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La Russula ocra appartiene alla famiglia Russula, che nelle foreste della Russia è rappresentata principalmente da sottospecie commestibili. Alcuni, come la varietà ocra, hanno caratteristiche di gusto ambigue. Altri nomi per il fungo: limone, ocra pallido, giallo ocra, russula giallo pallido.
Dove crescono le russule ocra?
La russula ocra è diffusa ovunque. Questa è una specie ben nota che cresce nelle foreste temperate. I luoghi preferiti sono le foreste di latifoglie e di conifere, in particolare le foreste di abeti rossi.I funghi si depositano principalmente su muschi e pavimenti forestali. Gli esemplari ocra si trovano in boschetti di latifoglie con elevati livelli di umidità. Russula è un ospite raro delle regioni meridionali della Russia.
Che aspetto hanno le russule ocra?
La specie presenta le seguenti caratteristiche esterne.
- Il cappello ha un diametro di 5-10 cm. Dipinto in colore ocra chiaro di diverse tonalità. Ci sono punti verdi. Il centro del cappuccio è di un ricco colore marrone. Nelle prime fasi di sviluppo la forma della parte superiore del fungo è emisferica. Col tempo si apre, acquisendo un aspetto piatto, depresso al centro.
- La superficie è opaca, liscia, uniforme. La pelle viene facilmente rimossa. Con tempo umido diventa appiccicoso e viscido.
- I bordi sono curvi, rigati o lisci.
- I piatti sono bianchi o color crema chiaro, frequenti, sottili. Sono strettamente attaccati al cappuccio.
- La gamba è dura, solida, sottile all'interno. La superficie potrebbe essere rugosa. La forma è cilindrica. L'altezza della parte inferiore del fungo è di 3-9 cm, il colore è bianco, a volte giallo.
- La polpa è fragile, si rompe facilmente ed è di colore chiaro. Se esposto all'aria, si scurisce rapidamente. Il sapore è pungente, non c'è odore intenso.
- Polvere di spore color ocra.
È possibile mangiare le russule ocra pallido?
A questi funghi viene assegnata la categoria 3. Appartengono alla sottospecie condizionatamente commestibile. Tuttavia, alcuni ricercatori ritengono che questa specie sia velenosa. In ogni caso i funghi devono essere lessati prima dell'utilizzo.
Qualità gustative della russula ocra
La russula ocra ha un sapore sgradevole e un retrogusto pepato. Ma i raccoglitori di funghi esperti raccolgono il fungo e gli tolgono l'amarezza facendolo bollire in diverse acque. Il livello di amarezza nelle caratteristiche del gusto è determinato dal luogo di crescita.
Benefici e danni
La composizione chimica dell'ocra Russula non è originale. È quasi uguale a quello dei funghi nella Russia centrale. Le piante forestali contengono proteine, grassi e carboidrati benefici per il corpo. Valore nutrizionale – 15 kcal. La polpa contiene anche acidi saturi, ceneri e fibre alimentari. Predominano le vitamine del gruppo B; sono presenti anche le vitamine E e PP. La composizione è dominata da minerali: calcio, potassio, fosforo, ferro, sodio.
Grazie ai suoi elementi benefici, il succo di russula ocra ha un effetto emolliente. Il porridge di funghi freschi tratta calli, calli, idrata e nutre la pelle secca dei piedi.
I funghi ocra sono caratterizzati da proprietà antinfiammatorie e antibatteriche. Le qualità medicinali compaiono se consumate per via orale.
Le russule sono incluse nella dieta delle persone obese. Il prodotto aiuta a perdere peso e combattere l'obesità. Ciò è possibile a causa di una sensazione di pienezza e di una prolungata mancanza di appetito.
Nel frattempo, la russula ocra può causare problemi di salute. I medici non consigliano di mangiare funghi alle persone:
- avere malattie croniche al cuore e al fegato;
- con malattie della cistifellea, del pancreas;
- per chi soffre di allergie;
- avere intolleranza a determinati elementi;
- donne incinte e durante l'allattamento;
- bambini sotto i 12 anni.
