lo sviluppo della tecnologia, il bisogno di strutto dell'umanità è diminuito, ma è apparsa la necessità di carne di alta qualità. E hanno cercato di riorientare le razze grasse di maiali per la produzione di carne.
Un esempio lampante di tale riorientamento è la grande razza bianca di maiali, in cui sono presenti linee di tutte e tre le direzioni: sego, carne grassa e carne. Questa razza era originariamente allevata come razza grassa.
Solo i maiali Berkshire appartengono alle razze europee di carne e grasso. Tutte le altre razze di questa tendenza furono allevate in Russia, quasi tutte già in epoca sovietica e non con metodi di selezione popolari. Naturalmente, questo ha la sua spiegazione. L’Unione Sovietica era un paese enorme con zone climatiche molto diverse. Erano richiesti maiali di qualsiasi direzione di produttività. Inoltre, si è fatta sentire la devastazione post-rivoluzionaria e del dopoguerra.La popolazione aveva bisogno di essere nutrita e i maiali erano i più precoci tra tutti i mammiferi domestici.
Le razze suine estere europee-americane con pancetta sono:
- Duroc;
- Hampshire;
- pietrain;
- Tamworth;
- Specie autoctona.
Per quanto riguarda la Russia, la situazione qui è interessante.
Poiché la grande razza bianca di maiali comprende linee di tutte e tre le direzioni, oggi il maggior numero di maiali allevati nella Federazione Russa è questa razza.
Questa razza ha ottime caratteristiche produttive. Grazie al lavoro degli allevatori sovietici, l'ex Grande Bianco inglese (Yorkshire) può oggi essere distinto come una razza russa separata.
La versione russa del Great White ha dimensioni decenti: cinghiale fino a 360 kg, scrofa fino a 260 kg. È più adatta alle condizioni russe, ha una costituzione più forte ed è molto fertile. Fortunatamente per altre razze da carne russe, il Grande Bianco, a causa della sua dieta e del suo mantenimento impegnativi, è più adatto all'allevamento negli allevamenti intensivi di suini che nelle fattorie private.
Razze di suini da pancetta presenti in Russia
I maiali con pancetta si distinguono per un corpo lungo, un petto poco profondo, una parte anteriore poco sviluppata e prosciutti potenti.
Un maiale da carne cresce rapidamente, guadagnando fino a 100 kg di peso vivo in sei mesi. La percentuale di carne nella carcassa di un maiale macellato va dal 58 al 67%, la resa in grasso va dal 21 al 32%, a seconda della razza.
Specie autoctona
Uno dei migliori rappresentanti del tipo di carne suina. Pertanto, sebbene la Landrace sia una razza “straniera”, viene allevata attivamente in fattorie private. È tipico per una razza locale avere un corpo esageratamente lungo, in un cinghiale raggiunge i 2 metri, una sorta di panca su zampe corte.
Dando l'impressione generale di un maiale aggraziato e leggero, il peso della varietà autoctona russa è uguale al peso dello squalo bianco russo.
Duroc
Anche suini di razza “straniera”. Allevato negli Stati Uniti e oggi è la razza più comune al mondo. Inizialmente, i Duroc erano una delle razze da sego, ma in seguito la direzione produttiva fu cambiata a causa della selezione intra-razza e di una piccola quantità di sangue proveniente da maiali Tamworth.
I Duroc sono animali piuttosto grandi, lunghi fino a 180 cm e pesanti fino a 250 kg.
Si distinguono per una buona fertilità, producendo in media 8 suinetti per figliata. Ma i suinetti crescono lentamente e quindi i Duroc di razza pura non vengono praticamente allevati in Russia.
Sono utilizzati per produrre ibridi di razza in vendita. È allo studio anche la possibilità di allevare un ibrido per produrre latte commerciale.
Razze di suini da carne russe adatte all'allevamento privato di suini
Durante gli anni sovietici fu svolto un lavoro sistematico per allevare maiali da carne adattati al clima russo. Di conseguenza, è stato possibile allevare maiali capaci di vivere, riprodursi con successo e produrre prodotti anche in condizioni siberiane. È vero, la stragrande maggioranza di queste razze appartiene alla categoria della carne e del grasso.
I suini di razza sovietica includono: Urzhum, carne Don, carne Poltava, pancetta estone e carne precoce.
Urzhumskaya
Hanno allevato il maiale Urzhum nella regione di Kirov, migliorando i maiali bianchi grandi dalle orecchie piegate locali e selezionando poi la prole.
