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Lo stinco di maiale è un prodotto veramente “multifunzionale” e, soprattutto, economico, amato e preparato con piacere nella maggior parte dei paesi europei. Viene bollito, affumicato, in umido, cotto al forno o alla griglia. Se si sceglie e si prepara correttamente lo stinco, il risultato finale sarà sicuramente un piatto sorprendentemente gustoso, tenero e appetitoso.
Dov'è lo stinco di un maiale?
Lo stinco è la parte della carcassa di maiale che si trova tra la coscia o la spalla e l'articolazione del ginocchio. Ne esistono di due tipi: anteriore e posteriore. Il tipo scelto determina direttamente se il piatto previsto avrà successo, poiché differiscono per qualità e struttura della carne.
Lo stinco è più saporito, ha meno tendini, uno strato di grasso più sottile e rilascia più succo durante la cottura. Ideale per preparare tutti i tipi di primi piatti.
Quando acquisti carne di maiale, devi conoscere chiaramente la posizione di ciascuna parte della carcassa, a quale grado appartiene e per cosa viene utilizzata.
La carne è divisa in varietà secondo il seguente principio:
- prima scelta - la carne più nutriente, gustosa e tenera - carbonato, prosciutto, lombo, collo;
- seconda scelta: prosciutto, petto;
- terza elementare - peritoneo;
- quarta elementare - zampe (compreso il gambo) e testa; Queste parti della carcassa del maiale possono essere bollite, affumicate e cotte al forno; da esse si ricava un'ottima carne in gelatina.
Qualità della carne
Il gusto di ogni piatto è determinato dalla qualità dei prodotti di partenza. Pertanto, prima di cucinare lo stinco di maiale, è necessario sapere come sceglierlo.
Esistono diverse regole generali:
- aspetto impeccabile: la pelle del gambo è chiara, senza ammaccature, macchie scure o danni visibili;
- elasticità: quando si acquista la carne di maiale è necessario premerla con il dito, la carne fresca tornerà rapidamente alla sua forma originale; se l'ammaccatura è piena di liquido rossastro, molto probabilmente questo prodotto è stato scongelato più volte;
- freschezza: la carne buona ha un colore rosato, è leggermente umida, per niente appiccicosa; il grasso è bianco, denso, non si attacca alle mani, non imbratta;
- odore: la nocca non deve emettere alcun odore estraneo, tanto meno sgradevole, pungente;
- al taglio: sul pezzo ben riposato si forma una crosta spessa e brunastra, la superficie del maiale risulta già a prima vista asciutta e stagionata.
La carne di maiale fresca ha sempre un sapore migliore di quella congelata, ma a volte devi usarla anche tu. Gli stinchi congelati devono scongelarsi lentamente altrimenti diventeranno secchi. Il succo rilasciato durante lo scongelamento può essere utilizzato per la salsa. Dopo che la carne si è scongelata, dovrebbe essere utilizzata. Non è consigliabile rimetterlo in frigorifero.
Cosa puoi fare con lo stinco di maiale (senza ricette)
I piatti a base di stinco di maiale non sono solo il famoso icebein o lo zoccolo di cinghiale. In effetti, ci sono moltissime variazioni sul tema.
Lo stinco del maiale è la parte superiore e più carnosa della coscia, tutto quello che sta sotto l'articolazione del ginocchio sono le cosce, adatte solo per la carne in gelatina.
Allora, cos'altro si può preparare a base di questa parte della carcassa del maiale: brodi per primi piatti, involtini con ripieni vari, la classica gelatina, il finto prosciutto, che ha lo stesso sapore di quello vero; spezzatino che si scioglie in bocca.
Molto gustoso lo stinco ripieno di aglio e cotto al forno o bollito con spezie. La carne di maiale così preparata può essere servita calda come piatto unico oppure fredda come antipasto.
In natura, sostituirà o completerà con successo il barbecue se lo cuoci alla griglia. Prima di ciò, la carne deve essere bollita. Una marinata composta da una miscela di salsa di soia, succo di ciliegia e peperoncino tritato finemente gli conferirà un sapore speciale. Come contorno sono adatti qualsiasi verdura o crauti. Non resta che inventare delle salse interessanti e curare i piatti con il coperchio in modo che lo stinco “appena tolto dal fuoco” non si raffreddi troppo velocemente.
Un po 'di spezie. Sono considerate classiche le miscele che includono maggiorana e ginepro, noce moscata e aglio essiccato, rosmarino e peperoncino.
Alcuni trucchi culinari:
- durante la cottura è necessario praticare dei tagli profondi sulla pelle del gambo, poi risulterà saporito e roseo; Oltre a una piccola quantità di acqua, versare 1-2 cucchiai nel contenitore dove verrà cotto. l. cognac;
- Lo stinco in umido diventerà particolarmente succoso se nel recipiente in cui viene cotto aggiungete un po' di succo di melograno o di aceto;
- Prima dell'affumicatura o della cottura, lo stinco va bollito, prima strofinato con maggiorana e rosmarino e avvolto nella pellicola trasparente; diventerà sorprendentemente profumato e tenero;
- la carne dura diventerà più tenera se la strofini con senape secca durante la notte e la lasci così; Prima della cottura sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente fredda;
- la carne di maiale richiede una cottura attenta; Potete verificare la prontezza della carne forandola con un coltello, se comincia a fuoriuscire un leggero succo la carne di maiale è pronta.
Conclusione
Lo stinco di maiale è una vera manna dal cielo per la casalinga, perché è un prodotto per il quale esistono tanti modi per prepararlo. Inoltre, la carne di maiale è una delle più importanti fonti alimentari di proteine. Inoltre contiene potassio, calcio, sodio, vitamine B1, B2, E, PP, fosforo, magnesio, ferro. Lo stinco adeguatamente preparato non è solo delizioso nel gusto, ma anche benefico per il corpo.
