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Il danno ai maiali è una questione che provoca ancora controversie tra scienziati ed esperti raccoglitori di funghi. Anche se molte persone tendono a considerare questi funghi commestibili, la scienza dice che non dovrebbero essere mangiati e classifica i funghi porcini come velenosi.
I benefici e i danni dei funghi porcini
I maiali magri e grassi, comuni in Russia, causano naturalmente preoccupazione a molte persone. Ufficialmente appartengono alla categoria dei funghi non commestibili e velenosi, anche se alcuni raccoglitori di funghi non sono d'accordo con questa definizione.
Se consumati come cibo, i maiali rappresentano davvero un grande pericolo. Ma questo non significa che i funghi non siano affatto utili; hanno comunque alcune qualità preziose:
- I funghi sono classificati come prodotti dietetici. Il contenuto calorico dei funghi porcini che non hanno subito alcuna lavorazione è di sole 30 kcal, dopo la bollitura questa cifra non cambia. La percentuale di grasso è piccola, solo il 28%. Ci sono ancora meno carboidrati: solo il 16,9%. Allo stesso tempo, i carboidrati vengono assorbiti quasi istantaneamente, è impossibile ingrassare mangiando funghi e non influiscono in alcun modo sul peso.
- La polpa dei funghi contiene lecitina, una sostanza che previene l'accumulo di colesterolo cattivo nell'organismo. Le carni suine possono avere un effetto positivo sul benessere se si è soggetti a malattie cardiovascolari, poiché rafforzano i vasi sanguigni e hanno un effetto benefico sul funzionamento del miocardio.
- I funghi contengono fibre, che fanno bene alla digestione. La carne di maiale nella dieta può normalizzare le feci e aiutare a rimuovere le tossine dal corpo.
- La polpa dei funghi è ricca di antiossidanti, importanti per l'immunità umana. Quando si consumano funghi, una persona ha meno probabilità di soccombere al raffreddore e tollera più facilmente virus e infezioni.
- I funghi contengono circa il 59% di proteine vegetali naturali, quindi forniscono al corpo materiale da costruzione per i muscoli e generalmente hanno un effetto rinforzante.
Purtroppo, anche in presenza di proprietà benefiche, i funghi sono prevalentemente dannosi per la salute umana:
- I funghi marciscono molto rapidamente e iniziano a deteriorarsi entro poche ore dalla raccolta; puoi essere avvelenato dai maiali semplicemente perché i funghi perdono la loro freschezza.
- I funghi porcini accumulano sostanze tossiche in modo incredibilmente rapido e potente; se il fungo cresce in un'area sfavorevole, il contenuto di metalli pesanti e composti radioattivi nella sua polpa sarà persino superiore a quello del terreno. Ciò è particolarmente vero per le specie adulte.
- La polpa dei maiali contiene una sostanza tossica, la muscarina, che non viene distrutta dall'esposizione termica. La concentrazione di muscarina nei funghi può variare a seconda della zona di crescita. In alcuni casi, nella polpa è presente così tanta sostanza tossica che il consumo del fungo provoca un grave avvelenamento immediato.
- Svinushki contiene anche altre sostanze pericolose che influiscono negativamente sulla composizione del sangue - inoltre non scompaiono dopo l'ammollo e l'ebollizione. Con il consumo a lungo termine di funghi, il danno derivante da queste sostanze può portare a gravi danni al fegato e ai reni.
Per tutti questi motivi, a partire dagli anni '80, i funghi porcini, sia grossi che sottili, sono stati classificati come funghi velenosi e pericolosi. A metà del XX secolo era consentito mangiarli, ma ulteriori ricerche costrinsero gli scienziati a cambiare idea riguardo ai maiali.
Perché i maiali sono pericolosi?
I funghi tossici influenzano il corpo umano in modo diverso rispetto alla maggior parte degli altri funghi velenosi. Il meccanismo di sviluppo dell'avvelenamento è molto diverso da quello tradizionale; l'intossicazione è solitamente ritardata nel tempo e compare solo dopo l'uso ripetuto di funghi nel cibo.
Le sostanze tossiche presenti nella polpa dei funghi si accumulano gradualmente nell'organismo. Nel tempo, la loro concentrazione diventa piuttosto elevata, quindi inizia il processo di distruzione dei globuli rossi, che porta a disturbi nel funzionamento del cuore, del fegato e dei reni. È impossibile rispondere chiaramente alla domanda su quanto tempo ci vorrà perché l'intossicazione si manifesti in una determinata persona; dipende dall'età, dallo stato di salute e dalle caratteristiche del corpo, dal volume del consumo di funghi.