Il risultato fu un maiale di grandi dimensioni con un corpo lungo, zampe forti e forma carnosa. Il peso dei cinghiali Urzhum è di 320 kg, i maiali - 250 kg. I maiali Urzhum sono bianchi. Le scrofe sono molto fertili e producono fino a 12 suinetti per parto.Gli animali giovani raggiungono un peso di macellazione di 100 kg a 6 mesi. Questi maiali sono allevati nella regione di Kirov e nella Repubblica di Mari-El.
Carne a maturazione precoce (SM-1)
Il lavoro su questa razza è iniziato poco prima del crollo dell'Unione. Il progetto era su larga scala: più di 70 fattorie collettive in Russia, Ucraina, Moldavia e Bielorussia hanno preso parte all'allevamento di carne a maturazione precoce. Il territorio assegnato al progetto si estendeva dai confini occidentali dell'URSS alla Siberia orientale e dal Baltico alle steppe del Volga.
Il progetto non aveva analoghi. Vi hanno preso parte 19 istituti di ricerca e università del paese. Hanno creato una razza di carne precoce incrociando molte delle migliori razze di maiali straniere e domestiche.
Dopo il crollo dell'Unione, l'intero bestiame fu diviso in tre parti, tenendo conto di ciascuna specie sorta sul territorio di diverse repubbliche. In Russia è stata registrata la carne a maturazione precoce (1993), in Ucraina - carne ucraina (1992), in Bielorussia - carne bielorussa (1998).
In questo modo qualsiasi maiale può essere venduto con il marchio SM-1.
È disponibile solo una descrizione della razza e delle sue caratteristiche.
Maiale da carne precoce - un maiale di costituzione forte con prosciutti potenti. Il peso dei verri arriva fino a 320 kg con una lunghezza corporea di 185 cm, le scrofe - 240 kg/168 cm SM-1 ha buoni indicatori di adattabilità a varie condizioni climatiche, maturità precoce e tasso di crescita, nonché una buona risposta nutrire.
Suinetti SM-1. Età 1 anno:
Le caratteristiche della razza sono: elevata produzione di latte, raggiungimento accelerato da parte dei suinetti di un peso di 100 kg, resa in carne del 64%.
Carne di Donskaya (DM-1)
Tipo intrabreed di suini del Caucaso settentrionale. Questa linea di suini è stata sviluppata negli anni '70 incrociando maiali caucasici locali con cinghiali Pietrain.
Dai loro antenati del Caucaso settentrionale, i maiali hanno acquisito una buona adattabilità alle condizioni del pascolo.
La carne Donskaya è superiore ai suoi antenati del Caucaso settentrionale nei seguenti indicatori:
- il prosciutto è aumentato del 15%;
- Contenuto di carne nella carcassa superiore del 10%;
- 15% in meno di spessore del grasso sottocutaneo.
Importante! Le scrofe di questa linea non dovrebbero essere sovralimentate. Una scrofa obesa non tollera bene la gravidanza e il parto.
I rappresentanti di DM-1 vengono accoppiati non prima di 9 mesi, a condizione che abbiano già guadagnato 120 kg di peso vivo. Se accoppiati precocemente, la prole sarà debole e poco numerosa.
Pancetta estone
La direzione della razza è chiara anche dal nome. Il maiale estone con pancetta è stato sviluppato incrociando ceppi locali estoni con maiali autoctoni, grandi bianchi e bianchi tedeschi dalle orecchie corte.
Esternamente, la pancetta estone sembra ancora una razza grassa. Non ha il corpo lungo caratteristico delle razze da carne, il ventre è abbassato e la parte anteriore è meglio sviluppata. La pancetta estone è data da potenti prosciutti.
I maiali sono grandi. Il loro peso è simile a quello di altre razze da carne. Un cinghiale pesa 330 kg, una scrofa 240. Anche la loro lunghezza corporea è simile a quella degli altri maiali da carne: 185 cm per un cinghiale e 165 cm per una scrofa. Poiché il grasso è più leggero del muscolo, molto probabilmente il bacon estone ha in realtà una percentuale di grasso maggiore rispetto ad altre razze di questo tipo.
Una scrofa estone partorisce 12 suinetti per parto. Sei mesi dopo, il maialino raggiunge un peso di 100 kg.
La pancetta estone è diffusa nei paesi baltici e in Moldavia. Gli allevamenti si trovano nelle regioni nordoccidentali della Russia, alle cui condizioni climatiche il maiale estone è ben adattato. Ma in Russia il lavoro di selezione della pancetta estone non viene effettuato.
Conclusione
Infatti, oltre a quelle discusse, esistono molte altre razze di suini con pancetta. Per scegliere un maiale adatto ai tuoi gusti e adatto alle condizioni climatiche della regione in cui vivi, è necessario studiare più a fondo la questione delle razze.
