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Il susino, appartenente al genere Tapinella, è stato a lungo considerato un fungo dalle scarse proprietà gustative, che veniva consumato solo dopo accurato ammollo e bollitura. Dopo diversi casi di avvelenamento, gli scienziati hanno ipotizzato che il fungo avesse proprietà tossiche non studiate e ne hanno sconsigliato il consumo. Nonostante ciò, molti raccoglitori di funghi considerano ancora il fungo grasso un fungo completamente commestibile e continuano a raccoglierlo. Questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione, poiché esistono specie affini ufficialmente riconosciute come velenose. Una foto e una descrizione del maiale grasso aiuteranno a identificare i principali segni di differenza e a non commettere errori nella scelta.
Dove cresce il fungo grasso del maiale?
Il maiale grasso è residente in regioni con un clima temperato. È comune nelle foreste di conifere, leggermente meno comune nelle foreste decidue e miste. I suoi luoghi preferiti in cui crescere sono le radici e i tronchi degli alberi caduti, i ceppi ricoperti di muschio. Il fungo si stabilisce in luoghi ombrosi, in pianure e burroni. I maiali sono saprofiti arboricoli che utilizzano il legno morto per il cibo, decomponendolo in semplici composti organici. Il maiale grasso vive in grandi colonie o da solo. La sua fruttificazione inizia nella seconda metà dell'estate e prosegue fino alla fine di ottobre.
Che aspetto ha un maiale grasso?
In numerose foto puoi vedere come appare un maiale spesso o di feltro. Si tratta di un fungo lamellare dai piedi a cappello, che prende il nome dal gambo grosso e dalla forma del cappello, piuttosto grosso e carnoso, che raggiunge i 30 cm di diametro, mentre i giovani suini hanno un cappello piccolo ed emisferico. Gradualmente si allarga, diventa a forma di vanga, con il centro depresso e i bordi rientrati. La pelle giovane sembra feltro, ma col tempo diventa liscia e secca, ricoperta di crepe. Il colore del cappello è marrone o arancione scuro, vicino al marrone.
L'imenoforo del fungo è costituito da placche leggere e dense che si scuriscono con l'età.
La coscia del maiale grosso raggiunge i 10 cm di altezza e i 5 cm di larghezza, ha carne densa ed è ricoperta da un rivestimento in feltro. Cresce spostandosi verso il bordo del cappello, talvolta è ricurvo.
Il maiale grosso ha una carne leggera, inodore e dal sapore amaro. È igrofanico (si gonfia sotto l'influenza dell'umidità ambientale) e si scurisce rapidamente in caso di rottura.
Informazioni sulle caratteristiche della varietà con un chiaro esempio - nel video:
Maiale commestibile o non grasso
Il maiale dalle zampe grosse ha la carne amara e dura. Nella Rus' era sempre classificato come un fungo di bassa qualità e veniva consumato solo come ultima risorsa (se non era possibile raccogliere varietà di funghi più pregiate). Successivamente è stato classificato come una coltura commestibile condizionatamente sconsigliata per il consumo. La ragione di ciò era la presenza di elementi tossici non studiati al suo interno. Le tossine tendono ad accumularsi gradualmente nell'organismo con il consumo frequente del fungo. Anche il fatto del deterioramento dell'ecologia generale del pianeta ha contribuito all'aumento dei danni derivanti dal consumo di grasso di maiale. Molti residenti delle città hanno recentemente sperimentato e stanno sperimentando una diminuzione dell'immunità e la loro suscettibilità alle reazioni allergiche è in aumento.
Pertanto, nel 1981, il Ministero della Sanità dell'URSS ha escluso il maiale grasso dall'elenco dei funghi consentiti per la raccolta.
Se ci sono altri funghi più preziosi, non vale la pena raccogliere il maiale grasso. Se hai ancora intenzione di mangiare il fungo, allora dovresti farlo con grandi precauzioni per ridurre al minimo i possibili danni al corpo:
- Non dovresti mangiare spesso e in grandi quantità il maiale grasso;
- Prima della cottura i funghi vanno lasciati in ammollo per 24 ore e lessati due volte per 30 minuti, cambiando l'acqua;
- Non è consigliabile consumare piatti a base di grasso di maiale per le persone con malattie del tratto gastrointestinale e soggette a reazioni allergiche;
- I funghi non devono essere somministrati ai bambini, alle donne in gravidanza o in allattamento e agli anziani;
- Questa specie dovrebbe essere raccolta solo in aree con una buona ecologia, lontano da autostrade trafficate e imprese industriali;
- È più sicuro mangiare esemplari giovani.
Come distinguere i maiali magri e grassi
Il gemello più comune del maiale grosso è il maiale magro, o stalla, che appartiene alla famiglia Svinushka.
