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La lonza di maiale è un prodotto per tutti. Anche se non tutti accettano la carne di maiale a causa del contenuto di grassi di questo tipo di carne, nessuno mette in dubbio la morbidezza e la succosità del lombo.
Caratteristiche distintive
Il maiale viene tagliato in 12 tipi di carne. Ogni parte ha caratteristiche distintive. Pertanto, il petto è noto per il suo contenuto di grassi, il filetto di maiale per l'assenza di impurità inutili e una maggiore morbidezza. Il lombo, in quanto parte del maiale, si differenzia dalle altre parti della carcassa per le seguenti caratteristiche:
- morbidezza - lombo di maiale, il carbonato è più morbido e succoso dopo la cottura anche senza sbattere, ma più duro del filetto;
- il contenuto di grasso del carbonato è superiore a quello dello stinco, del prosciutto o del filetto di maiale, ma c'è meno grasso che nella pancetta, nella fesa e nel mandrino di maiale;
- la presenza di ossa - il classico lombo di maiale contiene ossa - quindi è facile verificarne l'autenticità.
Una caratteristica della lonza di maiale è il suo aroma. La carne di questo tipo è più appetibile e più facile da preparare a causa della mancanza di odore insita nei cinghiali e nei maiali adulti.
Altre caratteristiche risiedono nella composizione.Il valore nutritivo e le sostanze benefiche non sono unici, ma rendono la carne di maiale un prodotto necessario. Puoi sostituire la lonza nella tua dieta con diversi piatti, vitamine e integratori alimentari. Tuttavia, la sostituzione del gusto non è possibile.
Composizione e valore della carne
Mangiare lombo (carboidrati) è benefico. Questa carne è magra e facilmente digeribile. Apprezzano soprattutto l'assenza di grasso e pellicole in eccesso. Il pezzo è facile da rimuovere dall'osso. La carne di maiale è apprezzata in cucina per l'assenza della necessità di lavorare a lungo il prodotto.
Valore nutrizionale per 100 g di carne:
- proteine – 13,7 g;
- carboidrati – 0 g;
- grassi – 36,5 g;
- kilocalorie – 384 kcal.
Anche il carbonato come parte della carcassa di maiale è prezioso per la sua composizione. Le proprietà benefiche dipendono dalla ricchezza di componenti chimici. La lonza di maiale contiene:
- vitamine del gruppo B;
- vitamina E;
- vitamina H;
- vitamina PP;
- cloro;
- magnesio;
- fosforo;
- potassio;
- zolfo;
- sodio;
- calcio;
- zinco;
- ferro;
- rame;
- cromo;
- iodio;
- fluoro;
- cobalto;
- manganese;
- nichel;
- molibdeno;
- lattina.
Parte della carcassa di maiale è un prodotto sano, ma il lombo non può essere definito dietetico. Il contenuto di grassi è troppo alto per chi perde peso. Il valore principale è la ricchezza di vitamine, microelementi, macroelementi e la facile digeribilità delle proteine. Le vitamine hanno un effetto positivo su:
- digestione;
- metabolismo;
- immunità;
- emopoiesi (la carenza di B5 porta a una ridotta formazione di emoglobina);
- pelle (la mancanza di PP causa problemi alla pelle).
Una carenza di fosforo può causare lo sviluppo di anemia, anoressia e rachitismo (pertanto è importante che i vegetariani assumano integratori alimentari). Lo zinco fa bene al fegato e alla funzione sessuale. Durante la gravidanza, la carenza dell'elemento porta a disturbi dello sviluppo del feto.
Dove si trova il lombo di un maiale?
Guarda dove si trova il lombo sulla carcassa di un maiale, mono su qualsiasi diagramma, una foto aiuterà in questo. La sede di questo tipo di carne è il lombo del maiale, tra il collo e il prosciutto. Ritaglia la parte insieme alle costole. Di conseguenza, le “costolette” di maiale, il carbonato e il lombo vengono spesso confusi. Quest'ultimo è tagliato più vicino alla colonna vertebrale.
La lonza di maiale ha sempre un osso; la carne si identifica proprio da questa caratteristica. Altrimenti probabilmente ti ritroverai con filetto di maiale, parte del prosciutto o altre parti. Acquistare un prodotto confezionato è rischioso: potresti ritrovarti con carne di scarsa qualità. La carne del mercato viene selezionata con precisione: alcuni riescono a trovare un venditore con una carcassa non tagliata e chiedono il pezzo desiderato.
Quale parte della carcassa di maiale è carbonatata?