Falsi doppi
La russula ocra può essere facilmente confusa con altre varietà, il che rovinerà il piacere dei piatti a base di funghi.
- Russula galla. Fungo condizionatamente commestibile. La dimensione del cappuccio arriva fino a 11 cm di diametro. Colore: giallo chiaro, bianco, paglierino, rosso. Negli esemplari giovani la forma del cappello è convessa, negli esemplari invecchiati è prostrata.La pelle è secca e può essere facilmente rimossa ai bordi. L'altezza della gamba è di cm 7. È liscia e si ingrossa verso la base. La polpa è intera, la struttura è fragile. Il colore è identico al cappello. L'interno della gamba è allentato. Appare alla fine di giugno. Cresce ovunque in Russia. Preferisce foreste di latifoglie e conifere.
- Russula verde. Grande fungo. La parte superiore ha un diametro di 10-30 cm, la foma è sferica o piatta. La superficie è asciutta, uniforme, liscia. Il colore del cappuccio è oliva, verde chiaro. La gamba è cilindrica, cresce fino a 15 cm di altezza. Il colore della polpa è giallo, bianco. Preferisce crescere nelle foreste di pini o di latifoglie. Si sistemano vicino a un albero.
- Agarico di mosca del fungo velenoso. Esiste il rischio di confusione con un fungo velenoso: l'agarico volante. Le sue caratteristiche principali: sono presenti scaglie bianche sul cappello, resti della cuticola sul gambo squamoso e una base spessa. Nei giovani agarichi volanti, la parte inferiore è circondata da un velo. Il colore del cappuccio è giallo. Un'altra differenza è l'odore, nel fungo ocra è più gradevole.
Regole di raccolta
Le russule ocra compaiono nella foresta tra agosto e settembre. È meglio organizzare la battuta di caccia ai funghi la mattina presto. Si consiglia di effettuare il taglio con un coltello, in modo che il micelio rimanga nel terreno. Il raccolto raccolto deve essere pulito dalla sabbia e dalle foglie in eccesso, quindi posto in un cestino o secchio. Quando si trasportano i funghi in un sacchetto, la polpa si rompe immediatamente. Dal frutto rimangono le briciole, inadatte alla ulteriore lavorazione.
Dopo essere uscite dalla foresta, le russule vengono selezionate, le aree danneggiate vengono tagliate e lavate. I funghi possono essere conservati in frigorifero per non più di 48 ore. Trascorso tale periodo i prodotti non potranno essere consumati. Gli esemplari giovani non troppo maturi sono adatti alla lavorazione.
Consumo di russula ocra
Naturalmente, tutti i tipi di russula sono commestibili in un modo o nell'altro.Ma sorgono problemi con la raccolta, la preparazione e la conservazione dei funghi per un uso futuro a causa della loro naturale fragilità. La loro carne si rompe e si sbriciola facilmente. Per questo motivo la varietà ocra non viene essiccata e non è adatta alla conservazione a secco. I funghi non vengono utilizzati per le zuppe. I principali metodi di preparazione sono la frittura e la salatura.
Come cucinare la russula ocra fritta:
- Mettere a bagno i funghi in acqua salata per più di 2 ore.
- Quindi far bollire per circa 15 minuti a fuoco medio.
- Sciacquare e asciugare.
- Scaldare una padella e versare l'olio vegetale.
- Aggiungere i funghi e friggere per 20 minuti.
I piatti a base di funghi salati possono diventare una vera prelibatezza se preparati correttamente. Fanno ottimi julienne di funghi e caviale. Se combinato con altri funghi dal gusto pronunciato, si ottiene un buon tandem. La russula ocra può essere utilizzata come parte base, base. Si sposa benissimo con i funghi lattiginosi.
Conclusione
La russula ocra ha una reputazione di gusto incerta. Di norma, il fungo è classificato come una specie non commestibile. Pertanto, si consiglia ai raccoglitori di funghi inesperti di raccogliere funghi affidabili e noti. Dopotutto, un errore porterà a conseguenze negative per il corpo.
