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Il cavolo bianco e quello rosso sono tipi di verdure sane che presentano qualità simili e differenze significative. E se il primo è molto popolare ed è considerato un prodotto universale, il secondo non si trova così spesso nelle ricette culinarie. Vale quindi la pena capire in che modo il cavolo rosso differisce dal cavolo bianco nell'aspetto e nelle caratteristiche. È altrettanto importante quale tipo di cultura sia più benefica per la salute umana.
Il cavolo rosso, a differenza del cavolo bianco, ha una stagione di crescita più lunga.
Definizione e breve descrizione
Queste piante sono parenti stretti. Entrambi i tipi di colture appartengono alla famiglia delle Crucifere e formano una densa testa di cavolo. Tuttavia, c'è ancora una differenza nell'aspetto tra loro, visibile ad occhio nudo.
cavolo rosso
Il cavolo rosso è una varietà riproduttiva del cavolo bianco. Nell'anno della semina forma un gambo corto e ispessito, alla sommità del quale si forma una testa di cavolo tonda o piatta. Sia le foglie interne che quelle esterne della pianta sono di colore viola.Tuttavia, possono avere una tonalità blu chiaro o rosso scuro, a seconda del contenuto di antociani del vegetale.
L'apparato radicale è fibroso, potente, ramificato. Il peso medio delle teste di cavolo è di 1,5-3 kg. Nella seconda stagione, il cavolo rosso fiorisce e forma un baccello lungo fino a 12 cm, al cui interno maturano piccoli semi neri rotondi.
La specie del cavolo rosso è stata sviluppata nell'Europa occidentale all'inizio del XVI secolo
cavolo bianco
Il cavolo bianco è una pianta erbacea biennale che forma nell'anno della semina un gambo corto e grosso e una rosetta di foglie. Alcuni di essi successivamente non si aprono e formano una densa testa di cavolo. Nella seconda stagione, la testa si spezza e i gambi dei fiori crescono dalle ascelle delle foglie, dove si trovano i boccioli. Dopo l'impollinazione dei germogli si formano i baccelli dei frutti, all'interno dei quali si formano i semi.
Le foglie sono grandi, a forma di lira. Su di essi sono chiaramente visibili grandi vene. Le placche inferiori della pianta formano una rosetta e hanno piccioli allungati. Le foglie superiori sono sessili e sono proprio queste che formano la testa del cavolo alla fine della prima stagione.
L'ombra dei piatti di questa varietà di coltura, a differenza del cavolo rosso, varia dal verde chiaro al verde scuro e ha una sfumatura bluastra. Nelle varietà a maturazione tardiva è possibile la colorazione antocianica nelle venature e lungo i bordi delle foglie. Le piastre sono ricoperte da un rivestimento ceroso e, nelle specie destinate alla conservazione a lungo termine, è molto più intenso.
Anche il cavolo bianco differisce dalla varietà viola perché le sue teste sono molto più grandi. Il loro peso medio è di 2-4 kg.Tuttavia la loro consistenza è più molle rispetto a quella della verdura dalla testa rossa. La forma delle teste può essere rotonda, appiattita, conica o allungata.
L'apparato radicale della pianta è ben sviluppato, potente, la sua parte principale si trova ad una profondità di 40-60 cm dalla superficie del suolo.
La varietà di cavolo della coltura è una coltura a impollinazione incrociata.
La differenza tra cavolo rosso e cavolo bianco
La differenza tra cavolo rosso e cavolo bianco sta nelle caratteristiche e nel prezzo. Pertanto, vale la pena capire quanto siano diversi questi prodotti.
Data di scadenza
Le specie dalla testa rossa del raccolto, a differenza di quelle bianche, alzano la testa molto più tardi. Inoltre, a causa della loro elevata densità, necessitano di un livello di umidità inferiore durante lo stoccaggio a lungo termine. Nella maggior parte dei casi, il raccolto di cavolo rosso può rimanere fresco per 4-9 mesi dal momento della raccolta. Allo stesso tempo, si consiglia di conservarlo ad una temperatura di +1-3 °C e un'umidità di circa l'80-85%.
Il cavolo bianco, a differenza del cavolo rosso, è più succoso e quindi può mantenersi fresco per 2-6 mesi. Ciò richiede una temperatura di +1-2 °C e un'umidità del 90-95%. Per la conservazione a lungo termine, è necessario raccogliere le teste di cavolo bianco solo con tempo asciutto al mattino.
