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Il filetto di maiale è una parte della carcassa dell'animale, che rientra nel gruppo dei prodotti dietetici a base di carne ed è addirittura considerata una prelibatezza. La carne di maiale è considerata un alimento “pesante”, ma lo stesso non si può dire del tutto del filetto di maiale, poiché questa parte del maiale contiene una piccola percentuale di strati di grasso.
Dove si trova il filetto di maiale?
La foto sotto mostra dove si trova il filetto di maiale: si tratta di un'area relativamente piccola nella parte posteriore della schiena dell'animale. Il filetto si trova vicino alle vertebre lombari del maiale, appena sopra i reni. Per ottenere questa parte della carcassa, rimuovere prima un taglio grosso: il controfiletto. Solo allora la parte interna viene accuratamente ritagliata.
Il filetto di maiale è naturalmente una delle parti più costose della carcassa. Questo prezzo è spiegato dall'alto gusto del taglio, dalla tenerezza della carne e dalle sue proprietà dietetiche. Il fatto è che il filetto di maiale si trova in una zona del corpo che è quasi completamente priva di attività fisica durante la vita dell'animale.
Per acquistare un prodotto di qualità, è necessario attenersi ai seguenti consigli nella scelta del filetto di maiale:
- Prima dell'acquisto premere leggermente la carne con il dito. Le fibre muscolari del filetto fresco torneranno rapidamente nella loro posizione originale. Se il foro rimane al suo posto e vi scorre del liquido, significa che la carne è stata farcita con additivi alimentari.
- Se applicate un tovagliolo di carta sul filetto, quest'ultimo rimarrà asciutto.
- Il filetto di maiale di prima qualità non emette odori estranei.
- La carne del filetto di maiale è moderatamente rosa. I toni scuri indicano la vecchiaia dell'animale. Leggero: durante l'allevamento dei maiali, venivano utilizzati integratori ormonali in grandi quantità.
Valore del filetto
L'alto valore nutrizionale del filetto di maiale è dovuto alla sua ricca composizione vitaminica. Il contenuto calorico di questa parte della carcassa è di livello medio, quindi un consumo moderato del prodotto favorisce i processi di perdita di peso. Inoltre, il filetto di maiale contiene una grande quantità di proteine, grazie alle quali quasi tutti i piatti a base di esso vengono rapidamente digeriti. Questo, a sua volta, normalizza il funzionamento del sistema digestivo umano.
Contenuto calorico, kcal | Proteine, g | Grassi, gr | Carboidrati, g |
142 | 19 | 7 | 0 |
La composizione chimica del prodotto è rappresentata dai seguenti componenti:
- Vitamine del gruppo B – normalizzano la circolazione sanguigna, migliorano il funzionamento del sistema nervoso;
- ferro – partecipa alla formazione delle cellule del sangue;
- zinco – accelera la rigenerazione dei tessuti danneggiati, stabilizza il funzionamento del sistema digestivo e impedisce la penetrazione di batteri e virus patogeni nel corpo umano;
- zolfo – partecipa ai processi metabolici, migliora la condizione di capelli, pelle e unghie;
- calcio e fosforo: la mancanza di questi componenti indebolisce il tessuto osseo umano e nel tempo porta ad una maggiore fragilità dello scheletro;
- potassio e magnesio sono elementi necessari per il pieno funzionamento del sistema cardiovascolare;
- cloro e sodio – normalizzano l’equilibrio idrico del corpo e alleviano il gonfiore degli arti.
Affinché il filetto di maiale conservi pienamente le sue proprietà benefiche, deve essere conservato in frigorifero a una temperatura non superiore a 0°C ed è importante garantire il libero accesso dell'aria alla carne: viene conservato in un contenitore con un coperchio leggermente chiuso. La durata della conservazione è di 3 giorni, non di più. Il congelamento ripetuto influisce negativamente sul gusto del prodotto.
Cosa puoi cucinare con il filetto di maiale?
Il filetto di maiale può essere consumato in quasi tutte le forme: bollito, fritto, in umido, al forno o alla griglia, ma molto spesso questa parte della carcassa dell'animale viene fritta o cotta al forno. È irrazionale cuocere e stufare la carne a causa dell’elevato costo del taglio.
Da questa parte della carcassa si preparano cotolette, braciole, scaloppine, ecc. La carne viene servita anche come arrosto con contorno di cereali o verdure: cavoli, legumi, patate. La combinazione di carne di maiale con frutta, frutta secca, funghi e miele si è dimostrata efficace.
Inoltre il prodotto viene utilizzato per preparare carne macinata e creare ripieni per gnocchi, prodotti da forno, ecc. Infine, da questa parte della carcassa del maiale si ottiene un kebab molto tenero, soprattutto se la carne è ben immersa nella marinata.
Quando si preparano piatti a base di filetto, si consiglia di rispettare le seguenti regole:
- La carne congelata non deve mai essere scongelata utilizzando acqua bollente: dovrebbe scongelarsi gradualmente a temperatura ambiente;
- affinché la carne formi una bella crosta dal sapore piccante, viene strofinata con spezie ed erbe aromatiche prima del trattamento termico;
- se metti a bagno la carne di maiale nella marinata o nella salamoia, diventerà succosa;
- quando il piatto è pronto, si lascia in infusione per 8-10 minuti e poi si serve: una breve esposizione garantisce una distribuzione uniforme dei succhi nelle fibre della carne, rendendola particolarmente tenera;
Conclusione
Il filetto di maiale è una parte della carcassa che può essere classificata come prodotto magro. La carne di questa parte dell'animale contiene un gran numero di componenti biologicamente attivi che non vengono distrutti nemmeno dopo un trattamento termico prolungato. Questo prodotto non ha controindicazioni rigorose, tuttavia si consiglia alle persone con malattie della cistifellea e del fegato di ridurre la quantità di carne che consumano. È anche indesiderabile includere piatti a base di carne di maiale nella dieta delle persone con esacerbazione della gastrite.
Maggiori informazioni sulle proprietà del prodotto nel video qui sotto:
