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Il cappuccio della spugnola sembra la cupola di un ombrello chiuso con una superficie ondulata. Questo è un fungo della famiglia Morel, del genere Caps. È considerato il primo fungo nei climi temperati ed è classificato come commestibile condizionatamente.
Descrizione del cappuccio della spugnola
Il cappello di spugnola (nella foto) è un fungo primaverile che cresce fino a 15 cm di altezza. Il colore dipende dall'età e dal luogo di crescita. Gli esemplari giovani sono di colore marrone, ma man mano che maturano diventano gialli o beige scuro.La polpa è cremosa, sottile sul cappello, carnosa sul gambo, friabile, ha odore gradevole e sapore delicato.
Descrizione del tappo
La parte superiore del corpo del frutto è a forma di cono con una superficie irregolare, ondulata, piegata verticalmente. È attaccato alla gamba al centro, i bordi sono abbassati.
La foto mostra un fungo adulto dal cappello di spugnola; il cappello non si apre in nessuna fase della stagione di crescita. La sua lunghezza media è di 4-6 cm, la larghezza è di 4 cm, la superficie è asciutta, liscia, leggermente trasparente.
Descrizione della gamba
La forma è cilindrica, leggermente compressa lateralmente, e può essere eretta o curva. Più largo alla base che in alto. Esistono esemplari con gambo fuso al micelio.
I funghi vecchi hanno una struttura rigida, cava, fibrosa e una superficie finemente squamosa. Gli esemplari giovani hanno carne solida e porosa. Lunghezza – 10-15 cm, larghezza – 2,5 cm La gamba è coperta da un cappuccio per 1/3 della sua lunghezza.
Qual è un altro nome per un berretto di spugnola?
Il fungo della spugnola è conosciuto con nomi diversi:
- Verpa boema;
- cappello conico di spugnola;
- Morchella bohémien;
- tenera spugnola;
- berretto.
La specie ha preso il nome dalla sua somiglianza con la più famosa e comune spugnola commestibile.
Il fungo è commestibile o no?
Il corpo del frutto, quando è crudo, ha aroma ma non sapore. Non può essere consumato senza un trattamento speciale, poiché contiene sostanze tossiche che possono causare lievi avvelenamenti. Nei paesi europei il fungo è classificato come allergene non commestibile. In Russia la specie rientra nell'ultima categoria in termini di valore nutrizionale e può essere consumata solo dopo la lavorazione a caldo.
Come cucinare un berretto di spugnole
Elaborazione preliminare:
- Il raccolto raccolto viene pre-immerso (per 2 ore) in acqua fredda salata con l'aggiunta di acido citrico. Durante questo periodo, gli insetti lasceranno il corpo fruttifero e i detriti si depositeranno.
- Il gambo del frutto è tagliato alla base.
- Quindi si fanno bollire i funghi per 15-20 minuti, si scola il brodo, perché contiene tossine.
- I funghi vengono lavati con acqua calda e il liquido viene lasciato sgocciolare.
Dopo la lavorazione, la materia prima è pronta per l'uso. Puoi preparare un berretto di spugnole come qualsiasi altro fungo. I corpi fruttiferi vengono fritti, stufati con verdure e viene preparata la zuppa. I tappi trattati possono essere essiccati, non perderanno la forma e l'aroma. La verpa ceca viene utilizzata per la preparazione invernale o congelata nel congelatore. I corpi fruttiferi sono universali nell'uso e hanno un buon gusto.
Come marinare
È meglio preparare i funghi primaverili con la marinata come preparazione. La tecnologia prevede il trattamento termico. Una delle semplici ricette per il berretto di spugnola in salamoia contiene i seguenti ingredienti:
- 2 kg di tappi lavorati;
- 1 litro d'acqua;
- 2 cucchiaini. sale;
- 0,5 cucchiaini. acido citrico;
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- 5 cucchiai. l. aceto (6%);
- 5 pezzi. foglia d'alloro.
Pepe e chiodi di garofano vengono aggiunti a piacere.
Sequenza della ricetta:
- Sterilizzate i vasetti e riempiteli con i funghi.
- Tutti gli ingredienti (eccetto l'aceto) vengono aggiunti all'acqua.
- Far bollire per 10 minuti, aggiungere l'aceto.
- I funghi vengono versati con marinata bollente.
