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L'uva Sauvignon Blanc è una delle varietà tecniche più antiche utilizzate per la produzione di vini bianchi. È piuttosto “capriccioso”, poco produttivo ed esigente sia in termini di condizioni di crescita che di tecnologia agricola. Pertanto, la varietà si trova raramente nelle aree dei giardinieri dilettanti. Tuttavia, su scala industriale, dopo aver studiato a fondo i suoi vantaggi e svantaggi, le uve Sauvignon Blanc vengono coltivate in tutto il mondo.
Storia della selezione
Il Sauvignon Blanc è un'uva appartenente al gruppo ecologico-geografico dell'Europa occidentale (la sua terra natale è la valle della Loira in Francia). Il suo aspetto è il risultato di un incrocio “spontaneo” delle varietà Chenin Blanc e Traminer utilizzate in enologia da circa mille anni.
La data esatta dell'“allevamento” dell'uva Sauvignon Blanc è sconosciuta, ma è menzionata nelle cronache monastiche francesi e svizzere fin dalla fine del XVII secolo.Ora nella sua terra d'origine è inclusa nella categoria Cepages Nobles insieme a pochissime varietà d'élite.
Descrizione del vitigno Sauvignon Blanc
I grappoli di uva Sauvignon Blanc non si presentano molto presentabili. Ma per il grado tecnico questo non è richiesto.
Grappoli
La dimensione dei pennelli varia da piccola a media (lunghezza 10-13 cm, larghezza 6-10 cm, peso 70-125 g). La “gamba” su cui poggia il pettine della mano è molto corta.
I grappoli delle uve Sauvignon Blanc sono di forma cilindrica, molti ad “ala”, molto densi
Frutti di bosco
Gli acini sono relativamente piccoli, sferici o leggermente allungati, con un diametro di 1,4-1,7 cm e, a causa della densità dei grappoli, molti di essi sono “appiattiti”. Ogni bacca ha 2-3 semi.
La buccia è spessa, di colore verde chiaro, ricoperta da uno strato continuo di rivestimento “ceroso” biancastro. Se l'uva Sauvignon Blanc ha abbastanza luce, man mano che matura, cambia la sua tonalità in giallo paglierino, e sugli acini appare un vago “marrone chiaro” rosa pallido.
Tutta la superficie dell'uva Sauvignon Blanc è ricoperta da piccoli punti brunastri
Vite
I cespugli sono di medie dimensioni, non caratterizzati da tassi di crescita elevati. La nuova crescita è bianco-verdastra, ma man mano che matura cambia colore in bruno-rossastro.
I germogli sono densamente frondosi. Le foglie sono di media grandezza, di forma tipica della coltura, fortemente sezionate. La varietà è “identificata” da una stretta bordatura rosata lungo il bordo della lamina fogliare e da un “bordo” sulla pagina anteriore, che ricorda una ragnatela.Le foglie sono dure al tatto, come se fossero “grumose”. I fiori sono bisessuali. La varietà è caratterizzata da un'alta percentuale e affidabilità di autoimpollinazione.
Il vitigno Sauvignon Blanc matura relativamente bene
Caratteristiche delle uve Sauvignon Blanc
Come ogni antico vitigno “di razza”, il Sauvignon Blanc è piuttosto “capriccioso” e non è privo di inconvenienti significativi. Tuttavia, ciò non ne ha impedito un’ampia distribuzione, che indica “plasticità”.
Periodo di maturazione
Le uve Sauvignon Blanc sono varietà di mezza stagione. I grappoli raggiungono la maturità tecnologica in 130-135 giorni, a partire dal momento in cui si aprono i germogli fogliari. Si raccoglie a fine settembre o nella prima decade di ottobre. Allo stesso tempo, per ottenere un raccolto, è necessaria una quantità relativamente piccola di temperature attive: 26-27°C.
Produttività
Le uve Sauvignon Blanc non possono essere definite ad alto rendimento. In Europa, per le varietà tecniche questo indicatore si misura in ettolitri di mosto per ettaro; per una determinata varietà varia tra 10-45 hcl/ha. Tradotta in cifre più familiari ai viticoltori russi, la resa è di 13-60 q/ha.
I piccoli grappoli e una percentuale relativamente piccola di germogli fruttiferi sull'arbusto (37-50%), con un solo grappolo su ciascuno di essi, sono “responsabili” dei tassi bassi. Solo di recente, grazie ai risultati scientifici degli agronomi in combinazione con una potatura competente, è stato possibile aumentare il numero di viti fruttuose al 70-80%.
I vitigni del Sauvignon Blanc non soffrono mai di “sovraccarico”
Gusto di uve Sauvignon Blanc
La polpa è molto succosa (il contenuto di succo è superiore al 77%), caratterizzata da un pronunciato retrogusto di belladonna. Ottenuto da uve Sauvignon Blanc nella sua terra d'origine, un vino bianco secco che si sposa molto bene con i frutti di mare è facilmente “riconoscibile” dai sommelier professionisti per il suo gusto aspro e unico e le note di ribes rosso e uva spina nell'aroma.
Il contenuto di zucchero varia notevolmente (19-23 g per 100 ml di succo), dipende direttamente dal clima locale e dal tempo di maturazione delle bacche. Lo stesso vale per l'acidità (6,5-11 g/l).
A seconda della regione di crescita, il gusto del vino può includere sfumature di muschio e mela verde.
