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Gli Svinushki sono funghi popolari che crescono in America, Europa e nelle regioni russe. Sono disponibili in diverse varietà che differiscono per dimensioni, forma e colore. Se i funghi porcini siano commestibili o meno è qualcosa che ogni raccoglitore di funghi deve sapere.
Varietà di funghi suini
Il genere Svinushka unisce i funghi della famiglia Svinushka. Nella letteratura scientifica vengono chiamati Paxillus, che significa “un sacchetto, una piccola quantità”. La definizione di maiale è dovuta al fatto che la forma del cappello degli esemplari giovani è simile al muso di un maiale. Anche altri nomi erano comuni tra la gente: solokha, maiale, stalla. In totale, il genere comprende 35 specie.
I tipi più comuni di maiali:
- Magro. In precedenza era considerato commestibile, ma secondo la classificazione moderna è classificato come velenoso. Per questa circostanza viene anche chiamato falso maiale. Il cappello, grande fino a 15 cm, è carnoso, diritto, con un piccolo imbuto al centro. I suoi bordi sono cadenti e ondulati. Al rovescio il cappello è lamellare. Il suo colore è marrone o marrone. La polpa è densa, morbida e si allenta man mano che il corpo fruttifero cresce. La gamba è bassa, fino a 9 cm, di colore marrone o marrone.
- Grasso. Una specie piuttosto rara che si trova nella zona temperata dell'Europa. Ha un cappello ben definito di 5 - 15 cm, convesso, di forma emisferica. La sua parte centrale è leggermente depressa. La superficie è asciutta, vellutata al tatto, di colore bruno o ocra. La lunghezza della gamba raggiunge i 12 cm, la circonferenza è di 5 cm La polpa del fungo è biancastra, inodore. La varietà è considerata condizionatamente commestibile. Viene consumato come alimento dopo il trattamento termico.
- Ontano. Una specie velenosa che si trova in molti paesi d'Europa. Entra in una relazione simbiotica con l'ontano, da cui prende il nome. Il cappuccio ha una forma ad imbuto leggermente pronunciata. Il suo colore varia dal giallo al bruno-rossastro. La superficie esterna è asciutta e presenta fessurazioni pronunciate. La polpa è densa, inodore e diventa più molle man mano che cresce. Il gambo è sottile, spesso fino a 1,5 cm e lungo non più di 5 cm, il corpo fruttifero si assottiglia dall'alto verso il basso.
- A forma di orecchio. La varietà cresce nelle foreste di conifere. Viene raccolto sul territorio del Kazakistan e della Russia. Il cappello dei suoi rappresentanti è duro, misura fino a 15 cm, il gambo è piccolo, in alcuni esemplari non è chiaramente espresso. Il cappello ha la forma di un ventaglio, a volte ricorda nell'aspetto una conchiglia. I bordi sono strappati, con numerosi denti. La superficie vellutata diventa gradualmente più liscia. Il suo colore è rossastro, marrone o giallastro. All'interno il corpo del frutto è leggero, denso, gommoso.;Attenzione! Il maiale dalle orecchie contiene poche tossine, ma rappresentano un pericolo per la salute. Pertanto, la varietà non viene utilizzata per il cibo.
- Ammoniaca o Paxillus ammoniavirescens. Una specie velenosa e pericolosa che si trova nell'Europa occidentale e nel Nord Africa.È comune nelle foreste di conifere, nei giardini e nei parchi cittadini. Il corpo fruttifero dei rappresentanti di questa varietà è alto fino a 10 cm, il loro cappello è denso, carnoso, di colore marrone con un diametro non superiore a 12 cm, la crescita attiva del raccolto inizia in autunno.
- Paxillus obscurisporus. Questi funghi crescono dalla primavera al tardo autunno. Preferiscono foreste di conifere e latifoglie. Hanno un caratteristico cappello marrone chiaro con una sfumatura dorata. I suoi bordi sono rialzati e ondulati. La dimensione del cappello va da 5 a 14 cm, la polpa è beige e ha un aroma gradevole. Il gambo, di colore grigio o giallo, si assottiglia dal cappello al suolo, il suo diametro arriva fino a 8 cm.
