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Il fungo sottile è un fungo interessante, la cui commestibilità è ancora oggetto di accesi dibattiti. Alcuni credono che dopo la lavorazione possa essere consumato, altri classificano il fungo come fungo velenoso. Per capire, è necessario studiare le caratteristiche della specie.
Che aspetto ha un maiale magro?
Il fungo, chiamato anche dunka, orecchio di maiale, orecchio di maiale e orecchio di mucca, si riconosce dal cappello largo e carnoso, che in età adulta raggiunge i 15 cm di larghezza.Le foto e le descrizioni dei maiali magri indicano che i maiali magri giovani hanno un cappello leggermente convesso, ma diventano gradualmente piatti e acquisiscono una depressione depressa a forma di imbuto al centro. I bordi del cappuccio sono vellutati, strettamente arricciati. Il colore del maiale magro dipende dall'età: gli esemplari giovani sono generalmente marrone oliva e leggermente pubescenti, mentre gli adulti hanno un colore rossastro, ruggine, ocra. Negli esemplari adulti il cappello è lucido e senza bordi; con l'invecchiamento il colore comincia a sbiadire.
La parte inferiore del cappello è ricoperta da piastre larghe e sottili che scendono lungo lo stelo. Le placche sono piuttosto rare, possono chiudersi tra loro formando un reticolo, e sono di colore giallo ocra. La coscia di un maiale magro può sollevarsi fino a 9 cm dal suolo e raggiungere 1,5 cm di diametro, la forma della coscia è solitamente cilindrica con un leggero restringimento nella parte inferiore, con una struttura densa.
La polpa è sciolta e morbida al taglio, di colore giallastro e diventa rapidamente marrone se esposta all'aria. Il maiale magro fresco non ha un odore o un sapore specifico, motivo per cui molti raccoglitori di funghi lo percepiscono erroneamente come una specie forestale completamente sicura.
Descrizione del maiale magro
Il maiale magro appartiene alla famiglia Svinushkov ed è diffuso in tutta Europa e nella Russia centrale. Cresce sia nelle foreste di conifere che in quelle decidue, molto spesso si trova in boschi di betulle, boschetti di cespugli, alla periferia di burroni e paludi. Si trova anche nei querceti, ai margini delle foreste, sotto i pini e gli abeti rossi e nelle radici degli alberi caduti.
Il fungo preferisce terreni ben umidi e di solito cresce in grandi gruppi: i maiali singoli e magri sono meno comuni. Il picco di fruttificazione avviene tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno.Allo stesso tempo, i primi maiali si possono trovare già a giugno e continuano a crescere fino a ottobre.
Il maiale magro è commestibile o no?
La questione della commestibilità dei maiali magri è di grande interesse. Fino al 1981, il fungo era considerato condizionatamente commestibile: era classificato nella 4a categoria di specie commestibili, definita universale, e poteva essere salato, marinato e fritto. È per questo motivo che ormai molti raccoglitori di funghi si rifiutano di “classificare” un fungo come velenoso, continuando per abitudine a metterlo nel cestino.
Tuttavia, la scienza moderna aderisce ad un'opinione molto definita. Nel 1981 il Ministero della Salute rimosse ufficialmente il maiale magro dalla lista dei commestibili. Nel 1993 è stato classificato come fungo velenoso e lo è ancora oggi.
La base di tali cambiamenti erano i risultati di recenti ricerche di micologi. Nella polpa del maiale magro sono state trovate sostanze tossiche: muscarina, emolutina ed emolisina. Durante il trattamento termico, questi composti non vengono distrutti o parzialmente distrutti, quindi si accumulano nel corpo nel tempo.
Quando si mangiano funghi di maiale sottili, a prima vista, il corpo non subisce alcun danno, a condizione che i funghi siano preparati freschi. Non si verifica un avvelenamento istantaneo, ma i composti tossici presenti nella polpa rimangono nel sangue e nei tessuti. Se mangi spesso carne di maiale magra, col tempo la loro concentrazione aumenterà.L'impatto negativo delle tossine si manifesterà nella formazione di anticorpi nel sangue, causando la distruzione dei globuli rossi. Questo processo porterà ad un calo dei livelli di emoglobina e successivamente a gravi danni al fegato e ai reni. Pertanto, una persona svilupperà anemia o ittero, la cui causa saranno i maiali che a prima vista sembrano innocui.
Pertanto, i funghi porcini sottili sono classificati come decisamente non commestibili e non se ne consiglia il consumo. Se il fegato e i reni di una persona sono sani, un singolo utilizzo del fungo non causerà conseguenze negative, ma l’uso ripetuto peggiorerà inevitabilmente la condizione di salute.
Specie simili
Non ci sono doppi velenosi francamente pericolosi per il maiale magro. Può essere confuso principalmente con funghi della stessa specie: ontano e maiale grosso.
Maiale grasso
Le specie sono molto simili per colore e struttura. Tuttavia, anche le loro differenze sono molto evidenti: il maiale grasso, come si può capire dal nome, è leggermente più grande. Il diametro del cappello di un fungo adulto può raggiungere i 20 cm e il gambo di solito cresce fino a 5 cm di diametro.
Contrariamente alla credenza popolare, anche il tipo grasso è classificato come non commestibile. Ha una composizione chimica simile ed è dannoso per la salute, quindi non può essere utilizzato come alimento.
