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Sul territorio della Russia si possono trovare una trentina di specie di russula, con diversi colori e sfumature di cappello. Possono essere facilmente trovati nella foresta di qualsiasi regione. A loro appartiene la terza parte dell'intera massa dei funghi. Una delle specie è chiamata russula sbiadita.
Il nome dice poco sul colore o sulle caratteristiche esterne. Per garantire la raccolta di un vero fungo è importante conoscere chiaramente tutte le sue caratteristiche distintive e i luoghi di maggiore distribuzione.Per evitare che esemplari velenosi finiscano sulla tavola, sarà utile scoprire somiglianze e differenze tra i rappresentanti della famiglia Russula e i loro omologhi.
Dove crescono le russule sbiadite?
Le russule sbiadite o ingrigite si trovano nelle umide pinete dell'Eurasia e del Nord America tra licheni e muschi. Non si distinguono per l'abbondante fruttificazione, ma non sono difficili da trovare nella foresta. A seconda delle condizioni meteorologiche e climatiche, il periodo di raccolta inizia a giugno e prosegue fino a ottobre. La “caccia silenziosa” più diffusa avviene in agosto-settembre. La Russula può essere raccolta non solo tra i pini, ma anche nei boschi di querce, nei boschi di latifoglie e sui pendii delle montagne.
La Russula fading, come tutte le sue numerose specie, vive in una relazione simbiotica con gli alberi che la circondano. Formano micorrize. I funghi ricevono carboidrati e aminoacidi dalle piante superiori, mentre essi stessi facilitano l'assorbimento dell'acqua, dei minerali e delle sostanze antibiotiche da parte dell'albero. Questo è importante per la russula, soprattutto se i terreni in crescita sono estremamente poveri.
Che aspetto hanno le russule sbiadite?
La Russula sbiadita è un fungo abbastanza grande. Il diametro del suo cappello carnoso raggiunge i 12 cm, la forma a forma di emisfero cambia nel tempo e diventa piatto-convesso o, al contrario, concavo. Il colore può essere diverso: giallo, arancione, giallo-marrone, giallo-rosso. I bordi del cappuccio sono sottili, con strisce deboli. Le placche del corpo fruttifero sono sottili, fragili e si rompono facilmente. Il loro colore cambia nel tempo dal bianco nei funghi giovani al grigio in quelli vecchi. Quando viene rotta, la carne diventa grigia, indipendentemente dall'età della russula. Le spore sono di colore giallo pallido e hanno la forma di ellissi con spine.
La gamba raggiunge i 10 cm di lunghezza, il suo diametro è di circa 1,5 cm, mentre nella parte superiore è più stretta che alla base.La sua struttura è densa nella parte inferiore e cava o “cotone” al centro. I funghi appena emergenti hanno steli bianchi, col tempo la loro superficie diventa grigia e su di essa compaiono delle rughe.
In tutte le fasi della loro vita, le russule sbiadite sembrano diverse:
- in giovane età sembrano palline rotonde luminose sparse sull'erba;
- a maturità - attrae per le sue dimensioni, le zampe alte e la forma del cappello;
- in vecchiaia sono estremamente poco appariscenti, con il cappello sbiadito, maculato, carne grigia, spesso danneggiata dai vermi.
È possibile mangiare la russula sbiadita?
Le russule sbiadite sono funghi commestibili che, in base al loro valore nutrizionale, appartengono alla terza categoria. Hanno preso il nome non perché vengono consumati crudi, subito dopo la raccolta, ma perché la marinatura richiede molto meno tempo rispetto ad altri funghi. Nel giro di una giornata si mangiano, quasi crudi.
I raccoglitori di funghi non amano molto la russula. Quando li raccolgono nella foresta, mettono nel cestino solo i cappucci elastici degli esemplari giovani. È molto difficile riportarli a casa sani e salvi: a causa della loro fragilità si rompono facilmente. Se maneggiati con noncuranza, dei funghi potrebbero rimanere solo le briciole. Tuttavia, vengono utilizzati per i secondi piatti, salati, marinati separatamente e insieme ad altri funghi: porcini, porcini, porcini.