Il fungo è stato a lungo considerato commestibile ed è stato anche notato che ha un buon sapore. Ma gradualmente gli scienziati sono giunti alla conclusione che ha proprietà tossiche pronunciate, che non compaiono immediatamente, ma dopo qualche tempo dopo il consumo. I sospetti sono stati confermati dopo che si è verificato un avvelenamento mortale. Nel 1944, il micologo tedesco Julius Schaeffer morì di insufficienza renale, sviluppatasi due settimane dopo aver mangiato carne di maiale magra. Questo incidente ha spinto i micologi a trasferire il maiale magro nella categoria dei rappresentanti velenosi vietati al consumo. Nel nostro paese è stato incluso nell'elenco dei funghi velenosi e non commestibili con decreto del Comitato statale per la supervisione sanitaria ed epidemiologica della Federazione Russa nel 1993.
I maiali spessi e magri presentano differenze significative. È necessario conoscerli per evitare gravi avvelenamenti. Il maiale in feltro è caratterizzato da una gamba spessa e un cappello asciutto. Il maiale magro ha un aspetto leggermente diverso:
- il cappello è di colore olivastro, fino a 20 cm di diametro, non si screpola, e dopo la pioggia diventa appiccicoso e viscido;
- la gamba è sottile, cilindrica, ha superficie opaca, più chiara del cappello o del suo stesso colore;
- imenoforo – pseudoplacca, costituito da pieghe di colore bruno, si allontana facilmente dal cappello;
- la polpa è di colore giallo pallido, spesso vermiforme, e non ha odore né sapore.
La Cowweed contiene la sostanza muscarina, un alcaloide di origine vegetale. Quando questo veleno entra nel corpo umano, si verifica la cosiddetta sindrome muscarinica. La persona sperimenta un aumento della salivazione, iniziano vomito e diarrea e le pupille si restringono. Nell'avvelenamento grave si sviluppano collasso ed edema polmonare che portano alla morte.
Mangiare tonka svinushka può causare una grave reazione allergica a causa della presenza nel fungo del cosiddetto antigene svinushka. Questa sostanza si deposita sulle membrane dei globuli rossi, provocando una reazione autoimmune in una persona. Gli anticorpi prodotti sono aggressivi e danneggiano non solo gli antigeni fungini, ma anche le membrane delle cellule del sangue. La conseguenza della distruzione dei globuli rossi è lo sviluppo dell'insufficienza renale. La condizione dolorosa non si verifica immediatamente. Una reazione negativa si sviluppa per un periodo di tempo con l'uso frequente e abbondante di questo rappresentante.
Il fungo suino accumula attivamente metalli pesanti e radioisotopi dall'aria e dal suolo e il loro contenuto nei funghi è molte volte superiore. Ciò può anche causare gravi avvelenamenti, soprattutto se le materie prime dei funghi sono state raccolte in un'area ambientalmente sfavorevole.
Applicazione
Dopo un accurato ammollo e bollitura, il maiale grasso può essere consumato fritto, salato o in salamoia (usando il metodo della marinatura a caldo).Come ogni fungo, è ricco di fibre, contiene un minimo di calorie ed è una fonte di proteine vegetali, vitamine e minerali.
Contenuto di preziosi elementi chimici nel prodotto:
- Atromentina. Questo pigmento marrone è un antibiotico naturale ad ampio spettro e previene anche la formazione di coaguli di sangue.
- Acido poliporico. Ha un effetto antitumorale.
- Acido teleforico - pigmento blu. Utilizzato per la tintura di tessuti di lana. Dona loro una bellissima tinta blu-grigia.
Avvelenamento da maiale grasso
Il maiale grasso è considerato un fungo condizionatamente commestibile, quindi dovrebbe essere mangiato con grande cautela. Le proprietà tossiche della pianta non sono state sufficientemente studiate, ma se le regole di raccolta e preparazione vengono violate possono manifestarsi causando gravi avvelenamenti.
- Un trattamento termico improprio farà sì che tutte le tossine rimangano nei funghi e entrino nel corpo.
- Un consumo troppo frequente può portare all'accumulo di elementi tossici nell'organismo, che non scompaiono completamente nemmeno con un'attenta ammollo e cottura delle materie prime.
- I maiali grassi hanno la capacità di accumulare sostanze tossiche dall'ambiente. Negli esemplari raccolti in prossimità della carreggiata si registrano maggiori quantità di piombo, cadmio e arsenico.
In caso di avvelenamento, si sviluppano prima i sintomi di danno al tratto gastrointestinale: dolore tagliente nella regione epigastrica, vomito, diarrea. Quindi la composizione del sangue viene interrotta, il volume di urina escreta dal paziente diminuisce drasticamente e il livello di emoglobina aumenta. Nei casi più gravi, si sviluppano complicazioni sotto forma di insufficienza renale, insufficienza respiratoria acuta e shock anafilattico.
Conclusione
I libri di consultazione sui funghi contenenti foto e descrizioni del fungo grasso affermano che può essere raccolto e mangiato se fatto con estrema cautela. Alcune persone hanno un'intolleranza individuale ai funghi, quindi è necessario iniziare a consumarli in piccole porzioni, non più di una volta al giorno. Sono più sicuri quando salati e in salamoia, poiché il sale e l'acido acetico in una certa misura dissolvono i composti di metalli pesanti e li portano in soluzione.