Produttività
A causa del fatto che il cavolo rosso forma piccole teste in termini di dimensioni e peso, è significativamente inferiore al cavolo bianco in termini di resa. In media da 1 mq. Nell'area di m si possono raccogliere 4-6 kg della varietà viola. E la resa del cavolo bianco della stessa trama può essere di 5-12 kg.
Le teste di cavolo viola tollerano meglio il trasporto
Caratteristiche della coltivazione
Le verdure differiscono anche nelle condizioni di crescita. La specie del cavolo rosso non teme la siccità. Ma allo stesso tempo entrambe le verdure non sono in grado di svilupparsi in ombra parziale e necessitano di una buona illuminazione durante il giorno. Il cavolo viola è meno esigente in termini di composizione del terreno. Inoltre, è in grado di svilupparsi completamente anche su torbiere precalcinate, a differenza del cavolo. E la temperatura favorevole per la formazione attiva e la crescita delle teste di cavolo è +15-20 °C.
La coltura del cavolo bianco è più esigente in termini di irrigazione. Il suo sviluppo rallenta notevolmente quando manca l'umidità nel terreno. Pone maggiori richieste sulla fertilità del suolo. Le verdure bianche devono essere alimentate regolarmente durante tutta la stagione per ottenere un'elevata resa. Altrimenti, le teste potrebbero non solo essere piccole, ma potrebbero non formarsi affatto.
Il cavolo rosso, a differenza del cavolo bianco, è in grado di svilupparsi completamente anche in assenza di concimazione. Tuttavia, utilizzando fertilizzanti minerali e organici, è possibile accelerare la maturazione delle teste di cavolo e prolungarne notevolmente la durata di conservazione.
Resistenza a parassiti e malattie
Il cavolo rosso, a differenza del cavolo bianco, è meno suscettibile alle malattie e ai parassiti. Ciò è spiegato dal fatto che le sue foglie non sono così succose e la pianta ha un'elevata immunità naturale. Il cavolo bianco può soffrire di malattie fungine e parassiti durante tutta la stagione di crescita. Pertanto, a differenza del rosso, necessita di trattamenti regolari.
Prezzo
Il costo del cavolo viola è superiore a quello del cavolo bianco.Ciò è dovuto al fatto che il costo di stoccaggio del raccolto è molto più elevato a causa del lungo periodo di conservazione e della minore produttività. Inoltre, la varietà rossa del raccolto, a differenza di quella bianca, è molto meno comune in vendita e non è così richiesta come la sua parente. Dopotutto, non si distingue per la sua applicazione universale.
Le teste di cavolo rosso hanno un sapore leggermente amaro
Quale cavolo è più salutare: cavolo bianco o rosso
Bisogna anche capire se è più sano il cavolo viola o il cavolo bianco e qual è il contenuto calorico di ciascuna verdura.
Secondo gli esperti, entrambe queste verdure sono ricche di fibre. Ciò significa che hanno un effetto benefico sul sistema digestivo. Inoltre, il cavolo rosso, come il cavolo bianco, contiene composti antitumorali. Tuttavia, la loro composizione chimica presenta alcune differenze.
Il cavolo rosso, a differenza del cavolo bianco, contiene otto volte più antociani. E queste sostanze aiutano non solo a combattere le cellule tumorali, ma anche a rallentare il processo di invecchiamento. A differenza della varietà di cavolo bianco, la varietà viola contiene una maggiore concentrazione di vitamina A, B6 e contiene anche più acido ascorbico e minerali. Ma questo prodotto contiene meno acido folico.
Il contenuto calorico dei cavoli bianchi per 100 g è di 28 kcal e dei cavoli rossi - 26 kcal. Pertanto, sono entrambi prodotti dietetici.
Quale cavolo scegliere
Quando scegli, dovresti considerare a cosa serve la verdura. Se viene utilizzato per preparare primi e secondi piatti, marinate, marinate, è meglio dare la preferenza al cavolo bianco.E se hai bisogno di preparare un'insalata fresca, allora il tipo di verdura rossa è adatta a questo.
Conclusione
Il cavolo rosso differisce dal cavolo bianco molto più di quanto possa sembrare a prima vista. Pertanto, quando si sceglie, è necessario tenere conto delle caratteristiche di entrambe le verdure in modo che il loro beneficio per l'organismo sia massimo. Pertanto, nonostante le differenze, si consiglia di includere ciascuno di questi prodotti nella dieta, il che rafforzerà significativamente il sistema immunitario e preverrà la carenza vitaminica.
