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Con l'inizio della stagione dei funghi, diventa popolare la questione se le diverse varietà di funghi appartengano a specie commestibili. La diversità del mondo dei funghi a volte può giocare uno scherzo crudele ai funghi: alcuni di loro sono simili tra loro nell'aspetto. I funghi Volushka e svinushka sono di tipo lamellare. Ciò significa che il loro cappello è ricoperto dall'interno da piccole placche a forma di fisarmonica; le differenze tra questi funghi non si notano immediatamente.
Descrizione dei funghi volnushki e svinushki
Il maiale grasso ha un altro nome: “maiale nero”. Appartiene alla categoria dei rari funghi lamellari ed è considerato condizionatamente commestibile per tipologia. Descrizione esterna:
- Cappello. Raggiunge i 30 cm di diametro, può svilupparsi con bordo ricurvo e dispiegato. Ha una superficie liscia e asciutta. Il colore del cappello varia dal rosso-marrone al castano chiaro. Le placche al suo interno sono sottili, frequenti e facilmente separabili dalla polpa.
- Gamba. Spessa, nera vicino alla superficie della terra, lunga fino a 10 cm, spessa fino a 5 cm, sotto il cappello ha una tinta giallo-biancastra.
I maiali danno frutti da agosto a novembre. È importante distinguere tra varietà spesse e sottili.Se la prima categoria di funghi ha la caratteristica di essere condizionatamente commestibile, allora la seconda è considerata velenosa.
I Volnushki appartengono alla famiglia Russula.
Sono anche chiamati "capriolo", "volzhanka", "volnyanka", "rosolia". È abbastanza facile distinguerli dai maiali. Descrizione dell'onda:
- Cappello. Può crescere fino a 12 cm di diametro. I giovani pesci onda hanno un cappello convesso; col tempo si deposita, formando una piccola depressione al centro; i suoi bordi sono rivolti verso il basso. Un disegno appare vagamente sulla pelle. Il colore del cappuccio può variare dal rosa chiaro al bianco puro. La polpa rimane bianca come la neve, forte e rilascia succo lattiginoso al taglio.
- Gamba. Si allunga fino a 6 cm con un diametro piccolo di 2 cm, è di colore simile alla tonalità del cappello, sulla superficie possono essere presenti piccoli solchi e peluria.
Come distinguere un'onda da un maiale
Entrambe le varietà appartengono alla terza categoria in termini di commestibilità dei funghi. Le differenze riguardano l'aspetto e i tempi di maturazione. I maiali danno frutti da agosto a novembre. La differenza tra i pesci onda è che crescono da agosto a metà settembre. Le specie rosa iniziano a maturare nella seconda metà di luglio. La seconda metà di agosto è considerato il periodo più diffuso per la loro raccolta.
È molto facile distinguere svinushki e volushki anche nelle foto che i raccoglitori di funghi condividono dopo la raccolta.
Per apparenza
Le differenze nell'aspetto tra volushushki e svinushki sono innegabili. Particolarmente evidente sugli esemplari adulti. I porcellini alzano la mano con i loro cappelli. I bordi delle onde rimangono sempre leggermente abbassati.
Le differenze riguardano anche il colore dei cappelli: i maiali grossi possono acquisire sfumature di marrone e giallo.
Al contrario, i volnushki sono bianchi o rosa.
Per composizione e contenuto calorico
I micologi sconsigliano il consumo crudo di funghi commestibili condizionatamente. Per iniziare a preparare i piatti base, entrambe le varietà devono essere bollite: in questo non presentano differenze.
La maggior parte della composizione di entrambi i tipi è occupata da proteine vegetali. Il maiale bollito contiene 30 kcal. La differenza tra volnushki sta nel minor contenuto calorico: 100 g di prodotto contengono solo 22 kcal. Entrambe le varietà contengono aminoacidi.
Per proprietà utili
I Volnushki hanno un effetto antibatterico, aiutano a ripristinare il corpo dopo l'attività fisica e aiutano anche a rafforzare il sistema immunitario. Svinushki è caratterizzato da proprietà antinfiammatorie e, inoltre, aiuta ad aumentare la forza del sistema muscolo-scheletrico.
Secondo il gusto
Entrambi i tipi di funghi richiedono un ulteriore ammollo prima della cottura. Ciò è dovuto al fatto che il succo lattiginoso secreto dai corpi fruttiferi è amaro. Dopo l'ammollo e la bollitura, gli svinushki possono avere il sapore dei finferli e i volushki possono avere il sapore dei funghi prataioli.
Per zona in crescita
Puoi distinguere accuratamente i funghi l'uno dall'altro in base al luogo di crescita. I maiali preferiscono le pinete e crescono sulle radici delle conifere e dei giovani ceppi.
Possono essere trovati sulle rive dei laghi paludosi. Volnushki ama le radure soleggiate delle foreste con una predominanza di betulle. Nelle foreste di betulle crescono in intere colonie. A volte si trovano nelle foreste miste, dove stanno vicino ai cappelli di latte di zafferano e agli alberi decidui.
L'uso di volushushki e maiali in cucina
Per eliminare completamente i possibili danni derivanti dal consumo di funghi, i micologi consigliano un lungo processo di ammollo.In questa fase, le varietà rivelano un'ulteriore differenza: i maiali vengono messi a bagno per tre giorni, per i volushki questa procedura dura 15-20 ore.
Dopo l'immersione, l'acqua rimanente viene scaricata. Successivamente entrambe le varietà vengono bollite in acqua pulita per 15-20 minuti. Questi funghi non vengono utilizzati per l'essiccazione o l'essiccazione. Sono adatti per salare, marinare e preparare la pasta di funghi. Entrambi i tipi si sposano bene con le verdure, sono adatti alla frittura e possono essere utilizzati come contorno o piatto principale.
I volnushki vengono utilizzati per preparare deliziose zuppe. La ricetta dell'arrosto di maiale e del volushki è famosa per essere servita nei ristoranti. I maiali producono un delizioso caviale di funghi, che può essere preparato per l'inverno.
Conclusione
I funghi Volushka e svinushki possono essere gustosi e salutari. Hanno differenze caratteristiche, ma sono simili nella tecnologia di preparazione generale. Dopo la raccolta devono essere messe a bagno per evitare che le sostanze tossiche si depositino ed eliminare l'amarezza. Una cottura aggiuntiva per 20 minuti li rende completamente sicuri. Considerando che i micologi hanno iniziato a classificare entrambe le varietà come un terzo gruppo, denotando commestibilità condizionata, bisogna prestare particolare attenzione quando si raccolgono e si preparano ulteriormente i funghi.