Sintomi di avvelenamento da maiale
L'inizio dell'avvelenamento da maiale dipende dalle caratteristiche dell'immunità di una persona. Di solito, dopo il primo utilizzo, si sviluppa una reazione allergica, ma non vi sono segni evidenti di avvelenamento. Se sei ipersensibile a questo tipo di funghi, dopo 1-3 ore potrebbe manifestarsi una reazione negativa; in questo caso è severamente vietato consumare nuovamente funghi porcini.
Una lieve intossicazione da maiale assomiglia al classico avvelenamento da funghi. Il danno è espresso nei seguenti sintomi:
- dolore addominale da moderato a grave;
- nausea, vomito e diarrea;
- disidratazione del corpo;
- perdita di forza e freddezza delle estremità;
- dolore nella regione lombare;
- lieve insufficienza renale o epatica, non superiore a 1 grado.
I test clinici mostrano un aumento dei livelli di bilirubina e di enzimi nel sangue. Con avvelenamento moderato, può svilupparsi insufficienza epatica e renale di stadio 2, nel qual caso il livello di azoto nel sangue aumenterà e la quantità giornaliera di urina escreta diminuirà.
Nell'avvelenamento grave, i test dimostrano la distruzione dei globuli rossi, un forte aumento della creatinina e della bilirubina. L'insufficienza epatica e renale acuta porta a un netto peggioramento della condizione e persino a danni organici al cervello.
È strettamente necessario consultare un medico in caso di avvelenamento da carne di maiale, uno specialista sarà in grado di valutare le condizioni del corpo e l'entità del danno causato.In assenza di cure mediche, l'intossicazione può portare non solo a gravi danni al corpo, ma anche alla morte.
Pronto soccorso per l'avvelenamento dei suini
Il trattamento per l'avvelenamento da funghi suini deve essere effettuato in ambiente ospedaliero. Considerando l'aumento dei danni alla salute dei funghi, è estremamente importante sottoporre il paziente al controllo di un medico ed eseguire urgentemente tutti gli esami necessari.
Tuttavia, prima dell’arrivo dei medici, le condizioni della vittima possono essere alleviate con alcune semplici misure:
- In caso di avvelenamento, alla persona deve essere somministrata più acqua potabile pulita e poi vomitata. La lavanda gastrica aiuterà a rimuovere alcune sostanze tossiche dal corpo prima che abbiano il tempo di essere assorbite nei tessuti.
- La vittima deve essere distesa orizzontalmente e non può muoversi; l'avvelenamento è spesso accompagnato da confusione; in questo stato il paziente è pericoloso per se stesso.
- Per alleviare i sintomi, alla vittima può essere offerto un farmaco antiallergico, ad esempio Suprastin o Tavegil. L'intossicazione dei suini è una reazione allergica atipica, quindi gli antistaminici possono migliorare la situazione.
Ma è severamente vietato offrire a una persona farmaci per fermare la diarrea e il vomito. In questo caso, le sostanze tossiche non saranno in grado di lasciare il corpo in modo naturale e continueranno a causare gravi danni agli organi interni.
Il trattamento in ambiente ospedaliero dipenderà in gran parte dalla gravità dell’avvelenamento.In particolare i medici possono effettuare:
- plasmaferesi o emosorbimento in presenza di insufficienza epatica acuta;
- emodialisi per disfunzione renale.
Come trattamento sintomatico, vengono prescritti farmaci che regolano l'equilibrio disturbato del sale marino nel corpo, nonché antistaminici efficaci che aiutano ad alleviare una reazione autoimmune acuta alle tossine. Se viene avviato il processo di distruzione dei globuli rossi, il medico può prescrivere corticosteroidi, che prevengono il rischio di gravi complicanze, e farmaci per supportare il funzionamento del cuore.
Conclusione
Il danno dei maiali è stato scientificamente provato, anche se l'avvelenamento da loro di solito non avviene immediatamente; le conseguenze dell'intossicazione diventano molto gravi. Nonostante le proprietà benefiche di questi funghi, il consumo di funghi porcini è altamente sconsigliato.
