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Un agricoltore impegnato nell'allevamento del bestiame deve essere in grado di determinare la resa della carne suina in base al peso vivo in diversi modi. La sua percentuale dipende dalla razza, dall'età e dall'alimentazione. Il peso di macellazione di un maiale aiuta a precalcolare il profitto dell’azienda agricola, a determinare la redditività della produzione e ad adeguare gli standard di alimentazione.
Peso medio del suino alla macellazione
L’età, la razza e la dieta dell’animale influiscono direttamente sul peso. Per determinare l'ora della macellazione, il peso di macellazione previsto del maiale, lo stato di salute dell'animale e la preparazione della razione alimentare, è necessario essere in grado di determinare correttamente il peso dell'animale.
I rappresentanti della razza Great White raggiungono dimensioni impressionanti in età adulta: cinghiale - 350 kg, maiale - 250 kg. La razza Mirgorod è più piccola, gli individui raramente raggiungono i 250 kg.
Un cinghiale vietnamita pesa 150 kg, un maiale – 110 kg.
L'aumento di peso dei suinetti dipende dalla corretta composizione della dieta, dalla qualità del mangime e dal periodo dell'anno. Il peso dell'animale aumenta in primavera quando verdure sane vengono aggiunte al mangime ipercalorico.L’indicatore è influenzato dal grasso del maiale, che è rappresentato da cinque categorie:
- Primo – animali giovani del tipo pancetta, fino a 8 mesi, di peso pari a 100 kg;
- secondo – animali giovani da carne, fino a 150 kg, scrofette – 60 kg;
- terzo – soggetti grassi senza limiti di età con spessore adiposo pari a 4,5 cm;
- il quarto – scrofe e suini di peso superiore a 150 kg, il cui spessore del grasso è compreso tra 1,5 e 4 cm;
- quinto – suinetti da latte (4 – 8 kg).
L’aumento di peso dipende in gran parte dalla dieta, dall’aggiunta di vitamine all’alimentazione dei suini e dalle condizioni di detenzione. Con una dieta equilibrata e ipercalorica, entro sei mesi l'animale può guadagnare 120 kg. Questo peso garantisce un'elevata resa di macellazione per i suini.
Quanto pesa un cinghiale?
I cinghiali adulti pesano più dei maiali. La differenza è di 100 kg. Valori medi di diverse razze di cinghiali adulti (in kg):
- Mirgorodskaya - 250, nelle imprese di allevamento - 330;
- Bianco lituano – 300;
- Livenskaja – 300;
- Bianco lettone – 312;
- Kemerovo - 350;
- Kalikinskaja – 280;
- Specie autoctona - 310;
- Grande nero – 300 – 350;
- Bianco grande – 280 – 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
- Pancetta estone - 320 - 330;
- Gallese - 290 - 320;
- Siberiano settentrionale - 315 - 360;
- Steppa ucraina bianca - 300 - 350;
- Caucaso settentrionale - 300 - 350.
Peso dei suinetti prima della macellazione
Il peso specifico di un maiale a diverse età consente di correggere la qualità e la quantità dell'alimentazione. Per tutte le razze esistono pesi medi degli animali. Pertanto, un maialino Large White è molto più pesante di un erbivoro asiatico. Il peso dei suinetti, a seconda dell'età, ha valori approssimativi.
L'indicatore è influenzato dalla quantità di parti della scrofa. Più è numeroso, più i suinetti saranno leggeri.Il primo mese di aumento di peso dipende dalla produzione di latte del maiale. Dal secondo mese, la qualità della nutrizione influisce sulla crescita dei suinetti.
Il cibo concentrato favorisce un rapido aumento di peso. Una dieta a base di erba, verdura e frutta rallenta la velocità con cui i suini aumentano di peso. Quando si confronta il peso di un suinetto con i valori standard, è necessario tenere conto delle informazioni sull'alimentazione. Aumento dell'aumento di peso dei suinetti per mese (in media, in kg):
- 1° – 11,6;
- 2° – 24,9;
- 3° – 43,4;
- 4° – 76,9;
- 5° – 95,4;
- 6° – 113,7.
L'errore nella massa di Landrace, Large White e altre razze che non vengono ingrassate prima della macellazione per più di sei mesi è del 10%.
