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I funghi skripuny, o skripukhi, funghi violino, sono considerati da molti una specie di fungo del latte, per la loro incredibile somiglianza esterna. Tuttavia, i rappresentanti delle asclepiadi hanno un sapore inferiore ai funghi bianchi e quindi sono classificati come commestibili condizionatamente.Nonostante ciò, gli appassionati raccoglitori di funghi raccolgono violinisti per il decapaggio, conoscendo le numerose proprietà benefiche che hanno un effetto benefico sul corpo.
Dove crescono i funghi strillanti?
Skripun, o euforbia, prende il nome dal cigolio che fa quando tocchi il tappo. Il secondo nome è dato in relazione al succo molto caustico e amaro rilasciato durante il taglio del fungo. I funghi violino sono funghi molto comuni che crescono ovunque. Si trovano in tutta la Russia, dalla sua parte occidentale all'Estremo Oriente. La cultura preferisce luoghi soleggiati e aperti nelle foreste decidue o miste. I funghi scricchiolanti amano stabilirsi sotto pioppi tremuli o betulle, che crescono singolarmente, su terreno coperto di foglie secche o muschio. Secondo la descrizione e la foto, i funghi violino crescono in grandi gruppi, i giovani intervallati da individui troppo maturi. Il violino entra nella fase di crescita attiva a luglio e porta frutti fino a ottobre.
Che aspetto hanno i funghi violino?
I violinisti non sono classificati come funghi bianchi, ma come funghi di feltro, che raggiungono dimensioni molto grandi, con un diametro del cappello di circa 16-17 cm In giovane età i violinisti hanno un cappello bianco convesso, ma durante la crescita si raddrizza gradualmente e acquisisce una tinta giallastra. Gli adulti si distinguono per un cappello ad imbuto, denso e carnoso, con bordi ondulati. La polpa dura e fragile, una volta rotta, rilascia un succo bianco lattiginoso, caratteristico di tutti i rappresentanti dei laticiferi. La stessa gamba dura e bianca, lunga non più di 6 cm, si restringe più vicino alla base. Tutta la sua superficie è ricoperta di lanugine bianca e delicata, motivo per cui il fungo cigolante ha ricevuto il nome di fungo del latte di feltro.
È possibile mangiare i funghi strillanti?
Il fungo violino è commestibile, sebbene abbia un sapore molto inferiore al fungo bianco del latte. Più precisamente, appartiene alla categoria dei funghi condizionatamente commestibili, che richiede la prelavorazione obbligatoria del prodotto prima del consumo.
Condizioni importanti per la preparazione di questa varietà sono:
- immergersi in acqua fredda per 3 - 4 giorni, cambiando costantemente l'acqua in acqua fresca;
- ammollo in acqua calda e sostituzione con acqua fresca ogni poche ore;
- Fai bollire gli squittii per 30 minuti. o decapaggio.
Solo dopo un accurato ammollo il violino perde il suo sapore amaro e sgradevole, rilasciando succo lattiginoso. Il metodo a caldo consente di eliminarlo rapidamente, ma anche dopo questo i funghi necessitano di un trattamento termico o decapaggio, il cui processo richiede almeno 40 giorni.
Qualità gustative dei funghi
Nel gusto e nell'aroma, i funghi cigolanti salati adeguatamente preparati ricordano vagamente i funghi di latte. Sono densi, forti e duri, il che è molto popolare tra i buongustai. Tuttavia, molte persone li considerano di gusto mediocre, quindi li evitano nella foresta. In assenza di altri rappresentanti del regno dei funghi, i violini possono essere tranquillamente riposti nel cestino per diversificare la tavola nelle stagioni invernale e primaverile.
Benefici e danni al corpo
Come il fungo del latte bianco, il fungo scricchiolante contiene molte sostanze utili. Questi includono:
- vitamine e aminoacidi;
- cellulosa;
- fosforo, potassio, sodio e ferro.
Il fabbisogno quotidiano di elementi vitali di una persona - fosforo, ferro e potassio - può essere soddisfatto con una porzione regolare di un piatto di funghi violino.Nonostante il basso contenuto calorico di skripun - solo 23 kcal per 100 g di prodotto, dà una sensazione di sazietà ed è il principale fornitore di proteine se si rinuncia a carne o pesce durante una dieta. Pertanto un prodotto è considerato dietetico se la quantità di sale utilizzata durante il consumo è minima.
La presenza regolare del violino nel menu aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue e di colesterolo, e questo ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema cardiovascolare. Il fungo è considerato un antibiotico naturale che ha un effetto antinfiammatorio e battericida sul corpo umano. Promuove lo sviluppo di proprietà protettive durante le infezioni batteriche e virali, aiutando una persona a superare la malattia più rapidamente. Di conseguenza, il sistema immunitario del corpo viene completamente rafforzato, la sua vitalità aumenta e il suo equilibrio energetico viene ripristinato. La tintura alcolica del violino è considerata un ottimo rimedio contro i tumori del cancro, eliminando processi infiammatori di vario tipo.
