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Esternamente, i funghi violino sono simili ai funghi lattiginosi; entrambi i tipi sono inclusi nella categoria dei commestibili condizionatamente. Il fungo lamellare con succo di latte amaro è adatto solo per il decapaggio o il decapaggio. La cottura dei funghi violini richiede una prelavorazione; per loro viene utilizzata la lavorazione a freddo o a caldo.
Caratteristiche della costruzione dei violini
Tutte le ricette per preparare i funghi scricchiolanti richiedono una lavorazione lunga.Il succo lattiginoso dei corpi fruttiferi non è solo amaro, ma contiene anche sostanze dannose per la salute. Il violino non è adatto per friggere o preparare primi piatti. I corpi fruttiferi non hanno sapore né odore, ma salati non sono peggiori dei funghi del latte. Si conservano a lungo, dopo l'ammollo si può preparare qualsiasi piatto con il violino, la cui ricetta prevede funghi salati.
Il prodotto può essere preparato per l'inverno in contenitori di vetro o in contenitori sfusi, ad esempio in un secchio smaltato, una padella o una botte di legno.
I contenitori sono già predisposti:
- Una botte di legno viene lavata con una spazzola.
- Affinché durante la salatura non vi siano spazi tra le assi di legno e la salamoia non fuoriesca, riempitela d'acqua e lasciatela riposare per due giorni.
- Successivamente il contenitore viene lavato accuratamente con acqua e bicarbonato di sodio.
- Trattare con acqua bollente.
- I piatti smaltati vengono puliti con soda e cosparsi di acqua bollente.
- I barattoli di vetro devono essere sterilizzati.
Preparazione dei violini per la salatura
Il raccolto portato viene immediatamente posto in acqua fredda, perché il succo lattiginoso che appare sui tagli e sulle zone danneggiate diventa verde, ei funghi si seccano e diventano fragili se esposti a lungo all'aria.
Quindi i corpi fruttiferi vengono elaborati:
- Rimuovere la pellicola dalla parte superiore del cappuccio.
- Le piastre spore vengono pulite con un coltello, se vengono lasciate, durante la salatura i corpi fruttiferi risultano duri.
- Rimuovere lo strato superiore dalla gamba.
- Taglia il fondo.
- Rimuovere le aree danneggiate dagli insetti.
I funghi vengono immersi nell'acqua, il cui volume è 3 volte la quantità dei violini. Il liquido viene cambiato due volte al giorno e l'acqua non deve diventare torbida o acida.Se l'ulteriore lavorazione avviene a freddo, i corpi fruttiferi lavorati vengono messi a bagno per almeno 4-5 giorni.
Per la successiva marinatura, gli scricchiolii vengono tenuti in acqua per 2-3 giorni, l'amaro residuo scomparirà dopo la bollitura. I contenitori vengono posti in un luogo fresco e ombreggiato. Un indicatore che i funghi violino sono pronti per il decapaggio sarà la fermezza e l'elasticità dei corpi fruttiferi.
Come preparare i violini
Viene offerto un gran numero di ricette di lavorazione. È necessario utilizzare contenitori di grandi dimensioni. La salatura scricchiola con il metodo a freddo richiede poco tempo e richiede meno manodopera. I corpi fruttiferi vengono marinati in barattoli di vetro; le ricette prevedono la pre-bollitura e la bollitura della marinata.
Puoi prima salare gli scricchiolii, dopo che i funghi sono pronti, vengono posti in un contenitore di vetro e riempiti con la marinata:
- salato utilizzando una qualsiasi delle ricette selezionate;
- Dopo 30 giorni si raccolgono i funghi. Se non c'è odore acre, non risciacquare. Se compaiono segni di inacidimento, lavate accuratamente i funghi;
- vengono posti ermeticamente in barattoli, non vengono utilizzate spezie, poiché i violini acquisiscono un aroma speziato quando salati;
- Una marinata viene preparata con zucchero, aceto e sale. Un contenitore da tre litri richiederà 100 g di ciascun ingrediente;
- Versare la marinata bollente sul pezzo e coprire con i coperchi.
Il prodotto risulta gustoso, può essere conservato a lungo in cantina. Di seguito sono riportate diverse ricette per salare il violino (metodo freddo e caldo).
Come salare i violinisti
I funghi piccoli vengono lasciati interi, i corpi fruttiferi grandi vengono tagliati in 4 parti. Se lo si desidera, separare il gambo dal cappello, ma ciò non è necessario.