Regioni in crescita
La Francia è al primo posto in termini di superficie destinata alla coltivazione di questa varietà. Anche in Europa è coltivato in:
- Germania;
- Austria;
- Svizzera;
- Italia;
- Spagna;
- Serbia;
- Croazia;
- Slovenia;
- Repubblica Ceca;
- Ungheria;
- Romania;
- Bulgaria;
- Moldavia.
Alla fine del 19° secolo, la varietà si “trasferì” nel Nuovo Mondo e vi si adattò con grande successo. I suoi vini, prodotti in Cile, Argentina, Nuova Zelanda e Sud Africa, competono con successo con quelli francesi.
Le uve Sauvignon Blanc vengono coltivate negli Stati Uniti (California) e in Australia, ma il clima locale è troppo caldo per questo. Le bacche accumulano molto zucchero.Per correggere questa carenza, il succo viene utilizzato in blend con altre varietà (Riesling, Aligote).
Resistenza al gelo
La resistenza al gelo fino a -20 °C consente alle viti di svernare senza danni nella loro terra d'origine: il clima nella Valle della Loira e nella provincia di Bordeaux è piuttosto mite e costiero. Tuttavia, in condizioni continentali temperate, i principali boccioli dei fiori spesso muoiono a causa del gelo. In questo caso vengono attivate le “sostituzioni”, ma la maggior parte di esse sono “sterili”, quindi la resa diminuisce notevolmente.
Resistenza alla siccità
La resistenza alla siccità è valutata come media o bassa. La pianta preferisce un clima relativamente fresco e non possiede un apparato radicale sufficientemente sviluppato per “attingere” le acque sotterranee profonde.
Resistenza alle malattie
La resistenza a tutte le malattie tipiche della cultura è piuttosto elevata, sebbene non abbia un'immunità "innata" alla microflora patogena. L'unica eccezione è la tendenza a soffrire di marciume grigio. Tra gli insetti, il rullo fogliare è il più pericoloso per lui, ma anche i suoi attacchi si osservano raramente.
Mantenere la qualità
La qualità della conservazione è bassa, le bacche sono deperibili. Cominciano a marcire entro una settimana dalla raccolta. Anche i pennelli maturi non dovrebbero essere lasciati sulle viti.
La lavorazione delle uve Sauvignon Blanc inizia quasi immediatamente dopo la vendemmia.
Vantaggi e svantaggi
Il periodo di invecchiamento non incide particolarmente sulla qualità del vino ottenuto da uve Sauvignon Blanc. La bevanda “matura” rapidamente.
Il Sauvignon Blanc è uno dei vitigni a bacca bianca più coltivati al mondo.
Professionisti:
- la capacità di adattarsi alle condizioni climatiche dei diversi continenti;
- gusto unico, ideale per la produzione di vini bianchi “riconoscibili”;
- la capacità di migliorare la qualità complessiva della miscela quando aggiunta alla miscela;
- immunità relativamente buona;
- sufficiente resistenza al freddo per le regioni di coltivazione;
- buona maturazione delle viti;
- capacità di autoimpollinazione.
Aspetti negativi:
- bassa durata di conservazione e resistenza alla siccità;
- incapacità di essere immagazzinato nella boscaglia;
- bassa resa;
- dimensione del pennello piccola;
- condizioni impegnative per la coltivazione e la tecnologia agricola;
- tendenza a contrarre la muffa grigia.
Caratteristiche della coltivazione dell'uva Sauvignon Blanc
Le uve Sauvignon Blanc prosperano su terreni da leggeri a medi, ma abbastanza fertili. Per piantarlo sono adatti terreno humus-carbonato, chernozem lisciviato e terreno grigio forestale. Idealmente, le viti dovrebbero essere posizionate vicino alla cima di una dolce collina, dove è garantito che ricevano abbastanza luce e il rischio di ristagno d'acqua nel substrato è ridotto al minimo.
Le uve Sauvignon Blanc non amano il calore, ma non possono fare a meno di una buona illuminazione
Se coltivata in un clima ottimale si praticano annaffiature poco frequenti, tenendo conto dell'età della vite, del tempo stimato di maturazione degli acini, della qualità del substrato e di altri fattori. Se il clima per la varietà è troppo caldo, passa all'irrigazione frequente (ogni due settimane).
La potatura viene effettuata in modo tale da conferire alla vite un carico elevato. Su tutto il cespuglio rimangono 60-70 “occhi”, su ogni germoglio fruttifero 8-12 (se c'è un tronco) o 6-8 gemme (se non c'è un tronco).
La prevenzione delle malattie viene effettuata con la massima cura. Particolare attenzione è posta alla lotta alla muffa grigia. È importante anche prevenire possibili attacchi da parte delle vespe.
Le bacche colpite dal marciume grigio non sono adatte né per il cibo né per la trasformazione in vino.
Se il clima della regione ti consente di fare a meno del riparo per l'inverno, i cespugli di uva Sauvignon Blanc si formano secondo il metodo standard. Quando è richiesta la sua costruzione, la configurazione ottimale è un ventilatore multibraccio senza standard.
Conclusione
L'uva Sauvignon Blanc è una varietà piuttosto estrosa che richiede cure specifiche. Tuttavia, la sua ampia distribuzione in diversi paesi e persino continenti indica che possiede una certa “plasticità”. I vantaggi e gli svantaggi di questa varietà tecnica sono noti da tempo e viene coltivata attivamente su scala industriale. Semplicemente non esiste alternativa all'uva Sauvignon Blanc in termini di gusto e idoneità alla produzione di vini bianchi.
Recensioni di uve Sauvignon Blanc