Lo scricchiolio non giova solo al corpo umano. Se abusato può diventare dannoso. Assolutamente tutti i funghi sono alimenti pesanti che richiedono una preparazione adeguata. Altrimenti c'è il rischio di pesantezza allo stomaco, forti dolori e crampi. Pertanto, è molto importante seguire il processo tecnologico di preparazione del violino e non abusare del prodotto nella propria dieta. Ciò è particolarmente vero per i bambini e gli anziani. Skripun è controindicato anche per le persone con malattie dello stomaco e problemi al tratto gastrointestinale. Questi includono principalmente la gastrite, un'ulcera con bassa acidità del succo gastrico.
Specie simili
I funghi Skripuny appartengono a una categoria bassa di funghi e quindi i raccoglitori di funghi non li inseguono specificamente. Tuttavia, i violinisti spesso confondono i funghi con i funghi bianchi, come è chiaramente visibile dalla foto e dalla descrizione di questi ultimi. Tuttavia, dopo un attento esame, è del tutto possibile distinguere tra queste due varietà:
- I funghi di latte nella parte inferiore del cappello hanno una caratteristica frangia, che l'uccello cigolante non ha.
- Il succo lattiginoso secreto nell'aria dal fungo del latte dopo un po 'diventa giallo, ma secondo il violinista il colore del liquido non cambia.
- Skripukha ha maggiore forza e rigidità.
- Nel fungo del latte i piatti sotto il cappello sono bianchi, mentre nel pesce scricchiolante sono di colore giallo chiaro.
Entrambi i funghi - funghi di latte e scricchiolii - sono commestibili, quindi non vi è alcun pericolo di avvelenamento se uno viene sostituito dall'altro. Ma le differenze caratteristiche tra il fungo del latte bianco e il fungo violino consentiranno ad un attento raccoglitore di funghi di preparare adeguatamente ogni tipologia, che rivelerà tutte le qualità gastronomiche del prodotto e dei piatti a base di esso.
Regole di raccolta
I funghi striduli vengono raccolti in autunno, dall'inizio di settembre fino alla fine del mese. Devi cercarli nei boschetti di betulle in luoghi aperti e illuminati, terreno coperto da uno spesso strato di erba o muschio. I rampicanti crescono in grandi gruppi quasi ovunque, il che rende abbastanza facile e veloce trovarli.
Avendo trovato un gruppo di funghi cigolanti di diverse età, selezionano individui giovani i cui cappelli sono ancora convessi, con un diametro fino a 5 - 7 cm, vengono tagliati con un coltello affilato, quasi sotto il cappello, poiché il gambo è ancora non entra nel cibo. Metti gli scricchiolii tagliati in un cestino o cestino con i tappi rivolti verso il basso, questo eliminerà il rischio che si rompano e si danneggino durante il trasporto.Gli strilli sono grandi, ricoperti di vegetazione, con un cappello di diametro superiore a 10 cm e non vengono raccolti.
Un video utile su come crescono i funghi violino ti aiuterà a evitare di commettere errori nella scelta dei funghi:
Utilizzo
In Russia, il violino è classificato come una categoria di funghi bassa, quarta, ma in Occidente è considerato completamente immangiabile. Lo skripukha viene consumato solo in forma salata e fermentata, dopo essere stato precedentemente sottoposto a un processo di ammollo. I funghi portati dalla foresta vengono ripuliti dai detriti, lavati e i gambi vengono tagliati per adattarli alla base del cappello. Anche dopo un'adeguata salatura, i funghi scricchiolanti conservano un gusto piuttosto mediocre con un aroma un po' aspro, caratteristico dei funghi lamellari salati.
Tuttavia, apportano benefici tangibili al corpo umano grazie alla loro composizione unica e ai principi attivi che hanno un effetto benefico sul funzionamento degli organi vitali. Con l'aiuto di cigolii salati e in salamoia, puoi diversificare in modo significativo la tua dieta inverno-primavera. L'asclepiade salata conserva il suo colore bianco con una leggera sfumatura bluastra, rimanendo forte, dura e leggermente scricchiolante sui denti. Ha l'odore dei funghi veri. Tali funghi non vengono consumati bolliti, in umido o fritti.
Conclusione
I funghi striduli sono molto inferiori ai funghi bianchi, ma anche questa varietà ha i suoi ammiratori.La crescita massiccia della specie in grandi quantità consente agli amanti della “caccia silenziosa” di tornare a casa sempre con le ceste piene.