Per la ricetta per marinare i funghi strillanti, prendi:
- radice di rafano (1/4 parte), si possono usare le foglie - 1-2 pezzi .;
- aglio – 2-3 spicchi;
- grani di pepe – 7-10 pezzi;
- ombrelli o semi di aneto – 2 cucchiaini;
- foglie di ribes nero, uva, ciliegia - 2-3 foglie di ogni tipo;
- sale in ragione di 30-50 g per 1 kg di funghi.
I corpi fruttiferi imbevuti vengono pesati per calcolare la quantità di sale.
Sequenza di elaborazione:
- Il fondo del contenitore viene ricoperto di foglie e viene versato il sale.
- I violini sono posizionati saldamente in modo che ci siano meno vuoti possibili.
- Completare con sale, spezie e aglio.
- La foglia di rafano è strappata in piccoli frammenti.
- Aggiungi aneto e pepe in grani.
Strato dopo strato riempire il contenitore fino in cima. Installa uno scudo di legno a forma di cerchio o un piatto di ceramica e un peso. Posizionare il pezzo in un luogo fresco. Se i funghi verranno lavorati adeguatamente, dopo un giorno rilasceranno il succo che li ricoprirà completamente. Se il liquido non è sufficiente, aggiungere acqua in modo che i corpi fruttiferi siano completamente coperti.
Puoi salare il violino caldo, una serie di ingredienti richiesti:
- funghi – 3 kg;
- sale – 100 g;
- foglie di ribes nero – 30 pz.
Per la lavorazione a caldo è preferibile utilizzare contenitori in vetro.
Sequenza di elaborazione:
- Le foglie sono divise in 2 parti, una ricopre il fondo del vaso.
- Disporre i funghi a strati.
- Cospargere di sale.
- Coprire la parte superiore con la seconda parte delle foglie.
- Versarvi sopra dell'acqua bollente.
- Chiudere con coperchi a vite o in nylon.
I funghi preparati secondo la ricetta possono essere consumati dopo 2-3 settimane.
Come marinare i violini
Per la marinata prendere:
- acqua – 1 l;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.;
- chiodi di garofano – 4 germogli;
- pepe nero (piselli) – 10 pezzi;
- aceto - 1 cucchiaio. l.;
- aglio - 3 spicchi.
Il set di spezie è progettato per 2-2,5 kg di violini. Questa è esattamente la quantità di prodotto necessaria per un barattolo da 3 litri.
Sequenza della ricetta per i violini in salamoia:
- Metti due pentole d'acqua sul fuoco.
- Mettere i funghi e un po' di sale in un contenitore e portare a ebollizione.
- Metti i corpi fruttiferi in uno scolapasta e lasciali finché il liquido non sarà completamente drenato.
- Preparare la marinata in un altro contenitore, aggiungere tutti gli ingredienti e portare a ebollizione.
- Aggiungere i funghi e cuocere per 20 minuti.
- Mettete i violini in barattoli sterilizzati insieme al brodo.
- Arrotolare i coperchi e capovolgere i contenitori.
Il pezzo viene avvolto e lasciato finché non si raffredda completamente, quindi riposto in un magazzino.
Puoi marinare gli scricchiolii secondo un'altra ricetta. La tecnologia di cottura è la stessa della prima ricetta, diversa nel set di spezie.
Per la marinata ti servono:
- aglio – 4 spicchi;
- aneto giovane – 1 mazzetto;
- sale – 4 cucchiaini;
- acqua – 1 l;
- dragoncello - 1 ramo;
- semi di pimento – 15 pezzi;
- radice di rafano – 1 pz.
I violini vengono posti in contenitori insieme alla marinata bollente.
Termini e condizioni di conservazione dei violini salati
Il pezzo viene conservato in un seminterrato o in una dispensa ad una temperatura di +50 C. L'oppressione viene periodicamente lavata con acqua con aggiunta di soda, non si deve permettere la comparsa di muffe. Il prodotto salato conserva il suo sapore per 6-8 mesi. I preparati in salamoia sono adatti al consumo per più di un anno. Dopo l'apertura del barattolo il prodotto si conserva in frigorifero per non più di 3-4 giorni.
Conclusione
La preparazione dei funghi violini richiede un ammollo preliminare, poiché questa tipologia è caratterizzata dalla presenza di amarezza. I funghi vengono utilizzati solo per la raccolta invernale sotto forma di funghi salati o in salamoia.