Cosa determina la resa letale?
Dopo la macellazione di un animale, parte del peso viene perso a causa dell'eviscerazione della carcassa, del dissanguamento, della separazione delle zampe, della pelle e della testa. La percentuale di resa della carne suina in base al peso vivo è chiamata resa di macellazione. L'indicatore è influenzato dal tipo di animale, dalle caratteristiche della razza, dall'età, dal grasso e dal sesso. È ampiamente utilizzato per valutare la qualità del bestiame. La resa della carne di maiale da una carcassa dipende in modo abbastanza critico dall'accuratezza della misurazione del peso vivo. Se viene determinato in modo errato, l'errore raggiunge valori elevati.
Pertanto, il peso della carcassa di maiale varia a seconda del momento della pesatura. Allo stato cotto a vapore pesa il 2-3% in più rispetto allo stato raffreddato. I tessuti corporei di un animale giovane contengono più umidità di un adulto, quindi la perdita di chilogrammi dopo la macellazione nel primo caso è più significativa.
La variazione di peso è maggiore per le carcasse grasse che per quelle magre.
La resa del prodotto è influenzata da:
- dieta – la fibra determina un minor aumento di peso rispetto agli alimenti dalla consistenza densa;
- trasporto – durante la consegna al macello, gli animali diventano più leggeri del 2% a causa dello stress;
- mancanza di alimentazione – prima della macellazione, il 3% del peso viene perso in 24 ore senza cibo, poiché l’organismo spende energia per mobilitare le funzioni vitali.
Resa alla macellazione della carne suina
La resa di macellazione per i suini è del 70 - 80%. È pari al rapporto tra il peso della carcassa e il peso vivo, espresso in percentuale. Il peso di macellazione dei suini comprende la carcassa con testa, pelle, grasso, senza zampe, setole e organi interni, esclusi i reni e il grasso dei reni.
Esempio di calcolo:
- Con un peso vivo di un maiale di 80 kg, carcassa senza cosce e frattaglie (esclusi i reni) - 56 kg, la resa alla macellazione è pari a: 56 / 80 = 0,7, che è uguale in percentuale - 70%;
- Con peso vivo - 100 kg, peso macellazione - 75 kg, la resa è: 75 / 100 = 0,75 = 75%;
- Con un peso vivo di 120 kg e un peso carcassa di 96 kg la resa è: 96 / 120 = 0,8 = 80%.
A giudicare dall'indicatore, l'allevamento di maiali è più redditizio dell'allevamento di bovini e ovini. La resa del prodotto, rispetto ad altri animali, è del 25% in più. Ciò è possibile grazie al basso contenuto osseo. I bovini ne contengono 2,5 volte di più rispetto ai maiali.
La resa di macellazione per gli animali d'allevamento è:
- bovini - 50 - 65%;
- pecore - 45 - 55%;
- conigli – 60 – 62%;
- pollame - 75 - 85%.
Quanto pesa una carcassa di maiale?
Nel maiale la resa in carne, strutto e frattaglie dipende dalla razza, dall'età e dal peso dell'animale stesso.
Tutte le razze allevate sono divise in tre gruppi:
- Bacon: Pietrain, Duroc, aumento di chilogrammi rapido con lento accumulo di grasso e rapido accumulo di muscoli; avere un corpo lungo, prosciutti massicci;
- Unto: Ungheresi, Mangalitsa, hanno corpo largo, fronte pesante, carne - 53%, strutto - 40%;
- Carne: Livenskaya, Large White - razze universali.
Quando il peso vivo di un maiale raggiunge o più i cento chilogrammi, la resa di macellazione è del 70-80%.La composizione comprende, oltre alla carne, circa 10 kg di ossa, 3 kg di scarti, 25 kg di strutto.
Peso interno
Il peso dei prodotti del fegato dipende dall'età del maiale, dalla sua razza e dalle dimensioni. Per una carcassa di 100 kg è (in kg):
- cuore – 0,32;
- polmoni – 0,8;
- reni – 0,26;
- fegato – 1.6.
La percentuale di visceri rispetto alla resa totale della macellazione è:
- cuore – 0,3%;
- polmoni – 0,8%;
- reni – 0,26%;
- fegato – 1,6%.