Maiale di ontano
Questo fungo piuttosto raro ricorda anche un sottile fungo maiale nel colore, nelle dimensioni e nella forma del gambo e del cappello.Ma il colore rosso della varietà di ontano è solitamente più luminoso e inoltre sul cappello si notano squame pronunciate. I funghi differiscono anche nel luogo in cui crescono: il fungo di ontano cresce sotto gli alberi di pioppo e ontano, ma non puoi trovarlo in posti casuali, come un maiale magro.
La varietà di ontano appartiene anche alla categoria dei funghi velenosi e, dopo il suo consumo, l'intossicazione si sviluppa molto rapidamente. La concentrazione di muscarina nella composizione è superiore a quella degli agarichi volanti: i sintomi negativi possono comparire entro mezz'ora dall'uso del fungo come cibo. Confondere un maiale di ontano con uno magro è altamente sconsigliato: le conseguenze possono essere critiche.
Fungo polacco
A volte un fungo polacco commestibile viene scambiato per un maiale magro. La somiglianza sta nelle dimensioni e nel colore, ma è facile distinguerli l'uno dall'altro: il fungo polacco ha un cappello convesso, senza depressione al centro, e sul lato inferiore la sua superficie è spugnosa, non lamellare.
Mosca di falena variegata
Un altro fungo commestibile per inesperienza può essere confuso con un maiale tossico. Il volano eterogeneo ha un cappello carnoso con un diametro medio fino a 10 cm, il suo colore marrone chiaro può sembrare un maiale magro. Ma il cappello del fungo, indipendentemente dall'età, rimane appiattito e convesso: al centro non appare alcuna depressione. Inoltre, sul lato inferiore del cappuccio non sono presenti piastre, ma tubi sottili.
Applicazione
La scienza ufficiale e il Ministero della Salute classificano chiaramente il fungo magro come un fungo velenoso e ne vietano il consumo come alimento. Ma, nonostante ciò, alcuni raccoglitori di funghi aderiscono alla loro opinione e continuano a credere che in piccole quantità la specie sia sicura per la salute. Tuttavia, anche loro seguono alcune rigide regole applicative:
- La carne di maiale magra non viene mai consumata cruda: un campione fresco contiene la quantità massima di composti tossici e causa il maggior danno alla salute.
- Prima dell'uso, il fungo viene messo a bagno in acqua salata per almeno 3 giorni. In questo caso, l'acqua deve essere cambiata in fresca ogni poche ore.
- Dopo l'ammollo, il maiale magro viene lessato accuratamente in acqua salata, deve anche essere sostituito finché non smette di scurirsi e diventa chiaro.
Per il consumo alimentare, il fungo viene solitamente salato: il sale riduce inoltre la concentrazione di sostanze nocive nella polpa. Non deve essere fritto, essiccato o marinato, non deve essere preso dalla foresta immediatamente dopo la bollitura senza ulteriore lavorazione.
Cosa fare se mangi carne di maiale magra
Le tossine nel fungo velenoso, maiale magro, influenzano individualmente il corpo umano. Immediatamente dopo l'uso deliberato o accidentale del fungo, alcune persone si sentono normali, mentre altre notano rapidamente un peggioramento del loro benessere. L'avvelenamento può verificarsi in breve tempo a causa del fatto che la polpa di questo fungo accumula molto bene metalli pesanti e radioisotopi. Se i funghi vengono raccolti in un'area inquinata, la concentrazione di sostanze tossiche in essi contenuti sarà 2 volte superiore rispetto a quella nel terreno.
L'intossicazione dopo aver mangiato un fungo si manifesta con sintomi tradizionali, che includono:
- dolore addominale;
- diarrea e nausea grave;
- condizione febbrile e aumento della temperatura;
- diminuzione della pressione sanguigna.
Se ci sono segni di avvelenamento acuto, devi chiamare urgentemente un medico e, prima del suo arrivo, bere più acqua e cercare di indurre il vomito: in questo caso alcune sostanze tossiche lasceranno il corpo.
La situazione è più complicata con l'eliminazione delle conseguenze a lungo termine derivanti dal consumo di funghi non commestibili. Non è infatti possibile eliminare le sostanze tossiche dall'organismo, altrimenti questa specie non sarebbe considerata un prodotto così pericoloso. Innanzitutto si consiglia di sottoporsi di tanto in tanto ad esami di laboratorio e monitorare il numero di globuli rossi e il livello di emoglobina nel sangue.
Se gli indicatori importanti diminuiscono, si consiglia di consultare un medico per prescrivere un trattamento terapeutico. Di solito, quando la composizione del sangue si deteriora, vengono utilizzati antistaminici per ridurre la gravità della reazione autoimmune del corpo. Nei casi più gravi vengono utilizzati ormoni steroidei, che rallentano il processo di distruzione dei globuli rossi e riducono la gravità delle conseguenze negative.
Pertanto, quando si raccolgono e si lavorano i funghi, è necessario determinare con molta attenzione la loro specie e cercare di non confondere un fungo non commestibile con specie simili.
Conclusione
Il fungo sottile è un fungo non commestibile dalle proprietà piuttosto insidiose. Le conseguenze dell'avvelenamento non si manifestano immediatamente, ma sono molto gravi, quindi non è consigliabile trascurarle.
Sono un raccoglitore di funghi con 55 anni di esperienza. Per tutta la vita ho raccolto e mangiato carne di maiale magra (nella mia piccola patria si chiama "dunka"), e sono ancora viva. Non sto agitando nessuno, ma non ho nemmeno bisogno di agitarmi. So solo che puoi essere avvelenato a morte dai funghi al latte o dai funghi al latte se li prepari in modo errato - conosco casi del genere. In effetti, ci sono molti meno funghi velenosi di quanto affermano i micologi.