Il carbonato si trova dove si trova la lombata del maiale, ma nella foto manca la parola "carbonato". Ci sono diversi motivi:
- il nome corretto è “carbonato”, “carbonato” è una forma colloquiale, infatti questa parola indica un composto chimico;
- questo tipo di carne suina è un lombo privato delle ossa e del grasso, quindi una parte lavorata della carcassa di alta qualità;
- La carbonata è spesso chiamata carne affumicata già pronta.
La composizione, il contenuto calorico e il gusto della braciola di maiale e del lombo differiscono leggermente. Il carbonato non deve contenere grassi, quindi la carne è meno calorica e contiene leggermente meno microelementi. Le differenze di gusto sono evidenti solo a rari buongustai. Lombo cotto e carbonato differiscono solo se sono piatti diversi.
Come scegliere e conservare correttamente lombo e carbonato
Saper selezionare e conservare correttamente la carne è un'abilità importante. Un pezzo di bassa qualità renderà il piatto non abbastanza buono, una conservazione troppo lunga senza violazioni porterà al deterioramento del prodotto.
- L'odore della carne cruda non deve avere note sgradevoli. Un maiale adulto odora proprio di carne, un maialino odora leggermente di latte. Un cinghiale emanerà un "aroma" sgradevole quando viene cotto; puoi testare un cinghiale o un maiale solo al mercato: scalda un ago sopra un accendino e fora il lombo. Se c'è un odore specifico, non è consigliabile prenderlo.
- Il colore è solo uniforme. Ammaccature e irregolarità sono un segno di deterioramento del prodotto. L'ombra dovrebbe essere uniforme rosa o rossa. Le tonalità scure indicano un maiale più anziano.
- Nessun colorante: se tocchi un pezzo con un tovagliolo di carta, non dovrebbero rimanere macchie o striature.
- Presenza di osso – sono preferibili resti di nervature nel pezzo. La mancanza di ossa rende difficile determinare se una persona è gassata o meno.
- Dovrebbe esserci poco grasso, sempre bianco. Se è giallo, questo è un segno di vecchiaia del maiale. Il pezzo sarà duro, forse fibroso e probabilmente avrà un odore sgradevole.
- La carne fresca riacquista la sua forma dopo la pressatura. Se rimangono ammaccature il prodotto è scaduto. L’unica opzione è cucinare subito, consumare subito. Tuttavia, questo non è raccomandato.
La carne di maiale deve essere conservata nel congelatore, asciugata con dei tovaglioli e avvolta nella carta stagnola. È consentito conservare il carbonato non congelato:
- affumicato;
- al forno;
- fritto.
Senza congelare, la carne deve essere conservata per non più di un mese. Quando sulla confezione è indicata una data di scadenza, è importante rispettarla non consumando carbonato dopo la data indicata. Assicurati di leggere l'etichetta prima dell'acquisto.
Cosa puoi cucinare con la lonza di maiale?
Il lombo è adatto per realizzare:
- scaloppina;
- bistecca;
- taglio;
- cotoletta;
- maiale bollito;
- griglia;
- arrosto con verdure;
- carne macinata;
- zuppa di carne;
- kebab;
- carni affumicate
Per la sua morbidezza, il lombo non necessita di lunga marinatura (in aceto, vino, latticini, succhi di frutta); è necessaria una battitura minima. Questo maiale si abbina bene con:
- verdure;
- legumi;
- pasta (ripieno per torta);
- riso, pasta.
Le cotolette di carne macinata sono più morbide, più tenere e richiedono additivi minimi. Un prerequisito è la rimozione di ossa e grasso. Cucinare la lonza come parte della carcassa di maiale ha poca differenza rispetto alla cottura dei carboidrati.
Cosa viene preparato dal carbonato?
Ci sono poche differenze con la tipologia precedente. La differenza è l'assenza di ossa e grasso. Il carbonato è utilizzato per:
- cottura al forno;
- fumare;
- frittura (costolette, scaloppine);
- maiale bollito.
Tra le ricette ci sono:
- carbonata al miele;
- braciola di maiale al vino;
- carbonata al forno al cartoccio;
- carbonata, fritta e cotta senza pellicola.
Anche la braciola di maiale viene aggiunta alle zuppe. A causa dell'assenza di ossa, il brodo è meno concentrato, i pezzi di carne devono essere tagliati finemente e fritti con cipolle e carote. Il carbonato di maiale aggiunto a fine cottura conferisce alla zuppa un delicato sapore di carne. La carbonade è condita con aglio, spezie, erbe aromatiche, salse acide e dolci.
Conclusione
La giusta lonza di maiale è un'aggiunta alla tua tavola quotidiana e festiva. È più facile preparare un piatto gustoso quando la carne è ben tagliata.