Qualità del gusto
Dopo una lavorazione culinaria minima, è possibile mangiare la russula sbiadita. Hanno un gradevole sapore dolciastro di nocciola, assorbono l'umidità durante la lavorazione e rimangono croccanti. Gli esemplari crudi possono avere un sapore amaro se i loro corpi fruttiferi non sono più giovani.Alcuni consigliano di assaggiare la russula ritrovata masticando un pezzettino del suo cappello. Si ritiene che l'assenza di sfumature rosse indichi un gusto più elevato dei corpi fruttiferi.
Benefici e danni
Le proprietà benefiche della russula sbiadita sono associate alla loro composizione chimica, che comprende:
- vitamine B1, B2, E, C;
- monosaccaridi;
- acidi grassi saturi e insaturi;
- fibra alimentare.
Le Russule sono ricche di microelementi:
- ferro;
- sodio;
- calcio;
- magnesio
Sono adatti all'alimentazione dietetica per l'obesità, poiché hanno un basso contenuto calorico: 19 kcal per 100 g di prodotto.
I funghi dal colore rossastro contengono l'enzima russulin, che viene utilizzato nella produzione di formaggi per cagliare il latte.
Gli scienziati hanno scoperto proprietà antibiotiche nella russula che aiutano a distruggere gli stafilococchi e i batteri nocivi: la pullularia.
I funghi contengono anche lecitina, che può aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue.
La fibra alimentare del prodotto normalizza il funzionamento del tratto gastrointestinale e aiuta a purificarlo.
Nonostante le qualità positive di cui sopra, la russula presenta controindicazioni all'uso. Non dovrebbero essere utilizzati:
- persone con intolleranze al prodotto e reazioni allergiche allo stesso;
- donne in gravidanza e in allattamento;
- bambini sotto i 12 anni;
- persone con malattie croniche del fegato e dei reni.
Regole di raccolta
Il periodo migliore per raccogliere i funghi è la fine dell'estate-inizio autunno. È meglio fare una “caccia tranquilla” al mattino.Per fare questo avrai bisogno di vestiti e scarpe comode, un piccolo coltello affilato e un cestino di vimini con pareti elastiche. Un bastoncino può essere utile per cercare la russula nell'erba. È necessario raccogliere funghi giovani, forti e intatti. Dovrebbero essere tagliati con cura, lasciando parte della radice nel terreno, o attorcigliati per non danneggiare il micelio. Dopo averli ispezionati attentamente, ripuliteli da foglie e terriccio e, assicurandovi che siano commestibili, riponeteli con cura nel cestino. A casa, le materie prime dei funghi vengono smistate, i detriti vengono rimossi, lavati e lavorati: fritti, in umido, in salamoia, salati.
Falsi doppi di russula sbiadita
La falsa russula è un fungo velenoso o leggermente tossico, che in apparenza è molto simile allo sbiadimento. Per questo sono confusi. Molto spesso, i falsi rappresentanti hanno un sapore amaro e pungente. I duplicati includono russula:
- acquoso: è molto fragile, ha il cappello rotondo rosso, la buccia appiccicosa, il gambo acquoso e l'odore di ravanello;
- betulla - un piccolo fungo con zampe sottili, cappello conico rosa con macchie gialle e bordo verrucoso, leggero odore fruttato;
- fiele – la forma del cappello è convessa, con un piccolo tubercolo, il colore va dal giallo al beige, e la carne è bianca con spiccato odore di geranio;
- oliva - un grande fungo, il cui cappello piatto o sferico raggiunge i 30 cm di diametro e il gambo è alto 18 cm.
Applicazione della russula sbiadita
La presenza di qualità curative, la ricca composizione chimica e il gusto della russula sbiadita ne consentono l'utilizzo in diversi ambiti della vita:
- in cucina - per marinare, marinare, stufare, bollire, preparare salse, contorni;
- nell'industria - come enzimi per coagulare il latte e produrre ricotta o ricotta;
- in medicina: i guaritori tradizionali usano i rappresentanti della Russula per curare ferite purulente e abbassare i livelli di colesterolo;
- durante il processo di allenamento - per asciugare il corpo durante l'attività fisica intensa, migliorare il metabolismo.
Conclusione
La Russula sbiadita è uno dei tanti tipi di funghi conosciuti. Il suo aspetto senza pretese non è un motivo per ignorarlo durante una “caccia tranquilla”, soprattutto perché il suo gusto nei sottaceti e nelle marinate è considerato molto alto. Affinché i suoi benefici siano evidenti e innegabili, dovresti evitare le controparti velenose, osservare il tasso di consumo della russula e prepararle correttamente.
