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Il maiale di ontano (dal latino Paxillus rubicundulus) è diventato motivo di controversia sulla sua commestibilità. In tempo di guerra i maiali venivano usati per sfuggire alla fame; alcuni ne fanno preparazioni, li bolliscono e li friggono, ritenendoli sicuri. Gli scienziati esortano le persone a smettere di raccogliere questi funghi a causa della loro elevata tossicità.
Dove cresce il maiale di ontano?
L'ontano appartiene alla famiglia delle Paxillaceae, genere Paxillus.
Ha diversi nomi:
- pioppo tremulo;
- Dunka;
- fienile;
- maiale;
- Solocha;
- maiale;
- orecchio di maiale;
- Khavroshka;
- fetyukha;
Alcuni nomi comuni derivano dalla somiglianza del fungo con il tallone o l'orecchio di un maiale. L'origine degli altri è sconosciuta.
Più spesso puoi sentire il maiale "pioppo tremulo" o "ontano", ad es.perché cresce principalmente nelle latifoglie o ai margini delle foreste di conifere sotto pioppi tremuli o ontani, e talvolta si trova su vecchi formicai e radici di alberi. Il fungo è diffuso nei climi temperati. Frutta da luglio a settembre. Preferisce il terreno umido. Cresce in gruppi, ma si vede raramente.
Che aspetto ha un maiale di ontano?
I giovani esemplari di ontano si distinguono per un cappello convesso con i bordi infilati nello stelo. Il cappello può raggiungere i 15 cm di diametro. Nei funghi adulti assume una forma sproporzionata, più piatta (a volte sotto forma di un piccolo imbuto), compattata, con una depressione al centro e ricoperta di fessure. Il colore del cappuccio è grigio chiaro o marrone chiaro con una sfumatura rossastra o gialla. La superficie è vellutata e asciutta, con scaglie scure, appiccicose dopo lunghe piogge.
Le placche sul lato posteriore del cappello del tarassaco di ontano sono irregolari, rivolte verso il basso, strette, hanno ponti alla base e sono di colore più chiaro del cappello. Le piastre si separano facilmente e si scuriscono con una leggera pressione.
Il fungo cresce fino a 7 cm di altezza, il diametro del gambo arriva fino a 1,5 cm, il colore del gambo è più chiaro del cappello o uguale, può essere ristretto verso la base o cilindrico, pieno all'interno, la superficie è liscio o soffice, si scurisce quando viene premuto.
La polpa è densa, bianca o giallastra, morbida, gialla e sciolta con l'età, e non scurisce subito al taglio.
È possibile mangiare il maiale di ontano?
La specie di ontano ha un gradevole odore e sapore di fungo. Ma, nonostante ciò, devi studiare attentamente la foto e la descrizione del maiale di ontano in modo da non mettere mai questo fungo nel tuo cestino.
In precedenza, il fungo pioppo tremulo era classificato come fungo condizionatamente commestibile, ma la specie fu ufficialmente classificata come fungo pericoloso e velenoso nel 1984.
Sulla base dei risultati di molti anni di ricerca, si è scoperto che la carne di maiale contiene un veleno persistente: la muscarina, che non scompare nemmeno dopo molte ore di cottura. Questo veleno è due volte più attivo di quello presente negli agarichi rossi. Dopo aver mangiato i maiali, l'intossicazione può svilupparsi rapidamente.
Gli scienziati hanno scoperto che l'ontano è pericoloso anche perché la polpa contiene molte proteine antigeniche che possono attaccare insieme i globuli rossi. Ciò può portare alla coagulazione del sangue, alla rottura di coaguli di sangue nei vasi o nel muscolo cardiaco, che spesso portano alla morte. Ma ciò non avviene immediatamente dopo aver mangiato la carne di maiale, quindi la morte non è sempre associata all'avvelenamento.
Le proteine possono accumularsi nei tessuti del corpo umano per molto tempo e si faranno sentire quando ce ne sono troppe: prima apparirà l'anemia, inizieranno a svilupparsi varie trombosi e all'improvviso si verificherà un infarto o un ictus, che nessuno assocerà ai funghi.
Inoltre, i maiali di pioppo sono in grado di accumulare metalli pesanti e, poiché la situazione ambientale nel mondo si sta notevolmente deteriorando, questi funghi contengono più veleni.
I raccoglitori di funghi spesso sottolineano che i funghi suini sono spesso mangiati dai vermi, il che significa che non sono pericolosi per la vita. È un errore credere che i vermi non tocchino i funghi velenosi, ma gli stessi agarichi volanti sono diventati cibo per molti insetti e le loro larve.
Specie simili
Il genere dei maiali comprende 35 specie, alcune delle quali sono molto simili tra loro. Ad esempio, con il maiale magro, è difficile distinguerli visivamente. Il cappello dell'ontano è squamato ed è più arancione, mentre quello sottile ha il cappello marrone oliva.Quelli sottili crescono in grandi gruppi nelle giovani betulle o vicino alle querce. Sono velenosi.
Il maiale grasso ha una gamba molto corta e larga, il fungo cresce nelle foreste di conifere. È commestibile, ma di bassa qualità.
Il maiale a orecchietta vive nei boschi di conifere; si distingue dall'ontano per una piccola zampa, praticamente assente, che si fonde con il cappello. È considerato un fungo velenoso, che inoltre non viene mangiato a causa dell'elevato numero di tossine che interrompono l'ematopoiesi.
Applicazione
In Cina, il maiale di ontano viene utilizzato come rilassante muscolare.
Nonostante la tossicità dimostrata dagli scienziati, il fungo continua a essere mangiato e conservato per l'inverno, cosa categoricamente sconsigliata da scienziati e medici.
Avvelenamento da maiale di ontano
Il maiale di ontano consumato come alimento può causare avvelenamento, accompagnato da sintomi lievi o gravi:
- vomito;
- aumento della salivazione e della sudorazione;
- nausea;
- diminuzione della pressione sanguigna;
- diarrea;
- dolore addominale;
- debolezza;
- vertigini.
Gli antigeni del fungo, accumulandosi nel corpo, causano anemia, insufficienza renale ed epatica, che dopo decenni possono provocare una morte improvvisa e inspiegabile.
Conclusione
Il fungo di ontano è un fungo insidioso. Gli scienziati consigliano di stare attenti e di non provare la carne di maiale, non importa quanto gli altri la lodino. E se questo è già successo, ai primi segni di avvelenamento è necessario chiamare un'ambulanza e, in attesa dell'arrivo dei medici, sciacquarsi lo stomaco e purificare l'intestino con una soluzione salina. Una grande porzione di carne di maiale può causare gonfiore al cervello o ai polmoni. Se non chiami aiuto in tempo, c'è un'alta probabilità di morte.