- Arrotolare i coperchi.
I vasetti vengono avvolti in una coperta e lasciati riposare per un giorno, poi trasferiti in cantina.
Come cuocere in panna acida
La ricetta è per 0,5 kg di capsule lavorate. Componenti del piatto:
- 2 cucchiai. l. burro;
- 50 g di formaggio a pasta dura;
- 1 cucchiaio. l. farina;
- 1 uovo;
- 250 g di panna acida.
Preparare le spugnole in panna acida:
- Affettate i funghi e friggeteli nell'olio.
- Aggiungi sale e spezie a piacere.
- Aggiungere la farina e friggere per 3 minuti.
- Versare la panna acida, cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Mettere il contenuto della padella su una teglia, versare l'uovo sbattuto, cospargere di formaggio. Cuocere a t+180 0C fino a doratura.
Come marinare
Ricetta per marinare un cappello di spugnola:
- 1 kg di corpi fruttiferi lavorati viene posto in un contenitore.
- Versare nel composto 50 g di sale.
- L'oppressione è posta in cima.
- Lasciare agire per 12 ore.
Durante questo periodo, sotto l'influenza del sale, i tappi rilasceranno liquido. Aggiungi 0,5 cucchiai alla massa. acqua e portare ad ebollizione. Aggiungere le foglie di alloro, pepe e foglie di ribes in piccole quantità nella salamoia e far bollire per 2 minuti. I funghi sono confezionati in barattoli e coperti con coperchi di nylon.
Dove e come cresce il cappello della spugnola?
La specie non può essere definita comune; è rara. La durata della vita biologica è breve; in 2 giorni il corpo fruttifero invecchia e scompare. Le prime colonie compaiono ai primi di maggio e la raccolta dura circa 10 giorni. Il cappello della spugnola cresce in gruppi sul terreno umido delle foreste miste, lungo le rive dei bacini artificiali nei canneti. L'accumulo principale della specie si osserva nelle parti europee e centrali della Russia. Può essere trovato nella regione di Leningrado, meno spesso ai piedi del Caucaso settentrionale.
Con quali funghi si può confondere un berretto di spugnole?
La specie non ha una controparte ufficiale; il cappello della spugnola appartiene piuttosto alle false spugnole. A prima vista, il cappuccio sembra un punto.
Ad un esame più attento si notano chiare differenze. La forma del cappello sulla linea è sollevata verso l'alto, non posizionata come una cupola sul gambo, ed è divisa in più lobi. La gamba è espansa verso l'alto a forma di imbuto, con una superficie irregolare. Il colore della parte superiore del frutto è sempre più scuro di quello inferiore.Cresce sui bordi delle strade e nei boschi di conifere.
Qual è la differenza tra un berretto di spugnola e una spugnola
Non ci sono differenze evidenti tra la spugnola e il cappello della spugnola. Queste specie sono facili da confondere.
Crescono contemporaneamente e preferiscono terreni umidi. Appartengono a un gruppo di quelli condizionatamente commestibili. E il metodo di lavorazione dei corpi fruttiferi non è diverso. Se durante la raccolta si mescolano due specie, non succederà nulla di male.
Crescono in gruppi numerosi, i primi esemplari si ritrovano a fine aprile. Il ciclo biologico della specie è breve. La dimensione è maggiore dei cappelli, possono pesare fino a 350 g L'interno dei corpi fruttiferi è cavo, la struttura è fragile. Il cappello è rotondo o ovoidale, fuso lungo il bordo con il gambo, che differisce dalla verpa ceca. La superficie è formata sotto forma di cellule profonde di varie forme. Gli esemplari giovani sono di colore beige chiaro; più l'esemplare è vecchio, più il colore è scuro. Ci sono marrone scuro con una sfumatura grigia. La gamba ha le stesse dimensioni del cappello, bitorzoluta, crema o bianca, ingrossata alla base. Per confronto, la foto in alto mostra una spugnola, sotto c'è una verpa ceca.
Conclusione
La Morel cap è una specie primaverile che cresce su terreni umidi di boschi misti, sulle rive di laghi, piccoli fiumi e zone umide. Trovato dal Caucaso settentrionale alla parte europea. I corpi fruttiferi sono versatili nella lavorazione, adatti alla raccolta invernale, possono essere essiccati e congelati.