- Filamentoso o Paxillus rubicun La varietà si distingue per la forma del cappello: a forma di imbuto, di dimensioni fino a 15 cm, la sua superficie è liscia, vellutata al tatto. Colore: marrone, giallastro, grigio o ocra. Carne bianca con sottotono bruno. La gamba giallastra, alta non più di 10 cm, ha la forma di un cilindro. I piatti del fungo sono numerosi, di colore giallo, con una sfumatura rossastra o marrone. Questa varietà è comune nei paesi europei.
- Paxillus vernalis, o erba porcina primaverile. Il fungo cresce in Nord America, accanto agli alberi di betulla o di pioppo tremulo. In Europa si trova in Danimarca, Inghilterra, Estonia. Predilige le zone montuose. Il suo cappello è convesso, liscio o leggermente ruvido. Il colore è vario, predominano i toni marroni o gialli. La gamba è alta fino a 9 cm e ha una circonferenza di 2 cm.
Che aspetto ha un fungo maiale?
Secondo la foto e la descrizione, il fungo svinushka assomiglia un po' a un fungo del latte. Il suo gambo non è grande, lungo non più di 9 cm, lo spessore è di circa 2 cm, il gambo ha un colore simile al cappello.
La struttura del cappello è carnosa, potente, di forma rotonda o allungata.La sua dimensione è di 12-15 cm, nei rappresentanti più grandi il cappello cresce fino a 20 cm, negli esemplari giovani è convesso, diventando gradualmente più spesso e concavo. Allo stesso tempo, i suoi bordi ondulati sono piegati verso il basso.
Il cappello ha una varietà di colori: giallo, verdastro, rossastro, marrone, grigio, marrone. Il colore cambia man mano che il corpo fruttifero cresce: dalle tonalità chiare tenui a quelle scure ricche. Sul retro il cappuccio è grigio chiaro, con una sfumatura giallastra o marrone. La sua superficie è ruvida al tatto, ma dopo lunghe piogge diventa appiccicosa.
Dove crescono i maiali
I maiali si trovano nella zona climatica temperata. Preferiscono foreste decidue, di conifere e miste. Si trovano nelle radure e ai margini delle foreste, ai margini delle strade, nei burroni e nelle paludi. Spesso questi funghi entrano in simbiosi con pino, ontano, betulla e pioppo tremulo. La specie cresce accanto a tronchi caduti e marcescenti, singolarmente o in grandi gruppi.
Per trovare una specie commestibile - il maiale grasso - si controllano innanzitutto i ceppi e gli alberi. Il fungo si trova più spesso vicino a pini e ceppi ricoperti di muschio. I corpi fruttiferi si sviluppano in due condizioni: elevata umidità e alta temperatura. Nelle estati secche in assenza di precipitazioni, la resa dei funghi è notevolmente ridotta.
Quando vengono raccolti i maiali?
I maiali hanno un lungo periodo di crescita. Appaiono dall'inizio di giugno alla fine di ottobre. Il loro sviluppo di massa inizia verso la fine dell'autunno. Questi funghi compaiono in gran numero alla fine di agosto.
Funghi che sembrano maiali
Il maiale spesso ha caratteristiche caratteristiche che lo distinguono dagli altri funghi.È quasi impossibile trovare varietà velenose che gli somiglino.
In termini di caratteristiche esterne, i seguenti funghi sono i più vicini al maiale grasso:
- Girodone. Questa varietà commestibile è costituita da un cappello che misura fino a 12 cm e da un lungo gambo. Il colore dei rappresentanti è marrone con una sfumatura gialla o rossa. La loro polpa è densa, gialla, inodore e insapore. Crescono singolarmente o in gruppi in estate o in autunno.
- Fungo polacco. Appartiene al genere Borovik. Il suo cappello, fino a 15 cm di dimensione, è convesso o piatto. La sua superficie è marrone e leggermente appiccicosa. La polpa è densa, bianca o gialla. La coltura cresce accanto a pini, abeti rossi e castagni ed è classificata come commestibile. Il periodo di raccolta va da giugno a novembre.