Quale percentuale di carne c'è in un maiale
Dopo la macellazione, le carcasse di suino vengono divise in mezze carcasse o quarti. Successivamente vengono divisi in tagli, disossamento, rifilatura e rifilatura.
Il disossamento è la lavorazione delle cosce e dei quarti, in cui muscoli, grasso e tessuti connettivi vengono separati dalle ossa. Dopo di ciò, praticamente non c'è carne sulle ossa.
La vena è la separazione di tendini, pellicole, cartilagine e ossa rimanenti.
Nelle diverse parti delle mezzene, la resa della carne suina dopo il disossamento è di qualità diversa. Questa è la particolarità della procedura. Pertanto, quando si disossa il petto, la schiena e le spalle, la carne di qualità inferiore viene tagliata rispetto alle altre parti. Ciò è dovuto al gran numero di vene e cartilagine. La rifilatrice provvede, oltre all'ulteriore pulizia, alla cernita finale della carne suina. È diviso in gruppi muscolari, tagliato longitudinalmente in pezzi da chilogrammi e il tessuto connettivo è separato da essi.
Quando una carcassa viene considerata al 100% dopo la macellazione, gli standard di resa per il disossamento della carne di maiale sono:
- carne – 71,1 – 62,8%;
- strutto – 13,5 – 24,4%;
- ossa – 13,9 – 11,6%;
- tendini e cartilagine – 0,6 – 0,3%;
- perdite – 0,9%.
Quanta carne pura c'è in un maiale?
La carne di maiale si divide in cinque categorie:
- il primo è la pancetta, gli animali sono ingrassati appositamente, sono presenti strati di grasso e tessuto muscolare molto sviluppato;
- il secondo è carne, comprende carcasse di animali giovani (40 - 85 kg), lo spessore della pancetta è di 4 cm;
- terzo: maiale grasso, pancetta più di 4 cm;
- quarto – materie prime per la lavorazione industriale, carcasse di peso superiore a 90 kg;
- quinto: suinetti.
Quarta, quinta categoria: carne di maiale congelata più volte, non è consentita la vendita di prodotti ottenuti da cinghiali. La resa dei tagli di suino rispetto al peso della carcassa è del 96%.
La resa in carne, strutto e altri componenti di un maiale del peso vivo di 100 kg è (in kg):
- grasso interno – 4,7;
- testa – 3,6;
- gambe – 1,1;
- carne – 60;
- orecchie – 0,35;
- trachea – 0,3;
- stomaco – 0,4;
- fegato – 1,2;
- lingua – 0,17;
- cervello – 0,05;
- cuore – 0,24;
- reni – 0,2;
- polmone – 0,27;
- rifinitura – 1.4.
Quanta carne c'è in un maiale di 100 kg?
Quando si macellano suini che hanno guadagnato 100 kg, la resa è del 75%. Le carcasse con un'alta percentuale di pancetta sono ottenute a seguito di ibridi da ingrasso di tre razze: Landrace, Duroc, Large White. La carne della pancetta è ricca di tessuto muscolare e pancetta sottile. Matura dal 5° al 7° giorno dopo la macellazione, quando il suo valore nutritivo raggiunge il massimo e le sue proprietà sono ottimali per la successiva lavorazione. Dopo 10-14 giorni è più tenero e succoso. Il peso medio delle mezze carcasse è di 39 kg, il lardo ha uno spessore di 1,5 - 3 cm La percentuale di resa di carne pulita da una carcassa di maiale è:
- carbonato – 6,9%;
- scapola – 5,7%;
- petto – 12,4%;
- parte dell'anca – 19,4%;
- parte cervicale – 5,3%.
Conclusione
La resa della carne suina dal peso vivo è piuttosto elevata: 70-80%. Dopo il taglio rimangono pochi scarti, quindi il maiale è redditizio per la produzione di carne.Grazie alle numerose razze allevate è possibile selezionare soggetti da allevamento unici nelle loro caratteristiche e che soddisfano le esigenze del mercato e le richieste dei clienti. Quando si allevano suini, vale la pena monitorare costantemente l'aumento di peso e, se necessario, regolarlo con l'alimentazione.