- Podolshanik. Un fungo tubolare classificato come commestibile. Il suo cappello, fino a 10 cm di dimensione, è convesso e appiccicoso. Il suo colore è ocra o grigiastro. La gamba è lunga fino a 7 cm e ha la forma di un cilindro, grigio o marrone. La polpa è di colore giallo chiaro. La specie è rara e preferisce principalmente foreste decidue dove cresce l'ontano.
È possibile mangiare i funghi porcini?
Secondo le recensioni, vengono mangiati i funghi svinushka, che crescono in molte regioni della Russia. Questo vale solo per una varietà: il maiale grasso. Prima dell'uso, viene fatto bollire a fuoco basso. Il brodo deve essere scolato perché contiene tossine. Quindi la massa risultante viene lavata con acqua pulita.
Un maiale grasso commestibile non è considerato una prelibatezza. È classificato come un fungo di bassa qualità. Il gusto e l'aroma della polpa sono considerati mediocri. Tuttavia, questa varietà ha proprietà benefiche. Contiene atromentina. È un pigmento marrone che viene utilizzato come antibiotico.Viene utilizzato per produrre acido poliporico, un farmaco utilizzato per combattere i tumori.
Il maiale contiene anche acido teleforico. Ha un colore blu, quindi viene utilizzato attivamente come colorante. Molto spesso, il pigmento viene utilizzato per tingere il filo di lana.
Perché i maiali sono considerati velenosi?
I maiali magri e velenosi sono i più pericolosi per la salute. In precedenza, erano classificati come commestibili condizionatamente. Era consentito il loro utilizzo negli alimenti dopo il trattamento termico. Dal 1981 sono esclusi da questa lista.
Ufficialmente, il maiale grasso non è raccomandato per la raccolta, la lavorazione e la vendita. La polpa contiene un antigene che, se ingerito, si accumula nel sangue. A concentrazioni elevate, una persona sperimenta una reazione allergica. Il corpo produce anticorpi che non possono far fronte all'antigene.
La reazione del corpo ai maiali è individuale e imprevedibile. Un consumo eccessivo aumenta il rischio di sviluppare anemia e insufficienza renale. Ciò comporta il rischio di morte. Per alcune persone, consumare questi funghi è completamente sicuro. Per altri, anche una piccola quantità può portare a conseguenze irreversibili.
Il pericolo dei maiali è che accumulano sostanze nocive nella polpa. Pertanto, non è consigliabile raccogliere funghi che crescono vicino a fabbriche, zone industriali e città. Le sostanze nocive accumulate non vengono rimosse dalla polpa anche durante la cottura prolungata. Quando vengono mangiati, entrano nel corpo umano.
In caso di avvelenamento da maiale, i primi sintomi compaiono entro 30 - 40 minuti.Innanzitutto appare un malessere generale: vomito, febbre, diarrea, dolore addominale, sudorazione intensa. Quindi la vittima avverte pelle pallida, ittero e aumento dell'emoglobina. Nei casi più gravi vengono diagnosticate complicazioni: danni ai sistemi di alimentazione, circolatorio e respiratorio.
In caso di avvelenamento è necessario chiamare un medico. Quindi alla vittima viene dato il primo soccorso:
- dare da bere carbone attivo o altro assorbente;
- indurre il vomito ed eseguire la lavanda gastrica;
- Assicurarsi che il paziente beva più acqua calda.
Il paziente viene portato al dipartimento di tossicologia. Per ridurre la reazione autoimmune, prendi antistaminici speciali. Il periodo di riabilitazione dura diverse settimane.
Conclusione
Se i funghi porcini siano commestibili o meno è ancora oggetto di dibattito. Quando raccogli rappresentanti di questa specie, presta attenzione alle dimensioni o al colore dei cappucci. In questo modo potrai separare gli esemplari velenosi da quelli commestibili. Prima del consumo, i corpi fruttiferi vengono trattati termicamente per eliminare le tossine. In caso di avvelenamento consultare immediatamente un medico.
